Sadece Yemek Yapmak İçin Değil: Marsala Şarabı Hakkında Bilinmesi Gereken Her Şey
Amerikalılar kelimeyi duyunca Marsala genellikle bir düğün büfesinde kötü bir tavuk yemeği düşünürler. Ancak şarap uzmanları, insanların Marsala'nın bir bardakta ne kadar büyülü olabileceğini bilselerdi, tekrar düşüneceklerini söylüyor.
Bir zamanlar tüm dünyadaki şarap tutkunları tarafından aranan bu Sicilyalı müstahkem şarap Bin yıldır olmasa da yüzyıllardır üretilen , yirminci yüzyılın ortalarında modası geçti ve tam olarak eski günlerine dönemedi. Ve bu bir utanç.
Çok Yönlü Marsala, Bir Aşçılık Şarabından Daha Fazlası Olduğunu Kanıtlıyor
Shelley Lindgren, 'Keşke Marsala'nın tüm ihtişamına geri döndüğünü söyleyebilseydim, ancak ne yazık ki çoğu Amerikalı, Marsala'yı üretmeye giden asalet ve özenin farkında olmayabilir' diyor. , A16'nın ortak sahibi ve şarap direktörü restoranlar içinde Kaliforniya'nın Bay Area ve üç İtalyan'ın ortak yazarı şarap kitapları .
Restoranların ortak sahibi Joe Campanale, 'Bence çoğu insan hala Marsala'yı kesinlikle bir yemek şarabı olarak düşünüyor' diyor. ihtişam ve Lalou New York'ta ve yazarı Vino: Gerçek İtalyan Şarabı İçin Temel Kılavuz . 'Misafirlerimiz, onlara Marsala'nın zarif ve karmaşık bir yudum şarap olabileceğini söylediğimde genellikle şaşırıyorlar.'
Çok fazla tüketici tarafından alt rafa indirilen Marsala, keşfedilmeyi bekliyor.
Marsala Nedir, Tam Olarak?
Endüstri uzmanları, Marsala konusunda ciddileşmenin faydalı olduğu konusunda hemfikirlerse, bu şarabı tarif etmenin zor olabileceği konusunda da hemfikirdirler. Bu Sicilya müstahkem şarabının en büyük sorununun, ne kadar çok şey olabileceği ve tespit etmenin ne kadar zor olduğu olabilir.
Bu kadarı doğru: Yasal olarak Marsala olarak etiketlenmek için, şarabın kuzeybatı köşesinde yapılması gerekir. Sicilya yöreye özgü üzümlerden elde edilen Izgara bunların en beğenileni ve sonra takviye edilmiş (yani, şıra veya damıtılmış ruh ) şişelemeden önce.
Açıklanan Marsala Tarzları
Marsala'nın üç stili vardır: oro, ambra ve rubino. Ayrıca beş tane var yaşlanma tanımlamalar: ince (en az bir yaşında), superiore (iki), superiore riserva (dört), bakire (beş) ve yaşlı bakire (on yıl veya daha fazla).
Marsala'nın Tarihi
Çoğu insan, Marsala'nın 18'in sonlarında İngilizler tarafından popüler hale getirildiğini söyleyecektir. inci yüzyıl, dünya sömürgecilik çağına girerken ve seyahat edebilen şarap pazarı genişlerken . Ancak Sicilya'nın Marsala bölgesi, İngilizler geldiğinde uzun süredir bu eşsiz şarap tarzını üretiyordu.
1990'larda İngiliz öncesi Marsala üretimini canlandırma çabasıyla babası Marco'ya katılan Renato de Bartoli, 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce Fenikelilerin Marsala şaraplarını Akdeniz'deki kolonilerine çoktan sevk ettiklerine dikkat çekiyor. Ancak o zaman Marsala şarapları takviye edilmedi. Bunun yerine, Solera tarzı çok damarlı eskitme sürecini gören 'in perpetuum' olarak bilinen bir yöntemle üretildi.
1960'larda, küresel şarap pazarı büyüyordu ve Sicilya gibi süper üreticiler kaliteden çok miktarı tercih etmeye başladı. Yavaş hareket eden geleneksel süreç, Marsala'yı pazara daha hızlı hazır hale getirmek için genellikle şaptalizasyon, takviye veya pişmiş üzüm şırasının eklenmesi lehine değiştirildi. Ve üretim yöntemlerinin çeşitliliği, şarabın kategorize edilmesini giderek zorlaştırırken, köşeleri kestirmek şarabın itibarını zedeledi.
Sonuç olarak, Marsala'nın en iyi üreticilerinin çoğu artık bu şekilde etiketlenmemiş şaraplar yapıyor ve bu dönüşten önceki eski uygulamalara, hatta daha önceki İngiliz müdahalesine geri dönmek istiyor.
Büyüklüğe Geri Dönmek
Gabriel Gorelli , ilk (ve hala tek) Master of Wine İtalya , şarap içme dünyasının olağanüstü hatırası göz önüne alındığında, belirli bir kuşaktan insanların Marsala'nın harika olabileceğini anlayabileceklerini, ancak bu vizyonun solmakta olduğunu ve genç içicilerin onun bir zamanlarki büyüklüğünden koptuğunu gözlemliyor.
Şarap direktörü Andrea Mancìn'e göre kimlik-isimlendirme sorunu, Marsala'nın tüm İtalyan şaraplarıyla paylaştığı bir sorun. LaRina New York'ta. Marsala'nın ilerlemesinin tek yolu olarak gördüğü Marsala'nın bölgesel kimliğinin kaybını riske atıyor. De Bartoli, hangi yüzü olursa olsun Sicilyalı kimliğini göstererek, menşe yerine bağlı olması gerektiğini vurgulayarak aynı fikirde.
Müstahkem Şarabın Geniş Dünyasına Yönelik Nihai Kılavuz
Marsala'nın önde gelen üreticisinin şaraphane müdürü Roberto Magnisi'yi bu eşsiz şarabın birçok yüzüyle bir araya getiren bu tarih, çok etkiliyor. Florio mahzenleri . Şaraba 'bir aşk hikayesi' diyor.
Magnisi, Marsala'nın uzun vadeli bir ilişkinin iniş çıkışlarını yeniden üretebildiği için çok heyecan verici olduğuna dikkat çekiyor: Zorlayıcı olabilir ama sürekli gelişiyor. Yatırımla daha da kazançlı hale geliyor. Ve yatırım konusunda Marsala, Sicilya şarap denizinin bu kısmına ayak basmak isteyenler için kesinlikle çığlık atan bir anlaşma olmaya devam ediyor.
En yüksek kaliteli Marsala bile, ne kadar eskiye yakışır, heyecan verici ve derin olabileceği düşünüldüğünde, nispeten uygun fiyat noktalarına ulaşır.
O zaman hangi Marsala'yı içmeliyiz? İşte profesyonellerin söyleyecekleri.
En İyi Marsala Şaraplar
bu Yemek Pişirmek İçin En İyisi
Florio Marsala Superiore Dry tavanızı güzelce parlatacak, ama hazırken bir yudum alın. Gorelli, bu şişelemenin Marsala'da yeni olanlar için harika bir giriş noktası olduğunu söylüyor.
18 dolar Şarap Arayıcıbu İçin en iyisi Her gün İçme
Lindgren seviyor Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Kuru , 'Marsala'nın klasik bir isimsiz kahramanı' olarak adlandırdığı. 750 ml'lik bir şişe için 27 dolarlık makul bir perakende satış fiyatına gelmesini daha da çok seviyor.
20 dolar Şarap Arayıcıbu En Uygun Fiyatlı Marsala
Gorelli, Francesco Intorcia Heritage şişelemesinden gerçekten hoşlanıyor, ancak piyasada bulmak daha zor olabilir. BİZ. pazar.
12 dolar Şarap Arayıcı
Campanale, De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore'yi mükemmelliği makul bir fiyata sunan bir ürün olarak öneriyor.
56 dolar Şarap Arayıcıbu En İyi Savurganlık Marsala
Lindgren hemen, fıstık, limon ve narla süslenmiş bir baba au rhum ile eşleştirmeyi sevdiği savurgan De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988 ile yanıt verir.
139 dolar Şarap ArayıcıEn İyi Tatlı Marsala
Lindgren, Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce'nin Marsala'nın tatlı tarafının lezzetli bir keşfi olduğunu düşünüyor. Şişesi yaklaşık 14 dolardan satılıyor, bu da uygun fiyatlı bir seçim olduğu anlamına geliyor.
15 dolar Viski Takasıbu Teknik Olarak Marsala Olmayan En İyi Marsala
Campanale, tahkimatsız İngiliz öncesi Marsala tarzında yapılmış Nino Barraco Viteadovest Alto Grado'nun büyük bir hayranıdır. Deriler üzerinde birkaç gün geçirdikten sonra kestane fıçılarında yedi yıl yıllandırılır.
89 dolar Şarap Arayıcıbu En İyi Genel
Fikir birliği, De Bartoli'nin, Marsala olarak etiketlenmiş olsun ya da olmasın, en iyinin en iyisini yaptığına inanıyor. Sürekli şişelemedeki Vecchio Samperi, danıştığımız çoğu şarap uzmanına göre kesin kazanan.
51 dolar Şarap ArayıcıSSS
Marsala Ne Renk?
Marsala, altın sarısından derin bakıra ve garnet'e kadar çeşitlilik gösterir - gerçekten de, bu şarapların estetiği tek başına onu denemek için iyi bir nedendir, çünkü bardakta parlamasını izlemek mutlak büyüsünün bir parçasıdır.
İçebilir misin yoksa Sadece Yemek Yapmak İçin mi?
Tüm şaraplar gibi, kesinlikle ikisi de!
Marsala'nın Tadı Neye benziyor?
Bugün piyasada bulunan birçok farklı üretim tarzı nedeniyle, Marsala'nın pek çok farklı şey gibi tadabilmesi şaşırtıcı olmayacaktır. Fındık, sert çekirdekli meyveler ve vanilya, Marsala ile ilişkili notalardır, ancak bardağınızda bulabileceğiniz tek şey kesinlikle bunlar değildir, özellikle bu içeceğin daha nadir, daha eski versiyonlarında. bitter çikolata, ezilmiş güller, tütün yaprağı, baharatlar ve deniz havasını ortaya çıkarabilecek.
Marsala ile Ne Pişirmeliyim?
Tavuk Marsala - stokta unlanmış ve pişirilmiş ince dövülmüş tavuk pirzola ve Marsala - sadeliği açısından muhteşem ve özenle yapıldığında popülaritesini hak ediyor, ancak bu şarabın yükseltebileceği tek yemek olmaktan çok uzak.
Çam fıstığı ve kuru üzüm ile Marsala'da haşlanmış tavşan, özellikle zengin ve rustik bir favoridir. Ayrıca eşleştirme çiğ istiridyeler Marsala ile, hiç yemek pişirmek zorunda kalmadan olumlu bir şekilde aşkın bir deneyim olabilir.
Marsala Ne Kadar Sürer?
Marsala'nın inanılmaz bir süresi var, hem içme hem de yemek pişirme söz konusu olduğunda bu kadar kazanan bir öneri olmasının birçok nedeninden biri. Campanale, altı aydır açık olan ve hâlâ şarkı söyleyen bir şişe Nino Baracco Viteadovest Alto Grado'yu tattığını hatırlıyor.
Marsala'yı Bulamıyorsam Ne Denemeliyim?
Odun ve ispanyol şarabı , İspanyol şarapları Marsala üretiminde kullanılanlara benzer yöntemlerle üretilmiş, burada kolay cevap. Ama neredeyse tek seçeneğiniz değiller.
Campanale, aradaki boşluğu aşan Chinato'yu çıkarır. amaro ve vermut, Mancìn ise benzer şekilde daha geniş vermut kategorisini başlamak için harika bir yer olarak görüyor. Mancìn ayrıca, yalnızca bir Marsala'nın özelliklerini paylaşmakla kalmayıp aynı zamanda botanikleri ve terör Sicilya.
Sicilya Şaraplarına Yeni Başlayanlar İçin Kılavuz
Mancìn'in teröre olan ilgisi herkesin hemfikir olduğu bir başka nokta.
Terroir, Marsala'nın kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak temelini bulacağı yerdir. Marsala'nın geleceği belirsiz, ancak Gorelli'nin dediği gibi, dünyanın Sicilya şaraplarını algılama biçimine ve dünyanın Sicilya'yı daha geniş bir şekilde anlama biçimine tartışmasız bir şekilde bağlı. Marsala, diğer benzersiz nitelikleri ne olursa olsun, günün sonunda şaraptır ve tüm harika şaraplar gibi, ister tabağınızda ister kadehinizde bir yerin tadına varmalıdır.
Biz Tavsiye etmek:
