İster şarap yudumla ister viski , tattığınız şeyi nasıl tanımladığınız, doğası gereği özneldir. Kişisel deneyimler, Kuzey Avrupa'dan birinin, Güney Yarımküre'deki pek çok kişiye aşina olmayan bir meyve olan yaban mersini aromasını benzetmesine yol açabilir.

Öyleyse, profesyonel gözden geçirenler dillerinin mümkün olduğunca çok insan için doğru ve anlaşılır olmasını nasıl sağlayabilir?

Bu soruyu cevaplamak için, araştırmacılar Virginia Tech’in Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü binlerce viski incelemesini incelemek için bir tür makine öğrenimi olan Natural Language Processing (NLP) kullanıyor. Amaç, kitaplardan, makalelerden veya önceden var olan tatma notlarından alınmayan viski eleştirmenleri tarafından kullanılan terimler sözlüğünü oluşturmaktır. Böyle bir liste, tüketicilerin uzmanların viskiyi nasıl tattığını ve tanımladığını anlamalarına yardımcı olabilir. Ayrıca uzmanların algıladığı tatların daha kapsamlı bir görünümünü sağlayacaktır.

Proje, Ph.D.'nin tez araştırmasıdır. öğrenci Leah Hamilton.

Hamilton, 'Kelime dağarcığından ve insanların lezzet hakkında konuşmak için kullandıkları kelimeleri nasıl tanımladığınızdan bahsediyorduk' diyor. Duyusal bilimler alanındaki en zorlu zorluklardan birini keşfetmeye karar verdi: tadı nasıl tanımlayacağız.

Hamilton, tat son derece özneldir ve insanların tat, aroma, görünüm ve ağız hissi gibi özellikleri tanımlamak için kullandıkları üzerinde mutabık kalınan bir kelime kümesi yoktur, diyor Hamilton.

'Lezzet kültürel olarak oluşturulmuştur: yiyecekleri tatma şeklimiz, neyin güzel olduğu neyin olmadığı.' - Jacob Lahne, Doktora, Virginia Tech

Hamilton ve ekibi, lezzet tanımlayıcıları kitaplıklarını oluşturmak için WhiskyCast ve Whisky Advocate adlı iki web sitesinden incelemeler seçti. Her iki site de NLP algoritmalarının nasıl çalıştığına dair kriterlerini karşıladı.

Yardımcı doçent ve veri ve bilişim danışmanı Chreston Miller'a göre, program her incelemeyi gözden geçiriyor ve lezzet ile ilgili kelimeleri çıkarıyor. Veriler Hamilton tarafından analiz edilecek ve sonunda doktora tezinin temelini oluşturacaktır.

Hamilton’un projesi, yalnızca doğal olarak oluşan lezzet tanımlayıcılarından oluşan bir veritabanı oluşturmaya çalıştığı için değil, aynı zamanda bu sözcüklerin sorunlu olabileceği için de çığır açıcı olabilir.

Hamilton ve tez komitesi başkanı Jacob Lahne, Ph.D., zevkin tarif edilmesinin zor olduğunu söylüyor çünkü algılarımız sadece deneyimle değil kültür tarafından yönlendiriliyor.

Lahne, 'Lezzet kültürel olarak oluşturulmuştur: yiyecekleri tatma şeklimiz, neyin tadı güzel, neyin olmaması' diyor. 'Ama aynı zamanda, algısal boyut kültürel olarak inşa edilmiş görünüyor.'

A'dan Z'ye Alkol Etiketi Nasıl Okunur?

Çocukluğunuz boyunca vişneli doğum günü pastası yediyseniz, bu tatları ayırt etmekte ustalaşabilirsiniz. Ayrıca, hiç tatmamış birinden daha vişne daha istekli olabilirsiniz.

Ayrıca, lezzetleri nasıl ayırt ettiğimiz ve tanımladığımız, Lahne'nin 'lezzet tepkileri' olarak adlandırdığı şeyler çevremizdeki insanlardan etkilenir. Bu, rehberli tadımların, incelemelerin ve tatma notlarının yararlı olmasının nedenlerinden biridir.

Lahne, 'Notaları tatmakla bir şeyler tatmak, bunları fark etmeye ve diğer viskilerde fark etmeye başlayabilirsiniz' diyor.

'Daha önce kokladığınız veya aldığınız şeylerle ilişki kurmanız gerekir.' - Jamar Mack, kurucu, Kentucky’nin Original Black Bourbon Meraklıları

Yetkili bir viski tanımlayıcı sözlüğüne sahip olmak, istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Viskiyi daha az ulaşılabilir ve kapsayıcı hale getirebilir.

Kar amacı gütmeyen kuruluşun kurucusu Jamar Mack Kentucky’nin Orijinal Black Bourbon Meraklıları (KOBBE), viski seminerlerine liderlik ediyor, katılımcıları karşılaştıkları alkollü içeceklerde tanıdık tatlar bulmaya teşvik ediyor. Kuralcı tadım notları yeni gelenleri engelleyebilir, diyor.

Mack, 'İnsanları sıkıştıracak,' İşte bu kelimelere göre koklaman veya tatman gereken şey bu 'diyor. 'Daha önce kokladığınız veya aldığınız şeylerle ilişki kurmanız gerekir.'

Hamilton, viski tanımlayıcılardan oluşan bir sözlüğün ilk adım olduğunu söylüyor. Pahalı viskileri tanımlamak için belirli kelimelerin nasıl kullanıldığı veya argoların nasıl devreye girdiği gibi daha incelikli analizler yapılması gerekiyor.

Bu bulgular içecek işinde olanlar için paha biçilmez olabilir. Belirli tatlar daha pahalı şişelerle ilişkilendirilse bile, içenler yudumlarken bu notaları gerçekten tadarlar mı? Fiyat etiketi nedeniyle onları tahmin edebilirler mi? Ve belki de en önemlisi, böylesi sübjektif, geçici zevk için daha fazla ödeyecekler mi?