Anthony Bourdain, Jeremiah Tower'ı “ilk seksi şef” olarak adlandırdı, ancak mirası görünüşünün ötesine geçiyor. Kule mutfağı çalıştırdı Panisse'de Berkeley'de, Kaliforniya kendi restoranı Stars'ı açmadan önce San Francisco . Orada, açık mutfağa öncülük etti ve sade beyaz önlüğü ve manyetik bir sırıtışta bulunabilir - her zaman bir bardak bardakla Şampanya elde.

Adını duymadıysanız, 1998'de Stars sattığından beri nispeten sessiz olmasından kaynaklanıyor. Yeşil Taverna ve onun hakkında bir 2016 belgeseli, Yeremya Kulesi: Son Muhteşem . Ama mirası yaşıyor. Burada, restoran tarihindeki bir andan ve en iyi yemek yeme katkılarından birinden bahsediyor: Kadeh şampanya.

San Francisco / Almay'daki Yıldız Restoranı

Belgeselde Stars, o zamanlar bar odaklı ilk restoranlardan biri gibi görünüyor. Bu doğru mu?

Kesinlikle, barın yemek odasındaki ilk yeriydi. Kokteyller 3.25 dolarken barda 3 milyon dolar yaptık. Mutfak restoranın bir tarafındaydı, diğer tarafındaysa bar, arada herkes vardı. Yani, her iki tarafta da harika bir tiyatro oldu. Ayrıca haftada bir gün öğle yemeğini barmen yapardım - finansal bir felaket çünkü kredi kartı yapmayı hiç öğrenmemiştim. Ben barmenlik yaparken, kelime dışarı çıkar ve yer dolup taşardı çünkü herkes bedava içecek alacaklarını biliyordu!

'Her gece saat 18: 00'de, 10 saattir orada olduğum için, gidip bara bir kadeh şampanya içer ve mutfağa dönmeden önce herkese merhaba derdim.'

Stars, aynı zamanda kadehle şampanya sunan ilk restorandı. Bunun neden olduğuna dair bir fikriniz var mı?

Sadece hiç kimse kadehin yanında şampanya içmeyi düşünmedi. Tuhaf, çünkü artık imkansız görünüyor. Young's için çalışan harika bir şarap satıcısıyla konuştum ve Dul Clicquot . Sanırım onun fikriydi, çünkü mutfakta her zaman yanımda şampanya vardı. Bu fikri ortaya çıkardığımız ilk yıl içinde 900 kasa Veuve Clicquot camdan sattık. Yine de 100 davayı kendim içmiş olabilirim!

Ben de doğrudan gelmelerini istedim Fransa ve bir kez olmadılar. Ben de [tedarikçiyi] aradım ve '30 kasa şampanya sokaklarda. Kodu gördüm. Bunlar ABD'nin her yerinden geldi ve bizim anlaşmamız değil. ' 'Aslında sokaklarda değiller' dedi. ... Tabii ki yoklardı, ama bir kamyonetle ciyaklayarak gelip onları aldı. Yani, bunu bir daha asla yapmadılar! Şampanya etiketinin arkasında bir kod görebilirsiniz ve eğer onu nasıl okuyacağınızı biliyorsanız, Fransa'dan tam olarak ne zaman ayrıldığını görebilirsiniz.

Getty

Mutfakta çok çalıştın. Şampanya karşılığınız mıydı?

Evet, işte bu yüzden her gece 18: 00'de, zaten 10 saattir orada olduğum için, gidip bara bir kadeh şampanya içer ve mutfağa geri dönmeden önce herkese merhaba derdim.

Yıldızlarla ilgili en sevdiğim hikayelerden biri, bu çıplak evsiz streaker'ın restorana girdiği geceydi. Golden Gate'den geldi ve diğer giriş sokağın aşağısındaydı, ama oraya ulaşmak için restoranın tamamı boyunca gitmeniz gerekiyordu. O koşarak geldiğinde yemek odasında birine merhaba diyordum. Onu durdurdum ve 'Bu adama bir bardak şampanya getir!' Dedim. 'Bu adamı buradan çıkar' diye bir şey yoktu, sadece ona biraz şampanya ver gibiydi. Ve yemek odası onu sevdi! Herkes çığlık atıyor ve alkışlıyordu. Büyülü bir lokantaydı ve tüm kuralları bildiğim için hepsiyle oynayabileceğimi biliyordum. Onları o kadar kırmadım, sadece onlarla oynadım.

Bir Şişe Şampanya Nasıl Kesilir

Yıldızların başka bir yerde veya zamanda var olduğunu hayal edebiliyor musunuz?

Hayır, yapamam. Danielle Steel'in 250.000 dolarlık bir Dior giymesini, 2 milyon dolarlık elmasla iki korumayı eşleştirmesini, sadece gelecek bir yıl boyunca para biriktirmiş genç bir balo çiftinin yanında oturmasını sağlayamazsınız. Bunu yalnızca San Francisco'da, dünyanın her yerinden insanların olduğu bir ortamda yapabilirsiniz. YAPABİLİRMİYİM [California Kamu Hizmetleri Komisyonu] Pavarotti'nin yanında oturuyor. Gülünçtü ve çok eğlenceliydi!