Öne çıkan tüm ürünler, editör ekibimiz veya katkıda bulunanlarımız tarafından bağımsız olarak seçilir. Wine Enthusiast, herhangi bir ürün incelemesi yapmak için ödeme kabul etmez, ancak bu sitedeki bağlantılar aracılığıyla yapılan satın alımlardan komisyon kazanabiliriz. Fiyatlar yayınlandığı tarihte doğruydu.

2012'de Scott Beattie'yi Napa'nın dışında elektrikli testere sallarken görseydiniz Kaz ve Gander , barmenin aklını mı kaçırdığını merak etmiş olabilirsiniz. Ama kayalarda berrak buza hizmet etme arayışında kokteyller Barda, Beattie devasa heykel buzları elde etmiş ve daha sonra bunları bir elektrikli testere ile bloklara ayırmıştı. Çok dikkatli. Daha sonra, barmenler bunları barın arkasındaki her içecek için çift kaya boyutunda elle doğrardı. Buzu satın aldığı şirket, son on yılda barların taleplerine uyum sağladı ve şimdi buzu daha yönetilebilir üç inçlik bloklar halinde teslim ediyor. Beattie, 'Bu harika, çünkü buzu elektrikli testereyle kesmenin çok güvenli bir yolunu bulduk, ama yine de elektrikli testere,' diyor.

Bunun gibi blok buz, genellikle o zamanlar heykeller için buz sağlamak amacıyla tasarlanmış, ticari olarak temin edilebilen birkaç makineden biri kullanılarak, yönlü dondurma yoluyla tamamen berrak bir şekilde dondurulur. Ancak neo-speakeasies'te elle kesilmiş buzla özenle hazırlanmış kokteyller sunan barmenler, hem estetik nitelikleri nedeniyle hem de geleneksel buzda hava kabarcıklarından kaynaklanan bulanıklığın daha hızlı erimesine neden olduğu için berrak buzu benimsemeye başladılar. Bu nedenle, fotoğrafa hazır olmanın ötesinde, daha yoğun berrak buz çok daha yavaş bir seyrelme oranına sahiptir. Beattie, blok buzun kullanıldığını gördüğünü söylüyor. Tokyo barları ve bu fikri kafasına sokmuş olabilir.

Barmen Temelleri: Kokteylinizdeki Buz Gerçekten Önemli mi?

Queens'in kurucu ortağı Rich Boccato Hollandalı Öldürür Sasha Petraske ile birlikte, Japon barlarının etkisine de itibar ediyor. New York O zamanlar “el yapımı buz günlük repertuarımızın ve barın arkasındaki yan işlerimizin bir parçasıydı” diyor. Süt & Bal , ancak kendileri dondurdukları için bu buz kristal berraklığında değildi. 2009'da Dutch Kills'i açtıklarında şöyle diyor: 'Bir adım daha ileri gitmek istedim ve Tokyo'daki birçok popüler barda olduğu gibi, esasen ortak bir standart olan buzun kristal berraklığında olmasını istedim. ” Boccato tüm yolu kat etti ve yeni bar için 300 librelik buz blokları yapan buz heykeltıraşları için tasarlanmış bir makine olan ClineBell CB300X2D'yi satın aldı.

Bu çok fazla buz. Makine, New York standartlarına göre bile meşgul bir bar olan Dutch Kills'in kullanabileceğinden çok daha fazla buz üretebilirdi. Oradan Boccato, 2011'de Hundredweight Ice'ı kurdu ve New York şehrinin her yerindeki barlara buz dağıtmaya başladı.

Berrak buz, orman yangını gibi yayılmaya başladı.

Yakında çıkacak olan kitabın yazarı Camper English, 'İş modeli çözüldü ve sonra herkes bunu oldukça kolay bir şekilde kopyalayabilirdi' diyor. Buz Kitabı: Harika Küpler, Berrak Küreler ve Diğer Soğuk Kokteyl El Sanatları . “Barmenler arasında gerçekten kelimeler yayıldı. Ve bar açan pek çok insan, sonunda buz şirketleri açmaya başladı' dedi. Ve bir kez bir şehirde bir bar— THE. veya Rochester, New York veya Phoenix veya Charleston veya Petaluma , California— bir ClineBell veya benzeri bir makine ve bir şerit testere satın aldı, o şehirdeki diğer butik kokteyl barlarında güvenilir bir temiz buz kaynağı vardı.

Barların zorunlu olarak buz evlerinde olduğu ve blokların elle yontulması gerektiği zamanlarda, ticari soğutmadan önce buz kesmek temel bir barmen becerisi olmasına rağmen, belki buna buzun Instagramlanması diyebilirsiniz. Ancak, Colleen Hughes'un şu anda yaptığı gibi, artık buzun dışındaki desenleri veya içinde donmuş çiçekleri içeren günümüzün modern buzul çağı. Haberdish Charlotte'ta, kuzey Carolina popüler hale geldi - akıllı telefonlarını kaydırdıktan sonra içenlerin beklentileri tarafından körüklenmiş görünüyor.

Berrak buzun da net kalite avantajları olduğu için görüntü her şey olmayabilir, ancak “o cam barın üzerinden geçtiğinde ve o güzel, kristal berraklığında küpü gördüğünüzde ve bu, daha tadına bakmadan eski modanızın içinde büyük bir kayadır. o,” diyor Boccato, “senin eski moda tamamen dengesiz olabilir ve içilebilir olmayabilir, ama güzel görünecek ve onu isteyeceksiniz.

Bu makale ilk olarak Şubat/Mart 2023 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!