Şurada: Sable Mutfak ve Bar Chicago'daki Hotel Palomar'da bulunan kokteyl listesi karmaşıktır. Zekice alıntılarla serpiştirilmiş bölümlere ayrılmıştır ('Güçlü içkiye dikkat edin. Vergi tahsildarlarına ateş etmenizi ve ıskalamanızı sağlayabilir.' Lazarus Long) ve kakule baharatlı Guinness gibi iddialı malzemelerle yapılan karmaşık, lezzetli içeceklerle dolu, kızılcıkla aşılanmış akçaağaç şurubu ve ev yapımı pastırma acıları. Ancak, Sable’ın Barmen Sterling Alanı herkesin basitleştirmesini diler.

'İnsanlar içeri giriyor ve menüdeki en çılgın içeceği, dokuz malzemeli olanı istiyorlar' diyor. “Ama onları daiquiri veya martini gibi bir klasikle tanıştırmayı ve onları uçurmayı seviyorum. Sonra devam edebiliriz. '

Aslında, Field, en sevdiği içeceğin açık kesilmiş daiquiri olduğunu söylüyor: sadece rom, şeker ve limon suyu. Sable’ın içki menüsü oldukça ayrıntılı görünse de Field, restoranın kokteyl felsefesini en iyi tanımlayan kelimenin 'basit' olduğunu iddia ediyor. 'Kendimizi fazla ciddiye almamaya çalışıyoruz,' dedi.

Ancak, Field’ın sahip olunması gereken çubuk araçlarının kısa listesi gerçekten de basittir: Imbibe! Kokteyl tarihçisi David Wondrich'in yazdığı (Perigee Trade, 2007), 'eski zaman kokteylleri' için bir referans olarak hizmet vermektedir. Kokteyl Krallığı ve en önemlisi, Angostura acıları. Şakacı bir şekilde, Sable'ı onlarsız kapatmak zorunda kalırdık, dedi.