5.000 yıldır, Kıbrıs'ın güneşte pişirilen Akdeniz adası, şarap kültürü ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olmuştur.

Eski Babil metinleri ve Kudüs Talmud'u, dini ritüellerde Kıbrıs şarabını kullanmaktan bahseder ve antik Yunanistan zamanındaki eğlence düşkünleri, Baf kıyılarında doğduğu söylenen Afrodit'i şimdi Commandaria olarak adlandırılan yerel tatlı şarap kadehleriyle kutlamak için oraya akın eder. Yunan şairleri Hesiod ve Euripides de adanın şarap armağanı erdemini övdü ve şarabın kadim insanlar arasındaki popülerliğini yansıtan zamanın hac ziyaretlerini detaylandırdı. Ve liste devam ediyor.

Bugün, Kıbrıs'ın şarap kültürü, yerli şarap üreticilerinin yerli üzümleri yeniden keşfetmesi, yerli ve yabancı üzüm çeşitlerinin karışımlarını denemesi ve hala Kıbrıs karakterini koruyan birinci sınıf şaraplar üretmek için modern teknikler kullanması olarak bir rönesans yaşıyor. Vouni Panayias, Akamas Laona, Lemesos'un Şarap Köyleri, Commandaria ve Pitsili gibi adanın, Kontrollü Menşe Temyiz siteleri olarak belirlenen bağcılık bölgelerindeki üzüm bağları, halihazırda Kıbrıs'ın toplam tarım arazisinin% 10'unu temsil etmektedir ve hasat sırasında, adanın nüfusu şarap üretimine katılıyor. Kıbrıs, yılda 37.500 ton şarap üretiyor.

Topludan uzaklaşmak

Ada, yaygın olarak yetiştirilen 15 yerli çeşit yetiştirmesine rağmen kırmızı Mavro, Ofthlamo ve Maratheftiko üzümleri ve beyaz Xynisteri üzümleridir. Tüm sarmaşıklar filoksera içermez - dünyada doğrudan Avrupa Vitis Vinifera'dan inen az sayıdaki üzümden. Geçmişte, bu yerli üzümler, İngiltere ve eski Sovyetler Birliği gibi uluslararası pazarlar için üretilen dökme şaraplardan birincil derecede sorumluydu. Değer odaklı ancak genel olarak kalitesiz olarak kabul edilen bu şaraplar, 20. yüzyılın çoğunda Kıbrıs şarap endüstrisine hakim oldu, ancak son on yılda, hükümet teşvikleri, hem küçük hem de büyük üreticilerin çeşitli ve terörizm güdümlü şaraplarını teşvik etti. uluslararası pazar.

Şarap üreticileri uluslararası seyahat ettikçe ve yeni, modern yaklaşımlar denedikçe adadaki uluslararası çeşitlere olan ilgi arttı. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet, Merlot ve Syrah da dahil olmak üzere Kıbrıs'ın iklimi ve toprakları ile mükemmel bir uyum içinde olduğu gösterilen en az 60 uluslararası çeşit, şu anda tek çeşit ve karışım tekliflerinde yetiştirilmekte ve şişelenmektedir. Şarap üreticileri, daha az bilinen yerli çeşitlerin yerine popüler uluslararası çeşitler ekme baskısıyla boğuşurken, tek çeşit şişelerde veya karışımlarda yerel çeşitleri mükemmelleştirme taahhüdü hakimdir.

Kıbrıs'ta 40'ın üzerinde şarap imalathanesi bulunsa da, adadaki tüm şarap üretiminin% 86'sı ETKO, KEO, SODAP ve LOEL'in geleneksel 'Dört Büyük' şarap imalathanelerinden geliyor. Dört Büyük'ün üretimi yılda birkaç milyon şişe iken, daha küçük Kıbrıslı şarap üreticileri yılda 100.000'den az şişe üretiyor. Ticari ve zanaat şarapları yaratma arasındaki eşitsizliğe ve bariz çekişe rağmen, buradaki şarap üreticileri, küresel pazarda yeri olan benzersiz Kıbrıs şaraplarını üretmek için birleşmiş durumdalar.

'Kralların Şarabı'

En çok tanınan Kıbrıs şarabı, tatlı tatlı şarabı Commandaria, Kıbrıs'ın küresel tanınma oyunundaki ana oyuncudur. Mavro ve Xynisteri üzümlerinden oluşan kehribar renginde bir tatlı şarap, aslında binlerce yıl önce olduğu gibi bugün de üretiliyor - üzümler, şekerleri konsantre etmek için hasattan bir hafta sonra güneşte kurutuluyor ve en az iki yıl meşe için Limasol'a götürülüyor varil yaşlanması.

Yemyeşil ballı, kuru meyveleri ve kızarmış şekerleme aromalarıyla Commandaria, uluslararası düzeyde mantıklı bir hittir, ancak dramatik tarihi, Kıbrıs'ı ve şarapçılık kültürünü şarabın kalitesi kadar satmak için çok şey yapar. Komandarya, antik Yunan ve Roma dönemlerindeki popülaritesinin yanı sıra, Aslan Yürekli Richard'ın Limasol kasabasında, Navarre'li Berengaria'ya 12. yüzyıldaki düğününde hizmet verdi. Kolossi kalesindeki karargahı üzüm bağlarıyla çevrili olan Tapınak Şövalyeleri, ticari olarak tatlı şarabı üretmeye başladı, ona ve yetiştirildiği bölgeye Commandaria adını verdi (komuta yeri ve çevresi adını aldı) ve sorumluydu. küresel tanınırlığını başlatmak için. Komandarya üretimi, modern çekiciliğinin bir işareti olarak 2008'den 2009'a% 137 arttı.

Siyah renginden dolayı bu ismi alan Mavro, Kıbrıs'ta en çok ekilen çeşittir ve Kıbrıs'ın kırmızı harmanlarının ve sofra şaraplarının çoğunda kullanılmaktadır. Adanın her yerinde bulunmasına rağmen, Mavro’nun en iyi sonuçları Afames, Maona (Lemesos bölgesinde) ve Pitsilia’nın yüksek rakımlı bölgelerinden geliyor. Dengeli ama çok zarif olmayan Mavro, bir zamanlar Kıbrıs'taki tüm ekimlerin% 86'sını oluşturuyordu, bu sayı yeni çeşitler ithal edildikçe azalıyordu.

Pitisila'daki Agros ve Ayios Theodoros'ta ve Lemesos'un Şarap Köylerinde en başarılı şekilde yetiştirilen Ofthalmo, konsantre aromalar ve Cabernet veya Maratheftiko gibi daha sağlam üzümlerle harmanlara iyi katkıda bulunan daha yüksek bir asit karakteri sunan kırmızı yerel bir çeşittir.

Commandaria'nın ötesinde, Maratheftiko'nun yaşlanabilir, karmaşık kırmızı çeşidi, muhtemelen Kıbrıs'ın en büyük yerli umududur. Adanın her yerine dikilmiş, ancak en yoğun olarak Baf'ın dağlık bölgelerinde ve Pitsilia'da bulunan nadir kırmızı, açık kırmızılardan güllere ve daha yapılandırılmış, katmanlı kırmızı şaraplara kadar her şeyi üretebilir. Yoğun rengi, dolgun gövdesi ve böğürtlen, kiraz ve baharat aromaları, ciddi, mahzene layık şaraplara katkıda bulunur. Bu çeşitliliğe artan ilgi, rustik müstehcenlikle pürüzsüz, meyveli bir lezzet dalgasıyla etkili bir şekilde birleşen şaraplarla sonuçlanıyor.

Xynisteri, tek çeşit şişelere ek olarak brendi, Commandaria ve beyaz karışımların harmanlanmasında kullanılan kuru, gevrek bir beyazdır. Düşük alkollü ve temiz narenciye, armut ve elma aromaları ve tatları, deniz ürünleri, salata ve meyve gibi daha hafif yiyeceklerle de iyi uyum sağlayan ferahlatıcı, sıcak havalarda bir yudum sağlar.

Zivania, beyaz Kıbrıs çeşitleri ile karıştırılmış prina ile yapılan, fındık ve kuru meyve ile servis edilen bir Kıbrıs aperiti. Geleneksel olarak, misafirler Kıbrıs evlerine soğuk bir bardak Zivania ile birlikte kuru yemişler ve loukaniko (Kıbrıs sosisi) gibi küçük mezeler ile karşılanırdı.

13. yüzyıl şair-ozanı Andeli, Fransa Kralı Phillip Augusts'un isteği üzerine 1224'te düzenlenen ilk kayıtlı şarap yarışmasını yazdı. Çoğunlukla Fransız 'Şaraplar Muharebesi' yarışmacıları 'Ünlü' (puan için 90 artı düşünün) ve 'Aforoz edilen' (80'in altında) kategorilerine ayırdı. 'Havari' olarak adlandırılmak, 100 puanlık bir puana benzeyen büyük bir onurdu. Kıbrıs o yıl elma arabasını alt üst etti ve Commandaria için 'Havari' ödülünü kazandı. Bugün, Kıbrıs kategorisi bir bütün olarak yeniden zafer yolunda ilerliyor.