Hemen hemen herkes yemek ve şarabın birlikte olması gerektiğini kabul eder. Peki ya bir şef ve bir sommelierden oluşan ilişkiler?

Reality TV şovları sayesinde herkes, restoran mutfaklarında biriken tutku ve enerjiyi görebilir. Ama anın hararetinin ötesinde, ticari bir mutfağın çılgınlığının ortasında gerçek romantizm çiçek açabilir mi (ve sonunu)?

Bu üç çift, bir dereceye kadar işe yaramasını sağladı. Şimdi, mutfağın sıcağında nasıl hayatta kaldıklarını ve ayrıca çiftlerin evde eğlenmeleri için üç nefis eşleştirmeyi paylaşıyorlar.

Gina ve Scott Gottlich

İkinci Kat Bistro & Bar , Dallas

Birlikte paylaştıkları ilk şarap şişesi Billecart-Salmon’un Brut Rosé Şampanyası . İlk buluşmaları California, Costa Mesa'daki Scott’s Seafood'de (şimdi Scott’s -Restaurant & Bar olarak bilinir) Sevgililer Günü yemeğiydi.

Gina ve Scott Gottlich'in romantik olmadığını kim söyleyebilir?

Newport Beach'teki şimdi kapatılan Patlıcan restoranında buluştular. Gina, 'Scott evin arkasında restoranda çalışıyordu, ben evin önündeydim' diyor. Zaten restoran çok romantik bir yerdi.

10 yıl önceki bu romantizm, Dallas'ta çok beğenilen bir restorana yol açtı. 35 yaşındaki Gina ve 37 yaşındaki Scott, The Second Floor Bistro & Bar'ı 2008 yılında açtı.

Çalışmaları konusunda aynı fikirde değiller mi? Gina, 'Her zaman,' dedi.

'Ama,' diye ekliyor Scott, 'Evli olmamıza yardımcı oluyor. İletişimi çok daha kolay hale getiriyor. '

6 ve 3 yaşlarında iki erkek çocuk ve üç köpekle Gottlich ailesinde hayat telaşlı.

Gina, 'İlk oğlumuzun doğumundan 10 gün önce Bijoux'u açtık' diyor. 'Biz şanslıyız. Dallas'ta bir ailemiz var ve ekip çalışması yapıyoruz. '

Her zaman haftada bir aile günü vardır, erkek sporlarından sonra özellikle yazın ızgara yaparlar.

'Ve,' diyor Gina, 'Mutfağa bakamadığımızda yakınlarda bir Tüccar Joe var.'

Kuskuslu Long Island Ördek Göğsü ve Kriek Gastrique

The Second Floor Bistro & Bar, Dallas'ın sahipleri Scott ve Gina Gottlich'in izniyle

1 su bardağı şeker
1 bardak kriek lambic (Belçika usulü kiraz birası)
2 yemek kaşığı Sherry sirke bardağı demi-glace fincan vişne
Tuz, yetecek kadar
1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı ve tadı daha fazlası
4 bardak pişmiş kuskus kabı kavrulmuş mantar (dilimlenmiş veya küçük bütün) kap çekilmiş ördek konfi (ev yapımı veya satın alınmış)
4 ördek göğsü
1 diş ince doğranmış sarımsak
1 arpacık, ince doğranmış
2 dal kekik
Zevkinize biber

Fırını 350˚F'ye kadar önceden ısıtın.

Şekeri paslanmaz çelik bir tencereye koyun ve üzerini çok az su ile kapatın. Karışımı ısıtın ve yumuşak top aşamasına (235˚F - 240˚F) ulaştığında, bir gastrik oluşturmak için bira ve sirkeyi ekleyin ve tahta kaşıkla karıştırın. Karışım kaşığın arkasını kaplamaya başladığında bir kaba boşaltın. Altı ay içinde kullanmak üzere bir buz küpü tepsisinde kalan gastriği dondurun.

Küçük bir tencerede demi-glace ve kirazları karıştırarak bir kiraz püresi hazırlayın. Karışımı ısıtın, tuzla tatlandırın ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile çırpın.
Büyük bir kapta kuskus, mantar ve ördek confitini karıştırın ve bir kenara koyun.

Orta-yüksek ısıya ayarlanmış fırında güvenli bir tavada, yaklaşık 8 dakika, deri altın rengi olana kadar yağı elde etmek için ördek göğsünü deri tarafı aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Göğüsleri işlenmiş yağ ile teyelleyin, ters çevirin ve önceden ısıtılmış fırında göğüsler orta-seyrek olana kadar, yaklaşık 12 dakika veya etin kalınlığının inç başına 10 dakikası olana kadar kızartın.

Ördek pişirirken kuskus karışımını yeniden ısıtın, sarımsak, arpacık soğanı, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Bir parça tereyağı ile bitirin.

Servis yapmak için ördek göğsünü inç kalınlığında dilimler halinde kesin. Kiraz püresini eşit olarak dört tabağa bölün. Kuskus karışımını ve dilimlenmiş ördeği tabağa koyun. Her ördek dilimini kriek gastriği ile doldurun. 4 kişilik.

Bira Eşleştirme: Gina Gottlich, 'Bana göre yemek ve şarap eşleşmeleri duygusaldır, tıpkı yemek pişirmenin duyguları olduğu gibi,' diyor Gina Gottlich, 'Belçikalı Brouwerij de Troch'tan Chapeau Kriek, ördekle benim için hiç düşünmeden. Scott, eşlik eden gastriği yapmak için biraz kullanıyor ve tabakta kullanılan bir şeyden daha iyi bir eşleşme olabilir mi? Taze, vişne birası, ördeğin zengin, oynak aromasıyla gerçekten evleniyor. '

Francine Stephens ve Andrew Feinberg

Franny's ve Bklyn Larder , Brooklyn

Francine Stephens, 'Manhattan'ın East Village'daki [artık kapalı olan] Savoy restoranında tanıştık,' diyor. 38 yaşındaki Andrew Feinberg şefti. 41 yaşındaki Stephens bir barmendi.

Francine, “Andrew bana kabocha kabak, nohut ve lahana ile güzel bir sonbahar yahnisi pişirdi” diyor. 'İlk görüşte aşk olmalı, çünkü iki ay sonra evlendik.'

O ilk yemek 2000 yılındaydı. 2004'te Franny's'i açtılar.

Francine, 'Bir şefle evleneceksem, eğer birbirimizi görecek olsaydık, birlikte bir restoran açmamız gerekeceğini en başından biliyorduk,' diyor.

Franny's İtalyan (ikisi de değil), diyor Andrew, çünkü 'İtalyanların yemek yapma ve tatları bir araya getirme biçimini seviyorum.'

Francine, yemeklerin yanında pek çok nadir bulunan sadece İtalyan şarap listesine odaklanıyor. Ayrıca İtalyan şarküteri Bklyn Larder'ı da açtılar.

İki çocukları var, Prue, 6 ve Marco, 5, bu yüzden olabildiğince evde yemek yiyorlar.

Francine, “Andrew düzgün bir yemek pişiriyor ve biz de akşam yemeğimizi yeni tarifler planlamanın bir yolu olarak kullanıyoruz” diyor.

Peki Sevgililer Günü nerede olacaklar?

Francine, 'Evde, biraz iyi yemek ve harika bir şişe İtalyan şarabı ile' diyor.

Enginar, Sarımsak ve Acı Biberli Franny's Spagetti

Tarif Franny's: Simple Seasonal Italian by Melissa Clark, Andrew Feinberg ve Francine Stephens'den uyarlanmıştır (Artisan, 2013)

8 küçük veya 4 büyük taze enginar, budanmış ve dış yaprakları çıkarılmış fincan sızma zeytinyağı ve 4 çay kaşığı bölünmüş
8 diş sarımsak, ezilmiş ve soyulmuş
2 çay kaşığı kaşar tuzu çay kaşığı kırmızı pul biber (tercihen Sicilya)
1 pound kuru spagetti kabı doğranmış taze maydanoz
8 çay kaşığı ince rendelenmiş
Parmesan peyniri
4 çay kaşığı tuzsuz tereyağı çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
4 çay kaşığı ince rendelenmiş pecorino Romano

Enginarları uzunlamasına ikiye bölün ve bir kaşık yardımıyla jikleyi dışarı alın. Enginarları boyuna inç kalınlığında dilimler halinde kesin.

Orta-yüksek ateşte çok büyük bir tavada, ılık bir fincan zeytinyağı. Enginar, sarımsak ve tuzu ilave edin. Enginarlar kızarıncaya ve hafif yumuşayıncaya ve sarımsak kokulu ve kenarları altın rengine dönene kadar yaklaşık 6–7 dakika pişirin.

Pulları ekleyin ve bir dakika daha pişirin.

Bir bardak su ekleyin (içindekileri tam olarak kapatmayacak kadar) ve enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tavada hala biraz sıvı kalmış olmalıdır. Tavayı ocaktan alın.

İyice tuzlanmış kaynar suda büyük bir tencerede makarnayı al dente olmaktan 2 dakika çekinene kadar ambalajındaki talimatlara göre pişirin. Spagetti suyunun bir kısmını ayırarak spagettiyi boşaltın.

Makarnayı enginarla birlikte tavaya maydanoz, Parmigiano-Reggiano, tereyağı ve biberle birlikte atın. Makarna sadece al dente olana kadar, yaklaşık 1-2 dakika pişirin ve sos kuru görünüyorsa, ayrılmış makarna suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyin.

Servis yapmak için makarnayı dört servis tabağına veya kaseye bölün. Her birini 1 çay kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı pecorino Romano ile bitirin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Francine Stephens, 'Enginarla iyi sonuç veren çok az şarap var' diyor. “Yine de parlak asiditeye sahip turuncu bir şarap çok güzel çalışıyor. Radikon’un 2005 Oslavje Friuli-Venedik Giulia favorilerim arasında. Buzdolabında soğuk değil, kırmızı şarap sıcaklığında servis edin. '

Mutfak Çiftleri

Paola Embry ve Christopher Gross

Christopher ve Crush , Anka kuşu

Paola Embry ve Christopher Gross'u bir araya getiren bir bardak Chardonnay'dı.

44 yaşındaki Paola, “Christopher'ın restoranı zaten vardı” diyor. “Bir gün onun barına oturdum ve bir bardak Chardonnay sipariş ettim. Batı Avustralya'dan Leeuwin Estate'i tavsiye etti. Sohbet ettik ve sonra -kız arkadaşlarımı her gece bir içki için restorana gelmemiz gerektiğine ikna etmeye başladım. '

Yan yana iki restoran, restoran olan Christopher's ve bir lounge olan Crush var. Şef, 54 yaşındaki Christopher. Artık eğitimli bir şarap garsonu olan Paola, şarap programlarından sorumlu.

Paola, şarap eşleştirmesi üzerinde birlikte çalışıyorlar ve 'alışılmadık eşleştirmeleri önermeyi seviyorum' diyor. 'Listede Dallanma Out adını vereceğim yeni bir bölüm başlatmayı bile düşünüyorum.'

Görev dışı eşleştirme daha zorlu bir iştir.

Christopher, 'Meksika yemeklerini seviyorum — baharat ne kadar iyi olursa o kadar iyi' diyor. Yıllar önce, ezilmiş biberle dolu bir tabak yedim ve onu bir Bordeaux ile yedim. Harika bir eşleşme anı değil. '
Christopher ve Paola 10 yıl evli kaldılar ve restoran ve şarap macerasının bir parçası oldu. Bugün macera devam ediyor ama evlilik değil.

Christopher, 'Birbirimize güveniyoruz ve birbirimizi tamamlıyoruz' diyor. Yönetim konusunda çok iyi.

Paola, 'Artık birlikte her zamankinden daha iyi çalışıyoruz.' Diyor.

Fareki, Arpacık Soslu ve Kırmızı Şarap Soslu Trüflü Prime Sığır filetosu

Tarif, Christopher’s, Phoenix’in şefi / sahibi Christopher Gross

Hazırlığınıza bir gün önceden biftekleri hafifçe soğuk tüttürerek ve trüf yağıyla marine ederek başlayın.

4 sığır filetosu biftek, yaklaşık
Her biri 4 ons
2-3 yemek kaşığı yer mantarı yağı
2 bardak fareki
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış kap soyulmuş ve ince kıyılmış arpacık, bölünmüş
3 su bardağı ısıtılmış tavuk suyu ve gerekirse daha fazlası
Tatmak için biber ve tuz
5 yemek kaşığı taze doğranmış frenk soğanı
2 veya daha fazla yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 dal taze kekik
4 öğütülmüş karabiber
4 su bardağı bölünmüş Merlot gibi kırmızı şarap
3 bardak dana eti (veya tavuk) suyu, ısıtılmış

Biftekleri soğuk tüttür. Odun talaşlarını buhar raflı bir wok'a yerleştirin. Tavayı orta ateşte sobanın üzerine koyun. Cipsler duman içerken ocaktan alın. Sığır etini rafa yerleştirin ve birkaç dakika örtün.

Bonfile bifteklerini en az bir gün önceden 2-3 yemek kaşığı trüf yağı ile marine edin.

Fareki'yi bir kase soğuk su üzerinde büyük bir elek seti kullanarak temizleyin. Tahılları çevirip iyice süzün.

Orta ateşte yaklaşık 2 inç derinliğinde 8 inçlik bir tava yerleştirin. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, farekide karıştırın ve taneler iyice ısınana veya kavrulana kadar birkaç dakika soteleyin, ancak yanmayın.

Sarımsağı, 5 yemek kaşığı arpacık soğanı ve ılık tavuk suyunu karıştırın. Karışımı kaynatın, ardından yavaş yavaş kaynatın ve tencerenin üzerini kapatın. Fareki çok kuru görünüyorsa biraz daha et ekleyerek 35-45 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve servis yapmadan önce 3 yemek kaşığı frenk soğanı ve ilave tereyağı ilave edin.

Bu arada, 1⁄3 fincan arpacık soğanını 1 çorba kaşığı zeytinyağında yumuşayana ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 6-8 dakika yavaşça soteleyin. Hafifçe tuz ve karabiber serpin ve arpacık soğanı şekerini bir kenara koyun. Servis yapmadan hemen önce tekrar ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı frenk soğanı ilave edin.

Fırını önceden 375˚F'ye ısıtın.

Bir tavada kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağında bifteklerin her tarafını kızartın. Eti bir tavaya alın. Tavadaki yağı dikkatlice sıyırın ve kırmızı şarap sosu yapmak için et suyunu bırakın.

Etli kızartma tavasını orta ateşte pişirin ve tuzsuz tereyağı ve kalan 3 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanını ekleyin. Yumuşatmak için birkaç dakika karıştırın, ancak kızarmayın.

Tavaya kekiği, biberi ve 3 bardak kırmızı şarabı ekleyin. Sıvıyı yarı yarıya azaltın ve 3 bardak dana suyu ekleyin. Kırmızı şarap sosu bardağa düşene kadar yavaşça kaynatın.
Kızartılmış bonfile ile birlikte rosto tepsisini önceden ısıtılmış fırının orta seviyesine yerleştirin ve az veya orta az pişmişe kadar kızartın (etin en kalın kısmına yerleştirildiğinde, anında okunan bir et termometresi 120˚F – 130˚F kaydetmelidir ), yaklaşık 6 dakika. İşiniz bittiğinde eti bir kesme tahtasına alın ve birkaç dakika dinlendirin.

Kalan kırmızı şarabı dökerek ve kızartma suyunu kazıyarak tavanın yağını giderin. Hızla kaynatın ve bu tava suyunu hazırlanan kırmızı şarap sosuna ekleyin.

Arpacık soğanı confit ve farekiyi 4 tabağa eşit olarak bölün. Her bifteği ince dilimler halinde kesin ve ete kırmızı şarap sosuyla çınlayarak tabağa düzenleyin. Eti kalan arpacıklarla süsleyin. 4 kişilik.

Şarap Eşleştirme: Paola Embry, 'En önemli eşleşme noktası, yemeğin yağ ve protein içeriğidir' diyor. 'Birinci sınıf sığır filetosunun tadı, büyük kırmızı bir şarabın genç tanenlerini yumuşatır. Andrew Will’in 2007 Ciel du Cheval Üzüm Bağı Washington Red Mountain'dan. Yağ, genç tanenler tarafından kesilmek için yalvarır ve sonunda, şarabın cesur tatlı meyvesini toplayan sığır etinin tatlı tatlarıyla sonuçlanırsınız. '

Becky Selengut ve April Pogue

Bereket , Seattle Yabani Zencefil , Bellevue, Washington

'Sabahlar birlikte geçirdiğimiz zaman,' diyor Becky Selengut ve eşi April Pogue'un paylaştığı rutinden bahsediyor.

Becky, 'Akşamları neredeyse hiç birlikte yemek yemiyoruz' diyor. “İnsanlar her zaman kaliteli şarap içtiğimizi ve her zaman gurme yemekler yediğimizi varsayarlar. Ama eve gittiğimizde gerçekten acıkırsak, biraz patlamış mısır ve buzdolabında ne olursa olsun bir bardak kötü şarap içeriz. '

Altı yıl önce bir barda bir içki beklerken tanışmışlar.

Becky, 'İlk başta bir aşk maçı gibi görünmüyordu, ama sonra ikimizin de konaklama sektöründe çalıştığımızı ve ikimizin de bu konuda güçlü fikirleri olduğunu fark ettik,' diyor.

April, 'Ve biz oradan yeni yola çıktık' diyor.

İkisinin kısmen ayrı çalışma hayatları var. April, bir şarap garsonu, Microsoft'un hakim olduğu bir Seattle banliyösü olan Bellevue'deki Wild Ginger restoranında şarap müdürü.

April, 'Restoran füzyon ve inanılmaz bir Riesling koleksiyonumuz var' diyor.

Bir şef olan Becky, özel müşteriler için yemek pişirmek, Kenmore'daki Bastyr Üniversitesi'nde aşçılık / beslenme bölümünde yardımcı profesör olarak hizmet etmek ve özel şefi ve aşçılık eğitimi şirketi Cornucopia'yı yaratmak için Woodinville, Washington'daki The Herbfarm restoranından ayrıldı.

Çift, yemek ve şarap becerilerini yemek kitaplarında birlikte kullanıyor. En sonuncusu İyi Balık: Pasifik Kıyısından Sürdürülebilir Deniz Ürünleri Tarifleri (Sasquatch Books, 2011) .

April, 'Birbirimizin yeteneklerine saygı duyuyoruz' diyor.

Becky, 'Yalnızca bunu unutursak anlaşmazlığa düşeriz' diye ekliyor.

Defne Kokulu Armutlu Tart Tatin

Tarif, Cornucopia, Seattle'ın kurucusu Becky Selengut'un izniyle.

½ bardak) şeker
5 kakule tohumlarının tohumları
6 taze veya 4 kurutulmuş defne yaprağı (Türk defne veya Laurus nobilis)
1 su bardağı çok amaçlı ağartılmamış un, ayrıca hamur açmak için daha fazlası
1 çubuk tuzsuz tereyağı, ½ inçlik parçalar halinde doğranmış, artı 4 yemek kaşığı
½ çay kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı kristalize zencefil
Gerektiği kadar 3-4 yemek kaşığı buzlu su
3 Bartlett armutları (veya diğer herhangi bir hafif sert armut), uzunlamasına kesilmiş, tohumları çıkarılmış

Bir konveksiyon fırını 425˚F'ye (geleneksel bir fırın için 475˚F) önceden ısıtın.

Bir baharat öğütücüsünde şeker, kakule tohumları ve defne yapraklarını ince bir toz haline gelene kadar karıştırın. Sıkılaştırıcı bir kaliteye sahip olabilen California koyu değil, Türk koyu veya Laurus nobilis kullandığınızdan emin olun.

Un, doğranmış tereyağı, tuz ve kristalize zencefili bir mutfak robotuna koyun. Tereyağı, bezelye büyüklüğünde küçük parçalar veya büyük pirinç taneleri oluşturana kadar yaklaşık 30 kez çırpın. İçeriği bir karıştırma kabına aktarın.

Kaseye 3 yemek kaşığı buzlu su ekleyin ve bir elinizle parmaklarınızı pençe şeklinde kullanarak hamuru karıştırın. Hamurun hazır olup olmadığını iki elinizle sıkarak kontrol edin: Bir arada tutarsa ​​hazırdır. Tamamen kuruysa ve bir arada durmuyorsa, biraz daha su ekleyin.

İçeriği plastik bir örtü üzerine çevirin. Hamuru disk haline getirmeye yardımcı olması için kullanarak plastik sargının kenarlarını yukarı doğru çekin. En az 15 dakika buzdolabında soğutun.

Hamurun yapışmasını önlemek için gerektiği kadar un kullanarak inç kalınlığında hamuru açın. Hamuru dörde katlayın, plastiğe sarın ve armutların üzerine koymaya hazır olana kadar soğutun.

10 inçlik bir dökme demirin veya başka bir fırına dayanıklı tavanın kenarlarını kalan 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağından bir miktarla yağlayın, ardından kalan tereyağını tavada eritin.

Defne yaprağı-kakule-şeker karışımını ekleyin ve eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırın. Armutları eşmerkezli bir daire şeklinde tavaya yerleştirin (hepsine ihtiyacınız olmayabilir). Onları gidebilecekleri kadar sıkı bir şekilde tavaya koyun ve hareket ettirmeyin. Orta-yüksek ateşte 8-10 dakika tereyağı-şeker karışımı karamelleşene kadar pişirin.

Hamuru armutların üzerine koyun ve bir kaşık yardımıyla armutları kaldırıp hamuru altına sıkıştırarak tavanın iç duvarlarına hamuru kıvırın. Bu, hamurun pişerken meyveyi yakalamasına yardımcı olacak ve tartı kompakt tutacaktır. Üstte birkaç havalandırma yarık açın ve 20-25 dakika veya kabuk altın rengi olana kadar pişirin.

Tartı fırından çıkarın ve tavanın üzerine düz bir servis tabağı koyun. Tavayı hemen tabağa ters çevirin ve birkaç dakika sonra tavayı yavaşça çıkarın. Tartı tek başına veya vanilyalı veya kakuleli dondurma ile servis edin. 4-8 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme : ' Dr. Loosen’ın 2009 Erdener Trepchen Riesling Auslese Almanya'daki Mosel'den gelen, şarabın tatlı baharatıyla iyi oynayan öldürücü asitliğe sahiptir. Tatlılığı, tatlı zenginliğini dengeler, ”diyor April Pogue. 'Pasifik Kuzeybatı dokunuşu için, Gorman Winery’nin Columbia Vadisi’nden 2009 Cry Baby Chenin Blanc hala asidik olmasına rağmen zenginliği ve armut notalarını paylaşıyor ve egzotik baharatlarla bitiyor, koy ve kakule yankılanıyor.