Mezcal, dünyadaki en karmaşık ruh 'diyor Mezcal Emma Janzen'in konuyla ilgili yeni bir kitabı. Bu ayın incelemelerini sıraladığımızda bulduğumuz gibi, kesinlikle, en karmaşık bir kategoridir.

Genellikle Tekila'nın dumanlı, rustik kuzeni olarak tanımlanan Meksika'dan gelen bu agav ruhu, son zamanlarda oldukça patlama gördü. Janzen, hem barlarda hem de perakende raflarda talebin artmasıyla üretimin 2011 ve 2016 arasında ikiye katlandığını belirtti.

Mezcal, agav bitkisinin 50'den fazla farklı türünden üretilebilir ve tek agav (veya tek maguey) şişeleri görmek daha yaygın hale gelir.

Tüketiciler için bu harika bir haber. Sadece birkaç yıl önce bile, mezcal denemek isteseydiniz, sadece bir etiket bilmeniz gerekiyordu: Del Maguey , mezcal'ı Kuzey Amerikalı içicilerin dikkatine sunan ilk firma. (Bu ay incelenmemiş olsa da, Del Maguey’in mükemmel şişeleme kategorileri için en yüksek puanlarımız arasında yer alıyor.) Ama şimdi? Raflardaki mezcal markalarının sayısı oldukça arttı.

Gerçek konuşma: Bu kadar çok seçeneğe sahip olmak harika. Ama aynı zamanda inanılmaz derecede kafa karıştırıcı da olabilir. Birçok marka birden fazla agav çeşidi sunar. Mezcal, agav bitkisinin 50'den fazla farklı türünden üretilebilir ve tek agav (veya tek maguey) şişeleri görmek daha yaygın hale gelir. Bunlardan çok yönlü espadin, en yaygın damıtılmış çeşittir.

Bununla birlikte, topluluk kelimesi veya agav çeşitlerinin bir 'karışımı' ile işaretlenmiş daha fazla etiket görmeyi bekleyin.

Bugün, harmanların karmaşıklığı, Bozal’ın üç agav türünü karıştıran Ensamble şişeleme işleminde olduğu gibi, onları öneren şeydir: otsu espadin, ballı Mexicano ve barrilin kuru, mineral nitelikleri.

Farklı çeşitlere ek olarak, etiketlerde de çeşitli bölgeler görebilirsiniz. Tequila’nın reposado ve añejo isimlerine benzeyen bir avuç fıçıda yaşlanmış mezcals de pazara giriyor. Ayrıca damıtma sırasında meyve, baharat ve bazen et ile aşılanan karmaşık, lezzetli pechuga mezelerini de unutmayın.

11 Birinci Sınıf Reposado Tekila

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) 60 $, 96 puan . Çok fazla fıçı yaşında mezcals görmüyorsunuz ve bu çok güzel. Kullanılmış brendi fıçılarda dört ay, bu espadín mezcalına saman rengi ve baştan çıkarıcı, iyi entegre edilmiş kuru kayısı, bal, şeri, zencefil baharatı ve İskoç benzeri duman katmanı verir. abv:% 45

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 170 $, 94 puan . Koku zengin ve neredeyse tavuk çorbası lezzetlidir, yuvarlak damak ilk başta ince bal benzeri tatlılık gösterir, orta damaktan mentol, biberiye ve kauçuğun daha zayıf notalarına kadar kurur. Uzun, dudak şapırdatan yüzey, bu sefer hafif duman ve kırmızı kıvılcımlarla karışmış balı geri getiriyor. abv:% 51,7

Muzzle Mezcal Tobasiche (Meksika 3 Rozetli İçecek, Sonoma, CA) 80 $, 93 puan . Bardaktaki en hafif saman tonunu gösteren bu tek maguey mezcal, lezzetli bir kurutulmuş bitki kokusu sunar. Damakta ayrıca bol miktarda kurutulmuş bitki aroması, ayrıca domates, narenciye kabuğu ve güçlü dumanlı orta damak tadı, naneli bir solma ile biter. abv:% 47

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexico MS Walker, Norwood, MA) 85 $, 93 puan . Camda hafif bir saman tonu gösteren bu, hafif ama karmaşık bir mezcal. Bir meşrubat kokusu tüten duman, artı kimyon, karabiber ve kişniş ile açılır. Finiş, narenciye, beyaz biber ve biraz vanilya ile temiz ve canlıdır. abv:% 47

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 53 $, 93 puan . Küstah ve karmaşık, parlak dolmalık biber ve taze fesleğen aromaları arayın. Ağız sulandıran damakta ayrıca bol miktarda cesur bitkisel notalar, kauçuğa kadar kuruma, orta miktarda duman ve bitişte baharatlı bir kırmızı kırmızı titreme görülür. abv:% 48

Tanrıya şükür Mezcal Tobalá (Meksika Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 75 $, 92 puan . Nüanslı, hafif tatlı aromada beyaz çiçek ve vanilyanın hassas ipuçlarını arayın. Damakta hafif tatlılık dumanla kovalanıyor, narenciye gibi taze otlarla bitiyor. abv:% 45

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, TX) 95 $, 92 puan . Aroma lezzetli bir şekilde tuzludur, domates ve kurutulmuş otların lezzetli ipuçlarını çağrıştırır. Damak, kısa süreli tatlılıkla açılır, yuvarlak, dumanlı orta damak ve mentol, nane ve taze biberiye ile renklendirilmiş uzun bir bitişe yol açar. abv:% 47

Young Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 $, 91 puan . Aroma, bal ve çiçek notalarını daha lezzetli bir renkle karıştırır. Damakta, denge değişiyor, cesur lezzetli-iştah açıcı notalar öne çıkıyor ve çiçek ve mineral notalar daha ince bir rol oynuyor. Bir duman şeridi hepsini birbirine bağlar ve bitişe doğru yayılır. abv:% 40

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 $, 91 puan . Tempolu ve ferahlatıcı, mumlu limon kabuğu ve limon mine çiçeğinin ardından çam, kişniş, taze defne yaprağı ve nane ile burun ve damakta narenciye patlaması ve ayrıca kırmızı ateşle işaretlenmiş kuruyan, dudak şapırdatan bir görünüm bekleyin. abv:% 49

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) 60 $, 91 puan . Kokulu tatlı kavrulmuş dolmalık biber kokusu burnu yönlendirir. Damak, puro dumanını andıran siyah ve kırmızı biber tatlı dumanının telaşıyla açılır, orta damak tadına hakim olur, dumanı ve acı sıcağı karıştıran karmaşık bir finişe kadar kurur, ısınmanın solmasının üzerine hafif badem tatlılığı ile sarılır. abv:% 43

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) 50 $, 91 puan . Aroma, kavrulmuş biberleri önerir, rahat bir şekilde sıcak ve cesur. İpeksi, otsu damak, taze kekik ve naneyi çağrıştırır. Ekshale, karabiber ve hafif dumanla vurgulanan yumuşak bir kavrulmuş biber tatlılığı yankısı katılır. abv:% 46

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, New York, NY) 30 $, 90 puan . Bu dumanlı mezcal, turfalı viskiyi andırıyor. Uçucu vanilya-badem tatlılığıyla açılır ve hızla dumanlı bir orta damak tadına dönüşür, mentol, karabiber ve topraksı bitter çikolata ile biter. Yudumlayın veya karıştırın. En iyi satın alım. abv:% 45

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 $, 90 puan . Karmaşık, hafif ve gevrek, kurutulmuş kekik, lavanta ve mineralli ıslak arduvaz arayın. Yumuşak bal ve vanilya tatlılığı, kuruyan yüzeyde greyfurt kabuğu ile canlanır. abv:% 48