Simit hakkında konuşurken, “otantik”, “geleneksel” ve “gerçek” gibi sözcükler mutlaka gündeme gelecektir. Fransız tostu aromalı ve her kahve dükkanında ve bakkalda bulunmadan önce simit, Montreal ve New York City'deki Doğu Avrupalı ​​Yahudi nüfusunun gurur kaynağıydı. Her yerin kendine özgü bir stili ve kalite ve özgünlük iddiaları vardı.

Black Seed Bagels'ın izniyle, New York City

Bir Montreal'li ve bir New Yorklu'nun kızı olarak, bu rekabetin son derece farkındayım. Geceleri Montreal'de bir torba susamlı simit için sırada bekledim ve sabah yarısı Manhattan'ın Aşağı Doğu Yakası'nda krem ​​peynirli ve somon balığı ile büyük boy bir simit için sabırla bekledim. Kahvaltı yemekleri konusunda çok sayıda aile üyesini hayal kırıklığına uğrattığımı ve gücendirdiğimi söylemeye gerek yok.

Montreal simitleri, New York'taki benzerlerinden daha küçük, daha ince, daha tatlı ve daha az tuzlu olma eğilimindedir. Her ikisi de kaynatılır, ancak Montreal pişirme için odun fırınları, New York ise çuval bezi tahtaları kullanır. NYC'ye sadık birçok kişi, yerel musluk suyunun gizli malzeme olduğunu söylüyor.

Bununla birlikte, iki kampın ortak noktası, hangi simidin en iyi olduğu konusunda güçlü fikirleri olan sadık takipçilerdir.

Tam İrlanda Kahvaltısı

Evan Giniger, “New Yorklular genel olarak yemek hakkında konuşmayı seviyorlar ve en sevdikleri simit dükkanını ve simit yemenin en iyi yolunu tartışmayı gerçekten seviyorlar” diyor Evan Giniger. Ailesinin fırını, Kossar's Bagels & Bialys Aşağı Manhattan'da bulunan, 1936'dan beri faaliyet göstermektedir.

Kossar’ın diğer uzmanlık alanı olan bialy, simide benzer. Aynı hamuru kullanır, ancak simitten farklı olarak kaynatılmaz ve deliği geleneksel olarak kavrulmuş soğan veya sarımsakla doldurulur. Kossar’da bialys, güneşte kurutulmuş domates veya zeytin gibi diğer malzemelerle de doldurulabilir.

Bialy, Kossar’s Bagels & Bialys, New York City / Kossar’ın izniyle

Giniger’in dükkanı en yoğun cumartesi sabahlarıdır ve krem ​​peynir, somun balığı, domates, kapari ve kırmızı soğanla doldurulmuş simit veya bialy için çığlık atan insanlarla doludur. Klasik New York City tarzında, simitleri hareket halindeyken yenmek için yapılır.

Montreal kurumları Fairmount ve St-Viateur yanında krem ​​peynirli küvetler bulunan simitleri bütün olarak satmak. Fırınlar günün 24 saati ateşlenir, bu nedenle Cuma gecesi hafta sonu için stok yapan bir kalabalık bulabilirsiniz. Bir simit için yaklaşık 75-85 sent olan her iki dükkan da Eski Dünya fiyatlarını koruyor.

St-Viateur'da Montreal tarzı simit / Fotoğraf: St-Viateur, Facebook

Ben bir New York hayranıyım, çoğunlukla tuzdan, ailemin yarısının üzüntüsünden. Hangi stili tercih ederseniz edin, değişim devam ediyor. Tuzla yapılan daha küçük, odun ateşinde pişirilen simitlerin melez bir yaratımı ve belki de biraz bal tatlılığı, ABD'yi dolaşıyor

Fotoğraf Eltana Bagels, Seattle'ın izniyle yayınlanmıştır

New York City’nin East Village’ında, Çörekotlu Simit Bir New York'lu ve bir Montrealli tarafından açılan, şehrin imzası olan kabarık-çiğneme gerektiren iç mekanlara sahip, ancak daha küçük ve Montreal tarzı gibi odun ateşinde simit servisi yapıyor. Bu arada, Seattle'da, Eltana bal suyunda kaynatılmış ve odun ateşinde düşük fiyata pişirilmiş küçük simitler ortaya çıkıyor. Eltana, Montreal mirası olduğunu iddia etmez, ancak baş fırıncı St-Viateur'da bir aylık staj yaptı.

Bu yeni crossover stilleri ürünüyle birlikte yeni çeşitler de geliyor. Bazıları, Black Seed'de pancar veya somon-dereotu krem ​​peynir veya Eltana'da Yemenite yumurtalı salata gibi eski usul seçenekleri kabul ediyor. Diğer simit üreticileri, eşyalara yerel bir hava katıyor. Oakland’s Beauty’s Bagels fotoğraf dostu avokado kullanır, Amish reçeli ise Philadelphia'daki Spread'de bir seçenektir.

Beauty’s Bagels, Oakland, California'daki serpme / Beauty’s Bagels'ın izniyle

Simit yenilikçilerinin paylaştığı şey, bu el yapımı, haşlanmış hamur halkalarının geleneğine derin bir saygıdır. Bu küçük ince ayarlar, belki yakında Seattle, Chicago, Philadelphia ve Los Angeles simitlerinin de erdemlerini tartışabileceğimiz anlamına geliyor.