Yönetici şef olarak Jason Larkin her şeyi biraz yapıyor. Menüler planlıyor, aşçılar, içecekleri karıştırıyor, personeli yönetiyor ve Dışişleri Bakanlığı'nın yabancı devlet görevlileri ile etkinlikleri için çin, işlemeli gümüş, altın çerçeveli kristal ve şam çarşaf koleksiyonlarını sürdürüyor. Cam halkaları sehpalarınızdan uzak tutmak konusunda takıntılı mısınız? 150 milyon dolar değerindeki antikaların veya Paris Antlaşması'nın imzalandığı masanın dökülmesini önlemeye çalışın. Birkaç konuğun alerjisine göre bir akşam yemeği menüsü planlamayı zor mu buluyorsunuz? Larkin, sayısız uluslararası misafirin diyet kısıtlamalarına uyan bir mutfak yaratır.

Bize Dışişleri Bakanlığı'na giden yolunuzdan bahsedin.

Jason Larkin: L'Academie de Cuisine'e katıldıktan ve stajyerliği tamamladıktan sonra Inn at Little Washington , Staj yapan bir sınıf arkadaşımla tanıştım. Blair Evi , Beyaz Saray tarafından dünya liderlerini ziyaret etmek için kullanılan konuk evi. Orada çalışmaya 2001 Eylül ayında, terör saldırılarıyla aynı hafta başladım. Daha sonra resmi ziyaretlerle son derece meşguldük ve sonunda aşçı yardımcısı olarak işe alındım. Condoleezza Rice emekli olmaya karar verdiğinde, ben Bakan Clinton'ın yeni şefi olarak getirildim.

Rolünüzle ilgili en ödüllendirici nedir? En zorlayıcıya ne dersiniz?

JL: İnanılmaz Amerikan zanaatkar gıda üreticileriyle çalışmaktan ve onların mallarını Bakan'ın onurlu misafirlerine sergilemekten keyif alıyorum. Onlarla tanışmak ve Dışişleri Bakanlığı'na bir “yüz” koymak ve ayrıca şarap üreticilerine ev sahipliği yapmak için mümkün olduğunca seyahat ediyorum. En zorlayıcı şey, sıkı zaman dilimleri ve sürekli değişen programlarla çalışmak ve çok çeşitli dini, kültürel ve diğer diyet kısıtlamalarına hitap eden menüler oluşturmaktır.

Vino50 portföyünden şaraplar da dahil olmak üzere tamamen Amerikan içecek programı uyguladınız [yöneten Andrew Stover , için Şarap Meraklısı 40 2015'te 40'ın altında seçim], Teksas'tan% 100 agav bazlı bir ürün olan Railean, Porto Riko ve Hawaii'den kahve, Güney Carolina'dan çay ve Sonoma'dan aromalı şuruplar gibi alkollü içkiler. Bu senin için neden önemli?

JL: Seyahatlerimde sürekli bu zanaatkâr üreticilerle tanışıyordum ve bu ürünleri yabancı devlet adamlarına sergileyebileceğimizi düşünmek beni heyecanlandırıyor. Ve Thomas Jefferson'un yerel olarak yetiştirilen ve üretilen şarapları sunduğumuzu onaylayacağını düşünüyorum [ Ihlamur Bağları ve Barboursville ] diplomatik amaçlar için - bu onun hayalini kurduğu ama hayatı boyunca asla gerçekleştiremediği bir şeydi.

Bir Dışişleri Bakanlığı görevinde servis ettiğiniz en unutulmaz içecek nedir?

JL: Şampanya kalitesinde kuru elma şarabı Albemarle Elma Şarabı Çalışmaları Diplomatik Resepsiyon odalarımızın 40. yıl dönümünde hizmet verdik. Amerika büyükelçisi Andrew Stevenson ona bir sepet dolusu hediye ettiğinde Kraliçe Victoria'nın en sevdiği elma haline gelen Benjamin Franklin tarafından İngiltere'ye ilk [getirilen] efsanevi bir orta Virginia meyvesi olan Albemarle Pippin elmasıyla yapıldı. Thomas Jefferson ayrıca Monticello'da büyük miktarlarda yetiştirdi.

Sekreter Clinton ve Sekreter Kerry için yönetici aşçı olarak görev yaptınız. En sevdikleri yiyecek veya içecekler hakkında bize ne söyleyebilirsiniz?

JL: Sekreter Clinton gibi acı biberle başa çıkabilen birini hiç görmedim ve kesinlikle baharatlı Hint yemeklerine de düşkün. Benden yemeklerimin tariflerini kendisiyle paylaşmamı isterdi, bu benim tarifleri bir kılavuz olarak kullanma eğiliminde olduğum için zordu. En sevdiği şaraplardan biri de Wölffer Konağı Annesi [Dorothy Rodham] ile verandada keyif aldığı New York'tan rosé. Sekreter Kerry’nin lezzetleri Cajun yemeklerine, özellikle bamya'ya dayanır. Ve sık seyahatleri arasında, yedinci kattaki şöminenin önünde, ayağının dibinde köpeğiyle yemek yerken bulunabilir.

Jason Larkin'den Eğlenceli İpuçları

Dünya liderleri ve sıkı protokol bir yana, Larkin mutfağını tıpkı bir ev aşçısı gibi işletiyor. 'Neredeyse her şeyi kendimiz yapıyoruz ve malzemelerimizin çoğunu yerel satıcılardan, hatta bazen çiftçilerin pazarından temin ediyoruz' diyor. Stressiz eğlence için verdiği ipuçları:

• Çoğu bileşenin önceden hazırlanabileceği menüleri tasarlayın. 'Bu, etkinlik gününün tamamen hüsrana uğramamasının anahtarıdır.'
• Misafirleriniz üzerinde asla yeni bir tarif denemeyin. Önceden test edin ve ince ayar yapılması gerekip gerekmediğine bakın.
• Asla aynı gün alışveriş ve hazırlık yapmayın. 'Tüm malzemeleri metodik olarak toplamak ve düzenlemek için bir gün ayırın, ardından hazırlık için bir eylem planı oluşturun.'
• Bulaşıklarla uğraşmadan önce tarifleri tamamen okuyun. Önceden neler yapılabileceğini görmek için bir dakikanızı ayırın.
• O gece ihtiyacınız olmayan eşyalar için ekstra soğutma olarak bir buz sandığı kullanın.
• Hazırlığı partinizden en az bir saat önce bitirin. 'Bu, misafirler geldiğinde deli gibi koşmamanızı sağlayacak.'

Biberiye ve Meyer Limonlu Fransız 75

ABD Dışişleri Bakanlığı şef şefi Jason Larkin'in izniyle

Larkin, Sekreterin ev sahipliği yaptığı uluslararası konuklara özgü unsurları, yemekleri ve içecekleri dahil etmeyi sever. Fransız eyaleti öğle yemeği için oluşturulan Fransız 75'in bu varyasyonunda, Dışişleri Bakanlığı'nın sekizinci kattaki verandasında saksılarda yetiştirilen biberiye kullanılıyor. Sonoma Şurubunu bulamazsanız, birkaç büyük limon kabuğu şeridini çıkarmak için bir sebze soyucu kullanın ve kabukları ve biberiyeyi basit şurup içinde pişirin.

2½ ons cin

1½ ons biberiye ile aşılanmış Meyer limon şurubu (aşağıya bakın)

1 Meyer limon suyu (normal bir limonun yerine kullanılabilir)

Soğutulmuş Brut Şampanya veya diğer kuru köpüklü şarap

Biberiye fışkın veya limon büküm, (garnitür için)

Cin, demlenmiş şurup ve limon suyunu buzla dolu bir kokteyl çalkalayıcıya ekleyin. İyice soğuyana kadar sallayın. Şampanya flütlerine süzün, üstüne köpüklü şarap koyun ve biberiye fışkınlığı veya limon kıvrımı ile süsleyin. 2 kişiliktir.

Biberiye ile aşılanmış Meyer limon şurubu:

1 (12.7 ons) şişe Meyer limon şurubu (Sonoma Syrup Co.’dan Meyer Lemon Simple Syrup gibi)

3-4 biberiye dalı

Malzemeleri kısık ateşte yavaşça ısıtın. Ateşten alın ve biberiyenin 15 dakika demlenmesine izin verin. Buzdolabında süzün ve saklayın.