Sıkı bir glütensiz diyete bağlı kalmak stresli ve zaman alıcı olabilir. Çölyak hastalığı veya çölyak dışı glüten duyarlılığı nedeniyle olsun, etiketleri okuma yeteneği vazgeçilmez bir beceridir. Ancak çoğu gıda ürününün etiketlerinde ayrıntılı besin ve içerik bilgileri içermesi gerekmesine rağmen, birçok alkollü içecek farklı bir hikaye.

Elbette, tahıl bazlı bir içecek olan biranın glütensiz insanlar için masanın dışında olduğunu biliyoruz, peki ya şarap? Endüstri uzmanlarına şarabın glütensiz olup olmadığını sorduk, böylece diyet kısıtlamaları olanlar endişe duymadan içebilir.

Şarap Glutensiz mi?

Göre FDA , bir ürünün glütensiz sayılabilmesi için milyonda 20 parçadan az glüten içermesi gerekir. Bu yasal standardı karşılayan ürünler %0,002'den daha az glüten içerir.

Peki şarap bu standartları karşılıyor mu? Tricia Thompson, M.S., R.D., kurucusudur. Glutensiz Bekçi Köpeği , potansiyel glüten seviyelerini belirlemek için Vermont'ta bir gıda test laboratuvarı olan Bia Diagnostics aracılığıyla tüketici ürünlerini test eden bir kuruluş. Cevabı? Evet, ama bir uyarı ile. (Aşağıda bununla ilgili daha fazla bilgi var.) Fermantasyonda kullanılan bileşenler (üzüm ve maya) doğal olarak glütensiz bileşenler olduğundan, şarabın her zaman doğal olarak glütensiz olduğu kabul edildi, diye belirtiyor.

Çapraz Bulaşma Riski

Ancak, o kadar basit olmayabilir. Şarabın içeriği %100 glütensiz olmasına rağmen, her zaman çapraz bulaşma , bakteri veya diğer mikroorganizmaların yanlışlıkla bir yüzeyden veya maddeden diğerine, bazen zararlı etkilerle aktarıldığı süreçtir.

Bazı şarap yapım süreçleri, örneğin, potansiyel olarak istemeden karışıma glüten katabilir. para cezası , bir şarabın puslu görünmesine veya tadının acı olmasına neden olabilecek istenmeyen parçacıkların filtrelenmesi işlemidir. Katı glütensiz yapışıklar, inceltici maddelerin glütensiz olmasını sağlamak isteyebilir.

Çapraz kontaminasyon açısından, özellikle şarap üretimi söz konusu olduğunda çoğu ülkenin farklı düzenlemeleri olduğu için bunu yapmak zor olabilir. bu Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu Amerika Birleşik Devletleri'nde onaylanmış inceltici ajanların kitosan (bir tür şeker) ve bezelye proteini içerdiğini bildirmektedir. Diğer ülkeler, mesela Avustralya , yumurta akı ve jelatin gibi malzemeleri kullanma eğilimindedir.

Glutensiz halk için iyi haber mi? Bu katkı maddelerinin hiçbiri teoride glüten içermez. (Bununla birlikte, jelatin, isinglass ve yumurta akı dahil olmak üzere birçoğu hayvansal ürünler içerir, bu da vejetaryen veya vegan şarap içenler için uygun olmayabilecekleri anlamına gelir.)

İşin püf noktası şu: Bir şarabın glütenle çapraz kontamine olmuş bir inceltici maddeyle yapılıp yapılmadığını kesin olarak söylemenin bir yolu yok. Ancak Thompson, 'ABD'de, Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu endüstriyi denetleyen, şarapların arıtılması, filtrelenmesi veya arıtılması için izin verilen malzemelerin bir listesini sağlar.” Hiçbir glüten içeren içeriğin listelenmediğini ve inceltici maddelerle yapılan şişelerin çoğunun glütensiz olduğunu varsaymanın makul olduğunu belirtiyor.

Dikkate alınması gereken bir başka risk faktörü de, bazı şarapların meşe fıçılarda fermente edilmiş veya yıllandırılmış olmasıdır. Bu şarap yapım tekniği, bitmiş ürüne yumuşak, ipeksi bir doku verir. Geleneksel olarak, fıçı başları (yuvarlak üst kısımlar), teorik olarak glüten kontaminasyonu riski oluşturan, glüten açısından zengin, buğday bazlı bir macunla kapatılırdı. gibi kırmızı şaraplar Cabernet Sauvignon , Merlot Ve Zinfandel bu meşe fıçılarda daha uzun süre eskime eğilimindedir ve bu nedenle glüten ile kontamine olma riski daha yüksektir. Bununla birlikte, risk hala çok azdır.

Bununla birlikte, glüten kontaminasyonu ile ilgilenen insanların kafasında açıkça bir sorun var. dan bir temsilci Bağımsız Çıta Şirketi , dünyanın en büyük fıçı üreticisi notları , '2019'da buğday unundan glütensiz karabuğday ununa ve mühür kafaları için parafine geçtik.'

Beer Pros'a Göre Glutensiz Bira İçin En İyi 5 Bira Fabrikası

Bu endüstri standardı haline gelmiş gibi görünüyor. Şirketin ortak sahibi Mick Wilson, '2020'den beri varil kafalarımız parafin ve balmumu ile kapatılıyor' diyor. Wilson Creek Şaraphanesi Kaliforniya, Temecula'da. Wilson'ın çölyak hastalığı var ve özellikle çapraz kontaminasyonla ilgili sorunlara uyum sağlıyor. 'Daha önceki fıçılarda, fıçı başlarından geçen şaraplar arasında glüten çapraz bulaşma potansiyeli vardı' diyor.

Bununla birlikte, Wilson bile bu tür glüten çapraz kontaminasyon riskinin muhtemelen düşük olduğunu kabul ediyor. 'Fıçı başlarını kapatmak için kullanılan un miktarı çok azdı,' diye açıklıyor. 'Tipik olarak, macun glüten miktarını yalnızca beş ila 10'a [milyonda parça] yükseltti.'

Aslında, 2012'de Thompson'ın kuruluşu, milyonda toplam glüten parçası sorununu ele almak için, her ikisi de uzun fıçı eskitme sürecinden geçen Merlot ve Cabernet Sauvignon şişelerini test etti. Glutensiz Bekçi Köpeği test edilen tüm numunelerin milyonda 10 parçadan daha az glüten içerdiğini buldu.

Thompson, 'Genel olarak konuşursak, bir kadeh şarabın tadını çıkarmak isteyen çölyak hastalığı olan kişiler bunu yapmaktan çekinmemelidir' diye bitiriyor. Elbette, ilgili kişilerin kişisel riskleri hakkında doktorlarıyla konuşmaları önemlidir.

Glutensiz Şarap Nasıl Seçilir?

Yeni teşhis aldıysanız ve şarabınızın meşe fıçılarla temas etmediğinden kesinlikle emin olmak istiyorsanız, paslanmaz çelik fıçılarda yıllandırılan çeşitleri seçin. Ek olarak, arpa maltı (her zaman bir glüten kaynağı) içerebilen aromalı şarap kokteyllerinden ve glüten içerebilecek ek tatlardan kaçının.

Ve tam glütensiz bir deneyim sağlamak için yukarıda ve öteye giden şarap imalathanelerini desteklemek istiyorsanız, bu noktalara göz atın. Şüphenin gölgesinin ötesinde glütensiz şarap sunmanın yanı sıra, bu operasyonlar glütensiz yemek deneyimleri de sağlıyor.

Glutensiz Şarap İmalathaneleri

Wilson Creek Şaraphanesi , Temecula, Kaliforniya

Çölyak onaylı mutfakta glütensiz personel eğitimi ve renk kodlu hazırlık alanları, mutfak eşyaları ve tabaklar bulunur. Ayrıca tesisin restoranı Creekside Grille, tamamı yerel olarak pişmiş glütensiz ekmekle hazırlanan biftekler, somon balığı ve sandviçler sunmaktadır. Kapsamlı glütensiz Pazar brunch'ına uğramayı unutmayın.

Solterra Şaraphane ve Mutfak , Leucadia Kaliforniya

Bu şaraphane ve mutfak kombinasyonu, büyük ölçüde glütensiz bir menü sunar. Paella'yı veya şarap üreticisi ve sahibi Chris Van Alyea'nın San Diego sahilindeki kayığıyla yakaladığı balığı ve günlük mutlu saatten bahsetmeyi kaçırmayın.

Cooper'ın Şahini , ülke çapında konumlar

Operasyonun birçok karakolunda, küratörlüğünde şarap eşleştirmeleri ile çağdaş küresel lezzetler içeren eksiksiz bir glütensiz menü mevcuttur. Her şey sıfırdan yapılır ve mevsimlik malzemeler içerir.

Nashoba Vadisi Şaraphanesi , Bolton, Massachusetts

Tesisin Vintner's Knoll tadım alanında, açık hava piknik alanlarında ve kapalı restoranda şarap uçuşlarının keyfini çıkarın. Burada konuklar şarküteri tabakları, dürümler ve çikolatalı kekler gibi glütensiz seçeneklerin yanı sıra şarap uçuşlarının keyfini çıkarabilirler. Ya da J's Restaurant'ta, akşam yemeği ve pazar brunch menü öğelerinin çoğunlukla glütensiz olduğu, restore edilmiş güzel bir çiftlikte ödüllü kaliteli yemek deneyimini yaşayın.