Bu Şükran Günü'nde ilham mı arıyorsunuz? Rick Bayless'tan Güneybatı tarzı salamura, tütsülenmiş hindinin yanında Marcus Samuelsson tarafından lahana turşusu ve Meyer limonlu yeşilliklerle ezilmiş patates içeren Şarap Meraklıları, bu ziyafet için ünlü şeflere yöneldi. Tarifler izniyle Macy's Culinary Council Şükran Günü ve Tatil Yemek Kitabı (Book Kitchen 2011).

1 taze bütün hindi (12-14 pound)
2 galon artı 1 bardak su, bölünmüş
1 su bardağı koyu kahverengi şeker
1 su bardağı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
6 diş ezilmiş sarımsak
1 demet taze mercanköşk dal veya 1 yemek kaşığı kurutulmuş mercanköşk
1 demet taze kekik dalı veya 1 yemek kaşığı kuru kekik
10-12 defne yaprağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hindiyi salamura
Hindi ayaklarındaki metal kelepçeleri çıkarın. Sakatatları ve boynu boşluktan çıkarın ve başka bir kullanım için ayırın. Kuşu iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Gıdalar için güvenli 2 büyük plastik poşeti, biri diğerinin içine, büyük, derin bir tabak veya plastik kovaya koyun. 1 galon su, şeker, tuz ve pul biber ekleyin. Şekeri çözmek için karıştırın ve bir galon su daha ekleyin. Hindiyi göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde tabağa yerleştirin ve salamura tamamen batırıldığından emin olun. Torbaların içindeki havayı sıkın ve emniyetli bir şekilde kapatın. En az 12 saat veya bir geceye kadar soğutun.

Hindiyi ızgara için hazırla
Hindiyi çıkarın ve salamurayı atın. Kağıt havluyla iyice kurulayın ve hindi boşluğunu ezilmiş sarımsakla ovalayın. Otları ve defne yapraklarını boşluğa doldurun, ardından bacakları pamuk ip ile birbirine bağlayın. Cildi boyun açıklığının üzerinden çekin ve küçük bir şişle sabitleyin. Hindiyi ağır kalibreli alüminyum bir tava içine yerleştirilmiş bir kızartma rafına yerleştirin. Hindiyi zeytinyağı ile hafifçe fırçalayın.

Hindi ızgara
2 bardak mesquite cipsi 30 dakika suda bekletin. Bir gazlı ızgarayı orta-yüksek dereceye kadar önceden ısıtın veya bir kömür ızgarasında ateş yakın ve kömürler gri külle kaplanana ve çok sıcak olana kadar yanmasına izin verin. Gazlı ızgaradaki ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün veya odun talaşı eklemeden önce kömürleri kömür ızgarasının kenarlarına doğru yatırın (bir gazlı ızgara için, cipsleri bir sigara kutusuna koyun veya folyoya sarın ve folyoda delikler açın) . Kömür ızgarası için, ızgara ızgarasını yerine yerleştirin ve hindiyi ızgara ızgarasının üzerindeki tavaya ateşten uzağa koyun. Kalan 1 su bardağı suyu tavaya dökün ve ızgarayı kapatın. Kömür ızgarasıyla eşit bir sıcaklığı korumak için düzenli olarak daha fazla kömür ekleyin (genellikle her 30 dakikada bir birkaç parça). Dumanı korumak için sürekli olarak talaş ekleyin.

Hindiyi periyodik olarak kontrol edin. İstenirse, cildin fazla kahverengileşmesini önlemek için folyo ile örtün. Her pound için 12–14 dakika veya 12 - 14 pound hindi için 2½ - 3 saat tahmin edin. Hindi, bir uyluk eklemi delindiğinde, meyve suları berraklaştığında veya uyluğun en kalın kısmına 160 ° F kayıtlarının en kalın kısmına anında okunan bir termometre yerleştirildiğinde yapılır. Hazır olduğunda hindiyi ızgaradan çıkarın, folyo ile gevşek bir şekilde örtün ve 15 dakika bekletin. (Hindi dinlenirken sıcaklık 5–10 derece artacaktır.)

Hindiyi dilimleyin ve ısıtılmış bir tabağa koyun. Sıcak Red Chili Adobo Sosu ve Jicama-Cranberry Relish ile servis yapın. 8 kişiliktir.

Şarap Önerisi:

Bu yemeği Brezilya'dan NV Casa Valduga Gran Reserva Brut 130 ile eşleştirin. Zarif, baharatlı karakteri ve canlı asitliği, yemeğin baharatını ve karmaşıklığını tamamlayacak ve dengeleyecektir.

---

Bir dizi şefin hazırladığı bu harika tarifleri deneyin!

Tarifler izniyle Macy's Culinary Council Şükran Günü ve Tatil Yemek Kitabı , (Book Kitchen, Ekim 2011)

Kırmızı Acılı Adobo Sosu

Chicago'daki Frontera Grill'den Rick Bayless

⅓ fincan bitkisel yağ
12 orta boy (yaklaşık 6 ons) kurutulmuş ancho biberi, saplı, tohumlanmış ve yassı parçalara bölünmüş
6 diş doğranmış sarımsak
2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
½ çay kaşığı taze çekilmiş kimyon
¼ çay kaşığı taze çekilmiş karanfil
½ fincan elma sirkesi
4 su bardağı sıcak su
4 su bardağı tavuk veya hindi suyu (istenirse hindi boynu ve ızgara hindiden sakatatları suyu yapmak için kullanın)
Tuz, yetecek kadar
2-3 yemek kaşığı şeker

Adobo püresi yapmak için: Büyük bir tavada bitkisel yağı orta ateşte parlayana kadar ısıtın. Her seferinde 1 veya 2 parça biberi ekleyin ve her iki tarafına da birkaç saniye yağla kızartın. Tüm biber parçaları kızartıldığında bir kenara koyun ve tavada yağ ayırın. Sıcak suyu biberlere ekleyin, biberleri suya batırmak için üstüne küçük bir tabak koyun ve yaklaşık 20 dakika rehidrasyona bırakın. Sarımsak, kekik, biber, kimyon, karanfil ve sirkeyi bir blender veya mutfak robotunda birleştirin. Yeniden sulandırılmış biberleri ve yağı ekleyin. Karışımı pürüzsüz bir püre haline getirin. Bir kase üzerine yerleştirilmiş orta gözlü bir elek boyunca bastırın.

Sosu bitirmek için: Acılı kızartma tavasını orta ateşte ayarlayın. Sıcakken adobo püresini ekleyin ve püre domates salçası kalınlığına gelene kadar karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Et suyunu karıştırın, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 30 dakika kadar pişirin. Bitmiş sos hafif bir dokuya sahip olmalıdır. (Not: İyi bir test, bir tabağa biraz dökmek ve yayılmasını izlemektir. Düzgün akıyorsa, doğru. Çok fazla akmazsa ve su kenarlardan ayrılmaya başlarsa, çok kalındır.) tadına göre tuz ve şeker. Sıcak servis yapın. Yaklaşık 5 bardak yapar.

Lahana turşusu

Harlem, New York'taki Red Rooster'dan Marcus Samuelsson tarafından

2 greyfurt
1 su bardağı beyaz şarap sirkesi
½ fincan soya sosu
2 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 büyük kırmızı soğan, ince dilimlenmiş
4 diş sarımsak, kıyılmış
½ fincan kuru kavrulmuş fıstık, doğranmış
2 yemek kaşığı fıstık yağı
2 çay kaşığı harissa (Kuzey Afrika acı sosu)
1 kafa (yaklaşık 16 bardak) napa lahana, çekirdekli ve rendelenmiş
4 adet doğranmış taze fesleğen yaprağı
4 taze kişniş dal, doğranmış
4 inçlik taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş

Etini ortaya çıkarmak için her bir greyfurtun üstünden ve altından ince bir dilim kesin. 1 greyfurtu bir kesme tahtası üzerine dik olarak yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak meyvenin dış hatlarını takip edin, kabuğunu ve özünü çıkarmak için aşağı doğru kesin. Soyulmuş greyfurtu bir kasenin üzerinde tutarak, membrandan kurtarmak için her bir parçanın her iki tarafı boyunca kesin, dilimleri ve kasedeki suyu yakalayın. Kalan greyfurtla tekrarlayın. Kenara koyun.

Orta boy bir tencerede sirke, soya sosu, su ve şekeri karıştırın ve yüksek ateşte kaynatın, şekeri eritmek için karıştırın. Büyük bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.

Soğan, sarımsak, yer fıstığı, fıstık yağı ve harisayı soğutulmuş sirke karışımına ekleyin ve iyice karıştırın. Lahanayı derin bir fırın kabına veya geniş bir kaseye koyun ve soğutulmuş fıstık-soğan karışımını üstüne dökün. Birleştirmek için fırlatın.

Örtün ve tatların karışması için 10 dakika bekletin. Lahana karışımını bir kevgir içinde süzün ve geniş bir kaseye aktarın. Greyfurt dilimlerini ve suyunu, fesleğen, kişniş ve zencefili ekleyin ve iyice karıştırın. Hemen servis yapın. 8 ila 10'a hizmet eder.

Sarımsaklı patates püresi

Cat Cora, Orlando, Florida'daki Kouzzina'dan

3 çay kaşığı kaşar tuzu
4 büyük fırın patates, toplamda yaklaşık 4 pound
8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
3 diş sarımsak, kıyılmış
⅔ fincan tam yağlı süt
⅔ fincan krema
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar

Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve 2 çay kaşığı tuz ile yüksek ateşte kaynatın. Su ısınırken patatesleri soyun ve 1 inç küpler halinde kesin. Patatesleri kaynayan suya ekleyin ve çatalı yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin.

Patatesler pişirilirken tavada 6 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin, kalan 2 yemek kaşığı tereyağını oda sıcaklığında ayırın. Tereyağı eridiğinde sarımsağı ilave edin ve renklenmeye başlayıncaya kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Patatesler hazır olduğunda, bir kevgir içinde süzün ve tencereye geri koyun, tencereden kalan ısı fazla suyu buharlaştırarak patateslerinizi hafif ve kabarık hale getirir. Patatesleri bir kasenin üzerinde tutulan bir patates kızartıcısından geçirin veya bir patates ezici ile kasede ezin. Yavaş yavaş süt ve krema ekleyin, kauçuk bir spatula veya tahta kaşıkla iyice birleşene kadar karıştırın. Tereyağı ve sarımsak karışımını karıştırın ve kalan 1 tatlı kaşığı tuzla baharatlayın.

Patatesleri ısıtılmış servis kasesine veya tabağa aktarın. Ayrılmış 2 yemek kaşığı tereyağını parçalara ayırın ve patateslerin yüzeyine koyun. Hemen servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.

Meyer Limon ve Sarımsak ile Sote Yeşiller

Orlando, Florida'daki Kouzzina'dan Cat Cora'nın izniyle

4 pound İsviçre pazı veya lahana, sert saplar çıkarılmış ve iri doğranmış halde bırakır
2 yemek kaşığı kaşar tuzu, artı isteğe göre baharatlayın
½ fincan natürel sızma zeytinyağı
6 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
6-8 yemek kaşığı taze Meyer limon suyu (3-4 limon)
Taze karabiber

Suyla dolu büyük bir tencerenin dörtte üçünü yüksek ateşte kaynatın. Yeşilleri ve tuzu ekleyin. Suyu tekrar hafifçe kaynatın, tencereyi kısmen kapatın ve yeşillikler yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin.

Lavaboya büyük bir kevgir yerleştirin. Yeşilleri süzgeçte süzün ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Yeşiller üstesinden gelebilecek kadar soğuduktan sonra, ellerinizle tüm fazla nemi sıkın. (Bu noktaya kadar, tarif birkaç saat önceden tamamlanabilir. Yeşilleri oda sıcaklığında 2 saate kadar bir kenara koyun veya daha uzunsa buzdolabında saklayın.)

Büyük bir sote tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve yaklaşık 1-2 dakika kahverengileşinceye kadar karıştırarak pişirin. Yeşilleri ekleyin ve ısıtılıncaya kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika soteleyin. Ateşten alın, limon suyunun yarısını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve iyice karıştırın.

Tekrar tadın ve gerekirse daha fazla limon suyu, tuz ve karabiberle baharatları ayarlayın. Isıtılmış servis kasesine veya tabağa aktarın ve hemen servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.