UNESCO dünyaya büyük bir hatırlatma gönderdi: pizza İtalyan'dır.

Özellikle, Napoliten. Organizasyon, Aralık ayı başındaki yıllık toplantısında, Napoli’nin 3000’i pizza şefleri (pizzacılar) onların İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesi .

'Birlikte büyür, birlikte gider' kuralı, bu turtaların Campanian şarapları veya en azından İtalyan şişeleri ile eşleştirilmesi gerektiğini önermektedir. Ancak bugün bazı pizzacılar bunu biraz sınırlayıcı buluyor. İşte pizza ve şarap eşleştirmelerini daha uzağa götüren birkaç restoran.

Marta / Fotoğraf: Liz Clayman

Martha

New York City

Süre Martha 'Nin şarap listesi aslında çoğunlukla İtalyan, mahzende 50'den fazla Şampanya seçkisi var ve şarap direktörü Katie Morton bunun sadece şenlikli olmadığını söylüyor.

'Şampanyanın asit oranı yüksektir' diyor. 'Pizza zengin ve sevimsiz olabilir, ancak o zaman domatesleri ve asitlerini ya da beyaz bir pizzanın üzerine limon suyu yersiniz.' Şampanya hem bu asit profiline uyuyor hem de zenginliği kesiyor. 'İkinci bir faktör, şaraba hafif bir akıntı verebilen lees aromasıdır ve iyi pizza hamurunun benzer notaları vardır.'

Önerilen eşleştirme: 'Uzun süredir favorim olan biri Paul Bara Grand Rosé Brut , mantarlı pizzamızla eşleştirildi. Mantarların topraklığı, Paul Bara'nın meyveliğiyle büyük bir tezat oluşturuyor. '

Jon & Vinny’s'de White Lightning pizza / Jon & Vinny’nin izniyle

Jon ve Vinny's

Melekler

Restoranın arka tarafında bir perakende şarap dükkanı olan Helen'in Şarapları, Jon ve Vinny's restoranın arka tarafında bulunan perakende şarap dükkanından satın alınan şişeler, perakende ve akşam yemeği fiyatına sahip helen şarapları aracılığıyla yemek yiyenlere dünyanın her yerinden dökülen şaraplarla pizzalarının tadını çıkarma şansı veriyor. Seçenekler arasında, gelecek vadeden Kaliforniyalılar, Burgundy'den eski mahsuller ve evet, İtalyan klasikleri yer alıyor.

Önerilen eşleştirme: 'Her zaman bir Gamay'ım var.' diyor içecek müdürü Helen Johannesen. “Genellikle Beaujolais'den bir gemi. Bana göre bu şaraplar, özellikle şarap yapımında biraz yarı karbonikse, kırmızı sosa ve Bolognese'ye gerçekten katkıda bulunur. Şarap dükkanından mahzen sıcaklığında çıkıyorlar ve tüm lezzetlerle çok iyi gidiyor. '

Moleskine / Fotoğraf Moleskine izniyle

Moleskine

Montreal

Moleskine bir bukalemun. Ruh halinize bağlı olarak, bir pizzacı, zarif bir gurme mekanı, bir atıştırmalık büfesi veya bir dondurma standı olabilir. Ancak tüm kişilikleri oyunculuğa sahiptir. Örneğin pizza teklifleri arasında margherita gibi klasiklerin yanı sıra Mornay soslu, siyah susamlı, kırmızı soğan, kapari, dereotu ve gravlax ile somon pizza gibi daha beklenmedik turtalar bulunur. Şarap mahzeni, dilim hayranlarının, Avrupa'nın her yerinden yaklaşık 40 küçük üreticinin sık sık değişen bir listesini içeren daha resmi, üst kattaki bölümde oturanlarla aynı seçimleri keşfetmesine olanak tanır.

Önerilen eşleştirme: Liste çeşitli olsa da, ortak sahibi ve şarap garsonu Veronique Dalle, klasik kombinasyonlardan hoşlandığını kabul ediyor. “Lambrusco'yu pizzayla seviyorum. Beş Alan özellikle lezzetli. ' Dalle için daha çok 'değerlerimizle tutarlı olan… dürüst ve hassas şarapları' seçmekle ilgilidir.

Bağda Pizza ve Şarap

Sicilya şaraphanesi Planeta'daki Vittoria malikanesinde pizza fırını / Fotoğraf Planeta'nın izniyle yayınlanmıştır

Bazen sanki doğumdan beri pizza ve şarap eşleştirilmiş gibi görünür. Sicilya şaraphanesinde Gezegen 'İn Vittoria mahallesinde, işçiler tadilat sırasında binada eski bir pizza fırını ortaya çıkardılar. Birlikte turta yaparak geçirilen bir akşam, Sicilya'nın bol miktarda malzemelerinden de yararlanan konuklar için artık öne çıkmaktadır.

Alessio Planeta, 'Kuzenlerim yakındaki bir çiftlikte harika bir kiraz domates çeşidi olan Kamarino üretiyorlar, bu nedenle pizzalarımız için ekstra lezzetli bir sos kullanma olanağımız var' diyor Alessio Planeta.

Önerilen eşleştirme: “Bu mülkte çok sayıda pizza yemeği yapmamızın bir başka nedeni de Vittoria şaraplarının mükemmel uyum sağlamasıdır. İnce, hassas tanen yapısı, bol miktarda meyve ve eğlenceli bir tat, bu bölgede yetişen Frappato ve Nero d’Avola'nın karakteristik özellikleridir. '

Pizzeria Bebu / Fotoğraf: Pizzeria Bebu'nun izniyle

Pizzeria Bebu

Chicago

Zachary Smith, 'Nihayetinde nereden geldiği ve ne tür olduğu önemsizdi' diyor, Pizzeria Bebu Sahibi. 'Sadece çok içilebilir bir şarap sunmak istedik.' Burada bulunan kısa liste, dünyanın dört bir yanından seçtikleri vurgulamaktadır. “Bardağa ne dökersek dökelim, insanlar deneyecek” diyor. “İtalyan slotuna ezoterik bir şey koyabiliriz ve insanlar ya onun üzerine kumar oynayacak ya da başka bir şey arayacak. Ve Oregon Pinot ya da California Cabernet gibi çoğu lokantanın görmeyi sevdiği şeylere sahibiz, insanların çok rahatlıkla geri dönebilecekleri şeyler. Ancak, bizimle güvenle risk alabileceklerini de bilmelerini istiyoruz. '

Önerilen eşleştirme: 'Somut madencilik ve büyük meyve Cruse Maymun Ceketi kırmızı harman ev sosisi ve turşu piparra biberli pizza ile doğal olarak eşleşiyor ”

Pizzicli / Fotoğrafın izniyle Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Elbette, bir İtalyan şarap listesinin yanlış bir tarafı yoktur, özellikle de yarımadanın üzüm bağlarının kuytu köşelerini ve çatlaklarını keşfederken. 'Tüm [İtalyan] şaraplarının bel kemiği asitliktir, bu nedenle tüm yiyeceklerle iyi gitme olasılığı yüksektir' diyor Pizzicli sahibi Caleb Schiff. 'Onun güzelliği bu. Yani, gerçekten bir Barolo'ya veya daha dolgun ve daha tanenli bir şeye dayanabilecek daha zengin, peynir bazlı pizzalarımız var, ancak aynı zamanda yüksek asitli beyaz şaraplar, o peynirin zenginliğini azaltabilecekleri için bununla gerçekten iyi gidiyor. '

Önerilen eşleştirme: “SS-145 pizzamızda gorgonzola, badem, kömürleşmiş lahana ve biraz limon suyu var. Listemizde bu gerçekten güzel Chardonnay'i bulduk Vignai da Duline Friuli'de. Şarabın meşesini, gücünü ve gövdesini elde edersiniz, ancak devam eden her şey nedeniyle neredeyse beklemediğiniz bu asitliği elde edersiniz ve bu, pizzayı gerçekten iyi tamamlar. '