Şampanya Dekantmalı mı? Değişir
boşaltma hala şarap dünyasında kutuplaştırıcı bir konudur. İşlem tortuyu ayırmak, şarabın oksijenle veya her ikisiyle etkileşime girmesine izin vermek için gerçekleştirilir. Ama dekantasyona gelince Şampanya , uzmanların konuyla ilgili görüşleri olduğuna bahse girebilirsiniz. Ve ister dekant kabarcıklı ya da değil her zaman net değildir.
Birçok üretici, şarap üreticisi ve şarap garsonları size asla şampanya boşaltmadıklarını söyleyecektir - bunların arasında Fransız şarap üreticileri Jérôme Prévost, yakın ve Clémence Bertrand, şarap üreticisi Bertrand-Delespierre —Sektördeki niş bir grup arasında uygulama için bir baskı var.
Örneğin, şirketin baş şarap üreticisi Florent Nys Billecart-Somon 'Bazı eski şampanyaların veya belirli bir şarap tadına sahip olanların' dekante edilmesini önerir. Champagne Déhu'nun sahibi Benoit Déhu, arkadaşlarıyla öğle veya akşam yemeklerinde şişelerini boşalttığını paylaşıyor. Roses de Jeanne'nin sahibi Cédric Bouchard daha önce servis etmeden bir ila iki saat önce şaraplarını boşaltmak .
Nys, 'Şampanyayı boşaltmak, aromalarda bir tür çiçek açması yaratabilir ve baloncukları yumuşatabilir' diyor. '[Bu] bazı yönlerini ortaya çıkarabilir meşe varil vinifikasyon veya uzun yaşlanma okuman ilave olarak.'
Bununla birlikte, tüm tarafların üzerinde anlaşabileceği bir şey, dekantasyonun duruma bağlı olduğudur: Yapılması gereken belirli zamanlar ve yapılmaması gereken zamanlar vardır. Ve herhangi bir şarapta olduğu gibi, kişisel tercih meselesi de bir rol oynar.
Neden Şampanya Dekant Etmelisiniz?
Dekantasyon, şarabın bir şişeye kilitlendikten sonra doğal olarak gelişmesi için zaman sağlar. Bu, özellikle köpüklü şarapta önemlidir, çünkü mantarı ve kafesi boşalttıktan sonra kabarcıklar agresifleşebilir ve bu ikincil ve şarap aromaları , Déhu'yu açıklıyor.
Şampanya bir sürahide zaman harcadığında, baloncukların yerleşmek için zamanı olur, böylece daha rafine hale gelir.
Nys, 'Karbondioksit kaçıyor, asitlik azalıyor ve şarabın aromalarını ve tortularda yaşlanmasını ortaya çıkarıyor' diyor.
Şampanyayı Ne Zaman Dekantlamalısınız?
Hugo Bensimon, şarap garsonu ızgara 23 Boston'da, 'hayatlarında yıllar kalmış güçlü vintajların' dekante edilmesini tavsiye ediyor.
Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval ve Bereche'nin ihracat acentesi Thomas Calder, örneğin 2002 ve 2008 gibi eski modellerin 'agresif baloncuklar' sunabildikleri için iyi dekantasyon adayları olduğunu ekliyor.
Calder ayrıca, daha büyük bir grupla içiyorsa normalde şampanyayı boşalttığını da not eder.
Beyaz Şaraplar Hiç Dekante Edilmeli mi?Örneğin, “sekiz kişiyle bir bardak içerler ve şişe biter” diyor. 'Bu, şampanyanın sarhoş olacağı sınırlı süre boyunca kendini daha tam olarak ifade etmesine izin vermek için sürahi gerektirebilir.' Oysa bir şişeyi yalnızca üç kişi paylaşıyorsa, şarabın doğal olarak hava alması için daha fazla zamanı olacaktır.
Şampanyayı Nasıl Boşaltırsınız?
Calder'e göre, tanıdığı çoğu şarap garsonu sürahiyi buzdolabında iki ila üç saat soğutacak, böylece servis edilen şampanyayla aynı sıcaklıkta olacak ve bu da baloncukları daha az şok edecek.
Calder, 'Sürahinin ve şampanyanın sıcaklığı bir baloncuk patlamasına neden olacak ve köpürme kaybına neden olacak' diyor.
Déhu, eğer dekante yapacaksanız, 'uzun, ince boyunlu bir sürahi kullanın, böylece şampanyayı yavaşça yan tarafa dökebilir ve sürahiye çok fazla sıçrayarak çok fazla köpürmeyi kaybetmezsiniz', diyor Déhu. Şişeyi 45 derecelik bir açıyla tuttuğunuzdan emin olun.
Şampanyalar genellikle şaraplardan daha hızlı açılır. Bu nedenle, ortalama olarak, servis yapmadan önce 15 ila 30 dakikadan fazla dekante edilmelidir.
Farklı Dekor Stilleri için En İyi Beş DekantörServis söz konusu olduğunda, çoğu uzman, dökülen şampanyayı bir bardağın kenarına nazikçe dökmeniz gerektiği konusunda hemfikirdi. Zalto evrensel veya bordo cam .
“Şampanyanın kendini ifade etmesine izin vermek istiyorsun, ki bu pek mümkün değil. [Şampanya flütü ”diyor Déhu.
'Flütler baloncukları ve tazeliklerini göstermek için tasarlandı, şarap kadehleri şampanyayı çok daha iyi anlamanıza yardımcı oluyor' diye ekliyor Bensimon. 'Kabarcıklara bir şişe Montrachet gibi davranın.'
Şampanyayı Ne Zaman Dekant Etmemelisiniz?
Ama şampanya salımını savunanlar bile çizgiyi eski şampanyalar gibi belirli baloncuklarla çiziyor. Bensimon, 'Şarabın sunduğu her şeyi deneyimlediğinizden emin olmak için eski şişelerin mümkün olduğunca yavaş açılmasını istiyorum' diyor.
Déhu, eski şampanyalar şişede daha uzun süre kaldığından, şarabı damakta düz hissettirebileceğinden ve baloncukların daha hızlı dağılmasına neden olabileceğinden, onu çok fazla rahatsız etmek istemezsiniz diyor.
“İnceliğini korumak [ve] hala sahip olduğu tazeliği korumak istiyorsunuz” diyor.
Biz Tavsiye etmek:
