Le Bernardin’in şarap programının yöneticisi ve 2008 Dünyanın En İyi Sommelier ödülünü kazanan Aldo Sohm, dünyadaki en yüksek puan alan ve maliyetli şarapları yudumladı. Peki yıldız şarap garsonu saatin dışında ne yapıyor?

İşte bir ipucu: Her zaman bir şişe 1982 Bordeaux değildir. Sohm, memleketi Avusturya'nın Thermenregion'undan cesur bir beyaz olan Zierfandler'a evde uzanır. Manhattan'daki Wallse restoranda şarap garsonu iken Sohm, yüzlerce şarap tutkununu üzümle tanıştırdı. 'İnsanlara her zaman maceracı olup olmadıklarını sorardım ve zamanın yüzde 95'inde' maceracı 'derlerdi. Zierfandler'dan daha maceracı ne olabilir?'

Zierfandler’in büyük kişiliğinin çekingen zevklere sahip olanlar için olmadığı doğru. Şarabın çiçeksi aroması, zengin tadı ve biberli özellikleri, Zierfandler'i Grüner Veltliner kadar gıda dostu yapan süper temiz bir asitlik ile dengelenmiştir. Ancak üzümün lezzet profilinin yoğun olma eğiliminde olması, yaklaşılamaz olduğu anlamına gelmez. Sohm, deneyimine göre Zierfandler'in çoğu yabancı şirkete hitap ettiğini söylüyor. 'İnsanlar onu seviyor.'

Son yıllarda, Avusturya şaraplarının etrafındaki vızıltı giderek arttı. Grüner Veltliner çok uzun zaman önce şarap endüstrisinin içinden gelenler tarafından bilinmeyen belirsiz bir çeşitti, ancak şimdi iyi şarap programları olan restoranlar arasında gerçek bir kural. Sohm gibi tutkulu savunucuları ile Zierfandler, Amerika'da menülerde kendi yıldızlarını açacak. Yakında Le Bernardin’in çoğunlukla Fransız şarap listesine eklemeyi umuyor ve Wallse’nin şarap listesinde popüler bir seçenek olmaya devam ediyor.

New York şehri dışındaki maceracı şarap severler, aşağıdaki gibi çevrimiçi şarap perakendecilerini kontrol etmelidir. www.67wine.com ve www.crushwineco.com , yakın zamanda bu bulması zor, sevmesi kolay beyazı sunan. Zierfandler şişeleri tipik olarak 20 $ aralığında fiyatlandırılır ve Sohm'e göre balık yemekleri ve Asya esintili yemeklerle son derece iyi bir şekilde eşleşir.