Auberge du Soleil, 30 yıldır Napa Vadisi'nin Silverado Yolu üzerinde nöbetçi olarak durmaktadır. Katmanlı lüks tesisin beğenilen restoranı (2011 Şarap Meraklısı 100 En İyi Şarap Restoranı seçimi), benzersiz şekilde rafine yemekler yaratmak için klasik Fransız tekniğini bozulmamış ve yerel kaynaklı malzemelerle birleştiren Yönetici Şef Robert Curry'ye sahiptir. Okyanusal hamachi, mükemmel haşlanmış yumurta ve tuzlu Niçoise zeytin tapenade ile kuşkonmaz meze. Curry, Key'in yemeklerin, eşleştirildikleri şarap çeşitleriyle doğrudan eşleşen temel tatlar içerdiğinden emin olduğunu söylüyor.

Haşlanmış Yumurta, Hamachi ve Tapenade ile Kuşkonmaz

Yemek tarifi Robert Curry, yönetici şef, Auberge du Soleil, Rutherford, CA

Tuz, yetecek kadar
2 demet kuşkonmaz, bölünmüş
1 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
4 büyük yumurta
Fleur de sel, yetecek kadar
İnce dilimlenmiş 12 ons hamachi fileto
Tapenade (tarif takip eder)

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve tuzla tatlandırın. Bir kaseyi buzlu suyla doldurun. İki kuşkonmaz mızrağından ince kuşkonmaz şeritlerini tıraş etmek için sebze soyucu kullanın. Tıraşlanmış kuşkonmazını buzlu suya batırın ve saklayın. Kalan kuşkonmaz mızraklarını soyun. Soyulmuş kuşkonmazı 3 dakika kadar yumuşayana kadar kaynar suda pişirin. Kuşkonmazları sudan çıkarın, süzün ve dört tabak arasında bölün.

Sirkeyi suya ekleyin ve kaynatın. Yumurtaların her birini küçük ayrı kaplara ayırın. Yumurtaları her seferinde bir tane olmak üzere dikkatlice suya aktarın ve beyazlar pişene kadar, ancak yumurta sarısı katılaşmadan önce yaklaşık 4-5 dakika haşlayın. Yumurtaları yarıklı bir kaşıkla sudan çıkarın, süzün ve her kuşkonmaz demetinin üzerine bir yumurta koyun. Yumurtaları fleur de sel ile baharatlayın. Hamachi'yi yumurtaların üstüne koyun ve fleur de sel ile baharatlayın. Tapenade ve tıraşlanmış kuşkonmazla süsleyin. Hemen servis yapın. 4 kişilik.

Tapenade
ve frac 14 pound Niçoise zeytin, ince doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve doğranmış
& frac12 Meyer limon, sıkılmış, tohumlanmış ve dilimlenmiş
6 ons sızma zeytinyağı
2 hamsi filetosu, durulanmış ve doğranmış
& frac12 ons kapari, durulanmış ve doğranmış

Tüm malzemeleri tamamen birleşene kadar karıştırın. 10 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında servis yapın veya saklayın.

Auberge du Soleil hakkında daha fazla bilgi edinin.