Fısıh Şarap Eşleştirmeleri Mükemmelleştirildi
Fısıh için Concord üzüm şarabı ve jöleli gefilte balığının günleri geride kaldı. Gurme kutlamaları artık Seder planlamacılarını matzo kutusunun dışında düşünmeye teşvik ediyor. Bu yüzden BİZ ’Nin Tadım Direktörü Lauren Buzzeo, en iyi İsrail şaraplarıyla mükemmel bir şekilde eşleşecek Fısıh dostu yemekler hazırlamaları için üç au courant koşer şefe meydan okudu. Aşağıda, Buzzeo’nun siz ve misafirleriniz için yenilenen lezzetli yemeklerle birlikte dökülmesi gereken dökülmesi gereken seçimleri yer almaktadır.
Buzzeo’s Wine Pick: Tulip Winery 2013 White Tulip (Celile) 25 $, 88 puan.
Şefin Yemeği: Pancarlı ve Yaban Turpu mezeli Beyaz Ton Balığı
'Şarabın kendine has bir çiçeksi ve ince bir baharatı var ... meyveli bir lychee karakteri ve beyaz şeftaliler var' diyor, şef / sahibi Michael Solomonov Zahav Philadephia'da. 'Şarabın asitliği, ton balığının yağlı aromasına ve kavrulmuş atımların tatlılığına uyacak kadar parlak, ancak taze rendelenmiş yaban turpu ile rahatlatıcı bir kontrast var.'
6 ons sashimi dereceli ton balığı, çok ince dilimlenmiş
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Koşer tuzu, yetecek kadar
½ fincan rendelenmiş pancar
3 yemek kaşığı taze rendelenmiş yaban turpu
1 yemek kaşığı limon suyu
¼ fincan labana
1 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
Ton balığını dört tabağa yerleştirin. Ton balığının üzerine tüm zeytinyağını gezdirin ve tadı için kaşer tuzu serpin.
Kalan malzemeleri bir kasede karıştırın. Salata karışımını bölün ve her bir ton balığı parçasının üzerine bir topak koyun. 4 kişilik.
Buzzeo’nun Şarap Seçimi: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) 19 $, 88 puan.
Şefin Yemeği: Şili Levreği 'Deniz Tarağı', Siyah Trüf ve Limon mezesi
'Brut'un gevrek kuruluğu, levrek tarağının zenginliğini ve yağını azaltıyor,' diyor yönetici şef David Kolotkin The Prime Grill New York'ta.
1 kiloluk Şili levrek filetosu, 1 inç küpler halinde kesilmiş
1 yumurta
¼ fincan matzo yemeği
Tatmak için biber ve tuz
1½ yemek kaşığı bitkisel yağ
1 limon suyu
1/2 onsluk doğranmış siyah yer mantarı (isteğe bağlı)
Bıçak eki olan bir mutfak robotunda, bası pürüzsüz ve kremsi hale gelene kadar işleyin. Yumurta ve matzo unu ekleyin ve birleşene kadar işleyin.
Ellerinizi kullanarak, bir tarak gibi 16 1 onsluk kekler haline getirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Bitkisel yağı sıcak, yapışmaz bir sote tavaya ekleyin ve her iki tarafta yaklaşık 1½ dakika olmak üzere her iki taraftan da “tarakları” kahverengi olana kadar kavurun. Kuru, temiz bir kağıt havluyu çıkarın ve yerleştirin.
Her tabağa 4–5 parça koyun ve üzerine limon suyunu gezdirin, ardından doğranmış siyah yer mantarı serpin. 4 kişilik.
Buzzeo’nun Şarap Seçimi: Flam 2011 Reserve Syrah (Celile) 50 $, 91 puan.
Şefin Yemeği: Üzümlü ve Zeytinli Kızarmış Ördek
'Syrah ve ördek klasik bir uyum,' diyor, şef ve sahibi Moshe Wendel Pardes , New York'ta. 'Syrah, tarçın, kekik ve zeytin gibi yiyeceklere dayanacak baharat ve aside sahip.'
1 ördek, yaklaşık 4½ pound
Tat vermek için tuz
1 su bardağı arpacık
1 su bardağı sarımsak
4 yeni patates, soyulmuş ve yumuşayana kadar haşlanmış
1 şişe Syrah, 3 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı balzamik sirke ile 1½ bardağa düşürüldü
1 su bardağı tavuk suyu
1 torba kaşer soyulmuş kestane
3 yemek kaşığı doğranmış taze kekik
1 su bardağı kuru üzüm
½ fincan doğranmış zeytin
1 çubuk tarçın
Fırını önceden 300 ° F'ye ısıtın.
Ördeğin derisini çatalla delin, etinden kaçının ve tuzla baharatlayın. Ördeği bir tavaya koyun ve 1 saat kavurun.
Arpacık soğanlarını kızartma tavasına ekleyin ve 30 dakika daha kavurmaya devam edin. Sarımsakları ve patatesleri ekleyin ve 30 dakika daha kavurun.
Tavayı fırından çıkarın, ördek ve patatesleri bir tabağa koyun ve dinlendirin, yağları atıp arpacık soğanı ve sarımsağı tavada bırakın.
Ördeği tarçın dışında kalan malzemelerle birlikte tekrar tavaya koyun ve 20 dakika daha kavurun.
Bu arada, maşa kullanarak, tarçın çubuğunu bir fırın brülörü üzerinde hafifçe yakın. Patateslerle birlikte ördeğe ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Tavayı fırından çıkarın ve sosun tadına bakın. Ördek ve patatesleri tava suları ile servis edin. 4 kişilik
