Şarapların devlet onaylı bölgelerle bağlantılı olması gibi, özel bir tavuk da (1957'de 'Bresse'nin tavuğu Burgundy, Fransa'da Bourg-en-Bresse'de d'Origine Controlee adıyla ödüllendirildi. Alain Ducasse (Le Relais Plaza, Hotel Plaza'nın içinde
Athénée, Paris) ve Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris), beyaz tüylü, mavi ayaklı, özgürce dolaşan ve mısır ve kaynak suyuyla beslenen kuşa yemin eden şefler arasındadır. Poulet de bresse'nin yalnızca yüzde beşi ihraç edilmektedir. Ne yazık ki, bu tavukların Kuzey Amerika'ya ihracatı yasaklandığı için hiçbiri ABD ve Kanada'ya değil.

Şurada: Hostellerie Chateau de la Barge (Fransa, Macon yakınlarında), otel şefleri poulet de bresse'nin nasıl hazırlanacağı konusunda talimat veriyor. Doğru hazırlık, kuşun su ve yağının çoğunun tutulmasını içerir. İşte lezzetli tarifleri:

Kremalı Bresse Tavuğu

Dört porsiyon yapar:

1 poulet de bresse (ideal olarak 13 ile 18 pound arası)
4 su bardağı taze krema
1 su bardağı sek beyaz şarap
& frac14 fincan tereyağı
Öğütülmüş tuz ve karabiber

Tavuğu temizleyin ve sekiz parçaya bölün. Tereyağını güveç kabında ısıtın ve tavuğu tereyağında pişirin. Parçalar sertleştiğinde, ancak altın-kahverengi bir renkte olduğunda, beyaz şarabı üzerine dökün ve şarap neredeyse bitene kadar pişirin. Tavuğu crème fraiche ile kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Tavuk parçalarını çıkarın. Sadece iki bardak sıvı kalana kadar pişirmeyi azaltın. Tavuğu sosla soteleyin ve servis edin.