D.O.P.'nin şarap üreticileri Garnacha ve Cariñena üzümlerinin doğduğu yer olan Cariñena, gelenek konusunda olduğu kadar yenilik konusunda da ciddidir: bugünkü şarapları, yalnızca yüzyıllarca süren deneme yanılma yoluyla satın alınabilecek bilgi türüne dayanmaktadır.

Geleneksel olarak Cariñena, Garnacha karışımlarına renk ve yapı kattı, ancak bugünlerde her birini bölgenin yüksek rakımlarını ve kayalık kili, kireçtaşı ve arduvaz topraklarını sergileyen tek çeşit şaraplar haline getirmeye odaklanıyor. Ayrıca hem bağda hem de mahzende denemeye vurgu yapılır. Üreticiler fermente ediyor ve yaşlandırıyor çeşitleri ve seçilmiş parselleri ayrı ayrı ve geniş formatlı Fransız meşesinden çimento tanklarına ve kil kaplara kadar çeşitli kaplar kullanıyor.

'Zorluk, kendi Garnacha tarzımızı aktarabilmektir.' Kooperatif Bodegas Paniza'nın şarap üreticisi Antonio Serrano diyor. Cariñena’nın en büyük üreticilerinden biri olarak, deniz seviyesinden 850 metre yükseklikte arduvaz topraklarda onlarca yıldır büyüyen eski asmalara sahiptir. Çözümleri, en yüksek rakımlarda yetiştirilen üzümleri ayırmaktır, bu da 'onları daha yavaş olgunlaştırır, böylece toplama için en uygun durumları, hasatın geri kalanından biraz daha geç olur.' Sonuç, 'bir amiral gemisi çeşidinin tekilliğine: Arduvaz topraklarından Garnacha' ya adanmış, sınırlı sayıda 25.000 şişeleme olan Paniza Ultima Garnacha 2015 oldu.

Sürdürülebilirlik uygulamaları da yükselişte. Grandes Vinos'un şarap yapımcısı Marcelo Morales, 'Eski asma Garnacha bizim aşırı toprak ve su koşullarına çok iyi uyum sağlıyor,' diyor, unvan üretiminin yaklaşık üçte birini kapsayan beş eski kooperatifin birleşmesi. Bu kuru koşullara uymak için, şaraphane, Avrupa asma güveleriyle bağdaki sorunları azaltmak için klonal seçime ve feromon temelli cinsel kafa karışıklığına güveniyor. Ayrıca, sulamanın sadece acil durumlarda kullanılması için asmaların su ihtiyaçlarını izlemek için bir ultrason sistemi geliştiriyor. Morales, sadece su korunmakla kalmıyor, 'bu adaptasyon daha düşük üretim ve konsantrasyon sağlıyor ve yüksek kaliteli bir üzümle sonuçlanıyor' diyor. Bu üzümlerin en iyi yönlerini göstermesine izin vermek için, 'onlara çok iyi uyan tinajas de terracota (pişmiş toprak kavanozlar) gibi alternatif yaşlanma yolları' deniyor. Kil ayrıca, Cariñena üzümünün potansiyel olarak rustik, tanen ağır tarafını evcilleştirmek için iyi çalışır.

1944'te 60 şarap yetiştiricisi tarafından kurulan bir kooperatif olan Bodegas San Valero'dan şarap yapımcısı Javier Domeque, 'Garnacha bölgemizin tipik bir çeşididir, bu nedenle toprak iklimi setimize adapte olmak gerekli değildir' diyor. Bugün şaraphane de feromonlara güveniyor. ve Zaragoza Üniversitesi gibi kuruluşlarla hastalıkların erken teşhisi ve organik bağ tedavileri üzerine çalışıyor. Domeque, 'Agronomik olarak [Granacha asmaları] daha zahmetli olsalar da [1980'lerde piyasaya sürülen uluslararası çeşitlerden], onlar bize ait, bizi dünyanın diğer bölgelerinden ayıran DNA'mızı oluşturuyorlar,' diye ekliyor Domeque. 'Kendilerini daha samimi bir şekilde ifade edebildikleri yer de burası.'