Bir şişenin kapanışı köpüklü şarap genellikle içeride ne olduğuna dair bir ipucudur. Taç kapakların altındaki şişeler genellikle şarabın şimdi veya en fazla önümüzdeki birkaç yıl içinde tüketilmesi gerektiğinin bir göstergesidir. Bunun tersine, geleneksel düşünceye sahip üreticiler neredeyse her zaman köpüklü şaraplarını mantar mantarı altında sunarlar ve bunun uzun süreli mahzende optimum yıllandırmayı sağlamanın en iyi yolu olduğuna inanırlar.

Ancak üreticilerin perde arkasında yaptığı, daha az görünür olan başka bir seçim daha var; bazıları, nihai ürünün lezzetini ve karakterini nihai kapatma tercihleri ​​kadar etkilediğine inanıyor. İkinci fermantasyon sırasında kapalı kapılar ardında olup bitenlerle ilgilidir ve aynı zamanda mantarları ve kapakları da içerir. Bu aşama önemli geleneksel köpüklü şarap yapım süreci : Bu, şaraplar harmanlanıp şişelendikten sonra, şişeye doğal olarak kabarcıklar oluşturmak için şişeye bir likör de tiraj (hala şarap, şeker ve maya karışımı) eklendiğinde gerçekleşir. Ve bu süreci mantar altında yürütmeyi tercih eden üreticiler var, bazıları ise taç giymeyi tercih ediyor.

Taçlı şişe kapağı, 1891 yılında William Painter adlı bir makine mühendisi tarafından icat edildi ve 1892'de patenti alındı. O zamandan beri, ucuz, basit kapak, birçok köpüklü şarap üreticisi tarafından ikincil fermantasyon sırasında mantara daha verimli ve daha ucuz bir alternatif olarak kullanıldı.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Farklı Şarap Kapanışlarının Artıları ve Eksileri

Ancak kendi deneyimlerinden, gözlemlerinden ve analitik çalışmalarından yola çıkan üreticilere göre mantar ve taç farklı sonuçlar veriyor. Böyle bir çalışma Güney Afrika Enoloji ve Bağcılık Dergisi'nde 2021'de yayınlanan araştırmada mantar ve kapak altında fermente edilen şişeler karşılaştırılarak şişe basıncı, fenolik asitler, duyusal özellikler ve şarabın gelişiminin diğer yönleri analiz edildi. Çalışma, iki yaklaşımın farklı şaraplar yarattığını buldu.

Yazarlar, fermantasyon sırasında mantarla kapatılan şişelerin daha küçük kabarcıklar ürettiğini ve ağızda daha uzun bir tat bıraktığını belirtti. Bu yöntem aynı zamanda döküldükten sonra ticari marka efervesansını kaybetmesi daha uzun süren şaraplar da üretti.

Takım mantarı

En mantar tutkunu üreticiler bile daha ucuz serilerinde ya da hemen tüketilmek üzere yaratılmış şaraplarda taç kapağına yer görüyor.

Pieter Ferreira, COO'su Graham Beck Güney Afrika'nın Breede Nehri Vadisi'nde, ikinci fermantasyon sırasında taç-kapaklı şaraplar ile mantar-kapaklı şaraplar arasında daha önce bahsedilen bir çalışmaya katıldığını açıklıyor. 'Kabarcık dokusunun iyileştirilmesi ve mantar altında fermente edilen şarabın algılanan şarap karmaşıklığında artış gibi farklılıklar vardı' diyor. ''Mantar etkisi', şarabın mantarla temas ettiği süre uzadıkça daha belirgin hale geliyor.'

Ferreira şu anda takımla birlikte bir analizin ortasında. Amorim mantarı Portekiz'de kapak ve mantar altında üretilen şaraplar arasındaki farklar karşılaştırılıyor. Şimdilik Graham Beck'in ABD'deki portföyünün tamamı taç kapak altında fermente edilmiş olsa da Ferreira, yakın gelecekte yeni mantarla fermente edilmiş hatları paylaşmaktan heyecan duyduğunu söylüyor.

'Taç kapağının altındaki şaraplarda bulunmayan, mantarın altında en az 12 farklı tanen aroması molekülünün bulunduğunu zaten biliyoruz' diyor. “Yeni kurduğumuz Artisan Koleksiyonumuzda mantar altında %100 fermantasyon yapıyoruz. Şu anda mantar fermantasyonu altında tek bağ Chardonnay ve %100 Pinot Meunier'imiz var ve bunları 2024 yılının sonuna doğru piyasaya sürmeyi düşünüyoruz.”

Bertrand Lhôpital, kiler ustası Şampanya Telmont , aynı fikirde. Lhôpital, 'Hatlarımızdan bazılarını mantar altında fermente ediyoruz' diyor. 'Gerçek farkı ve faydaları ancak beş veya altı yıllık yaşlanmadan sonra hissedebilirsiniz; bu da bunun yalnızca çok spesifik bazı küvetler için ilgi çekici olduğu anlamına gelir. karmaşıklık .”

Mantarlar vidalı ve taçlı kapaklardan üç kat daha pahalıdır, bu nedenle bazı üreticilerin bunları ikinci fermantasyon sırasında yalnızca seyreltilmiş küvetler için üretim maliyetini yansıtan fiyatlarla kullanmaları mantıklıdır.

Takım Tacı

Pek çok köpüklü şarap evi, kabarcıklarını mantardan başka bir şeyle kapatmayı asla düşünmezken, ikinci mayalama sırasında taç kapağı kullanmak yaygın bir uygulamadır.

Şu tarihte: Goldeneye Şaraphanesi Bu arada Philo, Kaliforniya'da şarap üreticisi Kristen McMahan, kapağın şarabına kattığı etkiyi çok seviyor.

'Öncelikle böyle bir ihtimal yok. mantar lekesi ' diyor McMahan. 'Ayrıca, daha ucuzlar ve oldukça etkililer. Anderson Valley Brut Rosé ile amacımız taze, canlı, köpüklü, meyvemsi ve aromatik bir şarap üretmektir. minerallik sürmüş. Bizim yaptığımız gibi 24 aydan kısa bir süre yaşlandırıldığında her iki kapak da aynı performansı gösteriyor.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Cork Taint Hakkında Bilmek İstediğiniz Her Şey

Şu tarihte: Piper-Heidsieck Fransa'nın Reims kentinde ekip, tutarlılığı sağlamak için ikincil fermantasyon sırasında taç kapağını kullanıyor. Piper-Heidsieck'in baş şarap üreticisi Emilien Boutillat, 'Mantar şişeye daha fazla oksijen girmesine izin verecek ve bir mantardan diğerine daha fazla farklılık göreceksiniz, dolayısıyla eskime bir şişeden diğerine biraz farklı olabilir' diyor. 'Taç kapağıyla farklı contalar arasından seçim yapabilir ve istediğiniz gözenekliliği çok daha hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz.'

Köpüklü şarap üreticilerinin her zaman bir ayağı gelenekte kök salmış, diğer ayağı ise geleceğe doğru yürümüştür. Mantarların köpüklü şarabın tadı ve dokusu üzerindeki etkisine ilişkin daha fazla bilimsel çalışma ortaya çıktıkça ve taç teknolojisi geliştikçe, şüphesiz daha tutkulu bildiriler yayınlanacak ve belki de bir ekibin bazı üyeleri diğerine geçecek. Ama açık bir kazanan mı ilan ediyorsunuz? Şu aşamada bu pek mümkün görünmüyor.

Bu makale ilk olarak 2023 Yılın En İyisi Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!

Şarap Dünyasını Kapınıza Getirin

Wine Enthusiast Magazine'e şimdi abone olun ve 29,99 $ karşılığında 1 yıllık kullanım kazanın.

Abone