Michael Savage, sahibi ve şarap üreticisi vahşi Zarafet , tazelik, saflık ve itidal gösteren bağa dayalı şaraplar ile kendi evinde bir sıçrama yapıyor. Bire bir oturuyoruz.

Savage Grace ismini nasıl buldun?

Soyadım ve karımın adının birleşimidir. Ama bundan daha fazlası, zarif şaraplar yapmak amacıyla şarap yapımına minimalist ama düşünceli bir yaklaşım olan şaraplarda aradığımı temsil ediyor. 'Vahşi' kısmı, aynı zamanda, bir tür malzeme listesinin olduğu, şarabın yapıldığını gördüğüm birçok şekle karşı bir tür tepkiydi. Bu şekilde şarap yapmak istemiyorum. Şaraphanede herhangi bir ayar yapmamaya, bunun yerine bağda değişiklik yapmaya çalışıyorum.

Şaraplarınız genellikle eyaletteki alkol oranından daha düşüktür. Bu stilistik bir karar mı ve eğer öyleyse, onu yönlendiren nedir?

Washington'da belirli bir yeri yansıtan şaraplar yapmaya çalışıyorum. Genelde düşük alkollü şarapları tercih ederim, ancak bu daha çok şaraphanedeki şarapları ayarlamamaya çalışmanın bir sonucudur. Üzümde asit olması için daha önce toplamam gerekiyor. Düşük alkol aynı zamanda genellikle yemeğe daha iyi gideceği ve içmek için daha dengeli olacağı anlamına gelir ki bu benim için önemli. Yemekle uyumlu şaraplar yapmak istiyorum.

'Doğru bağı bulduğumda, hiçbir şey eklemeye gerek kalmadan çok fazla karmaşıklık oluyor.'

Bana şarapçılık felsefenizi ve bunun şaraplara nasıl yansıdığını anlatın.

Bağ, çeşit ve fermantasyona dayalı şarapları sergilemeye çalışıyorum. Doğru bağı bulduğumda, pakete başka bir şey eklemeye gerek kalmadan çok fazla karmaşıklık oluyor. Yeni meşe sadece yolunuza çıkacaktı, bu yüzden yaptığım şarapların çoğu dikkate alınmıyor bile.

Riesling ve Pinot Noir'iniz için neden Columbia Gorge unvanını seçtiniz?

Columbia Gorge, gerçekten canlı beyazlar ve kırmızılar için harika bir yerdir. Eyaletteki daha soğuk adlardan biridir ve oradaki üzüm bağlarının çoğu sulanmaz, bu da özellikle Pinot Noir'in kalitesini artırmaya yardımcı olduğunu düşünüyorum.

Tek bir sağlam, güçlü renkle etiketleriniz dikkat çekicidir. Renk paletinin arkasında herhangi bir anlam var mı?

Temiz, net etiketleri severim, ancak aynı zamanda içindeki şarap hakkında biraz ipucu vermek için renk şemasını da kullanırım. Örneğin, Cabernet Frangı için, etiketteki o yapraklı yeşil renk, Cabernet Franc'ı çok ilginç kılan topraksı, yeşil tatlar gibidir.

Sen bir müzisyensin, gitar ve piyano çalıyorsun. Müzik ve şarap arasında benzerlikler buluyor musunuz?

Müzik, uzun zamandır hayatımın en önemli parçalarından biriydi, ancak şimdi bir nevi şaraba dönüştü. Gitar ve piyano çalıyorum ve ayrıca bir stüdyom var. Şarapta yaptığım şeylerin çoğunu kaydederek öğrendim… bir şeyleri karıştırmamayı öğrenerek ve ister bağ ister şarkı olsun, başladığın şeye karşı dürüst olmaya çalışarak öğrendim.