Devam Eden Bir Çalışma: Yemek, Yemek Yapma ve Yaratıcılık Üzerine Notlar René Redzepe tarafından (Phaidon Press, 2013 60 $)

Kopenhag’ın dünyaca ünlü restoranı Noma’nın şefi René Redzepe, bu Phaidon üçlü tehdidinin arkasında. Set, bir yemek kitabı, restoranın perde arkasından anlık görüntülerin bulunduğu Moleskine benzeri bir cüzdan ve 'yaratıcılık, yenilikçilik ve başarının anlamını' anlatan Redzepe'nin günlüğünü içeriyor. Bu koleksiyonun eti olan günlük, bir yemek meraklılarının rüyasıdır çünkü okuyucular bir restoranın menü oluşturma sürecinde neler olduğuna bir göz atarlar. Aylara göre kategorize edilen yemek kitabı, porçini yağı ve saman kreması gibi bilinmesi gereken temel tarifleri vurgulayan bir ekten yararlanan yerel, süper karmaşık tarifler ('Bir Elma Çimlere Düşüyor'?) İçeriyor.

---

Provence 1970 Yazan: Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard ve Julia Child Provence'a seyahat ediyor… Kulağa güzel bir gastronomik şakanın başlangıcı gibi geliyor, ancak Luke Barr’ın şık ilk kitabında, Provence 1970 , bu olaylar aslında gerçekleşti. Barr'ın büyük teyzesi Fisher'ın mektuplarından büyük ölçüde derlenen bu kitap, Amerika'nın mutfak devlerinin (yazar Richard Olney ve Child'ın ortak yazarı Simone Beck ile birlikte) kariyerlerinde dönüm noktalarında buluştuğu önemli bir kış hikayesidir: Fisher sevgili Fransa'yla ilgili varoluşsal bir kriz yaşıyor Çocuk, “Fransız aşçı” olmanın katı sınırlarından sıyrılmaya hazır Sakal'ın azalan sağlığı, eserini bitirirken bedelini alıyor, Amerikan Aşçılık .

---

Burgundy Yolu: Bir Amerikalının Şarap Yapmasının ve Fransa'da Yeni Bir Yaşamın Beklenmedik Hikayesi Ray Walker tarafından (Gotham, 2013 26 $)

Dürüst olalım: Aramızda kim her şeyi geride bırakıp, sonsuza dek mutlu yaşamak için Fransa'da üzüm bağı mülkü satın almayı hayal etmedi? Ray Walker bunu sadece hayal etmekle kalmadı, o yaptı. Bu büyüleyici anı kitabında Walker, finans alanında bir kariyerden nasıl bir şarap üreticisi olarak yaşamaya geçtiğini, Grand Cru ve Premier Cru Burgundies'i kamçılayarak - daha önce hiç şarap deneyimi olmadan ve çok az Fransızca bilgisi olmadan - anlatıyor. Walker, kendisinin diyebileceği bir şey yaratma ihtiyacından beslenen Walker, şaraba felsefi yaklaşımını tanımlamaya çalışırken, üzüm tedarik etme, Burgundyalılar arasında kendini kurma ve genç ailesini yetiştirme konusundaki mücadelesini anlatıyor.

---

Yeni Kaliforniya Şarabı Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 35 $)

San Francisco Chronicle’ın Şarap Editörü Jon Bonné, bu yeni sürümde Kaliforniya’nın asma geçmişi ve şarap yapımının mevcut durumu hakkında bilgi veriyor. Kitap boyunca, Bonné, 'büyük tada sahip' şarapların (yüksek alkollü, yüksek tanenli şaraplar) günümüze kadar içki olarak adlandırıldığı zamandan başlayarak, Altın Devlet'in geçmişini anlatıyor. Üç parçaya ayrılmış Yeni Kaliforniya Şarabı Beklenenleri bozan ve Kaliforniya'nın şarap dünyasındaki yerini cesurca yeniden tanımlayan öncü kişiliklere kapsamlı bir bakış.

---

Amerikan Viski, Bourbon ve Çavdar: Ulusun En Sevdiği Ruh İçin Bir Kılavuz Clay Risen tarafından (Sterling Epicure, 2013 25 $)

200'den fazla viskiyi incelemek kolay bir iş değil, ancak Clay Risen bu zorluğun üstesinden geldi. Bu kitap, başlığın önerdiği şeyi sunmayı vaat ediyor: Her profil, viski stillerinin kapsamlı ama özlü bir girişini takiben şişenin arka planını, tadım notlarını, derecelendirmeleri ve fiyatı içeriyor. Hem hobisi hem de acemi için ideal olan bu ürün, mükemmel ev barınızı oluşturmak için harika bir referans sağlar.

---

A.O.C. Yemek kitabı Suzanne Goin ile Caroline Styne'nin şarap notaları (Alfred A.Knopf, 2013 $ 35)

Bu tarifler otuz dakikalık öğünler değildir - zordur, ancak James Beard Ödüllü kitabın yazarı Suzanne Goin Lucques'te Pazar Destekleri ve L.A.’nin A.O.C. şirketinin sahibi Wine and Cheese Bar — 'yol boyunca bir şeyler öğreneceğinizi' umuyor. Karmaşık tarifleri (patlıcan reçeli, kavrulmuş çeri domates ve yeşil zeytinli kuzu birleştirme gibi) birkaç sayfada açıklamaya zaman ayırdığı için, sadece ev aşçılarının restoranı yeniden yaratmasına yardımcı olmayacak kadar kapsamlı notlar da alacağınızı düşünüyoruz. - değerli yemekler, aynı zamanda onlara bir sürecin ardındaki 'neden' i de öğretin. Her yemeğe, Goin'in iş ortağı ve şarap garsonu Caroline Styne tarafından sağlanan bir eşleştirme eşlik ediyor.

---

Basit Yemek Sanatı Cilt II Alice Waters tarafından (Clarkson Potter, 2013 35 $)

Alice Waters’ın yeni yemek kitabı, ilk cildinde ortaya konan aynı ayak izlerini takip ediyor. Organik, yerel gıda hareketinin duayeni, 200 tarif boyunca Basit Yemek Sanatı, okurlara kendi bahçelerini nasıl yetiştirecekleri konusunda rehberlik eden 'Kokulu ve Güzel' (şifalı bitkiler) 'Tohuma Tohum' gibi konuları kapsayan bölümlerle bahçeciliğin övgülerini söylerken. Yabani rezene ile kavrulmuş Kara Misyon İncirleri ve Kan Portakal ve Altın Pancar salatası gibi basit tarifler, Waters'ın taze, mevsimlik ve yerel tatlara olan bağlılığını canlandırarak cildi vurguluyor.

---

Resimli Kokteyl Rehberi tarafından Orr Shtuhl , Elizabeth Graeber tarafından çizimler (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Bir içki olduğunda, bir hikaye vardır' - en azından Shtuhl, kökenlerinin hikayelerinin eşlik ettiği elli basit tarif içeren tuhaf kokteyl kitabını böyle tarif ediyor. Shtuhl’un ilginç tarihi parçaları Graeber’in güzel illüstrasyonlarıyla tamamlanıyor ve bu kitap ilmi dolu kapsamlı bir kitap olmasa da, bir tutam çubuk ilhamına ihtiyacınız varsa almaya değer bir kitap.

---

Tam Bira Kursu Joshua M.Bernstein (Sterling Epicure, 2013 25 $)

Daha önce duymuştuk: Bira içen olmak için harika bir zaman. Bernstein, burada, biralar, lagerlardan Trappist biralara ve aralarındaki her şey arasındaki farklılıkları açıkladığı aksiyomu burada çekiçliyor. Kitap ayrıca, daha bilgili bir bira fabrikası yaratmayı amaçlayan, takibi kolay dersler ve tadımlarla, birayı Amerika'nın yetişkin içeceği yapan lezzet unsurlarını araştırıyor.

---

Merhaba Şarap Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 25 $)

Melanie Wagner’in bu sonbaharın başlarında yayınlanan havalı kitabı, filizlenen oenofiller için mükemmel bir arkadaştır. Chicago merkezli sertifikalı bir şarap garsonu, öğretmen ve şarap danışmanı olan Wagner, efsaneleri ortadan kaldırıyor, şarap bilgisini, bardaklarından korkan insanlara hitap edecek, ulaşılabilir bir tarzda sunuyor ve damıtıyor. Lucy Engelman'ın altmış illüstrasyonu da güzelce yer alıyor.