Washington State şarabı belki de en çok çeşitliliği ile bilinir. Buraya ekilen 70'den fazla üzüm çeşidi var, ancak bir çeşit kendisini kalabalıktan ayırıyor gibi görünüyor: Cabernet Sauvignon .

Washington’daki Cabernet ekimleri 1940’ların başlarına kadar uzanmaktadır ve 1956’da Yakima Vadisi’ndeki Otis Bağına dikilen asmalar bugün üretimdeki en eskilerden biri olmaya devam etmektedir. Bir zamanlar Cabernet Sauvignon'u olgunlaştırmak için çok soğuk olduğu düşünülen bir iklimle, Columbia Vadisi'ndeki (Washington'un en büyük şarap yetiştirme bölgesi) ekimler on yıllar boyunca arttı.

Eyaletteki ilk yapımcıların çoğu Quilceda Creek , Leonetti Mahzeni ve Woodward Kanyonu , Cabernet'lerine dayanarak itibar kazandı. Yine de, Riesling ve Chardonnay gibi çeşitler devletin üretimine öncülük etti.

Ardından, 2013 yılında Cabernet, Washington’un en çok üretilen üzüm çeşidi oldu. 2016'da Cabernet üretimi yüzde 50 artarak ekimler ancak sonraki yıllarda arttı. Cabernet Sauvignon, farklı çeşitlerin bulunduğu bir durumda eşitler arasında birinci olabilir mi?

Cabernet Vakasını Oluşturmak

'Cabernet bizim en iyi üzümümüzdür' diyor MW'den Bob Betz. Betz Family Şaraphanesi 1997'den beri. 'Muhteşem Riesling, olağanüstü Syrah ve çok iyi Merlot'a rağmen, ancak Cabernet Sauvignon'un bizim en büyük üzümümüz olduğunu düşünüyorum.'

Washington Cabernet Sauvignon, tanen ve asit dengesi açısından Yeni Dünya tarzı meyveyi daha Eski Dünya tarzı bir yapıyla karıştırıyor.

Genellikle 'Üzüm Kralı' olarak anılan Cabernet Sauvignon, sert tanenleri ve yaşlanma potansiyeli ile bilinir. Washington Cabernet'i dünyanın diğer bölgelerinde yapılanlardan ayıran nedir?

Betz, 'Aldığımız meyve saflığı, bol tanen ve bol renk' diyor. Washington Cabernet'in benzersiz bir aromatik imzaya sahip olduğunu savunuyor. 'Washington'da diğer Amerikan unvanlarından daha fazla aldığım ikincil notlar, kurutulmuş otlardan oluşan kompleks - anason, kekik, defne yaprağı ve bazen biraz biberiye.'

Cabernet'i 1979'da ilk kez ev yapımı bir şarap üreticisi olarak ve 1981'den beri Walla Walla Vadisi'ndeki Woodward Canyon Şaraphanesi'nde yapmaya başlayan Rick Small, “Washington Cabernet'in kesinlikle bitkisel bir notası var” diyor.

“Bazen şarap üreticileri olarak, bitkisel notanın Cabernet Sauvignon'un tipikliğinin ayrılmaz bir parçası olduğunu unutacak kadar meyve bölgesine gitmek istersiniz. Kesinlikle buradan anlıyoruz. '

Şarap üreticileri ayrıca Washington Cabernet Sauvignon'un Yeni Dünya tarzı meyveyi tanen ve asit dengesi açısından daha Eski Dünya tarzı bir yapıyla karıştırdığını söylüyor.

Ailesi 1978'den beri Cabernet'i yapan Leonetti Cellar'dan Chris Figgins, 'Ortadan dilimlenen ve Cabernet'te mükemmel bir denge sağlayan dünyadaki birkaç iklimden birine sahibiz,' diyor. 'Zenginliğe sahibiz Napa'da veya diğer sıcak iklim bölgelerinde sahip oldukları meyve. Ancak, Bordeaux ve dünyanın diğer soğuk iklimlerinde elde ettikleri zayıf tanen ve daha yüksek asit sertliğini elde ediyoruz. Her iki dünyanın da en iyisine sahipsiniz. '

Bob Bertheau, baş şarap üreticisi Chateau Ste. Michelle , bunu sıcak yazlara ve Cabernet Sauvignon'un toplandığı hasat mevsiminin sonundaki serinliğe bağlıyor.

Bertheau, 'Cabernet'in özü, burada elde ettiğimiz günlük sıcaklık değişimidir' diyor. Gündüz yüksekleri ile gece düşükleri arasındaki farkın 40˚F kadar olabileceğini söylüyor. 'Yaz boyunca çok sıcak oluyoruz ama Ekim ayına kadar soğuyoruz. Bu soğuk Octobers sayesinde şekerimizi ve dolayısıyla potansiyel alkolleri diğer bazı bölgelerden biraz daha fazla tutabiliyoruz ve gerçekten iyi bir doğal asitlik elde ediyoruz. '

Bu, şaraplara tazelik hissi veren asitliği korurken meyve aromalarının olgunlaşmasını sağlar.

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags ve Leonetti Cellar 2014 / Fotoğraf: Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 95 $, 94 puan . Bu rezerv seviyesinde şarap, otların, menekşelerin, acı-tatlı kakao, nane ve koyu meyvelerin yüksek tonlu aromalarını getirir. Damakta yoğunluk ve derinlik gösteren katmanlı, dolgun vişne ve çikolata aromaları bulunur. Kusursuz hissiyle duyuları yakalayan etkileyici bir ekrandır.

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 140 $, 94 puan . Bu şarap Champoux, Palengat ve Wallula üzüm bağlarından% 100 Cabernet Sauvignon'dur ve hepsi Horse Heaven Hills temsili ile bulunur. Tütsü, koyu meyve, meyan kökü ve fıçı baharat aromaları camdan yükselir, bu da nüfuz eden kiraz ve anason notalarını ortaya çıkarır. Tatlar zengin ve konsantredir, ancak ustalıkla entegre edilmiş tanenlerle zirveden uzaktır. Çok hoş bir doku hissi getiriyor. Şimdi sadece bir bebek, ama mesafeyi aşması için doldurması var. 2027–2033 arası en iyisi. Kiler Seçimi .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) 99 $, 94 puan . Her yıl eyaletin en iyi şişelerinden biri olan bu, bitki, böğürtlen, odun baharatı ve vanilya fasulyesi aromaları sunar. Damak, derinlik gösteren meyve ve fıçı aromalarının karışımı ile sıkıca sarılır ve kusursuz bir şekilde dengelenir. Gelecek göz önünde bulundurularak yapıldı, 2025–2032 arasında en iyisi olacak.

Betz Ailesi 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 75 $, 93 puan . Böğürtlen, siyah meyve, defne yaprağı, erik ve baharat aromalarını yoğun ama yine de dengeli koyu meyve aromaları takip etmektedir. Bitişe kadar uzanıyor, şimdi çok iyi içiyor, ancak en iyi günleri önünde. 2023–2030 arası en iyisi. Kiler Seçimi .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 $, 93 puan . Bu% 100 çeşit şarap, Grand Ciel (% 42), Upchurch (% 31), Ciel du Cheval (% 19) ve Klipsun üzüm bağlarından elde edilen meyvelerin bir karışımıdır. Vişne ve fıçı baharatının sarılı aromalarını, zifiri-siyah-meyve aromaları izler ve tanenler ince bir parlaklıkta taranır. Kesinlikle etkileyicidir. Editörün Seçimi .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 95 $, 93 puan . Bu şarap, Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block ve Serra Pedace'den gelen meyvelerin bir karışımıdır. Mineral, vişne, tütsü, fıçı baharatı ve kavrulmuş toprak aromaları, siyah meyve aromaları ve sıkıca sarılmış tanenlerle dolu tam gövdeli tekstüre bir damak tadına yol açar. Şimdi oldukça genç içiyor, kendine gelmesi için biraz zamana ihtiyacı var. 2024–2029 arası en iyisi. Kiler Seçimi .

Washington Eyalet Şaraplarının Çeşitliliğini Keşfedin

Site Seçiminde Başarı

Cabernet Sauvignon, Columbia Vadisi'ne büyük bir ilgi göstermiş olsa da, yer seçimi, yüksek kaliteli şaraplar üretmek için kritik önemini koruyor.

Bertheau, 'Cab'i Washington'da nereye yerleştireceğinize son derece dikkatli olmalısınız, her yerde büyüyebileceğini düşünmemelisiniz' diyor. “Soğuk büyülere girmeden önce olgunluk seviyesine ulaşmak için yeterince erken ısı birimi aldığınızdan emin olmalısınız. Ekim ayının ilk 34 derecelik gecesine varmadan oraya varamazsanız, eve gitmekte zorlanacaksınız. '

Şaraplar arasında ortak bir iplik olmasına rağmen, Columbia Valley’nin çeşitli adları farklı profiller gösteriyor.

Bertheau, “Wahluke Slope, biraz daha az özlü tatlı tanenlerle daha yumuşak, daha sıkı olma eğilimindedir” diyor. “Aldığım Yakima [Vadi] kabinler daha fazla meyve ile işliyor ve zarif, biraz daha az güçlü. Red Mountain, başka hiçbir meyveye almadığım bir yapıya sahip. At Cennetim [Tepeler] Taksiler, meyveye canlılık ve taze bir tanen stiline sahiptir. '

Mahzende, eyaletin şarap üreticileri kaliteli bir Washington Cabernet Sauvignon yapmanın bir anahtarı olduğu konusunda hemfikir: tanen yönetimi.

Chateau Ste gibi eyaletin en büyük şarap imalathanelerinden bazılarında çalışmadan önce Kaliforniya'da şarap yapan Josh Maloney, 'Washington'a gelene kadar' tanen yönetimi 'ifadesini öğrenmemiştim,' diyor. Michelle ve Milbrandt Bağları . Şimdi sahibi Maloney Şarabı , Washington'dan tek üzüm bağı Cabernet Sauvignons'a adanmış bir şaraphane.

Maloney, 'Kaliforniya'ya kıyasla buradaki şaraplarımızda kesinlikle çok daha fazla tanen var' diyor. 'Üzümden elinizden gelen her şeyi almak için bir şeyler yaptığınız Napa ve merkezi Kaliforniya'da eğitim aldım. Buradaki tanen profilimiz o kadar farklı ki bu yaklaşımlar işe yaramadı.

'Burada, gerçekten fermantasyonun ilk gününden itibaren tanenleri şekillendirmeye başlamanız, hatta güneşe maruz kalmayı yönetmek için bağa geri dönmeniz gerekiyor.'

Bertheau, Washington Eyalet Kabininde tanen çıkarma konusunda biraz daha nazik davranılması gerektiğini söylüyor.

'Çoğu bölgede bol miktarda güç ve yoğunluk var' diyor. 'Bir yarışı kazanmak için bir pistte nasıl koşulacağını öğretmeniz gereken bir safkan değil. Güç orada, ancak onu kullanabilmelisin. '

'Napa'da Cabernet'i yapmak biraz daha bağışlayıcıydı' diyor şarap üreticisi Todd Alexander Mücbir Sebepli Bağlar . 'Biraz daha agresif olabilir ve bundan sıyrılabilirsin. Burada, biraz daha dikkatli olmalısın, böylece ağızda burukluk hissi veren sivri uçlu tanenler elde edilmez. '

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / Fotoğraf: Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) 94 $, 92 puan . Bu şarap,% 73 yeni Fransız meşesinde 22 aylık olan McQueen, Bob Healy ve Lefore bağ meyvesinin bir karışımıdır. Yumuşatılmış kirazlar, kavrulmuş toprak, kahve, fıçı baharatı ve bitter çikolatanın çekici aromalarını esnek, odaklanmış, konsantre koyu meyve aromaları takip ediyor. Mahzende zamandan fayda sağlayacak bir miktar tanen ağırlığı getiriyor. 2023–2030 arası en iyisi. Kiler Seçimi .

Geçen Zaman 2014 Cabernet Sauvignon (Kızıl Dağ) 75 $, 92 puan . Bu şarabın açılışı, büyük ölçüde saygın Klipsun Bağlarından geliyor. Ot, toprak, kiraz likörü ve siyah meyvenin çekici aromaları, tatlı, özlü siyah meyve aromalarına ve iri, ancak yine de iyi entegre tanenlere yol açar. Sadece şişede ek süre ile daha iyi olacak. 2023'ten sonra en iyisi. Kiler Seçimi .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) 46 $, 91 puan . Aromalar, pişirme baharatı, vanilya, kuş üzümü, hindistancevizi ve koyu meyve notalarının yanı sıra nüfuz eden bir anason notası getiriyor. Siyah meyve aromaları zengin ve tatlıdır, eşit oranda meyve ve fıçı gösteren bir haz duygusu sergiler.

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 26 $, 91 puan . Bu Cabernet'in egzotik baharatının başında kurutulmuş ot aromaları geliyor, duman, meyan kökü ve kiraz notaları geliyor. Vişne ve çikolata aromaları damağı kaplayarak canlılık gösterirken, ayırt edici espresso notası bitişe işaret eder. Editörün Seçimi .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Üzüm Bağı Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 30 $, 90 puan . Vanilya ve tostun fıçıya özgü aromaları, ot ve kirazın önünde. Damak, cila ve çekicilik hissi uyandırır, tanenler bitişe biraz sıkışma getirir.

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) 22 $, 90 puan . Bu, eyaletteki türünün tek örneği bir şaraptır, şarabın% 50'si dokuz ay boyunca derilerde fermente edilir ve geri kalanı beton ve eski meşe ile yaşlandırılır. Saf kırmızı ve mavi meyve aromalarını, görünürde meşe izi bırakmayan koyu meyve aromaları ve iyi entegre tanenler izler. Çeşitliliğin tamamen benzersiz bir yorumudur, ancak en önemlisi lezzetlidir.

Mahzende ve Ötesinde

Harika bir Cabernet'in ayırt edici özelliklerinden biri, zamanın testine dayanabilmesidir. Washington Cabernets yaşlanabilir mi?

Figgins, ailesinin şarabının ilk mahsulüne atıfta bulunarak 'Yaklaşık 18 ay önce sadece şarkı söyleyen bir 78 vardı' diyor. Daha iyi olmuyor ama harika bir şekilde içiyor.

Ancak tüm Washington Cabernet'leri uzun vadeli değildir.

Farklı türlerin devlet üstünlüğü için yarıştığı yıllardan sonra, Washington Cabernet Sauvignon ile bir kimlik oluşturabilir mi?

Figgins, 'Evinizin tarzına bağlı' diyor. “Bence doğru şekilde yapıldı, Washington Cabs 25 ila 40 yıllık şaraplar olabilir. Dünyadaki hemen hemen her şarap kadar yaşlanabilirler. Washington'da yapılan, 15 yıllık şaraplar olan başka Cabernet'ler de var. Ama 15 yıl boyunca kesinlikle lezzetliler. '

Figgins'e göre, sıcak, kurak yazlar ve sulama kullanımı sayesinde yüksek kalite, eyaletin Cabernet'lerinin ayırt edici özelliğidir.

'Dünyada vintage'ın daha az önemli olduğu başka bir büyük şarap bölgesi olup olmadığını bilmiyorum' diyor. 'Elbette, vintage çeşitliliğimiz var ve ara sıra aykırı değerler oluyor, ancak tüketici Washington Cabernet'i güvenle satın alabilir ve neredeyse dünyanın başka hiçbir yerinde imkansız olan nostaljik ürünlere aldırış etmez.'

Birçok Washington şarap imalathanesi de Cabernet'i önemli bir harmanlama bileşeni olarak kullanıyor. Bertheau, “Cabernet kum havuzunda diğerleriyle iyi oynuyor” diyor. 'Çok, çok esnek.'

Öyleyse, farklı türlerin devlet üstünlüğü için yarıştığı yıllardan sonra, Washington Cabernet Sauvignon ile bir kimlik oluşturabilir mi?

Bertheau, “Uzun vadeli düşünüyorum, geleceğe bakarsanız ve ekim alanlarına bakarsanız, yazı duvarda” diyor. 'Büyük miktarda Cabernet [sarmaşık] toprağa düşüyor. Cabernet ile Washington Eyaletinde büyük bir açıklama yapabiliriz ve yapacağız. '

Figgins de aynı fikirde. “Washington'da inanılmaz derecede başarılı olan birçok çeşit var. Ancak Cabernet, Washington'da sürekli olarak büyüklüğe ulaşma yeteneğine sahip olduğunu düşündüğüm tek çeşittir. Cabernet bizim üzümümüzdür. '