Los Angeles şehir merkezindeki efsanevi Cole's French Dip'in arka tarafına doğru yürüyün ve gizli meşe girişinde mola verin. İşletmenizi kibarca kapıcıya söyleyin: Eric Alperin veya ekibi tarafından hazırlanmış düzgün bir kokteyl. Şanslıysanız, kapı açılacak ve kehribar renginde bir sığınağı ortaya çıkaracak, bu sanatsal kokteyl yapımının altın çağına doğru bir zaman tüneli.

Vernik 2009 yılında Alperin ve ortakları Cedd Moses ve Sasha Petraske tarafından açıldı. Sıra sıra dizili çadırlar ve kurumsal gökdelenlerle komşu olan burası, Alperin'in eski New York kokteyl evleri Milk & Honey ve Little Branch'e bir selam ve gösterişli bir anormalliktir.

Şarap Meraklısı son zamanlarda, damak tadınıza uygun bir içecek hazırlamak için bir baz, bir üst nota ve birkaç saniyeden fazlasına ihtiyacı olan Alperin ile sohbet etme şansı buldu.

Şarap Meraklısı: The Varnish, Los Angeles’ın en eski restoranının arka tarafındadır. Bu, konuşkan tarzı bir bara nasıl bağlanır?
Eric Alperin: Speakeasy'nin basit bir tanımı, beklenmedik bir müessesenin arkasında loş bir oda, sallanan ampullü bir gömme dolap, bir masa, birkaç sandalye ve yasadışı bir şişe içki idi. Sallanan ampul günlerinden birkaç yükseltme yaptık, ancak aynı duyguyu koruduk. İnsanlar Cole’un konuşkan olup olmadığı konusunda spekülasyon yaptı. Söyleyebileceğim tek şey, bir zamanlar her şeyin olabileceği boş bir deposu olduğu.

WE: Milk & Honey ve Little Branch'den hangi elementler The Varnish'e taşındı?
O: Fikir, Milk & Honey’nin atmosferini ve [kokteyl] stilini Los Angeles’a getirmekti. Yalnızca elle seçilmiş alkollü içkiler, ev yapımı şuruplar ve taze meyve suları kullanıyoruz. Kullandığımız buz bile kokteylin tadını nasıl etkilediği düşünülerek oluşturulur. Kendi buzumuzu donduruyoruz ve her gün açılış barmeni iki saat boyunca beş farklı şekil ve boyutta buz kesiyor.

WE: The Varnish'teki herkes hem miksolog hem de maître d ’olabilir mi?
O: Herkes birbirinin işini yapabilir. Yetenekli barmenlerimiz aynı zamanda sezgisel barbackler ve zarif ev sahipleridir.

WE: The Varnish adını nasıl buldunuz?
O: 'Vernik', 20. yüzyılın başlarında, günün büyüklerinin sahip olduğu özel demiryolu araçlarını tanımlamak için kullanılan bir demiryolu argosuydu. Lüks özel arabaları, arabadakilerden ayıran ahşap üzerindeki yüksek parlaklığa bir göndermedir.

WE: Tramvay tarzı kabinlerden dolayı. Neden ayakta duran bir bar seçtiniz?
O: Her zaman solo stander'ı kucakladım. Tüm masalar dolduğunda veya hızlıca bir kokteyl yudumlamak istediğinizde,
bar eğilmek ve etrafa bakmak için davetkar bir yerdir. Milk & Honey'nin oturmakla ilgili her zaman bir kuralı vardı, ancak The Varnish'in bir kısmını ayakta bar olarak çalıştırmak istedim. (Gülüyor.) Konsept aynı zamanda bar tabureleri için paramızın bitmesi ile uyum sağladı.

---

Eric Alperin tarafından yaratılan bu lezzetli karışımlardan bazılarını deneyin:

Meksikalı keşiş

Eric Alperin'in izniyle

Ons Benedictine
¼ ons Cafe Lolita kahve likörü
Ons Lustau Dry Amontillado Los Arcos Sherry
2 ons Reposado Tekila
Garnitür için limon kabuğu

Tüm malzemeleri soğutulmuş bir karıştırma bardağında birleştirin ve karıştırın. Soğutulmuş bir coupe'de süzün. Limon kabuğu ile süsleyin.

Kolonyal Bağlar, Sazerac tarzında hazırlanmış

Eric Alperin'in izniyle

1 Peruche esmer şeker küpü
2 çizgi turuncu acı
2 yemek kaşığı soda
1 ons Appleton Estate Jamaika Rum
1 ons Sazerac Çavdar 6 Yıl
¼ durulama için pelin
Garnitür için limon kabuğu

Dondurucuya koyarak bir viski bardağını soğutun. Bu arada bir karıştırma bardağına şekeri, acıları ve sodayı ekleyin. Bir macun haline getirin. Sonra rom, çavdar ve bir buz küpü ekleyin ve 75–100 kez karıştırın. (Karıştırma camını doldurmak için yarısına kadar daha fazla buz ekleyin).

Soğutulmuş viski bardağını absinthe ile durulayın. Karıştırma bardağının malzemelerini viski bardağına süzün. Uzun bir limon kabuğu ile süsleyin.