İster bütün hayvanlar ister şekerlemeler olsun, açık ateşte yemek pişirmek, binlerce yıldır insanları bir araya getiriyor. Dolayısıyla, restoranların salatalardan tatlılara kadar her şeye getirdiği elemental doğayı ve dumanlı karmaşıklığı kucaklaması şaşırtıcı değildir.

İyi donatılmış bir restoran mutfağında odun ateşli fırınlar yaygındır, ancak daha fazla restoran onları hareketin merkezine koymaktadır. Netflix dizisi Chef's Table'ın Francis Mallmann bölümü, izleyicileri Arjantinli şefin restoranlarında tıpkı yeni gibi, teatral açık ateş yemekleri konusunda heyecanlandırdı. Francis Mallmann tarafından Los Fuegos Miami Beach'te.

Chicago’da Che Bar Şef John Manion ilham almak için Arjantin'in kentsel parrilladas ve kırsal asado'larına da bakıyor. Menünün yüzde 90'ından fazlası açık ateşten çıkıyor. Ona Chicago'da katılmak Yakacak odun Brava , Rick Bayless’in Meksika’daki Baja California Norte’nin barbacoalarına yaptığı övgü (aynı zamanda bölgeden şaraplarla birlikte). Canlı ateş, ateşte kavrulmuş pisi balığı ve iki kiloluk domuz pirzolası ile birlikte salsa ve kenarlardaki malzemeleri yalıyor.

Brooklyn’in Metta'da Mallmann için çalışan şef Norberto Piattoni, çavdar meyveleriyle kömürleşmiş pancar ve şalgam ve ısırgan otuyla kavrulmuş balık gibi Kaliforniya'nın yeni buluştuğu mevsimlik yemekler sunan bir odun ateşine odaklanıyor. Oakland’da Yol kuzu bacakları ateşin üzerinde asılı durur ve aynı anda fileto kızarır ve omuzu yavaşça kızartır (ve ızgara incir yapraklı dondurmayı kaçırmayın).

Ford Fry’ın Atlanta restoranı Kral ve Dük İspanyol dokunuşlu Güney yemekleri için 24 metrelik bir ocağa sahiptir - sebzeli tarafları öne çıkmaktadır. LA’dan Gwen, dünyanın en iyi etlerinden bazılarını nazikçe kızartmak için canlı ateşi kullanıyor (Avustralya Blackmore wagyu bifteğini denemediyseniz, şimdi rezerve edin), ateşin tamamen kömür ve duman olmadığını, ancak konsantre olup tatları vurgulayabileceğini gösterir. Ateş edin!

America’nın 2017 Yılının En İyi 100 Şarap Restoranına Bakın>