Sky Acres’in Geleceğin GOFermentor Sistemi
Şurada: Sky Acres Şaraphanesi Far Hills'te, New Jersey , fermantasyon mühendisi Vijay Singh ve eşi, şarap üreticisi Meera Singh, alışılmadık bir şekilde şarap üretiyorlar. Yarı emekli çift, GOfermentor az yer kaplayan ancak çok büyük sonuçlar veren bir şarap yapım sistemi. Teknoloji, emek yoğun fermantasyon uygulamalarının yerini biyolojik olarak parçalanabilir plastik torbalarla değiştiriyor. Her parti arasında paslanmaz çelik tankları sterilize etmek yerine, üreticiler basitçe torbaları değiştirerek zamandan ve diğer kaynaklardan tasarruf sağlar.
Sky Acres’in en son sürümleri Cabernet Frangı , Cabernet Sauvignon ve Bay Büyük kırmızı karışım 2019'da tümü gümüş ve bronz madalya kazandı San Francisco Chronicle Şarap Yarışması. New Jersey'de yetiştirilen 2017 Black River Red Mareşal Foch Best in Class'ı eve götürdü. Hepsi GOfermentor aracılığıyla yapıldı.
2000 metrekarelik eski bir at ahırı, Sky Acres’in tüm şarap yapımını gerçekleştirmektedir. Ve bulunabilecek tek bir fermantasyon tankı veya varil yok.
Bağda En İyi Yenilikler Bir biyoteknoloji bilimcisi olarak Vijay, geleneksel paslanmaz çelik tankları plastik torbalarla değiştiren WAVE Biyoreaktörünü yarattı. Buluş endüstri standardı haline geldi. Şimdi, Singhs, GOfermentor'un şarap endüstrisinde benzer başarılar elde etmesini umuyor.
Çift, geleneksel üretimle ilgili zorluklar olmadan şarap yapmaya çalıştı. 2014 yılında Vijay, önceki yaratımının tek kullanımlık teknolojisinden esinlenerek GOfermentor'u icat etti.
Sistemin iki temel bileşeni vardır: GObase ve tek kullanımlık GOliner. Taban, biyolojik olarak parçalanabilir astarı tutan büyük, sert, yeniden kullanılabilir üstü açık bir kaptır. Astarın, biri üzüm şırasını tutan ve diğeri her üç veya dört saatte bir şişen iki bağlantılı bölmesi vardır.
Astar şiştiğinde, fermente olan üzümleri tutan hazneyi ezer. Sonuç, Bay Singh'in güvercin ya da ayak basmaya benzediğini söylüyor.
'Torba indiğinde kapak dağılıyor' diyor Vijay, 'Bunun güzelliği otomatik olması. Tutarlı bir yumruk alırsınız. '
Yönetmen ve yapımcı Jett Singh
Fermantasyondan sonra, şarap geleneksel olarak preslenebilir veya şişirme odası, yerleşik bir mesane presi olarak işlev görebilir. Takılı bir zorunluluk pompası ile presleme bir saatten daha kısa sürede yapılabilir. GOliner'daki prina gübre olur.
Sadece emek-yoğun fermantasyon problemini basitleştirmekle kalmaz, aynı zamanda birinin üzüm kabukları ve katıların kapağını açma ihtiyacını da ortadan kaldırdı. Singh'ler, işi yaparken mayalayıcıyı günlerce bırakabilir. Sistemin bilgisayarlı dokunmatik ekranı kolay bir arayüze sahiptir ve uzaktan kontrol edilebilen özelleştirilmiş parametrelere izin verir.
Yöntem, geleneksel yöntemlerle yapılanlara göre daha fazla renk çıkarımı olan şaraplar oluşturur. İtalya'da yapılan 2016 araştırmasına göre Torino Üniversitesi Veriler, muhtemelen benzersiz delme mekanizması nedeniyle GOfermentor'dan daha hızlı ve daha iyi renk çıkarma gösterdi.
Sistem aynı zamanda şarap yapımının karmaşasını da ortadan kaldırır. Çantalar temizliği kolaylaştırır. GOliner tek kullanımlıktır, GObase silinir ve gelecek mevsime kadar saklanır. Yıkanacak tank veya varil olmadığından, sistem geleneksel şarap yapımından yaklaşık% 80 daha az su kullanır ve arıtılması gereken hiçbir atık su oluşturmaz. Kapalı sistem aynı zamanda meyve sineklerini uzak tutar.
En İyi Şarap Yapımı Yenilikleri Teknoloji Napa, Chicago, Teksas, İspanya ve İtalya'daki şarap imalathanelerinde kullanılmaktadır. Continental Divide Şaraphanesi Breckenridge, Colorado'da, erken benimseyenlerden oldu. Şu anda, bazı yüksek kaliteli kırmızı şarapları da dahil olmak üzere birden fazla çeşitte altı GoFermentor kullanıyorlar. Continental Divide'ın sahibi Jeffrey Maltzman, “Oksijen maruziyetini kontrol etme konusundaki benzersiz yeteneklerini özellikle seviyoruz ve tank ve varil temizliği için su ve kimyasal kullanımımızı önemli ölçüde azaltmamıza izin veriyorlar” diyor Continental Divide.
Sistemi kurmanın maliyeti, geleneksel bir şaraphane için başlangıç maliyetlerinden çok daha azdır. Taban 500 dolar, üç paket gömlek 300 dolar ve dokunmatik ekran 1.900 dolar.
Singh ayrıca bir NoairWine Yaşlanma şarabı doğrudan GOliner'dan oksijeni engellemek için ince metal folyo ile kaplı esnek bir plastik torbaya pompalayan sistem. Torba, geleneksel bir varil veya başka bir kabın içine yerleştirilir. Şarap, oksidasyon olmaksızın süresiz olarak saklamak için çıkarıldıkça astar çöker.
Çiftin 'araştırma şaraphanesi' dediği Sky Acres için sırada ne var? Ev boyutunda bir GOfermentor Jr'ın bu yılın Mayıs ayında piyasaya sürülmesi planlanıyor.
