Bir tepenin zirvesinden Bodegas Martín Códax Şaraphane, sis kalın ve gümüşi bir şekilde süzülüyor, düzensiz kıyı şeridinde alçalıp akıyor. Ortam, doğu İskoçya'nın ilkleri için karıştırılabilir, ancak kilometrelerce yamalı üzüm bağları ve ışıltılı yayılışı için Albariño . Bu karamsar manzara İspanya'nın Galiçya'sına aittir.

Atlantik'e maruz kalan Galiçya, Iberia'nın kuzeybatı köşesinde yer almaktadır. Bir dizi parmak benzeri girişler veya rias Resmen Rías Baixas olarak bilinen, Portekiz'in kuzeyindeki sahili oluşturur. Bol deniz ürünleri ile rialar, Galiçya'nın can damarı ve onu ülkenin geri kalanından ayıran mutfak ekonomisi olarak hizmet ediyor.

Rias Baixas’ın istiridye, Yivli Halı Kabuğu ve Japon istiridye, midye, tarak, deniz kestanesi, ahtapot ve ıstakoz gibi besin açısından zengin sularında çok sayıda tür yaşar. Rías Baixas Menşe itirazı (D.O.) Albariño baskın şarapları için bölgenin adını ödünç alıyor.

Santiago de Compostela’daki A Quinta da Agua / Fotoğraf: Lauren Mowery

Hareketli restoranlar ve barlarla dolu tarihi bir şehir olan Santiago de Compostela, bölgeye açılan bir kapı görevi görüyor. Son derece ruhani bir kasaba, El Camino de Santiago'da veya St. James Yolu'nda yürüyüş yapan bir hacı akını, sıcak aylarda ortaya çıkıyor. Catedral de Santiago de Compostela'da haftalarca süren ikametlerini tamamlarken, yakındaki Mercado de Abastos'ta diğerleri farklı bir yolculuğa çıkarlar.

Satıcılar her pazar öğleden sonra Mercado'nun dışındaki meydanı doldurur. Aşçılar aradı pulpeiros , arketipsel servis Galiçya ahtapot , zeytinyağında yüzen, kırmızı biber serpilmiş ve tahta tabakların üzerine kalın yığılmış yumuşak ahtapot.

İçeride, Santiago de Compostela’nın en büyük balık pazarında, meraklı ve açlar tezgahlarda dolaşırken şarabı yudumlarken. Narenciye ve şeftali kokulu Albariño, burada tüm yıl boyunca tadını çıkarıyor. Sakallı midyeler ve esneyen istiridye, müşterileri atıştırmalık arayışına ikna etmek için parıldayan yığınlar halinde istiflenir.

Santiago de Compostela'ya gelen diğer ziyaretçiler, fırın pencerelerinin yanında keyifle tükürük salgılayan raflarda dolaşabilirler. Santiago kekleri , pudra şekeri serpilmiş bademli kek. Ya da otellere dönüşen manastırlarda hayretle geçen uzun bir günün ardından bir iki kadeh şarap eşliğinde bir kafede dinlenirler.

Santiago Arz Pazarı Dışında / Fotoğraf: Lauren Mowery

Pontevedra şehri, Santiago de Compostela'nın yaklaşık bir saat güneyinde yer alır ve Rías Baixas D.O. Gece hayatı ve restoran seçenekleri şaşırtıcı derecede sağlam. Buradan, Martín Códax'ın evi olan Val do Salnés gibi alt unvanlı üzüm bağlarını ziyaret edebilirsiniz. Kıyı şehri, bölgenin kabuklu deniz ürünleri turizmini deneyimlemek isteyen ziyaretçiler için de mükemmel bir başlangıç ​​noktasıdır.

Aile tarafından işletilen deniz ürünleri tedarikçisi Mariscos Laureano, ziyaretçileri kabuklu deniz hayvanlarını nasıl işlediğini ve saflaştırdığını gözlemlemeye davet ediyor. Ayrıca yarı batık platformlardan midye toplar. sallar , bir mil kadar açık denizde oturur.

Çalışanların taze toplanmış çift kabukluları boşalttığı soğuk deponun içinde Romina López, kültür balıkçılığının Galiçya yaşamı için önemini açıklıyor.

Yerel bir tercüman ve tur rehberi olan López, 'Galiçya'dan deniz ürünleri ve kabuklu deniz ürünleri değerli bir sektör ve manzaramızın, kültürümüzün ve tabii ki gastronomimizin önemli bir parçası' diyor. 'İspanya'da birine Galiçya'nın en meşhur yemeğini sorarsan cevap verecekler 'Deniz mahsülü,' veya kabuklu deniz ürünleri. Bir yemek mekanı olarak Galiçya, kuşkusuz onunla ilişkilidir. '

Kabuklu deniz ürünleri Galiçya kültürüne o kadar yerleşmiştir ki, Santiago de Compostela'nın bina ve kiliselerinin granit taş işçiliğinin ortak bir süslemesi olan tarak kabuğu kabukları, St. James'in amblemi işlevi görür. Hacılar, zorlu yolculuğu tamamladıklarını kanıtlamak için genellikle bir tane toplarlar.

Rias Baixas'ın taze, yerel tarakları / Fotoğraf: Lauren Mowery

Cambados'un en önemli balıkçılık alanı olan O Serrido'da ziyaretçiler, Ría de Arousa kıyılarında toplanan kabuklu deniz hayvanlarını izleyebilirler. Burada, haliç Río Umia ile buluşuyor ve çift kabuklular için optimum tuzluluk ve sıcaklığı sağlayan acı bir alan yaratıyor. Düşük gelgit, mariscadoras veya dişi biçerdöverler sırasında, sulardan istiridye ve midye tırmıklayın. Turistler katılmaya teşvik edilir.

Bölgesel hükümet tarafından lisans alabilmek için, mariscadoralar çevre, türler, boyut sınırları ve sürdürülebilirlik çabaları hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Geçmişte, rol varsayılan olarak kadınlara devredildi. Erkekler okyanusta balık tutarken, eşler eve ve çocuklara bakmak için geride kaldı. Bu onların kıyı şeridinde de çalışmalarını sağladı.

López, 20. yüzyıldan önce sadece köylülerin kabuklu deniz hayvanlarını yediğini söylüyor. Bugün, Galiçya kabuklu deniz ürünleri rafine, sofistike bir gıda olarak kabul ediliyor ve Amerikan emsallerinden çok daha ucuza mal oluyor.

Neden Albariño İspanya'nın Özlü Beyaz Şarabıdır?

İklim değişikliği endüstriyi ve bununla birlikte Galiçya yaşam tarzını bozmakla tehdit ediyor. Yayınlanan bir ön çalışma HSOA Su Ürünleri ve Balıkçılık Dergisi , 'iklim değişikliği, Rias Baixas'ın su ürünleri yetiştiriciliği sektörünü tehlikeye atacak ... devam eden okyanus ısınması bu bölgelerdeki midye üretimi için ciddi bir tehdit oluşturacak' diyor.

López, 'Denizde çalışanlar balıkların döngüleri ve geleneklerindeki farklılıkları fark ettiler' diyor. 'Bazıları daha ileri bölgelere taşındı ve eskiden riyalardan uzakta olan türler şimdi haliçlerde.'

Bu endişe yalnızca kabuklu deniz ürünleri işiyle sınırlı değil. Yerel şarap üreticileri, geçen yaz da dahil olmak üzere artan kuru büyüme mevsimlerine dikkat çekiyor.
Bir şarapçı, alaycı bir şekilde 'Gelecekte kırmızı şarap bölgesi olabiliriz' diyor.

Doğrusu, gelecek ne getirirse getirsin, İspanyol güneşinin sıcaklığında soğuk bir kadeh beyaz şarap ve bir tabak sarımsaklı midye ile açık bir masaya park edilmiş fiziksel dünyanın endişelerini unutmak kolaydır.

Rías Baixas D.O. beş alt bölgeden oluşur. En eski ve en kıyı şeridi olan Val do Salnés, Albariño'nun doğum yeridir.

Nerede Yenir ve İçilir

Santiago de Compostela

Marcelo House. Bu Michelin yıldızlı gastrobarın arkasındaki şef, Japon ve Peru tekniğini yerel ödüllerle harmanlamaktadır. Taze, ılık ekmekten, kavanozun altında için için için yanan biberiye fışkıran uskumruya kadar her şey lezzetli. Oturma, ya uzun bir ortak masada ya da mutfağa bakan barda. Çok az İngilizce konuşulduğundan, birkaç kelime İspanyolca çok işe yarayacaktır - ancak her zaman sadece komşunuzun yemeğini gösterebilirsiniz.

Sarf Malzemeleri 2.0 . Pazarın yakınında bulunan bu hareketli restoran, eski tezgahların yerini kaplar ve bölgesel şarap imalathanelerini ön plana çıkarır. Yaz aylarında, dışarıdaki koltuklardan birini alın ve insanlar şarap listesinin tadına bakarken güneşin altında seyredin.

Suyun Beşinci. Bu Relais & Châteaux tesisi, yakındaki Ribeira Sacra ve Ribeiro adlarını içeren heyecan verici yerel şişeler listesi sunmaktadır. Akşam yemeğinde özenle hazırlanmış bir yemek salonunda istiridye, istiridye ve deniz tarağı yer alır. Bölgenin klasiğindeki şefin dönüşünü kaçırmayın Galiçya ahtapot : ince dilimlenmiş ahtapot, sıcak San Simon peyniri ile sıkılmış içi boş bir patatesin üzerinde servis edilir.

Santiago Gıda Pazarı. Bu çok duraklı pazar, bölgenin en iyi deniz ürünleri, peynirleri, etleri ve baharatlarından bazılarını içeren Rías Baixas'ın en popüler şarkılarını sergiliyor. Bir kadeh şarabı yudumlamak için bir dakikanızı ayırın ve ahtapot satıcılarının kaynatma tencerelerini çalıştırmalarını izleyin.

Pontevedra

Gastronomik Pencere . Bir barın arkasına gizlenmiş bu lokanta, yerel balık ve et ile klasiklerden oluşan yaratıcı riffleri ile olağanüstü bir değer sunuyor. Ahşap bir kutuda yıpranmış kayaların üzerine uskumru fileto gibi teklifler, mevcut eğlenceli ve lezzetli yiyeceklerin tonunu belirler. Özel üretim biralar, yerel şarap ve beş çeşit yemekle birlikte, öğle vakti bir prix fixe yemeği cari döviz kuru üzerinden yaklaşık 40 $ 'a geliyor.

Yurtdışı . Ciddi yemeklerin eğlenceli bir şekilde sunulduğu daha samimi bir yemek alanına ulaşmak için La Ultramar’ın acı sos kaplı fuayesi ve kavernöz ve gürültülü ön barında manevra yapın. Yavaş kavrulmuş domateslerle bölgenin meşhur iyi mermerlenmiş sığır etini deneyin ve uygun fiyatlı bölgesel şaraplar listesinin tadına bakın. Porsiyonlar çok büyük, bu yüzden paylaşmaya hazır olun.

Beş Kapılı Restoran Evi. Klasik mutfağın eski bir parçası olan Five Doors, geleneksel servis ve derin bir şarap listesi sevenlere hitap ediyor. Tuzlu tarakları, tortilla Española'yı deneyin ve deniz ürünlerinin ötesine geçmeye hazırsanız, ışıltılı İber Jambonu .