Atlanta yakınlarında büyüyen Todd English, beyzbol elması üzerinde yıldız olmaya mahkum görünüyordu. Bunun yerine, şarap ve yemek tutkusuyla süpürüldü, Amerika Aşçılık Enstitüsü'nde dört yıl boyunca atletik bir burs aldı. İngilizce o zamandan beri bir gastronomik imparatorluk kurdu. Düzinelerce restoran açtı, Delta Havayolları için cazip yemekler yarattı ve ödüllü PBS serisi Yemek Gezisi with Todd English'i üretti. Hesaplanan risk her zaman oyunun bir parçasıydı ve New York'taki Plaza Hotel'in bodrum katındaki depolama alanından oyulmuş bir restoran ve market koleksiyonu olan Avrupa / Japon tarzı Yemek Salonu'na yaptığı bahis, hedefi vurdu ve hala genişliyor.

6 OLDUĞUMDA FAVORİ İÇECEK

Ovaltin: kışın sıcak, yazın soğuk. Kaşığı tutabildiğim anda kendim yaptım.

ŞİMDİ FAVORİ İÇECEK:

Kırmızı şarap, özellikle de Burgundy’deki Domaine de la Romanée-Conti DRC'den.

EPİFANY ŞARAP DENEYİMİ:

Aşçılık okulundan sonra Fransa'nın üzüm bağlarına ilk gezim. Üzüm bağlarında yürürken, aromaları içerken, varilden Château Margaux içerken - ondan sonra hiç eskisi gibi olmadım.

ŞARAP İLE İLGİLİ EN SON VAHY:

İtalya'da, yer mantarı gibi yerel malzemelerle Barbaresco'yu yudumlamak, İtalyan şarabını yepyeni bir düzeyde anlamama izin veriyor.

6 OLDUĞUMDA FAVORİ YEMEK:

Büyükannemin tavuk suyu ve Parmesan peyniri ile pastinası ve yerel çiftlik standı şeftali kullanarak kendimi karıştırdığım dondurma. Tamam, 7 yaşındaydım.

ŞİMDİ EN UNUTULMAZ YEMEK:

New Haven, Connecticut'taki Frank Pepe’s Pizzeria'da beyaz midye pizza.

YEDEK ZAMANLARDA NE YEMEK YAPIYORUM:

[Ben] evde çocuklarımla futbol izleyerek 'köfte hafta sonu' var.

13'TE EN SEVİLEN MÜZİK:

Southern rock, özellikle Allman Brothers.

ŞİMDİ FAVORİ MÜZİK:

Al Green'den Adele'ye ruhlu sanatçılar ve Dave Grohl ve Foo Fighters'tan rock.

6 OLDUĞUMDA FAVORİ OYUNCAK:

Oyuncak arabalar ve mini yarış pistim.

ŞİMDİ FAVORİ OYUNCAK / GADGET:

HSN [Home Shopping Network] için geliştirmekte olduğum baharat öğütücü. Bulabildiğim her şeye Kuzey Afrika Berbere baharat karışımını koydum.

13 OLDUĞUM YATAK ODASININ DUVARINDAKİ POSTERLER:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron ve Ted Williams. Charlie’nin Meleklerini sevdim.

ŞİMDİ FAVORİ EV DEKORASYONU:

Kızımın fotoğrafçılığı ve sanat eserleri.

12 OLDUĞUMDA İDEAL TATİL:

Herhangi bir yaz spor kampı. Tenisten beysboldan futbola kadar her şeyi yaptım.

ŞİMDİ İDEAL TATİL:

St. Barts veya Akdeniz'e dokunan herhangi bir yer.

6 OLDUĞUM ZAMAN BİR MELTDOWN OLDUĞUNDA, OLASI ŞEKİLDE:

Uyku vakti. Ben her zaman bir gece kuşuydum ve asla erken yatamazdım.

BÜYÜĞÜMÜZDE NE OLMAK İSTİYORUM:

Profesyonel bir beyzbol oyuncusu veya bir rock yıldızı. O kadar da zorlanmadı, çünkü hatta yemek pişirmek bazen temas sporu olarak adlandırılıyor. Hızlı karar vermeye, iyi el-göz koordinasyonuna, terlemeye ve buna bağlı kalmaya da aynı ihtiyaç var.

GENÇLİK BENİMLE TANIŞABİLİRSEM TAVSİYELERİM:

Kendine inanmayı asla bırakma. Hayallerini koru.

GÜNCEL İMKANSIZ HAYALİM:

Uzaydaki ilk restorana sahip olmak.

---

Şef Todd English'ten bu tarifi deneyin:

Közlenmiş Domatesli Mozzarella Dolgulu Köfte

Dan uyarlandı Günlük İngilizcede Yemek Yapma (Oxmoor House, 2011), hazırlayan Todd English

Köfte için
1 su bardağı doğranmış soğan
4 diş doğranmış sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
¾ pound kıyma dana eti
¾ pound zemin aynası
¾ pound öğütülmüş domuz omuz rosto (Boston poposu)
3 su bardağı yumuşak taze ekmek kırıntıları
½ fincan doğranmış taze düz yapraklı maydanoz
¼ fincan Todd’un Baharatlı Ketçabı (aşağıdaki tarife bakın)
2 büyük yumurta
2 yemek kaşığı kurutulmuş kekik
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu
½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1½ fincan taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, bölünmüş
4 ons taze mozzarella peyniri, her biri 1 inç olmak üzere 20 küp şeklinde kesilmiş
8 su bardağı çeri domates
¼ fincan zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu

Fırını önceden 375 ° F'ye ısıtın.

Orta boy sote tavada orta-yüksek ateşte soğanı ve sarımsağı zeytinyağında yaklaşık 7 dakika, sık sık karıştırarak pişirin. Karışımı geniş bir kaseye aktarın. Yaklaşık 30 dakika tamamen soğumaya bırakın.

Soğan ve sarımsak karışımına dana eti, chuck, domuz eti, galeta unu, maydanoz, ketçap, yumurta, kekik, tuz, karabiber ve 1 fincan Parmigiano-Reggiano ekleyin. Ellerinizi kullanarak malzemeleri karıştırın. Et karışımını mozzarella küplerinin her birinin etrafında 2 inçlik yuvarlak toplar halinde şekillendirin. İçli köfteleri bir tavada hafifçe yağlanmış ızgaraya koyun.

Köfteleri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika veya et artık pembeleşene kadar pişirin. Köfteleri fırından çıkarın ve fırın sıcaklığını 500 ° F'ye yükseltin.

Bir kaseye domates, zeytinyağı ve tuzu atın. Karışımı bir fırın tepsisine tek bir katman halinde yayın.

500 ° F'de 15 dakika veya kabarana kadar pişirin.

Servis yapmak için köfteleri servis kasesine aktarın, üzerine domates karışımı koyun ve kalan yarım fincan Parmigiano-Reggiano peyniri serpin. 4 kişilik.

Şarap önerisi: 'Benim gibi bir İtalyan için köfteli bir İtalyan şarabı olmazsa olmaz' diyor İngilizce. 'Benim kişisel favorim Chianti Classico, özellikle de Castello Banfi, ancak bu DOCG'den herhangi bir şey işe yarayacak çünkü et karışımını ve kavrulmuş domatesleri zenginleştiren tam gövdeli, baharatlı bir şarap.' Daha yumuşak ve evcil bir şeyi tercih edenler için İngilizce, Belle Glos’un Taylor Lane Vineyard şişeleme gibi California Pinot Noir’i önerir.

Todd’un Baharatlı Ketçabı

'Şundan bir miktar çırparsan asla su şişesine geri dönmeyeceksin,' diyor İngilizce.

1 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı
2 büyük beyaz soğan, doğranmış (yaklaşık 4 bardak)
1 kutu doğranmış San Marzano domatesleri, 14½ ons
½ fincan sıkıca paketlenmiş esmer şeker
½ fincan beyaz sirke
1 tatlı kaşığı öğütülmüş yenibahar

Orta ateşte büyük bir tavada tereyağını eritin. Soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika veya soğanlar karamel rengini alana kadar pişirin.

Domates, esmer şeker, sirke ve yenibaharı karıştırın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve yaklaşık 30 dakika veya karışım yarıya inene kadar pişirin. Karışımı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Karışımı bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar işlemden geçirin. İyice örtün ve soğutun. Yaklaşık 2 bardak yapar.