Çapraz içki içen bir kalabalık için eğlendirmek aslında düşündüğünüzden daha kolaydır, özellikle içkilerinizi pişirme sürecine dahil ettiğinizde.

Connecticut, Westport’taki Tarry Lodge’da şef olarak çalışan James Piccolo, “Alkolle yemek pişirmek gerçekten ek lezzet boyutları ve nüans katmanları katıyor” diyor. 'Yemeğin aromalarına uygun veya aleyhte tamamlayıcı veya zıt içecekler bularak eşleştirme seçeneklerinize de yardımcı olabilir.'

Yemek kitabı yazarı Lucinda Hutson — son sürümü & iexclViva Tequila !: Cocktails, Cooking and Other Agave Adventures (University of Texas Press, 2013) —örneğin Tequila ile yemek pişirmeyi anlatıyor 'taze bitkilerle demlendiğinde birçok yemeğe lezzet katıyor. acı biber veya meyveler. '

New York City's Best Cellars'ın eski şarap direktörü ve şimdi Connecticut, Redding'deki Redding Roadhouse'un genel müdürü Karen Cook, kendi infüzyonlarınızı ve eşleştirmelerinizi yapmaya çalışırken tek bir kural olduğunu söylüyor: “Kural kitabını bir kenara bırakın ve yaratıcı olun. '

Yolculuğunuzda size yardımcı olmak için, içilebilir tercihleri ​​ne olursa olsun, her kalabalığı tatmin edecek üç tarif.

---

ŞARAPLI PİŞİRME

Domates ve Füme Mezgit ile Haşlanmış Midye
Redding Roadhouse, Redding, Connecticut'ın yönetici şefi ve ortak sahibi Wirt Cook'un izniyle

Cook, 'Bu yemeği yaz aylarında restoranda yapıyoruz ve bu yemeklerden biri, yemek odasına girer girmez ve aroması müşterilere çarptığında, herkes biraz istediğine karar veriyor,' diyor. Bu versiyon mezgit balığı ile yapılmış olmasına rağmen, herhangi bir füme balık yeterli olacaktır.

1 yemek kaşığı tereyağı
3 diş kıyılmış sarımsak
Yıkanmış ve ince dilimlenmiş 3 pırasa
Tatmak için biber ve tuz
1 yemek kaşığı espelette biber
Muscadet gibi 1 bardak sek beyaz şarap
1 su bardağı deniz tarağı suyu
3 adet ekilmiş ve doğranmış domates
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
5 pound midye, temizlenmiş ve sakalı
1 limon kabuğu rendesi ve
1 kiloluk füme mezgit balığı
(herhangi bir tütsülenmiş balığın yerini alabilir)
Mümkün olduğunca ince dilimlenmiş 5 yeşil soğan

Yüksek ateşte büyük bir tencerede tereyağını eritin. Tereyağı kahverengiye dönmeye başladığında, tadına bakmak için sarımsak ve pırasa, ardından tuz ve karabiber ekleyin ve 3–4 dakika boyunca karıştırarak pişirin. Espelette biberi ve beyaz şarabı ilave edip 1 dakika pişirin. İstiridye suyu, domates, maydanoz, midye ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı orta seviyeye düşürün ve tencereyi mümkünse üstü kapalı olarak 4-5 dakika veya midye açılıncaya kadar bekletin. Tencereye füme balığı kırın, ardından taze soğanları ekleyin. Tatların gelişmesi için 1-2 dakika daha karıştırın ve pişirin.

Servis yapmak için, karışımı büyük bir servis kasesine aktarın ve pişirme işlemi sırasında açılmayan midyeleri çıkardığınızdan emin olun. Midyeleri aile tarzında servis edin veya lezzetli et suyu da dahil olmak üzere ayrı kaselere bölün. Suyu emmesi için gevrek veya hafif ızgara ekmekle servis yapın. 4-5 kişiliktir.

Eşleştirme:

Hem Cook hem de eşi ve iş ortağı Karen, Domaine de la Pépière'deki gibi bir Muscadet'in bu yemekte en iyisi olduğu konusunda hemfikir. “Gevrek asiditesi ve narenciye notaları midyelerdeki benzer tatlarla mükemmel uyum içinde olacak. Hafif kızarmış bir sur lie stili Muscadet kullanmak, balıktaki sıcak dumanlı notaları vurgulayacaktır ”diyor Karen.

Bira içenler için Karen, geleneksel midye eşleştirmesini oynamayı seviyor - daha zekice - ve beyaz bir IPA ile, özellikle Two Roads'un şişelemesiyle stile modern bir dokunuş yapmayı tercih ediyor. “Bu, kökleri buğday birası olduğu için midyelerle iyi eşleşir. Turunçgille demlendi, ona bir Belçikalı Ale'nin bazı klasik notalarını veriyor, ancak midye suyunun dumanlı tadı için Amerikan şerbetçiotundan gelen bir omurgaya sahip ”diyor.

Ruhlar aleminde, Karen bir klasiği tercih ediyor: Fransız 75. İçeceğin parlak asitliği, midyelerde kullanılan beyaz şarap ve limon kabuğundaki benzer tatları yansıtacak ve artıracak. Kokteylinde, 'kekik basit şurubu, bu özel cin içindeki bitkisel nitelikleri vurgular ve et suyunda kullanılan tütsülenmiş balıkların üzerine toprağa bir toprak katar.'

Fransız 75
Redding Roadhouse, Westport, CT'de şarap direktörü ve genel müdür Karen Cook'un izniyle

1 ons Tarak 9 Cin
& frac12 ons kekik aşılanmış basit şurup (tarif aşağıda)
& frac12 ons limon suyu
Cava veya Crémant gibi 2 ons köpüklü şarap
Garnitür için limon büküm

Bir kokteyl çalkalayıcıyı buzla doldurun. Cin, basit şurup ve limon suyunu ekleyin, ardından çalkalayın ve bir şampanya kadehi veya coupe bardağına süzün. Üstüne köpüklü şarap koyun ve limon kıvamıyla süsleyin. 1 kişilik

Kekik Sade Şurup
Redding Roadhouse, Westport, CT'de şarap direktörü ve genel müdür Karen Cook'un izniyle

1 su bardağı şeker
3 dal kekik

Orta ateşte bir tencerede şekeri ve 1 bardak suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra kekiği ekleyin ve ateşi kapatın. Kullanmadan önce soğumaya bırakın veya hava geçirmez bir kaba aktarın ve soğutun. Yaklaşık 1 fincan yapar .

---

BİRA İLE PİŞİRME

Broked Kısa Kaburga
Tarry Lodge, Westport, Connecticut'ta şef şefi James Piccolo'nun izniyle

Bu kısa kaburgalar kızartılıp sonra içildiği için - dolayısıyla 'Broked' - sonuç, kesinlikle etkileyici olan yumuşak ve lezzetli bir et parçası.

6-8 kemikli kısa kaburga, yaklaşık
3 inç yüksekliğinde ve 4 inç uzunluğunda
Koşer tuzu ve taze karabiber, yetecek kadar
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı orta doğranmış havuç
2 su bardağı orta doğranmış soğan
2 su bardağı orta doğranmış kereviz
8 diş sarımsak, ezilmiş
1 12 onsluk 6'lı paket Kurucu Taşıyıcı
(herhangi bir hamalın yerini alabilir)
2 su bardağı sığır eti suyu (et suyu yerine kullanılabilir)
& frac12 fincan espresso
5 dal biberiye
& frac12 demet taze kekik
4 taze defne yaprağı
1 su bardağı ketçap
1 su bardağı gevşekçe paketlenmiş açık kahverengi şeker
& frac12 fincan elma sirkesi

Bir gece önce, 5 kilo odun parçasını (tercihen bir ceviz ve kiraz karışımı) temiz bir kapta suyla ıslatın.

Günü, kısa kaburgaları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Fazla yüzey yağını veya siniri kesin. Bolca tuz ve karabiber serpin.

Bir sigara içicisini 225-250˚F'ye ısıtın. Sigara içen yoksa, paslanmaz çelik sigara kutusu olan bir gazlı ızgara kullanabilirsiniz.

Orta ateşte büyük bir tencerede zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı parladığında havuçları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kahverengi ve yarı yumuşak olana kadar pişirin. Soğan, kereviz ve sarımsağı ekleyip 10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir ızgarayı 400˚F'ye kadar önceden ısıtın.

Stok kabını birayla yağdan arındırın (her seferinde bir şişeye dökmeyi unutmayın). Biraz kaynatın, ardından et suyunu ve espressoyu ekleyin. Bir kaynamaya geri dönün, ardından ısıyı düşürün.

Izgaradaki kısa pirzolaları her tarafını kızartarak kavurun ve ardından eti bir tavaya koyun. Biberiye, kekik ve defne yapraklarını ekleyin, ardından kısa kaburgalar yarıya kadar kapanana kadar kaynayan sıvıyı tavaya ekleyin. Kızartma tavasını tütsüleyiciye yerleştirin.

Sigara içen kişiye her seferinde iki avuç talaş ekleyin. Sıcaklığı ve dumanı korumak için gerektiği kadar sürekli olarak talaş ve odun kömürü ekleyerek 225–250˚F'de 2 saat pişirin. Tüm dumanı serbest bırakan sigara içiciyi açma dürtüsüne direnin. 2 saat sonra, kısa kaburgaları çevirin ve gerekirse daha fazla ekleyerek sıvı seviyesini kontrol edin. 2 saat daha pişirin ve bir kez daha tekrarlayın.

Toplam 6 saatlik sigara içme süresinden sonra etin yumuşaklığını kontrol edin. Kısa kaburgalar yumuşak ve çatal yumuşak olmalı ve kemik etten temiz bir şekilde düşmelidir. Kısa pirzola yapılmazsa, bitene kadar pişirmeye devam edin.

Kızartma tavasını sigara içiciden çıkarın. Kısa kaburgaları tavadan çıkarın, ardından hem pişirme sıvısını hem de kalan kaynayan sıvıyı ince gözenekli bir elekten geçirerek orta ateşte orta boy bir tencereye koyun ve katıları atın.

Fazla yağı çıkarmak için yüzeyi sıyırın, ardından sıvıyı yarıya indirin. Ketçap, esmer şeker ve sirkeyi ekledikten sonra 20 dakika daha pişirin. Sos, bittiğinde viskoz olmalı, kaşığın arkasını hafifçe kaplamalıdır. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.

Kısa kaburgaları 10 dakika ısıtmak için tencereye ekleyin. Geleneksel lahana salatası ile servis yapın. 6-8 kişiliktir.

Eşleştirme:

Piccolo, 'Kurucular Porter, sahip olduğum en iyilerden biri' diyor. 'Aşırı acı, kavrulmuş veya sert alkol içermeyen sağlam ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu için bu tarif için mükemmel bir seçim.' Biranın lezzetleri, mükemmel bir yoğunluk ortaklığı oluşturmak için stoğa eklenen et ve baharatlarla birleşir.

Piccolo ayrıca, 'etin tatlı duman özelliklerini ve karamelize tatlarını tamamladığı' için Jack Daniels’ın Single Barrel Select Tennessee Whiskey'i ideal bir arkadaş olarak öneriyor. Viskideki kiraz meyvesinin ipucu, son sosta bulunan tatlı, azaltılmış tatlarda da rol oynar.

Şarap seven arkadaşlarınız için, etin yağına karşı sağlam bir yapıya ve kavrayıcı tanenlere sahip sağlam bir kırmızı düşünün ve onun önerisi Bodegas Roda'nın Reserva'sı gibi bir Rioja'dır.

---

RUHLARLA PİŞİRMEK

Hoppin ’Jalapeño Havuçlu Kek
Tarifin yazarı Lucinda Hutson, & iexclViva Tequila !: Kokteyller, Yemek Pişirme ve Diğer Agave Maceraları ( Texas Press Üniversitesi, 2013 )

Jalapeños ile benekli olan ve üzerine añejo Tekila, misket limonu kabuğu rendesi ve Cointreau kullanılarak yapılan bir krema ile doldurulmuş bu baharatlı havuçlu kek, en iyisi, sadece don servisinden bir gün önce yapılır ve bir gün limon ve portakal kabuğu rendesi ile süslenir. Tarif, büyük grupların eğlenmesi için mükemmel olan küçük kekler yapmak için de kolayca uyarlanabilir.

Pasta için:
& frac12 fincan altın kuru üzüm
3 yemek kaşığı Añejo Tequila (Hutson, T1 Estelar Tequila Añejo'yu tercih ediyor)
2 fincan çok amaçlı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı öğütülmüş zencefil
3 bütün karanfil, öğütülmüş
& frac12 çay kaşığı bütün yenibahar meyveleri, öğütülmüş
4 büyük yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı esmer şeker, sıkıca paketlenmiş
1 su bardağı kanola yağı
3 bardak rendelenmiş havuç, sıkıca paketlenmiş
1 tatlı kaşığı iri rendelenmiş limon kabuğu rendesi, ayrıca garnitür için daha fazlası
2 çay kaşığı iri rendelenmiş portakal kabuğu rendesi, ayrıca garnitür için daha fazlası
8 ons şekersiz ezilmiş ananas, süzülmüş
& frac34 fincan tatlı hindistan cevizi gevreği
4 veya daha fazla taze jalapeno, tohumlu ve kıyılmış
Garnitür için çiçekler (isteğe bağlı)

Buzlanma için:
8 ons krem ​​peynir, yumuşatılmış
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
2 su bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı Cointreau veya Grand Marnier
2 yemek kaşığı eski Tekila
2 tepeleme çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi

Fırını 350˚F'ye kadar önceden ısıtın.

Küçük bir kasede kuru üzümleri Tekila'ya koyun ve kenara koyun. Büyük bir kapta un, kabartma tozu, kabartma tozu, tuz, tarçın, zencefil, karanfil ve yenibaharı birlikte eleyin ve kenara koyun. Başka bir büyük kapta yumurtaları soluk sarı olana kadar çırpın. Şekerleri ekleyin, ardından kanola yağı ile yavaşça karıştırın. Düşük hızda, karıştırılıncaya kadar un ve baharat karışımını yavaşça ekleyin. Havuç, lezzet, ananas, eritilmiş kuru üzüm, hindistan cevizi ve jalapenoları katın.

Tereyağı sürün, ardından 12 kaplık bir demet tavayı hafifçe unlayın. Hamuru tavaya dökün ve 350 55F'de yaklaşık 55 dakika veya bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve keki tavadan soğutma rafına aktarmadan önce 10 dakika soğutun. Oda sıcaklığında ve sıkıca kapatılmış buzlu depodan önce bir gün yapın.

Krema yapmak için krem ​​peynir ve tereyağını bir karıştırma kabında pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yavaş yavaş şeker, portakal likörü, Tekila ve misket limonu kabuğu rendesini ilave edin. Karışım çoğu krem ​​peynirli dondan daha ince olacak ve istenirse daha fazla krem ​​peynir ile biraz kalınlaşma kalacaktır.

Pastayı dondurun ve kapalı bir kek kalıbında buzdolabında saklayın, bunu servis yapmadan 2 gün öncesine kadar yapabilirsiniz.

Pastayı oda sıcaklığında servis edin. İsterseniz çiçekler ve ilave limon ve portakal kabuğu rendesi ile süsleyin. 12 kişiliktir.

Eşleştirme:

Hutson’un bu pastayla ne servis edileceği konusundaki önerisi, yemeğin farklı lezzetleriyle çok fazla rekabet etmemek için basit demlenmiş bir Tekila. Hutson, 'Pasta ve şekerlemeler tatlı olduğu için içeceğin yudumlarının ferahlatıcı ve parlak olmasını istiyorum' diyor. En sevdikleri: mandalina veya portakal katkılı blanco veya reposado, ananaslı veya ikisinin bir kombinasyonu.

Bir şarap çifti olarak Hutson, pastanın tatlı özelliklerini kesmek için parlak asitliğe sahip kuru bir Riesling önerir. Avustralya, Clare Valley'den Jim Barry’nin 2012 The Lodge Hill Dry Riesling’ini deneyin.

Hutson, biralar arasında meyveli veya tatlı seçimlerden kaçınmayı ve bunun yerine pastayı merkez aşamasını korurken damağı temizlemek ve tazelemek için Left Hand's Polestar Pilsner veya Shiner Premium gibi gevrek bir Pilsner tarzı lager tercih etmeyi öneriyor.

Narenciye ve Meyveli Tekilalar

Aromatik narenciye kabukları (limon, portakal, mandalina ve greyfurt) ve asitli meyvelerin (taze ananas, çilek, guava ve dikenli armut) uzun kıvrımları, Tekila ve mezkal'ı tamamlar ve kokteylleri zenginleştirir. Bunları margaritaları ve karışık içecekleri tatlandırmak, ev yapımı likörler için veya buz gibi soğuk içecekler olarak kullanmak için kullanın. Kombinasyonlarınızda yaratıcı olun. Bunları turşularda ve soslarda ve içeceklerde deneyin. Optimum tazelik ve lezzet için bu aromalı tekilaları buzdolabında saklayın.

Narenciye kabuğu ile aşılanmış Tekila yapmak

Farklı narenciye türlerini deneyin - mandalina benim favorim. Sonoran Sunrise'da mandalina ile aşılanmış Tekila ve taze mandalina suyunu deneyin, nedenini göreceksiniz. Turunçgillerin kabuğunu sürekli bir spiral şeklinde çıkarın ve infüzyonu acı hale getirecek herhangi bir beyaz özden kaçınmaya dikkat edin. Tekila şişesi başına 1-2 meyvenin kabuğunu kullanın (veya turunçgilleri birleştirin). 3-4 gün sonra, infüzyonun acılaşmaması için kabuğun çoğunu alın, ancak tanımlama için bir şerit bırakın. En iyi lezzet için buzdolabında saklayın.

Ananaslı Tekila yapmak

Olgun, taze bir ananası soyun ve parçalara ayırın ve geniş ağızlı bir cam kavanozda bir şişe Tekila veya mezcal ile yumuşatın (ıslatarak yumuşatın). İki haftaya kadar kapalı ve buzdolabında saklayın, ardından Carmen Miranda’s Downfall veya Piña Fina (Ananaslı Margarita) gibi harmanlanmış içeceklerde kullanın veya buzlu çekimlerde süzün ve için. Uzun bir limon kabuğu sarmalı ve / veya bölünmüş vanilya fasulyesi veya doğranmış taze zencefil, sıcak yeşil biber, taze nane veya fesleğen isteğe bağlı eklemelerdir. Özel bir muamele için önce ananası ızgara yapmayı deneyin. Ananaslı tekila, turşularda da lezzetlidir.

Şarap Eşleştirme 101

Şarap ve yiyeceklerin eşleştirilmesi, titiz bir şekilde hassas görünebilir. Ama olmak zorunda değil- Şarap Meraklısı şarabın temel özelliklerinden başlayarak adımları basitleştiren bir kopya kağıdına sahiptir. Kırmızı, beyaz ve pırıl pırıl kaplıyor, ayrıca şarapla lezzetli yemekler pişirmek için ipuçları sunuyoruz.