Şaraphanelerde Daha Fazla Restoran Olmalı mı?
Bu bahar ziyaret ettim Niner Şarap Evleri Paso Robles, Kaliforniya'nın inişli çıkışlı tepelerinde, Highway 46 West'in dışında. Şık, sürdürülebilir tesis tek başına etkileyicidir ve şarap çeşitleri de genç şarap yapımcıları Patrick Muran ve yakın zamanda işe alınan Molly Bohlman'ın dikkatini çeken ve Niner için Pinot Noir ve Chardonnay'e odaklanmak için Paul Hobbs'un Crossbarn etiketini bırakmıştır. .
Ama tüm Niner deneyimi, o akşam, tatma odasının yanındaki tesis bünyesindeki restoranında akşam yemeğine oturduğumuzda gerçekten bir araya geldi.
Bölgedeki tartışmasız en iyi aşçı olan şef Maegen Loring, seçilen şaraplardan doğrudan ipuçları alarak lezzetli bir menü hazırladı: Farro ve chorizo ile karides çorbası, Jespersen Grenache ile nar azaltma soslu beyaz Rhône karışımı Silhouette du Couer kuzu tartar yaban havucu püresi üzerinde sığır filetosu, ördek yağlı yeşillikleri ve Bootjack Carmenère ve Fog Catcher kırmızı karışımı ile beyaz peynir. Muhtemelen yıl boyunca yediğim en iyi akşam yemeğiydi, bu yüzden atıştırmalıklar için hazırlandık.
Babası Dick'in başlattığı operasyonu yöneten Andy Niner, 'Paso'da çok sayıda restoran var, ancak şarapla başlayan ve onunla eşleştirmek için yemek yapan pek çok restoran olduğunu sanmıyorum' diyor 15 Yıllar önce. 'Bizim için bu bir fırsattı.'
Bu yüzden ziyaretimden birkaç hafta sonra, Niners, San Luis Obispo İlçesinden bu tür yemekleri halka sunma onayını istedi. Mevcut izni, doğrudan şarap servisine bağlanması gereken küçük gündüz ısırıklarına izin veriyordu.
Bununla birlikte, harika bir şef, tamamen işlevsel bir mutfak ve bol miktarda alanla gerçek bir restoran deneyimi sunmak istediler. Niner, 'Hiç akıllıca değildi,' dedi.
Talep tartışmasız olarak onaylandı ve benzer talepler de Villa Saint-Juliette ve Carrasco Vineyard. Hepsi, yıllar önce kendi restoranını açan ve 2014'ün en iyi akşam yemeklerinden birinin tadını çıkardığım Justin Winery'nin izinden gidiyor.
Napa Vadisi'nde ve özellikle güneyde, her şaraphanenin bir restoranı, oteli ve hatta bir spa'sı var gibi görünen Temecula'da bunun örnekleri de var. Yüzyıllardır yiyecek ve şarabın birlikte gittiği Eski Dünya'da da yaygındır.
Paso Robles'in son gelişmelerine rağmen, Merkez Sahil, özellikle devam eden şaraphane yönetmeliği güncelleme sürecinde yemek servisi seçeneklerinin tartışıldığı Santa Barbara County'de bu cephede eksik.
Bazıları, bir tarım operasyonunun ticari bir mutfağı işletmesine izin vermenin daha fazla trafik yaratacağından, bir bölgenin kırsal cazibesini tehdit edeceğinden ve tarımdan uzaklaşmaya yol açabileceğinden korkuyor. Destekçiler, yiyecek sunan şarap imalathanelerinin sarhoşluğu azaltacağını ve diğer avantajların yanı sıra şarapları daha iyi sergileyeceğini söylüyor.
New York'un Finger Lakes bölgesinin popüler bir destinasyon haline gelmesine yardımcı olduktan sonra 2013 yılında katıldığı Santa Barbara Vintners'ın yönetici direktörü Morgen McLaughlin, 'Şarap ve yemek, birçok faydası olan bir evlilik olarak kutlanmalı' diyor. Şaraphane üyeleri, izin verilen özel etkinlikler haricinde yemek servis edemez.
McLaughlin, 'Dünyanın her yerinden yolcular bu kısıtlamadan şaşkına dönüyor ve bu da bölgeyi rekabette dezavantajlı konuma getiriyor' diyor. Yemek hizmetinin daha az değil, daha çok tarımı teşvik ettiğine inanıyor.
Bu zaten Niner'de oluyor. Bu yazın ilerleyen saatlerinde düzenli olarak akşam yemeği için açık olmayı planlayan Niner, 'Biz tüm arazide bir şarap işletmesiyiz, bu nedenle restoran tarafında da mümkün olduğunca mülk sahibi olmak tamamen mantıklı,' diyor. 'Aslında restoranla çiftçilik yapmak için, olmadan olduğundan daha fazla arazi kullanacağız.'
Paso Robles veya Santa Barbara'da ne olursa olsun, bu eşleşmenin öne çıkmasını beklemeyin. Hem şarap imalathaneleri hem de restoranlar kar elde etmek için herkesin bildiği gibi zor yerlerdir, bu nedenle birini diğerine eklemek çoğu için asla pes etmeyecektir. Ancak bunu başarabilenleri destekleyin, çünkü gerçekten eksiksiz bir şarap ülkesi deneyimi sunuyorlar.
