Sonoma's Bounty
Sonoma County'ye süt ve bal diyarı demek pek doğru olmaz çünkü burası çok daha fazlasının ülkesi.
Evet, süt ve bal devreye giriyor ama şarap, zeytinyağı, bira, alkollü içkiler, her türlü ürün ve çok daha fazlası. Tüm bu muhteşem ödülü cesur yeni yemeklere ve ısırıklara dönüştüren Sonoma şeflerini de unutmayalım.
San Francisco'nun yaklaşık bir saat kuzeyinde, Sonoma County iyi yemek yaşamı için nihai poster çocuğu haline geldi. Napa Vadisi'nden soğuk Pasifik Okyanusu'na doğu-batıya uzanan çok çeşitli mikro iklimler ve dramatik yükseklik değişimleri ekosistemine sahiptir. Marin County güneyde, Mendocino County ise kuzeyde yer almaktadır.
Akdeniz iklimi, gurmelerin bildiği hemen hemen her tür mutluluk verici lokmayı besler. Ve bir de şarap var, bu yerin serin kıyı şeridi Chardonnay ve Pinot Noir'den briyary Zinfandel'e ve ince tanenli Cabernet Sauvignon'a kadar dünyevi mükemmelliklerinin bir başka parlak örneği. İşte bölgenin mutfak ve şarap zenginliklerini yaşarken ziyaret edilecek en iyi yerler listemiz.
PEYNİR ÜRETİCİLERİ
1997 yılında tutkulu peynir yapımcıları Sue Conley ve Peggy Smith tarafından kurulan Cowgirl’ün üç taze ve yedi yaş ürünleri yerel organik sütten yapılır. Mt Tam ve Red Hawk peynirleri büyük beğeni toplamaktadır. Yakındaki Point Reyes İstasyonu'ndaki orijinal krema fabrikası hala çalışıyor. Rehberli turlar her Çarşamba saat 11: 30'da mevcuttur. Peynir dersleri programı için internetten bakın.
Petaluma Kreması ve Spring Hill Jersey Peyniri, Petaluma.
Hafta içi turların tercih edildiği ancak hafta sonu turlarının mümkün olduğu Spring Hill’in şehir merkezindeki üretim tesisi Petaluma Creamery'de bir tur rezervasyonu yapmak için önceden arayın. Sahibi Larry Peter’ın el yapımı Cheddarları ve 400 Jersey ineğinin sütünden yapılan krikolarını tatmak ve satın almak için Petaluma Creamery’nin yan tarafına yürüyün.
Matos Peynir Fabrikası, Santa Rosa.
Matos gerçekten faal bir çiftliktir, çoğu zaman çamurludur ve bir çiftlik gibi kokar. Ancak St. George, ailenin Portekiz Azorlar mirasından esinlenen, yürek burkan tereyağlı, yarı sert bir inek peyniridir. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283
Gaetano Vella, 1931'de Sonoma'da peynir yapmaya başladı. Aile, tamamen doğal, kuru jack peynirlere odaklanarak devam ediyor.
Marin Fransız Peyniri Şirketi, Petaluma.
Piknikler için pitoresk bir yer olan ABD'nin en eski peynir üreticisi olan tarihi Marin French, dünya çapında tanınan Brie ve Camembert'i inek ve keçi sütünden yapıyor.
BREWPUBS / BREWERIES
Lagunitas Brewing Company, Petaluma.
Lagunitas’ın TapRoom ve Beer Sanctuary, gerçekten de lanse edildiği şeydir - demlenen her şeyden oluşan geniş, işleyen bir vaha. Adanmışlar, popüler biraları olan IPA, Imperial Stout ve Little Sumpin ’, Little Sumpin’ Wild veya Brown Shugga ’gibi sezonluk favorilerin yanı sıra yalnızca bira fabrikasında mevcut olan özel sürümler üzerinde oyalanmaya davet edilir. Acıkanlar için, her şeyi canlı tutmak için düzenli bir canlı müzik rotasyonuyla tadını çıkarabileceğiniz mezeler, salatalar, paniniler ve tatlılar var.
Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.
Racer 5 IPA, Bear Republic'in en tanınmış biralarından biridir, ancak şehir merkezindeki güneşli avlusunda tadını çıkarmak için bir sürü başkasını da sunmaktadır.
Hopmonk Tavernası, Sebastopol.
Gordon Biersch Brewing Company'den Dean Biersch, diğerlerinin yanı sıra Moonlight, Gordon Biersch ve Lost Coast biralarını fıçıda döndürüyor. Canlı müzik ve yemek de güzel.
Russian River Brewing Company, Santa Rosa.
Ünlü Pliny the Elder Double IPA'sından Lanet Altın Ale'sine (Erteleme yakında geri geliyor), Russian River, dost canlısı dış masalarında veya barda oturarak biranın daha büyük anlamını düşünmek için iyi bir neden sunuyor. Ödüllü ortak sahip ve Brewmaster Vinnie Cilurzo tarafından öngörülen yeni biralar sürekli olarak ortaya çıkıyor. Her Şubat ayında Genç Pliny piyasaya sürüldüğünde çizgiler caddede uzanıyor, ancak yılın herhangi bir zamanında uğramak için kara tahta menünün değerinde nedenler var.
Stumptown Brewery, Guerneville.
Russian River boyunca yer alan bu brewpub'da bir Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA veya Bush Whacker Wheat'i deneyin ve nehir kenarının tadını çıkarmak için ızgarada bir sandviç veya burger ile eşleştirin.
ŞARAP TADIM ODALARI
Mayo Ailesi Şaraphanesi Rezerv Odası, Kenwood.
Mayacamas Dağları'nın karşısındaki tatma salonunda, Mayo’nun yedi rezerv şarabıyla birlikte mevsimden ilham alan yedi servisli menünün tadını çıkarın.
Güncel sürümleri yerel peynir, salumi veya şaraphanenin bahçelerinden taze bir şeyle eşleştirin (20 $). Çiftlik standından ev yapımı konserveler ve mevsimlik ürünler de alabilirsiniz.
Simi Şaraphanesi, Healdsburg .
Tarihi şaraphane, mayıs ile eylül ayları arasında her ayın ikinci ve dördüncü çarşamba günleri yemek kamyonlarına ev sahipliği yapıyor ve çeşitli barbekü, Hint yemekleri ve kekler servis ediyor. Cuma günleri, şaraphane, açık havada odun ateşinde pişen turtalar ve şaraplarla Landslide Terrazzo Pizza Café'yi açar.
Kendall-Jackson Şarap Merkezi, Santa Rosa.
Yönetici Aşçı Justin Wangler bir doku ve lezzet ustası, mutfağından birkaç adım ötede KJ'nin mutfak ve duyusal bahçelerinde bir gurme şekerci dükkanında yaşayan bir çocuk. Sınırlı üretim ve rezerve şarapları peynirler, tatlılar veya diğer nefis yiyeceklerle eşleştiren oturmuş eşleştirme menülerinin keyfini çıkarın. Sadece Wangler’in küçük ama güçlü ısırıklar yapma konusundaki yaratıcılığı tarafından uçurulmaya hazırlanın.
J Vineyards & Winery’nin Kabarcık Odası, Healdsburg.
J’nin köpüklü şarapları, Russian River Valley Chardonnays ve Pinot Noirs, lüks oturma ve eksiksiz hizmet veren The Bubble Room için idealdir. Yönetici Aşçı Mark Caldwell, üç kursun her biriyle (65 $) birden fazla şarap eşleştirerek, akşam yemeğini mevsimsel olarak ilham alan eşleştirme felsefeleri ve tatları derinlemesine incelemeye davet ediyor.
RESTORANLAR
Yerel bir lokantaya en sevdikleri restoranın ne olduğunu sorun ve muhtemelen Healdsburg şehir merkezindeki dar, sık sık paketlenmiş bir yer olan Scopa adını verecekler. Şef / Sahibi Ari Rosen, pizza ve makarnayı lüks yemek diyarının kalbinde dini bir deneyim haline getirdi. Winemaker Çarşambaları, yerel şarap üreticilerinin ürünlerini masanın kenarına döküyor.
Sonoma’nın havyar, şampanya arabası ve iyi donanımlı bir bar ile tamamlanan The French Laundry'ye cevabı olan Cyrus, zarafetin ve kaliteli, ödüllü mutfağın özüdür.
Zazu Restaurant ve Çiftliği, Santa Rosa.
Ortak sahip Duskie Estates, Food Network'ün Next Iron Chef'inde bir rakip olarak ün kazandı, ancak yerel halk tarafından (ortak sahip / şef ve kocası John Stewart ile birlikte) çiftlikten masaya felsefesini henüz sona ermeden çok önce benimsediği için sevildi. rigueur. Kara Domuz salumi ve domuz pastırması da çıkmış. Zazu, Sonoma County şarap ve yemek deneyiminin mükemmel bir örneğidir - ruhu rahat, ancak gıda duyarlılıkları açısından aşırı derecede ve kaçırılmaması gereken bir deneyimdir.
Sevgili yerel restoran işletmecisi Sonda Bernstein'dan en sonuncusu olan, Viktorya döneminden kalma bu sevimli mekanda birinci sınıf İtalyan yemekleri servis edilir ve bir grappa bar ile kendi bahçeleri vardır.
Carneros'un kalbinde yer alan eski tarzda ev yapımı bir lokanta olan Fremont, yerel bir gurme yaklaşımı benimsiyor ve kahvaltı veya öğle yemeği için vazgeçilmez bir yer.
Glen Ellen Yıldızı, Glen Ellen.
Mayıs ayında Fransız Çamaşırhane mezunu Ari Weiswasser ve şarap üreticisi Mike Benziger'in kızı eşi Erinn tarafından açılması planlanan bu mekanın odun ateşinde pişirilen yemekleri ve ev yapımı dondurma görünümü merkez sahneye çıkıyor.
Mateo’nun Latin Mutfağı, Healdsburg.
Yucatan doğumlu Şef Mateo Granados, mirasını Sonoma'da yetiştirilen malzemelerle birleştirerek, aynı derecede yükseltilmiş bir Tekila barı ile eşleştirilmiş benzersiz ilham veren Meksika mutfağını hazırlıyor. Restoranın açık verandasına bakın.
Rosso Pizzacı ve Şarap Barı, Santa Rosa.
Daha iyi bir Napoliten tarzı yok pizza ve sarar Sonoma İlçesinde Rosso'dan çok. Ev yapımı burrata da garip bir şekilde bağımlılık yapar. DİSTİLLER
Spirit Works Distillery, Sebastopol.
Cin ve viski üreten, gelecek vaat eden bir mikro damıtma tesisi, yakında Sebastopol şehir merkezinde bir yiyecek ve içecek merkezi olan Barlow Center'da yer alacak ve Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres ve diğerlerini de içerecek. bira fabrikaları, fırınlar, kahve kavurucuları ve diğer zanaatkârlara ek olarak yerel şarap imalathaneleri. Fermente ve damıtmanın her ikisinin de yapılacağı içki fabrikası turlarını bekleyin.
Stillwater İçki Fabrikası, Petaluma.
Tiny Stillwater, organik tam tahıllı tatlı mısırdan yapılan Wylie Howell Whiskey dahil olmak üzere bugünlerde Sonoma'da çok sayıda kaliteli içkinin üretildiği yerdir.
DİĞER ARTISANAL GIDA SAĞLAYICILARI VE ÇİFTÇİLER PAZARLARI
Şef, peynir üreticisi, hazır yemek şirketi, mutfak eğitimcisi ve sahibi Sheana Davis, peynir için gerçek bir bilgi ve tutku kaynağıdır. Epiküran’ın peynir, şarap ve bira barında taze ve yumuşak peynirler sunar, dersler verir ve tadımlar yapar ve tesiste tadını çıkarabileceğiniz veya piknik veya partiler için götürülebilen yerel zanaatkar çorbaları ve sandviçler sunar.
Sheana Davis, Sonoma County’nin en sevilen ve bilgili peynircilerinden biridir. Her yıl düzenlenen Sonoma Valley Peynir Konferansı ve Kış Zanaatkar Peyniri Fuarı'nın kurucusudur ve peynir yapıp sattığı, peynir yapımı dersleri verdiği ve konuklara içecek ve peynir eşleştirmeleri hakkında ipuçları verdiği The Epicurean Connection mağazasının sahibidir.
Davis, bazı peynirlerin şarap gerektirdiğini söylerken, diğerleri lezzetli bir bira eşleştirmesi yapıyor - dükkânının konukları için vurgulamaktan hoşlandığı önemsiz bir eşleşme.
Şarap işinde insanların çok bira içtiğini görüyorsunuz. Onlar iyi arkadaşlar, peynir ve bira ve eşleşmesi çok kolay, ”diyor Davis. Biranın damak zevkini temizleyen, yağları, katı yağları ve güçlü tatları kaldıran karbonatlaşması nedeniyle, kabarcıkların bir sonraki peynir ısırmanız için damağı tam zamanında sıfırladığını iddia ediyor. Bu nedenle bira, yumurta ve çikolata gibi diğer ağız kaplayıcı yiyeceklerle de çok iyi sonuç verir.
'İkisi de fermente ürünler. Meyveli bir şarabınız varsa, hafif bir peynire, koyu bir şişkinliğe sahip olduğunuzda ise ağır, doyurucu bir peynire gidersiniz. Ve kendi içkilerine şarap muamelesi yapan biracılar bulduğunuzda, bu harika ”diyor.
Davis, peynir yapımcılarından bira yapımcılarına dönüşen örnekler buluyor ve bunun tersi de geçerli. Örneğin, Santa Rosa’daki Third Street Aleworks’te bira üreticisi olan Denise Jones, California, Novato’daki Moylan’s Brewery & Restaurant’ta da peynir yapıyor. Marin Brewing Company'den Arne Johnson ve Bison Brewing'den Daniel Del Grande de yeni peynir yapıyor.
İşte Davis'in yerel bira ve peynir eşleştirmeleri için ilk üç seçimi.
Lagunitas Bira Fabrikası 'Hop Stoopid Ale' The Epicurean Connection’daki Delice de la Vallee ile eşleşiyor: Davis, 'Bu biranın umutsuzluğu peynirin kremsi tadı ile güzel bir şekilde bitiyor' diyor.
Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA, Weirauch Farm & Creamery’den Tomme Fraiche ile eşleşiyor: “IPA'nın tatlı ve narenciye aroması, zengin ve pürüzsüz tomme lezzetini tamamlıyor” diyor.
Russian River Brewing Company 'Pliny the Elder', Two Rock Valley's Goat Cheese ile eşleşiyor: Davis, 'Çamın ipucu ve hoş acı bitim [demlikte] bu topraksı, yaşlandırılmış keçi peyniriyle mükemmel bir şekilde eşleşiyor' diyor.
Davis’in Crème de Ricotta'sını evde nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır.
Ricotta kreması
Tarif Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, California izniyle yayınlanmıştır.
1 galon tam yağlı süt
2 su bardağı krema
2 su bardağı saf beyaz sirke
2 çay kaşığı deniz tuzu
½ fincan taze böğürtlen
½ fincan taze şeftaliler, soyulmuş ve 1/2 inç küpler halinde kesilmiş
Düşük alev üzerine yerleştirilmiş ağır tabanlı paslanmaz çelik bir tencerede, anında okunan bir termometre sıvıya yerleştirildiğinde 200 ° F'yi gösterene kadar sık sık karıştırarak süt ve krema ısıtın. Süt ısıtıldıktan sonra karışımı saat yönünde birkaç kez karıştırın, ardından hızlıca sirkeyi ekleyin, karıştırmaya devam edin ve tuz serpin. Süt hemen pıhtılaşmaya başlayacak ve beyaz lorlar yüzmeye başlayacaktır. Örtün ve 10 dakika kaynamaya bırakın.
Bir kaseye bir süzgeç yerleştirin ve süzgeci tülbent veya 200 numara pamuklu bir bezle hizalayın. Kaymakların yarısını yavaşça kumaşın içine koyun ve süzülmelerine izin verin. Taze meyveyi kevgirin ortasına yerleştirin ve kalan lorları yavaşça meyvenin üzerine koyun. Dört köşesini de kullanarak, bezi nazikçe yukarı çekin, peynirin üzerine katlayın ve istediğiniz kıvama bağlı olarak 15 dakikaya kadar süzülmesine izin verin (ne kadar uzun süre süzülürse doku o kadar sıkı olur). Boşaltıldıktan sonra, peynirdeki sıvıyı dikkatlice sıkarken bezi nazikçe kaldırın. Peyniri tülbentten çıkarın, bir servis tabağına koyun ve sıcak bir baget ile servis yapın.
Bira Eşleştirme: Crème de Ricotta, Russian River Brewing Company’den Pliny the Younger, normal bir IPA’nın üç katı sekme oranına sahip Üçlü bir IPA olan Pliny the Young ile uyumludur.
Bölgenizde RRBC yoksa, benzer bir eşleştirme deneyimi için yüksek IBUS (kesinlikle 100'den fazla) ile en sevdiğiniz yerel IPA'yı deneyin.
DaVero çiftliğini ve meyve bahçesini ziyaret edin ve zeytinyağı ve şaraptan reçellere kadar yaptıkları her şeyi rehber eşliğinde tadın. Tarlalarda dolaşın, piknik yapın veya biyodinamik tarım hakkında beğendiğiniz herhangi bir soruyu sorun.
Della Fattoria’nın Petaluma’nın batısındaki çiftliğinden büyük, tuğla fırın ekmekleri sunan, şehir merkezinde şirin bir kafe. Della'nın polentası, frenk üzümü cevizleri ve Kalamata ekmekleri gözlerinize mutlu gözyaşları getirecek.
Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.
Dry Creek'in üzüm bağları arasına gizlenmiş organik bir şeftali çiftliği olan bu çiftlikte yadigâr sarı şeftali, beyaz şeftali, nektarin ve erik bulunur. Cuma, Cumartesi ve Pazar öğleden sonraları, Temmuzdan Eylül ortasına kadar açıktır.
Gerçek bir Sonoma County kurumu, vintage tarzı kır mağazası Jimtown, tezgahın arkasındaki minik mutfakta hazırlanan gurme kahvaltı ve öğle yemekleri sunmaktadır. Eklektik çeşniler, reçeller, kuruyemişler, kurabiyeler ve şarap önceden satın alınabilir.
Oak Hill Çiftliği, Glen Ellen.
Mayacamas Dağları'nın yanında yer alan Oak Hill, çiçekler, organik yeşillikler, yadigâr sebzeleri ve meyve bahçeleri ile dikilmiş 45 dönümlük bir tarım arazisidir. Red Barn mağazasına bakın. Çarşambadan Pazar'a, Nisan'dan Aralık'a kadar açık.
EĞLENCE AKTİVİTELERİ
Burke’ün Kano Gezileri, Forestville.
Russian River’ın soğuk sularında gezinin ve üzüm bağları, çiftlik evleri, nehir evleri ve sekoya bahçeleriyle dolu geniş bir manzaraya tanık olun. Burke's, yol boyunca bol miktarda piknik ve güneşlenme noktası bulunan, 10 millik, kendi kendine rehberli bir menderes için iki koltuklu bir kano veya kano tedarik edecek. Su samuru, osprey ve kaplumbağaların favori yaşam alanıdır. Mayıs'tan Ekim'e kadar, kano başına 60 doları ziyaret etmek için en iyi zamandır.
Ramekins Aşçılık Okulu, Sonoma.
Zarif Ramekins, her türlü düzenli yemek pişirme dersleri ve gösterileri sunar, ancak bu yıl yeni olan, bir Sonoma Artisan Retreat ve Sonoma French Retreat de dahil olmak üzere, dört günlük bir çiftlik taze yemek inzivası serisidir. Opus One gibi şarap üreticileri, şarap garsonları ve şarap imalathaneleri, şarapçılık, tatma ve yiyecek eşleştirme konusunda yabancı severlere eğitim vermektedir.
Doran Bölge Parkı, Bodega Körfezi.
Bodega Körfezi Limanı'ndan hemen geçen sığ bir koy olan Doran, uçurtma uçurmak, kamp yapmak, piknik yapmak veya köpeğinizi gezdirmek için ideal olan iki mil uzunluğundaki bir kumsaldır. Araba başına 6 $ günlük park ücreti alınır. Yakındaki Bodega Head, genellikle kış ve ilkbaharın başlarında olmak üzere balina mevsiminde gözleme noktasıdır.
Healdsburg Çiftçi Pazarı, Healdsburg.
Bu kusursuz çiftçi pazarı, bir film setinden fırlayabilirdi. Çoğunlukla şehrin 10 mil yakınında yetiştirilen ürünlere ve otlakta bitmiş et, yumurta ve yabani balıklara ek olarak, pazarda harika kahve, hamur işleri ve Rosso Pizzeria pizzası da servis edilmektedir. Mayıs'tan Kasım'a, 09.00'da veya Çarşamba, Haziran'dan Ekim'e kadar 16.00-19.00.
Şarap Ülke Balonları, Santa Rosa.
Sıcak hava balonunda Rus Nehri, üzüm bağları, sekoya ormanları, Gayzer Dağları ve Sonoma County şarap bölgesinin tamamında sessizce uçun ve ardından bir şampanya brunch'ı izleyin.