Eşlemeler: Oyunun Kuralları
Şarabı geyik eti, kabak, tavşan ve diğer lezzetlerle eşleştirirken oyunun adı macera.
Belli bir yaştaki okuyucular muhtemelen okulda Washington Irving’in Rip Van Winkle’ı çalıştıklarını hatırlıyorlar. Bu, Hudson Vadisi'nin tepelerinde bir öğleden sonra avlanmak için yola çıkan, ancak bunun yerine Henry Hudson'ın mürettebatının hayaletleriyle tanışan, 1765 dolaylarında bir adamın hikayesidir. Onlara dokuz iğneli oyunlarına katılır, flagonlarından içer ve yirmi yıl süren bir uykuya dalar, karısını ölü, çocuklarını büyüdü ve dünya değişti bulmak için uyanır.
Geçenlerde hikayeyi tekrar okuyana kadar hatırlamadığım şey, avlanmanın ünlü kılıbık, tembel Rip'in yapmayı sevdiği birkaç şeyden biri olduğuydu. Rip’in hikayesi bir fantezi olsa da Irving’in manzara tasviri, hem 18. yüzyılda hem de sonrasında Hudson Vadisi’nin doğru bir tasviriydi. Yaban hayatı ile zonklayan bir yerdi. Orada yaşayanlar, hem Yerli Amerikalılar hem de Avrupalı göçmenler, ana et kaynağı olarak oyuna güveniyorlardı. Nitekim Kuzey Amerika'nın çoğu da öyle. Avrupalı yerleşimciler tarafından Yeni Dünya'ya evcilleştirilmiş çiftlik hayvanlarının tanıtılmasından sonra bile, oyun, yaklaşık 100 yıl öncesine kadar birçok Amerikalı için baskın et kaynağıydı. Bugün, Rip Van Winkle'ın masasının yabani güvercini nadir olduğu zaman (ve onun diğer favorisi sincaba olan zevkimizi kaybettiğimizde), Amerikalılar iki kampa bölünebilir: azınlık - büyük ölçüde avcılar ve maceraperest lokantalar - oyun yiyen ve olmayan çoğunluk.
Washington Irving'in zamanında Manhattoes olarak anılan adanın ucunda, bunu değiştirmeyi amaçlayan bir restoran var. New York'un finans bölgesinin kalbinde, uzaktan ormanlık alanı andıran her şeyden uzakta, Hudson River Club düzenli olarak oyun hizmeti vermektedir. 12 yaşındaki restoran, çağdaş mutfağında Hudson Vadisi'nden gelen malzemeleri vurguluyor ve av yemekleri ateşli bir takipçi kazandı.
Yönetici Aşçı Matthew Maxwell oyunun erdemleri hakkında şakalar yapıyor: 'Bazı insanlar 'oyun' kelimesini duyduğunda, bunun oyun gibi olduğunu düşünüyorlar, diyor. Ama mükemmel pişmiş bir kadeh kesinlikle çökmekte. 'Denemeyi kendine borçlusun' diyorum. On kişiden dokuzunda insanlar hoşuna gidiyor. ' Amerikan mezunu bir Aşçılık Enstitüsü ve Water Club ve Oceana gibi New York restoranlarının emektarlarından biri olan Maxwell, genellikle geyik eti, tavşan, deniz kabağı ve sülün servis eder. Her sonbaharda restoran, hepsi zarif bir şekilde hazırlanmış, oyuna dayalı ordövrler ve dört veya beş yemek içeren bir oyun yemeği sunar.
Yıllık oyun yemeği için, restoranın şarap ve servis müdürü José Almonte, restoranın Hudson Valley temasına uygun olarak yalnızca New York Eyaleti şaraplarını seçer. Geçtiğimiz sonbaharda, ordövrlerle sunulan 1998 Herman J.Wiemer Blanc de Blancs'tan 1998 Hunt Country Vidal Blanc'a kadar 19 şarap seçti (hakem olarak görev yaptığı bölgesel bir yarışmada çoğu altın madalya). Tatlı ile birlikte sunulan Ice Wine. Maxwell'in geyik eti ve yaban mersini sosunu, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ve Petit Verdot'un Bordeaux'dan esinlenen bir karışımı olan Long Island'dan Pindar'ın 1997 Mitolojisi ile eşleştirdi.
“Bu Miras'ın sağlam zarafeti - havuzda oynayan bir çocuk gibiydi. Dilde tek bir damla değil, bol miktarda damla, havai fişek gibi bir lezzet patlamasıydı. ' Juilliard mezunu, şarabın geyik eti için ideal olduğunu ekliyor çünkü etin yoğun tadı ile çok iyi uyum sağlıyor.
Almonte, genel olarak şarabı av eti ile eşleştirirken, oyunun diğer etlerden daha zayıf olma eğiliminde olduğunu ve bu nedenle genellikle düşük asitliğe sahip şaraplarla güzel bir şekilde eşleştiğini hatırlamak gerektiğini söylüyor. Pinot Noir'ın sık sık odunsu lezzetleri çoğu av yemeğini tamamlar ve New York Eyaleti tekliflerinin ötesine bakan tüketiciler için Burgundy, California ve Oregon'dan gelenlerin hepsi aplomb ile doldurabilir. Fransa'nın Rhône vadisinden gelen şaraplar ve birçok İtalyan kırmızısı da iyi gelir.
Almonte ve Maxwell'in oyuna neredeyse misyoner bir inancı var ve her ikisi de inisiyatifsizleri denemeye çağırıyor. Maxwell, oyunun sadece restoranda yemek için olmadığına, aynı zamanda evde hazırlanabileceğine inanıyor. 'Oyun pişirmek biraz zaman ve sabır ve biraz özveri gerektirir,' diyor. 'Ama ne yaptığına dikkat edersen, lezzetli bir yemeğe dönüşecek.'
Yemek pişirmenin anahtarının fazla pişirmek olmadığını söylüyor. 'Geyik eti yağsız bir ettir, içinde fazla yağ yoktur. Geyik etinin sırrı onu orta az pişmiş - en fazla orta derecede pişirmektir 'diyor. Aynısı squab ve diğer av kuşları için de geçerlidir. Diğer kümes hayvanlarından daha zayıf oldukları için daha az pişirme süresi gerektirirler. Ancak Maxwell, tıpkı tavuk ve hindi gibi av kuşlarının but ve but etlerinin pişirilmesinin göğüsten daha uzun sürdüğü konusunda uyarıyor. Av kuşlarını kızartıyorsanız, kuşun tamamını göğüs eti pişene kadar pişirmenizi, ardından bacaklarını ve kalçalarını kesip birkaç dakika daha pişirmek için fırına geri koymanızı önerir.
Yemek pişirmeden önce oyunu marine etmenin neredeyse zorunlu olduğu bir dönem vardı, çünkü vahşi doğada yaşayan hayvanların etleri genellikle evcilleştirilmiş meslektaşlarından daha sertti. Turşudaki asitler eti yumuşattı ve lezzetini yumuşattı. Günümüzde çok sayıda av hayvanı yetiştirildiğinden, genellikle eti pişirmeden önce marine etmeye daha az ihtiyaç duyulmaktadır, ancak Maxwell, eğer vaktiniz varsa, lezzet katacaktır.
Av kuşlarını idare etmenin bir başka yolu da, onları avdan birkaç gün sonra asmaktır, bu da eti yumuşatır ve lezzetini yoğunlaştırır. Bu, çiftlik kuşları için gerekli değildir.
Maxwell, oyun yemeği için bir balık kursu olarak, Hudson Vadisi'nden uzakta Alaska'dan gelen, ancak dünyadaki en iyi yabani somonlardan bazılarının kaynağı olan vahşi kral somonu servis etmektedir. Çoğu balık pazarına hakim olan çiftlik somonuna kıyasla yabani somon, tadı ve dokusu açısından önemli ölçüde farklılık gösterir. Soğuk su balığı, çiftlik somonundan daha fazla yağa sahiptir, ancak serbestçe yüzdüğü için dokusu farklıdır - et, çiftlik balıklarından daha etlidir ve daha az kremsidir. Almonte, benzersiz lezzetinin öne çıkmasını sağlamak için onu düşük asitli Chardonnay'larla eşleştiriyor, ancak lezzetinin Pinot Noir ile eşleşecek kadar güçlü olduğunu söylüyor.
Oyunla eşleştirdiğiniz şey ne olursa olsun, bir sonraki nefis oyun yemeğiniz için yirmi yıl beklemek istemeyeceğiniz bayrakları taşıyan hayaletlerden uzak durun.
| Mezeler |
| New York Hudson River Club'dan Executive Chef Matthew Maxwell, yıllık oyun akşam yemeklerinde çeşitli oyun bazlı ordövrler sunmaktadır. Şarap tavsiyesi: Herman J. Weimer 1998 Blanc de Blancs Köpüklü Şarap (New York) veya Cuvaison 1998 Chardonnay (California). Tavşan Tartlets
Fırını 325F'ye ısıtın. Tavşanı tuz ve karabiberle baharatlayın. Orta-yüksek ateşte fırına dayanıklı bir tavada, dalgalanana kadar yağı ısıtın. Tavşanı her taraftan, her biri yaklaşık 5 dakika veya altın kahverengi olana kadar sarar. Tavşanı bir tabağa aktarın. Ateşi orta dereceye düşürün ve aynı tavaya havuç, soğan, sarımsak ve arpacık ekleyin, salçayı karıştırın, gerekirse biraz daha yağ ekleyin ve 5 dakika veya sebzeler yumuşayıp kahverengileşinceye kadar pişirin. Şarabı ekleyin ve hacmi üçte bir azalana kadar 15 dakika pişirin. Tavşanı tavaya koyun, mantarları ve tavuk suyunu ekleyin ve kaynatın. Tavayı alüminyum folyo ile örtün ve 30 ila 45 dakika veya tavşan yumuşayana ve kemikten düşene kadar fırına koyun. Tavşanı sıvıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Kalan sıvıyı 20 dakika ocağın üzerinde pişirin. Bu arada tavşan etini kemiklerinden ayırın ve nemli kalması için eti kapalı bir tencereye koyun. Kemikleri sıvıya ekleyin ve hacim olarak 1¼2 bardağa düşene kadar pişirin. Tavşanı süzün. Turta kabuklarını paket talimatlarına göre pişirin. Tavşan etini ve sıvısını orta ateşte yaklaşık 4 dakika veya hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Hemen her turta kabuğuna 1 çorba kaşığı tavşan koyun. Taze frenk maydanozu ile süsleyin. 12 tartı yapar. Havyarlı Bıldırcın Yumurtası
Yumurtaları yavaşça bir tencereye koyun ve üzerini örtmek için sirke ve yeterince soğuk su dökün. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve 3 ila 4 dakika pişirin. Bu arada, pumpernickel'i hafifçe kızartın ve her dilimi 8 üçgen parça halinde kesin. Yumurtaları tencereden çıkarın, soğuk su altında çalıştırın ve akan su altında soyun. Boyuna ikiye kesin. Her bir pumpernickel parçasının üzerine küçük bir parça ekşi krema veya crème frâiche koyun, üstüne yarım yumurta ve bir parça havyar veya somon yumurtası koyun. Taze frenk soğanı ile süsleyin. 16 ordövr yapar. Mantar Charlottes Şef Maxwell, bu çerezleri sekiz (1 ons) pişirme kalıbında pişirmeyi öneriyor. Dilerseniz, seçtiğiniz herhangi bir yabani mantarı ikame edebilirsiniz. Kurutulmuş mantar kullanmayı seçerseniz, ambalaj talimatlarına göre sulandırın.
Krema, yumurta ve sarısı çırpın, tuz ve karabiber ekleyin ve bir kenara koyun. Yağı bir tavada dalgalanana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Mantarları ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve yaklaşık 5 ila 8 dakika veya mantarlar yumuşayana ve bıraktıkları sıvı buharlaşana kadar pişirin. Ateşten alın. Fırını 350F'ye ısıtın. Kurabiye kesici olarak 1 onsluk bir ramekini kullanarak, bir veya iki dilim ekmekten 8 daire kesin. Tüm kalıpları yağlayın ve her birinin altına bir ekmek dairesi bastırın. Kalan dilimlerdeki kabuğu çıkarın ve her dilimi uzunlamasına ikiye bölün. Dilimleri ramekin duvarlarının içine sarın, uçları birbirine doğru bastırarak yapıştırın. Kekinleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve hafif kahverengi olana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Fırından çıkarın. Muhallebi ekmek kaplı keklere koyun ve her birine yaklaşık 1 tatlı kaşığı mantar koyun. Kalan mantarları ayırın ve sıcak tutun. Bir su banyosu hazırlayın: Pişirme kalıplarını bir kızartma tavasına yerleştirin ve pişirme kalıplarının kenarlarının yarısına kadar tavaya su dökün. (Dilerseniz önce tavayı fırına koyun ve sürahiden su dökün.) 6 ila 8 dakika pişirin. Fırından çıkarın. Şarlotlar, kalıplardan kolayca çıkmalıdır, ancak çıkmazlarsa, ekmeği ramekinlerden ayırmak için kenarlarından yavaşça bir bıçak bıçağı gezdirin. Her birinin üzerine biraz daha mantar koyun ve kekik dallarıyla süsleyin. 8 şarlot yapar. Solmuş Yabani Frisée, Kaz Ciğeri ve Şarap Soslu Kavrulmuş Squab Squab küçük bir kuş olduğu için, Şef Maxwell, ana yemek olacaksa kişi başına bir, meze ise kişi başına yarım pişirmeyi öneriyor. Bu tarif, meze büyüklüğünde porsiyonlar içindir. Maxwell, bu tarifte ana hatları verilen iki aşamalı pişirme işleminin önemli olduğunu, çünkü, en azından orta dereceye kadar pişirilmedikleri takdirde, yumruğun bacak ve kalçasında hoş olmayan bir şekilde çiğnenecek tendonlar bulunduğunu, ancak kuşun geri kalanına orta veya orta dereceli olarak servis edilmesi gerektiğini belirtiyor. maksimum hassasiyet için nadirdir. Maxwell, kabağı solmuş bir frisée marulla eşleştiriyor, ancak isterseniz hindiba yerine koyabileceğinizi söylüyor. Şarap tavsiyeleri: Dr.Konstantin Frank 1999 Salmon Run Johannisberg Riesling (Finger Lakes), Lenz 1997 Gewürtztraminer (North Fork of Long Squab için
sosu için
Kirişli mızraklar (göğüsleri dolgun olacak şekilde bacakları birbirine bağlayın). Tuz ve karabiberle tatlandırın ve üzerine tereyağı sürün. Fırını 350 ° F'ye ısıtın. Orta-yüksek ateşte sobaya yerleştirilmiş fırına dayanıklı bir tavada 2 yemek kaşığı yağı dalgalanana kadar ısıtın. Squabları tek bir kat halinde tavaya koyun ve her biri yaklaşık 2 dakika veya cilt gevrek ve altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı fırına aktarın ve 10 ila 12 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve squab'ı yaklaşık 5 dakika dinlendirin. Bacakları ve baldırları kesin, başka bir tavaya koyun ve 5 dakika daha kızartmak için fırına geri dönün. Keskin bir bıçak kullanarak, her bir göğsün yarısını tek parça halinde bir tabağa aktararak kesin ve sıcak tutun. Sos için, buz şarabı veya Riesling'i orijinal kavurma tavasına dökün ve dibe yapışmış mangal parçalarını kazıyın. Tencereye dökün, tavuk suyunu ekleyin ve hacim olarak 1/4 fincana düşene kadar yaklaşık 10 dakika orta-yüksek ateşte ısıtın. Kaz ciğeri kullanıyorsanız, yüzeye serpildiğinde su damlaları cızırdayana kadar başka bir tavayı (en az 10 inç genişliğinde) ısıtın. Sıvı yağ veya başka yağ eklemeyin. Kaz ciğeri dilimlerini tek bir katman halinde, yanları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin ve yaklaşık 2 dakika veya hafifçe kızarana kadar pişirin. Ateşten alın ve sıcak tutun. Yine başka bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte dalgalanana kadar ısıtın. Arpacık soğanı ekleyin ve yaklaşık 3 dakika veya yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar pişirin. Frisée ekleyin ve yaklaşık 8 ila 10 saniye veya hafifçe solana kadar pişirin. Squab parçalarını fırından çıkarın. Solmuş sebzeleri dört tabak arasında eşit olarak bölün ve her höyüğün arkasına bir bacak ve uyluk yerleştirin. Her bir göğsün yarısını iki kez dilimleyin, her biri üç dilim elde edin. Höyüğün önünde dilimleri havalandırın ve servis yapıyorsanız kaz ciğeri sola doğru sürün. Sosla gezdirin ve hemen servis yapın. 4 porsiyon yapar. Siyah Trüflü Patatesli Yabani Kral Somon ve Şef Maxwell bu yemeği bir yuva kızarmış patates şeritleriyle süslüyor. Bir alternatif, taze frenk soğanı serpmektir. Şarap tavsiyeleri: Panther Creek 1997 Reserve Pinot Noir (Oregon), Peconic Bay 1998 Chardonnay (Long Island'ın Kuzey Çatalı). Patatesler için
Frenk soğanı emülsiyonu için
Somon için
Patates yapmak için, orta-yüksek ateşte tuzlu su içeren bir tavaya koyun. Kaynatın, ısıyı orta seviyeye düşürün ve yaklaşık 25 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Bu arada başka bir tencerede 3/4 su bardağı (1 1/2 çubuk) tereyağını krema içinde eritin. Patatesler yumuşak olduğunda, süzün ve bir çatal veya patates ezici ile ezin, yavaşça krema ve tereyağı karışımı ekleyin. (Mutfak robotu kullanmayın, aksi takdirde patates sakızlı olacaktır.) Yer mantarı parçaları ve yer mantarı yağını karıştırın, tadı ve sıcak tutmak için tuz ve karabiber ekleyin. Frenk soğanı emülsiyonu için bir kase buzlu su hazırlayın. Orta-yüksek ateşte bir tencere tuzlu su kaynatın. Frenk soğanı ekleyin ve 30 saniye kaynatın. Frenk soğanı boşaltın ve rengini ayarlamak için hemen 30 saniye boyunca buzlu suya daldırın. Süzün, mutfak robotunda püre haline getirin ve bir kenara koyun. Reaktif olmayan bir tencerede mantar, kekik, karabiber, defne yaprağı, limon suyu, sirke ve şarabı karıştırın ve hacim olarak 1/8 fincana düşene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Krema ilave edin, kaynatın, ısıyı azaltın ve 3 dakika pişirin. Karışım kaynarken, her seferinde 1 1/2 su bardağı tereyağı, 1 küp ekleyin ve bir sonrakini eklemeden önce her birinin erimesine izin verin. Tuz ve karabiber ekleyin ve süzün. Sıcak tutun. Somonu pişirmek için fırını 350F'ye ısıtın. Üzerine tereyağı sürün ve tuz ve karabiber ekleyin. Orta ateşte ocağa yerleştirilmiş fırına dayanıklı bir tavada bitkisel yağı dalgalanana kadar ısıtın. Somonu tek kat halinde tavaya koyun ve 2 dakika veya altın rengine dönene kadar diğer tarafı kızartın. Tavayı fırına koyun ve yaklaşık 8 dakika veya balık opak olana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin. Servis yapmak için 4 tabağın her birinin ortasına bir höyük patates yerleştirin. Her birine somon turşusu koyun. Süzülmüş tereyağı sosu ile çırpın ve tabağın kenarına gezdirin. Kıyılmış frenk soğanı ile süsleyin ve hemen servis yapın. 4 porsiyon yapar. Yaban Mersini Soslu Kavrulmuş Geyik Eti, Tatlı Patates Strudel ve Püreli Kereviz Kökü Geyik etini buzdolabında birkaç saat veya bir gece marine etmek, onu yumuşatmaya ve lezzeti artırmaya yardımcı olacaktır, ancak vaktiniz kısaysa bu adımı atlayabilirsiniz. Şef Maxwell, kırmızı şarap, iri doğranmış havuç, soğan, sarımsak ve arpacık soğanı, birkaç karabiber, 1 ardıç meyvesi ve birkaç dal taze biberiye öneriyor. Kasapınızdan kemiklerin uçlarını 'fransız' etmesini isteyin veya etten sıyırarak kendiniz yapın. Maxwell, bu yemeği restoranda kereviz kökü püresi ve tatlı patatesli turta ile servis ediyor. Av kuşu ve balık kursu servis etmiyorsanız, kişi başına iki pirzola servis etmek ve buna göre eşlikleri ikiye katlamak isteyebilirsiniz. Şarap tavsiyeleri: Geyser Peak 1997 Reserve Cabernet Sauvignon (Alexander Valley), Pindar 1997 Mitoloji (Long Island'ın Kuzey Çatalı). Geyik eti için
sosu için
Geyik etini marine ediyorsanız, malzemeleri reaktif olmayan bir kapta veya tavada birleştirin ve pirzolaları tek bir kat halinde düzenleyin. Örtün ve 2 ila 24 saat buzdolabında saklayın. Pişirmeye hazır olduğunuzda, pirzolaları marine sosundan çıkarın ve turşuyu atın. Kemikleri folyoya sarın, böylece pişirme sırasında rengi solmasınlar. Kereviz kökü püresi ve tatlı patatesli turta servis ediyorsanız, geyik pirzolası veya sosu başlamadan önce aşağıdaki talimatlara göre hazırlayın. Sos için, şarabı hacim olarak yaklaşık 1/2 bardağa düşene kadar orta-yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti suyu ve 1/2 su bardağı yaban mersini veya kuru kiraz veya kızılcık ekleyin. Kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürün ve mısır nişastası karışımını, sos yoğun krema kıvamına gelene kadar karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Defne yaprağı, karabiber ve taze kekiği ekleyip üçte bir oranında küçülene kadar pişirin. Süzün ve kalan yaban mersini veya kurutulmuş meyveyi ekleyin. Defne yaprağını çıkarın ve servise hazır olana kadar sıcak tutun. Sos pişirme işleminin son aşamasındayken fırında 350F'ye ısıtın. Orta-yüksek ateşte sobaya yerleştirilmiş, fırına dayanıklı bir kızartma tavasında, yağ ekleyin ve dalgalanana kadar ısıtın. Geyik pirzolasını tek bir kat halinde tavaya koyun ve yaklaşık 2 dakika veya kahverengi olana kadar kızartın, diğer tarafı çevirip yaklaşık 2 dakika kızartın. Tavayı fırına koyun ve 5-8 dakika veya istenilen pişene kadar pişirin. Pirzola fırından çıkarın. Dört tabağın her birinin ortasına bir parça kereviz püresi koyun. Bir köşegen üzerinde tatlı patatesli turta dilimleyin ve pürenin her iki tarafına bir parça yaslayın. Önünde yağsız geyik pirzolası. Sosu doğrayın ve tabağın kenarına çiseleyin. Hemen servis yapın. 4 kişilik. Kereviz kökü püresi için
Orta boy bir tencereye kereviz kökünü koyun ve üzerini örtecek kadar süt ekleyin. Tavayı orta ateşte ayarlayın ve yaklaşık 20 ila 25 dakika veya bir çatal parçaları kolayca delene kadar pişirin. Süzün, sütü atın. Kereviz kökü hala sıcakken, bir mutfak robotuna aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. 1 çorba kaşığı tereyağı ile tuz ve karabiberle karıştırın. Servise hazır olana kadar sıcak tutun. 3 bardak yapar. Tatlı patatesli turta için
Strudel yapmak için fırını 350 ° F'ye ısıtın. Patatesleri yaklaşık 40 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bir bıçağın arkasını kullanarak, mümkün olduğunca az patates kaybetmek için nazikçe çalışarak patateslerin kabuklarını soyun. Pürüzsüz olana kadar bir mutfak robotunda patates püresi. Bir çorba kaşığı tereyağı, akçaağaç şurubu, bal ve tuz ve karabiberle karıştırın. Bir yaprak donmuş yufkayı eritilmiş tereyağı ile fırçalayın, üstüne ikinci hamur tabakası koyun, üzerine tereyağı sürün ve üçüncü hamur tabakasını üstüne sürün. Keskin bir bıçak kullanarak katmanlı yufkayı dört eşit karede kesin. Bir yufka karesini, bir köşe doğrudan önünüzde olacak şekilde yerleştirin. O köşeye bol miktarda tatlı patates püresi koyun. Karşılaşmak için iki yan köşeyi içe doğru katlayın. Tereyağı sürün. Patatesle dolu köşeyi bir silindir elde edene kadar yavaşça yuvarlayın. Diğer filo kareleri ile tekrarlayın. Fırın sıcaklığını 325F'ye düşürün. Yapışmaz pişirme spreyi ile bir fırın tepsisine püskürtün ve üzerine strudel koyun. Yaklaşık 8 dakika veya altın olana kadar pişirin. Servise hazır olana kadar sıcak tutun. 4 turta yapar. |
