Muslukta Şarap Vakasını Hazırlama
Çok sayıda argüman, fıçı şarapların daha fazla kullanılmasını savunuyor. Maliyet ve tutarlılıktan sürdürülebilirlik ve değere kadar, musluktaki şarap durumu mantıklı görünüyor. Ancak kategorinin büyümesinin önünde engeller var. Şarap içmenin geleceği mi? Evet ve hayır.
Amerika'da Muslukta Şarap Tarihi
Fıçılar geleneksel olarak birayla ilişkilendirilirken, Amerikalılar 30 yıl kadar uzun bir süre önce şarabı paslanmaz çelik silindirlere koymaya başladı, diyor kurucu ortağı Bruce Schneider Gotham Projesi ve fıçı şarap endüstrisinin öncüsü.
'En düşük fiyatlarla en düşük kaliteli şaraptı' diyor. 'Avrupa'da da yaklaşık 10 yıl önce ucuz ve neşeli şaraplarla başladı.'
2010 yılında Schneider ve Charles Bieler, New York'un Finger Lakes bölgesinden Riesling ile Gotham Projesi başlattı. Kısa sürede kategori ilgi gördü.
Schneider, 'Önceleri yılda yüzde 100'ün üzerinde büyüyor ve talebe yetişmekte zorlanıyorduk' diyor. 'Son üç yılda, yıllık yüzde 15-20 aralığında istikrarlı ve sağlam bir büyüme yaşadık.' Gotham Project, bu yılın 1 Ocak tarihinden bu yana Danny Meyer’in popüler burger zinciri Shake Shack'in fıçı şarap tedarikçisi olmuştur.
'Muslukta şarap moda değil. Bu bir trend değil. İçinde yaşadığımız çağı tanımlayan daha geniş sürdürülebilirlik yetkisinin bir parçasıdır. ' —Kareem Massoud, şarap üreticisi, Paumanok Üzüm Bağları
Batı Yakası'nda bir şirket, Serbest Akış Şaraplar Şirketin satış ve pazarlamadan sorumlu başkan yardımcısı Heather Clauss, 2009 yılında piyasaya sürüldü ve bardaktan fıçılarla satılan restoran şaraplarının kalitesini artırmayı hedeflediğini söylüyor. Free Flow Wines Kurucuları Jordan Kivelstadt ve Dan Donahoe, şarap üreticilerinin camdan geçirme programlarıyla ilgili hayal kırıklıklarını gözlemlediler.
Çoğu zaman, camdan yapılan seçimler tüketiciye en iyi yüzlerini göstermez. Sebepler, mantarlı şaraplar dolduran deneyimsiz sunucular, çok uzun süre açık kalan şişeler ve uygun olmayan depolama nedeniyle ısı hasarına neden olan şaraplar arasında değişir. Bir fıçı bu endişelerin çoğunu ortadan kaldırır.
Ancak, şarap imalathanelerini yıllık emeğini gümüş fıçıya koymaya ikna etmek savaşın yalnızca yarısıydı. Distribütörlerin, restoranların, barların ve şarap içenlerin ikna edilmesi gerekiyordu.
Muslukta Şarap Neden Harika?
En iyi ihtimalle, musluktaki şaraplar taze ve parlaktır ve fıçıda içildikleri zamanki gibi içilebilirler. Elbette bazı şaraplar formata diğerlerinden daha uygundur. Yani bir veya iki yıl içinde erken tüketime yönelik şaraplar.
Schneider, 'Bugün çok popüler olan genç tarzı satılan tüm şarapların% 75'ini oluşturuyor ve bu da onu fıçılar için mükemmel hale getiriyor' diyor.
Paslanmaz çelik (zaten popüler bir şarap yapım teknesi) tamamen hareketsiz bir ortam sağlar, böylece içindeki şarap eskimez. Fıçı şaraplar ayrıca muhafaza için daha az kükürt dioksit gerektirir. Bu, Riesling gibi parlak, aromatik beyazlar veya Grenache gibi meyveli kırmızılar için harika bir haber. Bir şarap, servis yapmadan önce biraz odun veya deponun yaşlandırılmasını gerektiriyorsa, fıçıdan önce yapılır.
'Şaraphanenin maliyetini şişeler, mantarlar, etiketlerle ödemediğimiz için ... Aynı kadeh şarabı bir şişeden dökersek 15 veya 16 dolar olabilecek 12 dolara sunabilirim.' —Nora O’Malley, kurucu ortak, Lois, New York City
Ancak tek satış noktası tutarlı kalite ve tazelik değildir. Kareem Massoud, şarap yapımcısı Paumanok Üzüm Bağları New York'un Long Island'ında, fıçıda şarabın yeşil yönünü en çekici buluyor.
'Muslukta şarap moda değil,' diyor. Bu bir trend değil. İçinde yaşadığımız çağı tanımlayan daha geniş sürdürülebilirlik yetkisinin bir parçasıdır. '
Massoud, çoğu şarap şişesinin atıldığını veya geri dönüştürüldüğünü ve bunlarla birlikte etiketler, kutular, bant, mantar ve kapsül gibi öğeler olduğunu söylüyor. Yani, 20 litrelik bir fıçı 26.67 şişe şarabın yerini alırsa, bu malzemelere olan talep de azalır.
Massoud, 'Çelik fıçı düzinelerce, yüzlerce, belki de binlerce kez yeniden kullanılabilir' diyor.
New York'ta Lois Şarap Barı
Nora O’Malley, Kanunlar , bir New York City şarap barı, tam musluk işlemi.
'Şaraphanenin maliyetini şişelerde, mantarlarda, etiketlemede ödemediğimiz için ... Aynı kadeh şarabı bir şişeden döktüysek 15 veya 16 dolar olabilecek 12 dolara sunabilirim,' dedi.
Müşterileri, keyif alacakları bir kadeh bulmak için kolayca şarapları deneyebilir.
O’Malley, 'Bir şişe listesinden sipariş vermeye kıyasla çevreye duyarlılığı, yeniliği ve daha rahat atmosferi seviyorlar' diyor. 'Birisi şarap okuryazarı değilse, listeler onları kör sipariş verme konusunda tedirgin edebilir.
Bir Restoranda Şarap Nasıl Sipariş Edilir: Paniklemeye 14 Alternatif Şarap dokunduktan sonra üç aya kadar taze kalır.
O’Malley, fıçıların lojistiğine gelince, 'bunlar iade edildi, yıkandı ve yeniden dolduruldu veya başka şekilde geri dönüştürüldü' dedi. Daha önce fıçı satın alma, toplama ve temizlik gibi giriş engellerini çok yüksek bulan daha küçük şarap üreticileri için engelleri hafifletmeye yardımcı olan Free Flow gibi şirketlere işaret etti. 'Serbest Akış Şarapları kısa süre önce her iki kıyıyı da kapsayacak şekilde genişledi, bu nedenle sadece bu kategorinin büyüdüğünü görüyorum.'
Fıçılan şarapların büyümesi, mevcut butik ve premium seçimleri artırmıştır.
Clauss, 'Tanıdık markalardan, Matthiasson, Tablas Creek ve Au Bon Climat dahil olmak üzere üst düzey şaraplara kadar her şeyi sunuyoruz' diyor. 'Kategori büyüdükçe ve amiral gemisi hesapları fıçıda daha iyi şaraplar talep ettikçe, fıçıya koyduğumuz şarapların primini görüyoruz.' Clauss, ABD'deki bazı 4.700 lokasyonun şimdi fıçı şaraplar sunduğunu tahmin ediyor.
Büyümenin Önündeki Zorluklar
Clauss'a göre, bir fıçı şarap programının önündeki en büyük zorluk, ekipmanın maliyeti.
Clauss, 'Şimdiye kadar operatörler için şarap muslukları almak için büyük bir sermaye yatırımı oldu' diyor. Şirketi, başlangıç maliyetlerini kolaylaştırmak için aylık bir kiralama planı başlattı. 'Bunun, oradaki bağlantı sayısını artırmaya yardımcı olacağına inanıyoruz.'
Özellikle küçük veya tarihi bar ayak izlerine sahip şehirlerde, mevcut bir alanı yenilemek genellikle pahalı ve zordur, bu da fıçılan şarapları yeni inşaatlara daha uygun hale getirir.
Piyasayı yöneten fıçıların önündeki diğer bariz zorluk: onlardan kaliteli, yıllanmış şaraplar sunmanın uygun olmaması. Bir musluktan bir bardak Grand Cru Burgundy sipariş etmeyi beklemeyin.
Ancak bu sınırlamalar, segmentin büyümesini durdurmadı. Entegrasyon büyüdükçe, bardağınızdaki seçeneklerin de takip etmesini bekleyin.
