Yıl 1984'tü. Demir Perde'nin hâlâ üzerinde bir kalesi vardı. Avrupa , Avusturya-Macaristan sınırının doğusundaki herhangi bir yere gölgesini düşürüyor. Robert Wenzel, Burgenland bölgesinde bir üzüm yetiştiricisi. Avusturya , potansiyel olarak tehlikeli trek yaptı Macaristan kesimleri geri getirmek için Furmint . Fikir, bir zamanlar en popüler beyaz üzüm çeşidini kendi köyündeki Rust'ta yeniden canlandırmaktı. Robert, Avusturya makamlarından izin aldı, ancak komünist Macarlardan izin almadı.

O zaman, sınırı geçmek birkaç saat sürdü. Robert'ın yanında arabada bulunan babası, Macar halk müziğinde yaygın olarak kullanılan klarnete benzer bir nefesli çalgı olan tárogató'yu çalarak can sıkıntısından kurtulmaya çalıştı. Yaşlı Wenzel'in Macar ezgileri, Rus yönetimi ulusal kimliğin herhangi bir ifadesini yasakladığı için o zamanlar yasaktı.

Robert'ın oğlu ve aile ateşinin şu anki bekçisi Michael Wenzel hikayeyi hatırlayarak “Zor bir zamandı ve babam ve büyükbabam kesilenleri geri getirmelerine izin verilip verilmeyeceğinden gerçekten emin değildi” diyor. 'Bir Macar askeri, dedemin deli olduğunu ve KGB'nin nereye sızacağını asla bilemeyeceklerini söyleyerek hızla onlara koştu.' Asker sempatikti ve müzikten keyif aldı ama ne olabileceği konusunda gergindi. O asker Wenzel'leri hattın ilerisine götürdüğü ve herhangi bir sorun çıkmadan önce sınırı hızla geçebildikleri için hikaye mutlu bir sonla bitiyor. Furmint bu şekilde ilk önemli adımlarını geri aldı. Burgenland Bölgenin Macaristan Sovyet Cumhuriyeti yerine Avusturya'nın bir parçası olarak kurulduğu 1921'den beri.

Furmint'in Kuru Yüzü

Bölgedeki üzüm yetiştirme geçmişi 1647 yılına dayanan Wenzel ailesi, 1984 yılında sınırdan geri kaçırdıklarından beri çeşidi yetiştiriyor ve her yıl ondan tatlı ve sek şarap üretiyor. Michael Wenzel en az üç farklı yorum üretir. Bazı vintajlarda, 'koşullar doğru olduğunda', aynı zamanda ciltle temas eden bir versiyon ve yaşlanan bir başka versiyon da üretiyor (tıpkı oksitleyici Sarı Şarap şarapları Jura veya yukarı ispanyol şarabı ). Wenzel, Furmint'i Burgenland'ın imzası olan kırmızı üzümün ideal arkadaşı olarak görüyor. Blaufränkisch . “Geç olgunlaşır ve korur asitlik , ve ikisinin de ebeveyni aynı.' Gerçekten de, hem Furmint hem de Blaufränkisch, eski bir çeşit olan Heunisch ile ilişkilidir. Wenzel, bu ikilinin bir gün Burgonya çiftine benzer bir öneme sahip olabileceğine inanıyor. Pinot Kara ve chardonnay .

Asil Bir Neden

Dünya çapında 10.000'den fazla tanımlanmış şarap üzüm çeşidi vardır, ancak yalnızca bir avuç 'asil' statüsüne ulaşmıştır. Diğer birçok üzüm bu ismi hak ediyor olsa da, şarabın gelişimindeki önemine rağmen, tarih, siyaset ve coğrafya, içeriden sır olarak kalmalarının nedenlerinden bazılarıdır. Birçoğu Furmint'in bu çeşitlerden biri olduğunu söylüyor.

Habsburg monarşisinin ilk şarabıydı. Coğrafi olarak, bu imparatorluk Orta Avrupa'nın çoğunu, bugün Karpatlar'ın batı eteklerine kadar yayıyordu. Tokaj Macaristan'da devam ediyor Slovakya ve Burgenland'daki Alplerin doğu eteklerine geçiş, ardından güneye doğru uzanarak Slovenya ve kuzey Sırbistan. Üstelik bu üzüm çeşidinin günümüzde hala yaygın olan eşanlamlıları, Habsburglar zamanına kadar uzanıyor ve o zamanki itibarının bir kanıtı. Macaristan'da Furmint Tokajer olarak bilinir; içinde styria , Mosler denir; Slovenya, Sipon.

Furmint'in tarihi ve düşüşü, doğrudan 20. yüzyıl jeopolitiğiyle bağlantılı olabilir. İki dünya savaşının etkisi önemliydi. Daha da fazla, çeşitliliğin arttığı Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'ndan çıkan ülkeleri yöneten komünist rejimler vardı. Macaristan'ın Rus işgali, ülkedeki kaliteli şarap yapımını mahvetti. Şarabın komünist üretimi yönlendiren toplu bir meta olarak felsefesi, Furmint gibi aşırı bağ işçiliği gerektiren bir çeşitle iyi çalışmaz ve bu da onu seri üretim için uygun hale getirmez.

Tokaj, Macaristan'da bir şarap üreticisi olan ve “Şarap Lordu” István Szepsy Sr'nin oğlu István Szepsy Jr., “Furmint acı çekerken kaliteli şaraplar verir” diye açıklıyor. Yaşlı Szepsy, Furmint'in en seçkin üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Ünlü şaraphanenin sahibi Tony Hwang'a tavsiyede bulundu. alan adı içinde Loire Vadisi içinde Fransa Hwang tarihi Tokaj malikanesini satın aldığında Kraliyet Mahkemesi Szepsy ayrıca Furmint'e kendi seleksiyon toplu satış üzüm bağlarından Burgenland'daki aynı isimdeki mülklerinden Franz Weninger ve Hans John Nittnaus'a da verdi.

Szepsy Jr., 'Bunu yalnızca doğa kontrol edebilir' diye devam ediyor. 'Yeterli humus, iyi pH, yeterli su vb. varsa, asla yüksek kalite vermez.' Bu nedenle üzüm, Tokaj'da başarılıdır. volkanik topraklar çok fakir ve kayalık. Bugün Furmint, Tokaj'ın yüzyıllardır üretmek için kullanılan birincil üzüm çeşididir. Tokaji Aszu , botrytis cinerea'dan (veya 'asil çürüme') etkilenen geç olgunlaşmış üzümlerden yapılan, üzüm şekerlerini ve aromaları bal benzeri tatlılığa yoğunlaştıran bir kalıp olan tam gövdeli tatlı bir tatlı şarap.

Bu nedenle Furmint'in klonal seçimi son derece önemlidir. Tarihsel olarak, yalnızca soylu çürümeden kolayca etkilenebilecek salkımlar üreten klonlar seçilmiştir. Ancak Szepsy Sr., sek şarap üretimine daha uygun olan asmaları seçmeye başladı. İle birlikte iklim değişikliği mevsimleri etkileyen ve daha fazla kuraklık getiren asil çürüklük artık o kadar kolay değil. Ancak üzüm, sıcağa rağmen kaliteli sek şaraplar üretebilir çünkü denge için gereken asitliği doğal olarak korur. En önemlisi, kuru versiyonlar, Furmint'in terör onun kökeni.

Hannes Schuster'in Şaraphane Rosi Schuster Burgenland'da bu fikrin büyük bir savunucusu. Ayrıca kuru şarap üretimi için daha uygun klonlar seçti. 'Küplerimi Tokaj'da Macar bir şarap üreticisi olan Attila Homonna'dan aldım' diyor. 'Daha küçük meyveleri ve daha gevşek salkımları olan asmalar arıyorduk ve Homonna'nın komünizmden önce dikilmiş 100 yıldan daha eski asmaları vardı' diye açıklıyor. Schuster, Furmint'in Burgenland'da büyük bir geri dönüş yapmaya hazır olduğundan, belki de haklı olarak emin.

İklim Değişikliğine Uyum

Avusturyalı şarap üreticileri, Schuster ile birlikte ve iklim değişikliğine bir yanıt olarak geleceği düşünüyor ve aşırı sıcak ve kuraklıkta bile iyi performans gösterebilecek çeşitler arıyor. Birçoğu Avusturya'nın diğer önemli beyaz çeşidini görüyor, Yeşil Valtellina , yeni hava durumu modelleri ile gözden düşüyor. Furmint uygun bir alternatif sunuyor.

Ailesinin adını taşıyan üçüncü nesil Hans Nittnaus, “Grüner'in [Veltliner] kuru ve sıcak koşullardan muzdarip olduğunu ve artık o kadar da ilginç olmayan şaraplar ürettiğini görüyoruz” diye açıklıyor. şaraphane Burgenland'da. “Temelde bunu yalnızca çok serin üzüm bağlarında veya yüksek rakımda yapabilirsiniz, geç olgunlaşan Furmint ise mükemmel bir yedek gibi görünüyor” diyor. Nittnaus, ilk Furmint'ini 2021'de ekili bir hektarlık (2,5 dönüm) bağdan üretti. şist Tannenberg bağında Leithaberg Dağları . Geçen bahar bir ziyaretim sırasında bir fıçı örneğinin tadına baktığımda, şarap son derece umut verici görünüyordu, ancak en erken 2023 baharına kadar mevcut olmayacak.

Toprak Bilimi

kireçli, kireçtaşı topraklar Kalkofen bağında bulunan (kalk “tebeşir” anlamına gelir), ısıyı tutmaz, ancak suyu iyi tutar, bu da parlak asitliğin korunmasına yardımcı olur. Tersine, Furmint doğal olarak yüksek asitliğe sahip olduğundan, daha kompakt olan ve üzümlerde daha fazla olgunluğa neden olan mika-şist, Furmint'in doğal olarak yüksek asidini dengelemeye ve daha yuvarlak şaraplar oluşturmaya yardımcı olur - bu yüzden Steiner tekil bir örnek oluşturur. Steiner'den gelen şaraplar, sarı erik ve nektarin aromaları ve mükemmel bir asit omurgası ile daha olgun; Kalkhofen şarapları, yeşil elma ve bitki notaları ile daha sade olabilir ve yemek ister (çiğ balık, kruvasan veya Asya mutfağı gibi). Franz Weninger'e göre, Steiner bağındaki üzümler her zaman altın rengindeyken, Kalkhofen'den gelen üzümler yeşilimsi bir renk tonunu koruyor.

Nittnaus ile aynı Gols kasabasından gelen Judith Beck, üzümün bir başka savunucusu. Beck, düşük müdahaleli şarap yapımıyla tanınır, düşük kükürtlü veya hiç sülfür içermeyen filtrelenmemiş şaraplar üretir. O versiyon denemeye de değer. Furmint, şarabı doğal olarak koruyan yüksek tartarik asit ve düşük pH'ı nedeniyle şarap yapım stiliyle iyi çalışır. Aynı zamanda tam malolaktik fermantasyona izin verir, çünkü malik asit normalde düşüktür ve şaraplar asla yağlanmaz.

Mittelburgenland'da, Beck ile benzer bir felsefeyi paylaşan Franz Weninger, Furmint'i “kültürel ve tarihsel olarak ideal bir uyum” olarak görüyor ama aynı zamanda yaşlanma potansiyelini ve terörü aktarma yeteneğini de övüyor. Weninger üretir şarabın iki versiyonu, biri Kalkofen'deki kireçli topraklardan ve Steiner bağından muhteşem bir tek bağ örneği, gnays ve mika şist içine ekilmiş.

Weninger'in komşusu Stefan Wellanschitz, Kolfok proje Neckenmarkt , aynı zamanda lezzetli bir örnek yapar. Wellanschitz, 'Her şey beni harmanlanmış üzüm bağlarımızdan birine götüren ve 'Zapfner'a bakın' diyen büyükbabamla başladı,' diye açıklıyor. Zapfner, çeşitliliğin yerel adıdır - salkımların şekli nedeniyle kelimenin tam anlamıyla 'çam kozalağı' anlamına gelir.

Büyükbabasının ona gösterdiği Furmint sarmaşıkları artık 80 yaşından büyük. Bu bağdan çelikler aldı ve 2019'da bir tane daha aşıladı, böylece şimdi çeşide adanmış iki farklı bağ var. 'Unutma' dediği bir şişe, granit ve şist üzerinde yetiştirilen üzümlerden gelir ve bu aşamada 2021 bağbozumunda hafif bir azalma, güzel ağız hissi ve müthiş uzunluk ile lazer hassas bir versiyondur.

Bu Macar Şarabını Efsane Yapan Yetiştirme Yöntemi

Furmint genellikle Chenin Blanc ve Beyaz bir üzüm çeşiti , ancak üzüm gerçekten eşsizdir ve büyüdüğü toprağı sergilemek gibi harika bir yeteneği vardır. Bununla birlikte, bu çeşitlere benzer, çünkü kuru kemikten tatlı tatlıya kadar bir dizi stil üretebilir, hiç gevşek hissetmeden. Daha kalın deriler biraz sunar tanen (özellikle şistte büyüdüğünde). Furmint tipik olarak asidik yapısıyla yüzünüze bir şaplak vursa da dengeli meyve ve minerallik onunla birlikte. Tatlar meyve bahçesinden narenciyeye kadar değişir ve biraz daha olgun stiller kayısı veya şeftali sunar. Ayrıca sıklıkla bitişte kalan tuzlu bir notaya sahiptir.

Rönesans döneminde krallar tarafından bir zamanlar ödüllendirildiği iddia edilen tatlı versiyon, özellikle Rust kasabasındaki evinde tamamlayıcı bir şaraplaştırma yöntemi olarak hala kullanılmaktadır. gibi gelenek bilincine sahip şarap imalathaneleri için Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther ve Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer ve diğerleri, bu versiyonu üretmeye devam etmek büyük tarihsel öneme sahiptir.

Avusturya'da furmint ekimleri hala çok küçük ve ekilen toplam hektarın yüzde birinden daha azını oluşturuyor. Bununla birlikte, Furmint yükselişte ve Wenzel'in de belirttiği gibi, imza çeşitliliği olma potansiyeline sahip. Furmint yetiştiren Avusturya bağlarının çoğu hala gençliklerinde, ancak birkaç on yıl içinde bazı olağanüstü şaraplar üretmeleri beklenebilir. Maceracı (ve hasta) ödüllendirilecek.

Bu makale ilk olarak Aralık 2022 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak burada bugün abone olmak için!