San Diego'nun çoğunlukla yerleşim yeri olan South Park semtinde Cuma akşamı ve genç şarap meraklıları dışarıda yığılıyor Rose Şarap Barı + Şişe Dükkanı . İçeride, belirsiz, düşük müdahaleli şarapların tadını çıkaran olağan zümre, ana şarap barına doldurulmuş. Daha da fazlası, bir dizi kadın şarap üreticisinin küçük parti şişelerini doğal şarap hayranlarından oluşan bir kalabalığa döktüğü bitişik etkinlik alanında kalabalık.

Açılış gecesine hoş geldiniz Nat Diego 2019 , doğal şarap üreticilerinin, ithalatçılarının ve savunucularının üçüncü kez bu Güney Kaliforniya şehrine inmesi. Ülkenin zanaat bira hareketinin başkentlerinden biri olan San Diego, oldukça doğal bir şarap ortamı yaratmıştır. The Rose ve Vino Carta gibi barlar, dünyanın dört bir yanından benzersiz şişeleri tanıtırken, J. Brix, Vesper ve Los Pilares gibi yerel üreticiler San Diego County meyvelerini taze eğlenceye dönüştürüyor.

Üç yıl boyunca 'normal' bir bar iken The Rose'da çalışan Chelsea Coleman, 'İyi, heyecan verici ve canlı olduğunda doğal şarabın ne olabileceğine kapıldıktan sonra geri dönüş yok' diyor. 2014'te ortak sahip oldu ve hemen sürdürülebilir kaynaklı, özenle el yapımı şaraplara geçti.

'Yavaş yavaş tutuldu ve şimdi insanlar dikkatlerini veriyor' diyor. 'Bira meraklıları çılgın aromaları ve pek çok lezzeti seviyor. Bu, San Diego'ya yeni şeyler getirmeye çalışırken bir avantaj olabilir. '

Şaraplar J. Brix'i yedi / Fotoğraf, Anne Watson

San Diego County'de Doğal Şarap Yapımı

Şarap barları ve şişe dükkanları çoğu toplulukta doğal şarabı zorlarken, San Diego County'de şarap yapım tekniğinin kısa ama güçlü bir geçmişi vardır.

Chris Broomell başladığında bunu sürdürmeye çalıştı Vesper Bağları 2008'de şimdiki karısı Alysha Stehly ile birlikte. Her iki aile de nesiller önce Kuzey San Diego İlçesine yerleşti ve hala tarımda çalışıyor, bazıları üzüm bağlarında.

Stehly, 'Aslında aynı okul otobüsüne bindik' diyor. Broomell hızla içeri atladı, 'O öne geçti ve ben arkadaydım, tekmeleniyordum.' Her ikisi de çocukken Valley Center'daki Vesper Road'da yaşıyorlardı, dolayısıyla şaraphanenin adı da bu yüzden.

Stehly, Davis Üniversitesi'nde şarapçılık eğitimi alırken, Broomell, Jaffurs Şarap Mahzenleri Santa Barbara İlçesinde. Adı altında geniş ailesi için yapılan daha geleneksel şarapları içeren ilk mahsul için ileri geri gitti. Üçlü B Çiftlikleri . Broomell, 2009 yılında Escondido bölgesine taşındı.

San Diego'da Nerede Yenir ve İçilir

'Bu, San Diego'daki büyük üzüm bağı aramama başladı' diyor. Avında, Pinot Noir ve Grenache gibi popüler çeşitlere sahip üzüm bağlarını keşfetti, ancak Cinsault ve Carignan gibi belirsiz, sıcak iklim çeşitleriyle daha çok ilgisini çekti.

Bu uygunluğu uygulamalı şarap yapımına çeviren Broomell, 'İşte San Diego'nun genel olarak yüksek sıcaklıklarıyla başa çıkan ve iyi işleyen üzümler' diyor. 'Burada doğal olarak iyi büyüyen ne var? Harika şarap yapmak için nasıl girdiler yapmazsınız? Çünkü her ekleme biraz daha riskli hale geliyor. '

Broomell, bölgede şişelerine tek üzüm bağları adını veren ilklerden biriydi. Yıllar boyunca çoğunlukla yakındaki Temecula'ya satış yapan, sadece üzümlerini tescilli karışımlara attıran yetiştiriciler memnun etti. O zamandan beri, Picardan, Clairette, Terret, Ugni Blanc ve Torrontés'i içeren Rhône ağırlıklı bir etki olan ilçede 20'den fazla farklı türün ekimini teşvik etti.

En büyük kumar oyunlarından biri, Vesper’in Marsanne ve Cinsault’un ortak fermente karışımı Mar-Cin’di. Stehly’nin klasik olarak eğitilmiş sinirleri, kırmızı ve beyaz üzümün bir arada kullanılması fikrinde biraz yıprandı. Broomell, tavsiye için arayabileceği kimse olmadığını söylüyor.

Kafamda var, dedi ona.

Stehly bugün 'Kafanda olanlar hoşuma gitmiyor,' dedi. 'Ama harika oldu.'

Onların dizisi, Grenache ve Carignan'ın bir ortak fermenti olan popüler Tie-Dye Lolipop gibi çeşitli tonlarda ve ekşilikte yaklaşık 20 farklı şarap içerir.

Broomell parlak, canlı tarzlarıyla 'Benim için korkak değil,' dedi. 'Bölge için mantıklı olan bu.'

Stehly, 'San Diego'nun yaşam tarzına uygun şaraplar yapıyoruz' diyor.

Kaliforniya'nın Gelişmekte Olan Üzümleri

Escondido'da Vesper ile alan paylaşımı J. Brix Şarapları Emily ve Jody Towe'un çeşitli düşük müdahaleli şaraplar yaptığı yer. Üzümlerinin çoğu Santa Barbara İlçesinden gelmektedir. doğal köpüklü Vahşi övgü kazanan Riesling New York Times . Ama aynı zamanda San Diego County'den Carignan, Cinsault ve Counoise'i de yapıyorlar.

Emily, şarap yapımına giden yolları hakkında, 'Her şey mutlu bir kaza' diyor. 2009 yılında garajlarında Grenache ve Syrah gruplarıyla başladı, ancak şimdi 19 eyalete satılıyor ve San Francisco ve Los Angeles'tan Mexico City'ye kadar en iyi şarap barı listelerinde yer alıyor.

Felsefi nedenlerle düşük müdahale yöntemlerine bağlı kalıyorlar.

Emily, 'Pragmatik olduğundan daha az dogmatik' diyor. Daha fazla katkı maddesinin daha pahalı olduğunu söylüyor. Biz de böyle yiyoruz.

J. Brix gibi, Sütunlar San Diego'nun arka bahçelerinden üzüm tedarik eden Michael Christian ve Coleman Zander için bir evde şarap yapımı projesi olarak başladı.

'Kimyasalların ve işlemlerin üzüm bokuyla başlayan zavallı böcekler için tasarlandığını, Coleman ise dengeli doğal asit, meyve ve tanenlerle beni mükemmelliğe yaklaştırdığını anlayana kadar evdeki şarap üreticileri için bir 'tarif' kullandım' diyor. Christian. Bu yüzden üzüm ve bazen saplardan başka bir şey kalmayana kadar gereksiz işlemleri ve kimyasalları kaldırdım. Doğala tökezledik. '

Doğal şarap savunucusu Alice Feiring de, San Francisco Chronicle . Bugün, bir Grenache-Carignan harmanının yanı sıra, La Dona adında dağılmamış bir Muscat, köpüklü kırmızı bir şarap ve gazlı elma şarabı içeren birçok doğal köpüklü şarap satıyorlar.

Christian, 'Benim görüşüme göre [doğal şarap] tuhaf olabilir, ancak bu bir heves değil,' diyor. 'İnsanlar buna alıştıklarında, genellikle durmazlar. O terimin en iyi anlamıyla edinilmiş bir zevk gibi görünüyor. '

Büyüme yavaşken asla düşmediğini söylüyor.

Christian, 'Geleceği görmek için Paris'e gidin' diyor. 'Oradaki doğal şarap pazarı gittikçe büyüyor.'

San Diego'daki Rose Wine Bar / The Rose Wine Bar'ın izniyle

San Diego'daki Doğal Şarap Sahnesi

Bira, San Diego şehir merkezinin kuzeyinde kentsel bir mahalle olan ve şehrin en iyi restoran ve barlarının çoğuna ev sahipliği yapan Little Italy'de doğal şaraba yol açan şeydir. Brian Jensen'in başladığı yer burası Bottlecraft Bira Bir şişe dükkanını bir musluk odası ile birleştiren ilk bira fabrikalarından biri olan küçük zincir, şu anda Güney Kaliforniya'da yedi lokasyona sahip ve daha fazlası yolda.

Güney Kaliforniya'da doğan ve New York City restoranlarının kıdemli bir üyesi olan Jensen, kısmen binanın yıkılacağını düşündüğü için orijinal Bottlecraft'ı 2014 yılında bir blok yukarı taşıdı. Ancak yeni ev sahibi basitçe tadilat yaptı, bu nedenle Jensen, şarap satışları konusunda deneyimli Patrick Ballow ile işbirliği yaparak Şarap Mektubu .

Vino Carta’nın geniş seçimi / Fotoğraf Vino Carta’nın izniyle

Dükkan, Bottlecraft fikrini geleneksel ve doğal şaraplarla birleştiriyor. Dükkanın arka tarafında satılık 500'den fazla şarap bulunurken ön kısım, Slovenya'dan Sicilya'ya kadehle değişen seçimler, haftalık eğitim tadımları ve geç saatlere kadar sık ​​sık dönen DJ'lerle popüler bir şarap barı.

Ballow, 'Burada Chardonnay'i satmakta zorlanıyoruz' diyor. 'İnsanlar daha fazla Grüner Veltliner istiyor.' Bira severlerin daha az geleneksel şaraplara açık olmasını takdir ediyor. Doğal fermantasyonun zorladığı esterlerle paralellikleri görüyorlar. San Diego'daki baskın güç olan bira, şarabın yolunu bulmasına yardımcı oldu. '

The Rose'a döndüğümüzde Coleman, San Diego'nun her yerinden insanları cezbetmekten mutlu. 'Ayağımızı yere koyan ve tamamen doğal olduğumuzu söyleyen tek yer biziz, bu yüzden insanlar bizi aramaya geliyor,' diyor. Ancak komşular da uzağa gitmedi. Haftada üç kez burada insanlarımız var. Cheers gibi. '

Geleneksel bir şarap barından doğal bir bara geçmek risksiz değildi. 'Kesinlikle biraz açıklama gerektirdi,' dedi ama buna değerdi. 'Birkaç [müşteri] kaybetmiş olabiliriz, ancak çok daha fazlasını kazandık.'