Avrupa çapında bir trattoria, bistro, gasthäus veya taberna'ya gidin ve en sade dilde bir kadeh kırmızı veya beyaz şarap sipariş edin, ev şarabını alacaksınız. Güvenilir, kolay içimli, ekonomik ve yerel yemeklere çok uygun olan bu şarap muhtemelen yolun ilerisinde bir yerde üretilmişti. Çok fazla düşünmenizi gerektirmez ve aklınızı başınızdan almaz ama yine de içinde romantizm barındırır; geçtiğiniz yerin erişilebilir bir tat anısı olarak.

Amerika Birleşik Devletleri'nde 'ev şarabı' kelimeleri tamamen farklı bir bagajla birlikte gelir. En iyi ihtimalle, bu ifade tarihsel olarak, unutulabilir de olsa tadı güvenilir bir şekilde California Cab'a benzeyen ticari sınıf, özel etiketli bir dökmeyi ifade ediyordu. En kötüsü, 'Sahip olduğunuz en ucuz şarap nedir?' Bununla birlikte, giderek daha fazla sommelier kendi ahlak değerlerine uygun butik şarap üreticileriyle gerçek bağlar kurdukça ve restoranlar, marka kimliklerinin anlamlı bir uzantısı olarak kendilerine özel şaraplar satın aldıkça bu durum değişiyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Mahzeninizi Yeniden Doldurmak için Eskimeye Değer, Uygun Fiyatlı 10 Şarap

Sommelier Rebecca Phillips'in Los Angeles'taki şarap barını açtığında ev şarapları konusunda benzer düşüncelere sahip küçük üreticilerle işbirliği yapmak her zaman hedefiydi. Vintage Şarap + Yemekler . Yakınlardan kaliteli meyve suyu temin etmek mümkün olmakla kalmayıp, aynı zamanda bu fikir onun şarabın 'havasız veya pahalı olmaması' yönündeki mantrasını da yansıtıyor. 2021'den beri aşağıdaki gibi yapımcıları dinliyor: Esfuerzo Şarapları Orta Sahilde, J+K Üzüm Bağı Santa Ynez Vadisi'ndeki Ballard Kanyonu'nda ve Cavaletti Üzüm Bağları Moorpark'ta barının rahat, kalabalığı memnun eden atmosferine uygun Pinot Grigios ve Syrah'lar üretmek için. Daha da cüretkar bir şekilde, çoğunu fıçıda tutuyor (şarap kulübü üyeleri için bir kısmını şişeliyor) ve onları mutlu saatler sırasında fıçıda satıyor; görünüşte tüm olumsuz şarap stereotiplerini aynı anda üstleniyor.

'İnsanların kesinlikle happy hour veya ev şarabının en ucuz içki olacağına dair önyargılı bir fikre sahip olduklarını düşünüyorum' diyor. 'Bir de onlara 'musluk şarapları' denmesinin damgası var. Ancak erişilebilir, uygun fiyatlı, yüksek kaliteli bir seçenek sunmayı seviyorum. Bütçeniz önemli değil, gelip yakınlardaki bağlardan makul fiyatlı bir kadeh şarap alabilirsiniz.”

Tabii ki, çok sayıda şarap stereotipini ele alırken, örneğin Kansas'ın merkezindeki kırmızı soslu bir lokanta yerine Los Angeles'ta saf bir şarap barı olmak yardımcı olur. Aslında yakınlık yeni ev şarabının yükselişinde büyük bir etken oldu.

James Beard'ın ve Michelin'in tanıdığı şarap direktörü Ian Krupp, 'Burada çok fazla tanıtıma maruz kalıyoruz' diyor. Anajak Tay dili Sherman Oaks, Kaliforniya'da, ilk ev şarabının sonuncusunu döktü.

Benzersiz ama yine de içilebilir bir şeyle müşterilerin cilt teması takıntısından yararlanmak isteyen Krupp, şarap imalathanesinde şarap yapan arkadaşı Scott Sampler'ı aradı. Scotty-Boy! etiket 80 mil uzakta, Santa Barbara'da. Sampler ona, şef ve sahibi Justin Pichetrungsi'nin kendine özgü menüsünün cesur lezzetlerini güzel bir şekilde tamamlayacak, Viognier ve Chardonnay ile harmanlanacak bir karbonik Riesling tankı gösterdi. Anajak 56 kasanın tamamını hemen satın aldı. Disney'in eski animatörü Pichetrungsi, etiket resmini yarattı ve Riesling, Ağustos 2023'te menüye girdi. Yaklaşık beş ayda tükendi. Bardak başına 17 dolardan tam olarak 'ucuz' değildi, ancak restoranın daha ezoterik şaraplarına eğlenceli bir giriş noktası olarak hızla hareket edecek kadar uygun fiyatlıydı. Anajak o zamandan beri Napa'yı dinliyor Matthiasson Üzüm Bağı Chenin Blanc'ın ilkbaharda piyasaya sürülecek bir evi var ve Sampler yaz için soğuk bir kırmızı üzerinde çalışıyor.

Krupp, 'Bu çok organik bir şekilde gerçekleşti' diyor. “Ve maliyet açısından bakıldığında Scott, küçük bir aile şarap imalathanesinde şarap yapan tek kişilik bir gösteri. O.G.'ye, büyük şirkete, büyük ithalatçıya, 'ev şarabına' hiç benzemiyor. Scott, ihtiyacım olduğunda Prius'uyla 10 kasayı indirirdi.'

Bu ortaklıklar da nakit akışına ihtiyaç duyan küçük üreticileri destekleyebilir. San Francisco merkezli Un + Su Ağırlama Grubu ayak parmaklarını ilk kez 2016 yılında özel markalı şaraba batırdı, Değişime Tabidir Co. Richmond, Kaliforniya'da, organik olarak yetiştirilen günlük şaraplarla ilgili birkaç başarılı deneme çalışması yapıldı.

Flour + Water Hospitality Group'un içecek direktörü Sam Bogue, 'Gerçekten önemsediğimiz şarap imalathanelerini, şarabın büyük bir kısmı için nakit olarak depozito yatırarak desteklemeye yardımcı olabileceğimizi fark ettik' diyor. 'Bu onlara işletmeleri için nakit akışı sağlıyor ve bu, bahsettiğimiz şarap imalathanesi ölçeğinde inanılmaz derecede değerli. Bunun karşılığında, grubumuzun mal maliyetimizi karşılamasına gerçekten yardımcı olan süper yüksek kaliteli ev şarabı alıyoruz.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bu Yılın En İyi Amerikan Restoranları Şarap Barları

2021'in sonlarında grup, Güney İtalya tarzında aromatik bir portakal olan ve sadece altı haftada tükenen Makarna Suyu adlı aromatik bir portakal olan Subject to Change ile ilk ev şarabı rekoltesini piyasaya sürdü. Bogue, F+W'yi 2022'de Makarna Sosu adı verilen biberli, Kuzey İtalya tarzı ev kırmızısıyla takip etti; bu, iki küvetin 500 vakasına göre 'özel etiketi ciddiye almaya başladığımız' dönemdi diyor. Çarpıcı marka görsellerinin artan öneminin bilincinde olarak tasarımcılarına renkli, modern etiket çalışmaları yaptırdılar. Nispeten uygun fiyatlı şişelerin fiyatı restoranlarda 60 dolar, grubun perakende mağazalarında 27 dolar ve bardağı yaklaşık 16 dolardı.

Bogue, 'Bunun satabileceğimiz en karlı şaraplardan biri olmasını istiyoruz' diyor. 'Bu, buradaki amacın bir parçası.'

Müşterilerin yalnızca restoranınızda veya barınızda alabilecekleri bir şeyi dökmenin, gerçek bir ilişki kurmayla ilgili tartışılmaz harika bir faktörü var. Bunun başlı başına bir gücü var.

Krupp, 'Bu günlerde hava yeterince havalı ve ayrıcalıklıysa, ev şarabınızın sizin yerinizi temsil eden ve herkesin geride kalabileceği harika bir şey olmasını sağlayabilirsiniz' diyor. Bununla birlikte, yerel veya özel markalı şarabın ne olabileceğine dair farklı algılar ortaya çıkabilir, ancak bu, lafta ince ayar yapılmasını gerektirebilir.

Bağımsız şarap dükkanı ve barında özel müşteri satışları ve pazar geliştirme müdürü Charlie Gaeta, 'Biz bunlara 'özel' diyoruz' diyor Dedalus Şarapları Vermont'ta. ''Ev şarabına' karşı bir şey yok. [Ama] münhasır şaraplar, şarap üreticileriyle ve bu şarapların arkasındaki insanlarla olan ilişkilerimizin gerçekten dökülebilir örnekleridir.'

Dedalus'un Burlington şarap barı, 10 $'lık küçük üretim Chianti'den 20 $'lık Grand Cru blanc de blanc yetiştiricisi Champagne'a kadar değişen yedi veya sekiz özel şaraptan bir avuç dolusunu kadehe döküyor. Şarapların tümü, özel bir duvarda sergilendikleri mağazalarda şişeyle satılıyor. Zaman zaman şarap kulübü pikaplarıyla da geliyorlar.

Gaeta, ismin dışlayıcı hissetme veya daha yüksek fiyat noktalarını haklı çıkarma amacı taşımadığını söylüyor. Daha ziyade, bağdan mahzene, ithalatçı ve distribütör aracılığıyla, örneğin Şampanya'da olduğu gibi, etiket sanat eserini yapan peynir satıcısına kadar her bir ayrıcalıkla sonuçlanan 'tam spektrumlu işbirliklerini' ifade eder. Başka bir deyişle, ayrıcalıklı ürünler mağazanın daha geniş ahlakının mikrokozmosudur.

“Şarap profesyonelleri özünde hikaye anlatıcılarıdır” diyor. 'Bu hikayeyi anlatabilmenin en önemli noktası burası çünkü sattığımız her şeyde olduğu gibi bu şaraplarda da çok fazla çaba ve özen var.'