Yiyecek ve şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda, denenmiş ve gerçek eşleşmeler ve genellikle deneyleri gölgede bırakan genel kurallar vardır. Şampanya ve havyar, Sauternes ve kaz ciğeri gibi klasik ortaklıklarda ve büyük et parçalı California Cabs gibi klasik ortaklıklarda kesinlikle yanlış bir şey olmasa da, muhtemelen daha da iyi olabilecek birçok şarap seçeneği var. Bunu zamansız bir deyimle birleştirin, 'Birlikte büyürse, birlikte gider' ve kendinizi sınırlamalarla engellenmiş ve tam anlamıyla bir çiftleşmede sıkışıp kalmış halde bulabilirsiniz.

Bu yaz Master of Wine Sheri Sauter Morano, 'Pairing Without Borders' adlı bir program aracılığıyla daha maceralı şarap ve yiyecek seçimlerini tanıtmak için Winebow ile birlikte çalıştı. Morano her zaman eşleşmelerle eğlenmeye inanmıştır ve kıtalar arası eşleşmelerinde insanlara daha fazla hareket alanı sağlamayı ve farklı kültürleri bir araya getirdiğinizde yeni lezzet profilleri bulduğunuz fikrini harekete geçirmeyi umuyor.

Morano’nun ilk set listesi Karayipler, Hindistan, Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri ve diğer ülkelerden yemeklerle birlikte Avusturya, Almanya ve Şili şaraplarını öne çıkarır. Seçimler şunları içerir:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Avusturya) SRP: 15 $, Chicken Tacos (Meksika) ile eşleştirildi
2009 Riesling, Clean Slate (Almanya) SRP: 10 $, Jerk Shrimp (Karayipler) ile eşleştirildi
2010 Albariño, Lícia (İspanya) SRP: 16 dolar, Karides ve Grits (ABD) ile eşleştirildi
2008 Sangiovese, Bossi Chianti Classico Kalesi (İtalya) SRP: 20 $, Izgara Burgerler (Almanya / ABD) ile eşleştirildi
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Acı biber) SRP: 18 dolar, Izgara Körili Kuzu Kebapları (Hindistan) ile birlikte
2009 Torrontes, Tilia (Arjantin) SRP: 10 $, Kiş Lorraine ile eşleştirilmiş (Fransa)
2008 Malbec, Catena Zapata Şaraphanesi (Arjantin) SRP: 24 $, Fıstıklı Çin Sığır Eti (Çin)

Morano, evde denemek için iki tarifini paylaştı. Easy Shrimp & Grits ve Chicken Taco tariflerinin her ikisi de ferahlatıcı bir beyaz şarapla eşleştirilerek, onları yaz eğlencesi için ideal kılar.

Kolay Karides ve İrmik

Tarif Sheri Sauter Morano, MW

Karides ve irmik (iri öğütülmüş mısır), balıkçılar arasında popüler bir kahvaltı yemeği olarak Güney Carolina kıyısındaki bir bölge olan Low Country'den çıktığı düşünülmektedir.

Bugün, lüks restoranlar ve ev aşçıları arasında eşit derecede popüler olan klasik bir Güney elyafıdır. Karides ve İrmik için klasik tariflerden biri, firmanın kurucusu Bill Neal'dan geliyor. Crook's Corner Kuzey Carolina, Chapel Hill'de 1991 yılında vefat etti. Bazen “Güney yemeklerinin vaftiz babası” olarak anılan Neal, karidesini biraz baharatlı tarafında yaptı, ancak tarifi kolayca damak tadınıza göre düzenleyebilirsiniz.

Karides için:
1 kilo karides (soyulmuş ve kuyrukları alınmış dondurulmuş karidesleri kullanabilir)
½ bardak portakal suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı kırmızı biber
4 ila 6 dilim pastırma
1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
1 su bardağı dilimlenmiş beyaz mantar
1 16 ons küp küp küp doğranmış domates (süzülmemiş)
Tabasco sosu, yetecek kadar
Izgara şişleri
Tuz ve biber
Kıyılmış taze maydanoz

Peynir ezmesi için:
1 su bardağı taş öğütülmüş irmik
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
¼ fincan krem ​​peynir
2 yemek kaşığı tereyağı
Biber

Karides turşusu yapmak için: Gerekirse karidesleri çantadaki talimatlara göre çözün. Orta boy bir kapta portakal suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve kırmızı biberi karıştırın, karides ekleyin ve yaklaşık 30 dakika marine edin. Karides marine edilirken küçük bir tavayı ısıtın ve pastırmayı gevrek olana kadar pişirin. Domuz pastırmasını pişirmek için alternatif bir yöntem, mikrodalgayı kullanmaktır — pastırmayı iki kat kağıt havlu ile mikrodalgayı 45 saniye arayla bitene kadar koyun ve sonra bir kenara koyun.

Mantar sote yapmak için: Küçük bir tavada kalan yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsakları ekleyin, 2 ila 3 dakika soteleyin, ardından mantarları ekleyin ve 3 ila 4 dakika daha soteleyin. Domates, bir tutam Tabasco ve tuz ve karabiber tadına bakın. Servis yapana kadar ısıyı en düşük ayara getirin.

İrmik pişirmek için: Süt, su ve tuzu orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede karıştırın. Kaynatın. Karışımı çırparken irmikleri yavaş yavaş ekleyin. Bir kez birleştirdikten sonra, ısıyı düşürün ve üstü açık olarak 25 ila 30 dakika pişirin (kullandığınız irmik türüne bağlı olarak daha az olabilir), topakların ve irmiklerin tencerenin dibine yapışmasını önlemek için sık sık karıştırın. Karışım koyulaşıp kremsi hale geldikten sonra ocaktan alın ve kaşar peyniri, krem ​​peynir, tereyağı ve karabiber ile karıştırın.

Karidesleri ızgara yapmak için: Bir ızgarayı 350 ° F'ye önceden ısıtın. Karidesleri şiş ve pişene kadar yaklaşık 6 dakika ızgara yapın.
Çanağı monte etmek için: İrmikleri 4 sığ kaseye koyun. Karidesleri bölün, mantar-domates karışımını karidesin üzerine kaşıkla ve üzerine ufalanmış domuz pastırması ve maydanoz ekleyin.

Şarap eşleştirmesi: Morano, 'Lícia Albariño'nun [İspanya'nın Rías Baixas bölgesinden] asitliği ve narenciye notaları, onu karides ve irmik için mükemmel bir eşleşme yapıyor,' diye açıklıyor. Şarap hem yemeğin baharatlı tatlarını hem de irmiklerin ağırlığını idare ediyor. Peynirin irmiklere eklenmesi zenginlik ve yağ katar, ancak Albariño'nun orta gövdesi ve canlı, gevrek asiditesi mükemmel bir dengeleme görevi görür. İspanyol beyaz şaraplarının deniz ürünleriyle güzel bir şekilde eşleştiği biliniyor ve birçok yönden Easy Shrimp ve Grits, İspanyol yemeği paella'nın Güney versiyonu olarak kabul edilebilir. ' 4 kişilik.

Tavuk ve Avokado Tacos

Tarif Sheri Sauter Morano, MW

Mısır ekmeği, binlerce yıl öncesine dayanan bir tarihe sahip Meksika mutfağının merkezi bir parçasıdır. Çok yönlü ve yapımı kolay tortilla, sonsuz bir bileşen kombinasyonuyla doldurulabilir. Pek çok tarifte taco'ların kıyma ile doldurulması istenirken, taco'ları balık veya ızgara tavuk gibi sağlıklı alternatiflerle doldurmak çok popüler hale geldi. LOIS Grüner Veltliner ve Morano’nun Meksika yemeklerine olan sevgisi ve çeşitli taco tarifleri bu yaratıma ilham verdi.

1 tatlı kaşığı pul biber
½ tatlı kaşığı sarımsak tozu
½ çay kaşığı kaşar tuzu
½ çay kaşığı kimyon
⅛ çay kaşığı kırmızı biber
2 kemiksiz, derisiz tavuk göğsü
1 soğan, büyük parçalar halinde kesilmiş
1 ila 2 jalapeno, büyük şeritler halinde dilimlenmiş, çekirdekleri ve kaburgaları çıkarılmış
1 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
½ çay kaşığı sarımsak tuzu
½ bir avokado
¼ fincan ekşi krema
1 misket limonu, suyu sıkılmış
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
1 su bardağı rendelenmiş lahana ve havuç
¾ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı biber
6 (6 inç) mısır ekmeği
Keçi peyniri ufalanır

Ancho chili tozu, sarımsak tozu, tuz, kimyon ve kırmızı biberi karıştırın ve tavuk göğsünün her iki tarafını kaplayın. Tavuk göğsünü bir tabağa koyun, streç filmle örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın.

Bu arada, orta boy kaseye soğan ve jalepeno koyun. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve sarımsak tuzu ekleyip iyice karıştırın. Ön ısıtma ızgarası. Izgara sıcakken tavuğu ekleyin ve 10 dakika pişirin, çevirin ve ardından jalapeno ve soğanı ekleyin. 10 dakika daha pişirin, ardından tavuğu ve ızgara sebzeleri ızgaradan çıkarın. Bir dakika dinlendirin veya çekin, ardından tavuğu uzun şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun.

Avokadoyu küçük bir kaseye alın. Ekşi krema, limon suyunun yarısını, kişnişi ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin. Birleştirilene kadar çatalla ezin. Başka bir küçük kapta lahana salatası, zeytinyağı, ¼ çay kaşığı tuz, karabiber ve kalan limon suyunu karıştırın. İyice karıştırın.

Yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Yemeklik yağ püskürtün. Ekmeği tamamen ısınana ve hafifçe kızartılana kadar ısıtın. Servis yapmak için her tortillaya avokado karışımı sürün, üstüne tavuk, ızgara jalapeno, ızgara soğan ve lahana salatası karışımını ekleyin. Keçi peyniri parçalarını serpin, katlayın ve servis yapın.

Şarap Eşleştirme: Morano, 'Tavuklu Tacos, tavuğun baharatını ve lezzetini, narenciye aromalarını (limon suyu, kişniş, avokado, keçi peyniri, jalapeno ve ızgara soğan) tamamlayacak hafif beyaz bir şarap istiyor” diyor. “Acı, narenciye, yeşil elma karakteri ile Grüner Veltliner, rendelenmiş lahananın kişniş ve kireç aromaları için mükemmel bir partner olduğunu kanıtlıyor. Grüner Veltliner'in asitliği aynı zamanda avokado ve ekşi kremanın krema zenginliğini de dengeler. '

5 Ana Sos Eşleşmesine Ustalaşıldı