Meksika'da yemeklerle eşleştirilmiş derin bir şarap geleneği yoktur. Ancak, büyüyen orta sınıf, artan bulunabilirlik ve genişleyen Meksika şarap endüstrisi sayesinde bu durum değişiyor.

Başkent Mexico City, benzersiz ve geniş kapsamlı listelerle birçok restorana ev sahipliği yapmaktadır. Teslim almak , Merotoro , çiçek , Maksimum Bistrot , Rosetta , Pujol , Garum , Deniz Mutfağı Mürekkepbalığı ve Nicos . Aşağıdakiler gibi özel odaklara sahip birinci sınıf uluslararası restoranlar da vardır. Terzilik , Gaga , Club France'daki Restoran , Getaria limanı ve J José Andrés tarafından ve etkileyici bir doğal şarap programının yanı sıra Amaya . Ancak şarap kültürü ülkenin her köşesine ulaşıyor.

Aşağıdaki liste, ülkenin eşleştirme kültürünü güçlendiren ve ziyaretçilerin önyargılarına meydan okuyan Meksika restoranlarına odaklanmaktadır. ABD için yıllık En İyi 100 Şarap Restoranı listemizde olduğu gibi, bunlar sadece şarabın öncelikli olduğu restoranlar değil aynı zamanda yemek, hizmet ve atmosferin de birinci sınıf olduğu. ¡ Avantajı !

Finca Altozano / Fotoğraf: Spike Graham

Belediye Başkanı

Guadalajara

Şef-Sahibi Francisco Ruano, şu yüksek lokantalarda çalıştı: Kira , Mugaritz ve Celler de Can Roca açmak için Guadalajara'ya dönmeden önce Belediye Başkanı 2013'te. Yaklaşımı yaratıcı ve eğlenceli, ancak iddiasız ve anlaşılır. Ton balığı tostadas, ızgara ahtapot veya domuz eti ve fasulye gibi tanıdık yemekleri dönüştürüyor ve dumanlı şili morita, kurutulmuş karides ve okaliptüs adobosunda ördek gibi lezzet kombinasyonları sunuyor. Sık sık değişen şarap listesi yaklaşık 100 seçkiye sahiptir.

Troje Evi

Metepec

Mexico City'nin yaklaşık bir saat batısındaki küçük bir kasabada bulunan bu, sanat, kitap ve muazzam bir cazibeyle dolu 225 yıllık kerpiç bir evde beklenmedik bir şarap severler vahasıdır. Troje Evi İşletme sahibi Jorge Luis González’in kapsamlı listesi, isim tanıma yerine kalite ve değer için seçilen Meksika ve İspanyol şişelemelerine yöneliyor. Menüde basit ızgara balık ve etler, Oaxaca spesiyaliteleri ve huitlacoche fondü ve ebegümeci ördeği. Pancar-hindistan cevizi, mavi mısır veya ricotta peyniri gibi çorbaları olağanüstüdür, özellikle Valle de Guadalupe’dan Sauvignon Blanc ile eşleştirilmiştir. Siyah iplik şaraphanesi .

Tüm Amerika'nın 2018 Yılının En İyi 100 Şarap Restoranına Bakın>

Chapulin

Meksika şehri

Chapulin popüler yenilebilir çekirge adını taşıyan Presidente InterContinental Otel 2.500'den fazla etiket ve 40.000 şişeyle belki de ülkenin en önemli mahzenine ev sahipliği yapan. Chapulín, geniş bir Meksika şarapları listesine sahiptir (mezcal ve özel yapım biradan bahsetmiyorum bile) ve konuklar otelin koleksiyonuna da erişebilir. Şef Josefina López’in yemekleri klasiklerin rafine versiyonlarıdır. engebeli balık , yalan söyleyen pirinç yaban domuzu, geyik eti ve yerel koyu kırmızı 'somon alabalığı' gibi beklenmedik içeriklerin yanı sıra badem köstebeği içinde sığır dili.

Finca Altozano

Guadalupe Vadisi

Javier Plascencia’nın Baja California’daki altı restoranından, Finca Altozano onun en çekicisidir. Valle de Guadalupe şarap bölgesinin kalbindeki üzüm bağlarına bakan uzun bir toprak yolun sonunda yer alan otel, açık ateşli ızgaralar ve gezen çiftlik hayvanlarıyla başıboş bir açık hava restoranıdır. Aç bir domuz bacağınıza sarılırsa paniğe kapılmayın. Ceviche'deki ahtapottan ızgara bıldırcın ve süt pastasına kadar her malzeme yarımadadan geliyor. Ayrıca, 130 civarında etiketle ülkedeki en büyük Valle de Guadalupe şarapları listesine sahiptir.

Kemik / Fotoğraf Bone izniyle

Kemik

Guadalajara

Kemik 'kemik' anlamına geliyor ve bunlardan 10.000 tanesi, büyük ölçekli bir Louise Nevelson enstalasyonu gibi, bu çarpıcı, tek renkli restoranın duvarlarını beyaza boyuyor. En temel malzemelerden sanat yaratan Şef ve Ortak Sahibi Alfonso Cadena’nın yemeği için bir metafor. Ortak Sahibi ve Şarap Direktörü Juan Monteón geniş bir mahzene sahiptir, ancak dinamik listeyi 50 şişeden daha az tutmaktadır. Ancak, keşifleri tanıtmak ve Cadena’nın sürekli değişen menüleriyle uyum sağlamak için haftada dört defaya kadar değişir.

K’u’uk

Merida

Yucatán eyaletinin uykulu, buharlı başkenti Mérida'yı ziyaret edenler, bir 1999 Vega Sicilia Unique veya 2001 Château Lafite Rothschild . Aslında, K’u’uk (Maya'da 'sprout') ülkenin en ciddi şarap programlarından birine sahiptir. 500'den fazla etiketten yaklaşık 300'ü Meksika'dandır ve geri gelmesi zor ürünlerin yanı sıra kapsamlı Güney Amerika ve İspanyol seçkilerini içerir. Restoranın geleneksel Yucatecan yemekleri ve korunmuş misket limonu, mango, aloe ve kırmızı deniz yosunu içeren deniz salyangozları veya erikte tavşan gibi malzemelerle hazırlanan zarif yemekleriyle birlikte kullanabileceğiniz pek çok şey var pipián lima fasulyesi, turp ve şekerlenmiş sos ciricote meyve.

Le Chique / Fotoğraf Le Chique'nin izniyle

Chique

Riviera Maya

Muhteşem okyanus kıyısında olmasına rağmen Azul Beach Resort Riviera Cancun tatil köyü Cancun'un güneyinde, Chique yaklaşık olarak bir 'tatil restoranı' ndan olabildiğince uzaktır. Meksika'nın en hareketli yemeklerinden biri olan 20'den fazla servisli tadım menüsünde Şef Jonatán Gómez Luna ve Baş Aşçı Alejandro Villagrana Pérez, geleneksel yemekleri yeniden yapılandırmak için modernist teknikler kullanıyor. Ancak telaşlı ya da kıymetli olmaktan ziyade, her yemeği lezzetli özüyle damıtıyorlar. Kurslu eşleştirmeler, geniş bir şişe listesiyle farklı fiyat seviyelerinde mevcuttur.

Variller

San Luis Potosi

Bu Meksika et lokantası (İspanyolca'da 'şarap fıçıları' olarak adlandırılır) Arjantin etkisine sahiptir, ancak biftek doldurulmuş ancho chile, jicama tortillalarında karidesli tacolar ve bölgenin ünlü enchiladas'larına dayalı bir çorba gibi birçok benzersiz yemek sunar potosineler . Ülkenin en derin şarap mahzenlerinden birine sahiptir ve ülkede bulmak neredeyse imkansız olan çok sayıda eski şarap mahzenine sahiptir. Özellikle Fransa, İspanya, İtalya ve ABD şaraplarında güçlüdür.

Pangea / Fotoğraf Pangea'nın izniyle

Pangea

Monterrey

Ülkenin en ünlü restoranlarından biri, Pangea yirmi yıl sonra Ocak ayında yeni bir yere taşındı. Her zaman büyümeye ve değişime adanmış olsa da, restoranın yeni yinelemesi özellikle enerji dolu ve ilham verici bir his veriyor. Eski bir Eduardo Morali En iyi şef yarışmacı, Sahibi-Yönetici Aşçı Guillermo González Beristáin ile güçlerini birleştirdi. Şarap listesi, ülkenin yükselen kalitesinin bir yansıması olan yerli şaraplara yeni artan bir odaklanma ile birlikte yaklaşık 125 etiket içermektedir. Restoranda ayrıca bir şarap perakende mağazası da bulunmaktadır.

Quintonil

Meksika şehri

Birçok üst düzey modern Meksika restoranı, iştah açıcı olmaktan çok akademik hissedebilir. Şef Jorge Vallejo’da öyle değil Quintonil sözde zirvesini temsil eden özel mutfak (şef odaklı mutfak). Bu, flaş için lezzetten asla ödün vermeyen düşünceli, kişisel besindir. Kaktüs, kabak gibi mütevazı malzemeler Huauzontle yeşillikler, deniz kulağı gibi lezzetlerle eşit muamele görürler ve Escamoles (kraliçe karınca larvaları), 'kaliteli yemeği' neyin oluşturduğunu yeniden tanımlıyor. 150 etiketli şarap listesi, en iyi Valle de Guadalupe üreticilerinden, eski Bordeaux'lardan ve kült favorilerden Matthiasson ve Musar Kalesi . Hepsi, Baş Sommelier Wilton Nava ve ekibinin titiz ve bilgili hizmetiyle destekleniyor.