Trek olarak, kokteyller tatlı ve acı arasında dengeleyici bir harekettir. Tuzlu mu?

Meh.

Çok değil.

Bloody Mary ve Meksikalı üçlü hükümdarlık gibi birkaç içki hariç - margarita, michelada ve la paloma - tuzu uzun zamandır barda eritiliyor. Ancak çizgilerimiz ve tutamlarımız son derece artisinal gittiği için (en sevdiğimiz şey: Iburi-kaynaklı kiraz füme deniz tuzu), sodyum klorür haklı miksoloji anını yaşıyor.

Spike TV’den Russell Davis, 'Barmenlerin acı, tentür ve özlerden oluşan bir cephanelik taşıdığı bir zamanda, tuzlu bir çözüme sahip olmak da aynı derecede önemlidir,' diyor. Bar Kurtarma .

Unutma, Davis'e göre tuzun tamamı amaç ister akşam yemeğiniz ister mutlu saatler içkiniz olsun, lezzetleri arttırmaktır.

Chicago'da The Violet Hour'un başlamasına yardımcı olan bir barmen ve danışman olan Toby Maloney, bir tutam tuzun salatalık, nane ve acı içeceği Juliet ve Romeo için ilham kaynağı olduğunu söylüyor.

'Barda salatalık dilimlemiştik ve bir gece bir tane yerdim ve içgüdüsel olarak daha lezzetli hale getirmek için üzerine biraz Koşer tuzu koydum' diyor.

“Ağzıma koyar koymaz içeceğin nasıl bir araya geleceğini anladım. Tuz, salatalığın içindeki iştah açıcı notaları yaptı ve acılara karşı işledi.

New York City'deki Counting Room'dan Maks Pazuniak, New Orleans'ta Cynar bazlı bir içeceğin tadına baktıktan sonra kokteyllerdeki tuza hayran kaldı.

'Bu kokteyldeki tuz uygulamasının teorik temeli, Cynar'daki enginar özünü' baharatlama 'fikriydi,' diyor. 'Tuz, acılığı maskeler ve tatlılığı artırır.' Pazuniak şimdi 3 onsluk Campari'ye birkaç damla 3: 1 sudan tuza çözelti ekleyerek ona Campari 'Martini' adını verdi. Tuzluluk, Campari'nin canlandırıcı acılığını yumuşatır, pürüzsüz portakal ve ot aromaları bırakır.

New Orleans’taki SoBou’dan Abigail Gullo, son zamanlardaki tecrübeli ve tütsülenmiş tuz akışının bardaki lezzetli tarafın kapısını açtığını söylüyor. Yeni bir tatlıyla eşleştirmek için yemek sonrası bir içki yapmakla karşı karşıya kalan Gullo, kahve ve çikolata aromalı Negroni ile deneyler yaptı. Neredeyse oradaydı ama bir şeyler eksikti. Sonra bir tutam espresso ile demlenmiş deniz tuzu ekledi.

Eureka.

'Her şeyi açtı,' diyor. Sahip olduğumuzu biliyordum.