Büyük bir slogan hayranı değilim, ancak Prosecco Superiore'un evi olan Conegliano Veneto'ya yakın zamanda yaptığım bir geziden sonra, konsorsiyo'nun büyüyen bölgelerini 'Prosecco'nun üstün olduğu yer' olarak tanımlayan sloganının bunu gösterdiğini itiraf etmeliyim.

Dünyayı kasıp kavuran sevimli maytap Prosecco, iki aile grubundan oluşuyor: Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgelerine uzanan dokuz ilden Prosecco DOC ve yalnızca Treviso'da yapılabilen Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG aynı adı taşıyan kasabalar arasındaki tepelerde Veneto ili. Ayrıca Superiore DOCG ailesinin Asolo Prosecco Superiore DOCG adlı ve Asolo kasabası yakınlarında üretilen daha belirsiz bir kolu da var. Ancak en ünlü Prosecco'lar, Prosecco'nun tarihi üretim bölgesi olan Conegliano Valdobbiadene'nin yamaçtaki üzüm bağlarından geliyor.

Tüm Prosecco'ların minimum yüzde 85 yerli üzüm Glera ile yapıldığını ve aynı üretim yöntemlerini kullandığını gören iki Prosecco kategorisi arasındaki temel fark, yetiştirildikleri yer. Prosecco DOC'nin (Denominazione di Origine Controllata) büyük kısmı, 20.000 hektarlık geniş bir alanda alçak düzlüklerde yetiştirilirken, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) yalnızca çok daha küçük bir alanda yamaçtaki üzüm bağlarında yetiştirilmektedir. toplam 6.586 hektar büyüyen alan. İtalyan yasalarına göre tüm DOCG şarapları DOC'lardan daha sıkı bir şekilde kontrol edilmesine rağmen, Prosecco örneğinde, farkı yaratan G değil, şarabın yapıldığı yerdir. Özellikle, bölgenin vahşi, dik tepeleri ve tesadüfi konumlarıdır.

Dolomitler ve Adriyatik Denizi'nin ortasında yer alan güneşli yamaçlar, üzümün olgunlaşmasına fayda sağlayan benzersiz bir mikro iklime sahipken, yüksek rakımlar en sıcak bağlarda bile tazeliği neredeyse garanti ediyor. Sürekli esintiler, asmaları sağlıklı tutmaya yardımcı olur ve bölgenin alışılmadık sayıda eski asmalara sahip olmasının bir nedeni olabilir. Tepelerin dikliği aynı zamanda, budamadan toplamaya kadar her şeyin esas olarak elle yapıldığı anlamına gelir. Manüel bakış açısı - özellikle hasat için - kaliteyi daha da artırır, ancak aynı zamanda zorluklar da beraberinde getirir.

“Prosecco DOC'ta hektar başına 100-250 adam-saat bakım gerektirir, ancak Conegliano'da 300-500 saate ihtiyacınız var. Bu rakam, tepelerin daha dik olduğu Valdobbiadene'de her hektar için 600-1.000 saate kadar bakım gerektirir. Ve zorlu koşulların üzüm yetiştiriciliğini karmaşık hale getirdiği Cartizze'nin baş döndürücü yamaçlarında hektar başına 1.000 saat bakıma ihtiyacınız olacak, 'diyor enolog ve teknik direktör Desiderio Bisol Bisol .

Büyüyen bölgenin üzüm bağlarında çalışmak pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bunları satın almak da pratik olarak yasaklayıcı olacaktır.

Yerel konsorsiyo müdürü Giancarlo Vettorello, “Kupürdeki fiyatlar, Cartizze'de hektar başına 1,5 ila 2 milyon euro arasında değişen İtalya'daki en pahalı fiyatlar arasında yer alıyor” dedi. Ancak, hiç kimse satış yapmadığı için fiyatların pratikten çok teorik olduğunu ekliyor.

Valdobbiadene'de 106 hektarlık dik yamaç bağlarından oluşan efsanevi kruvaziyer Cartizze, yetiştirme alanında adeta büyülü bir kelime. Buradaki üzümler nihai olgunluğa ulaşır ve bölge, Prosecco üretimi için en iyi alan olarak kabul edilir. Cartizze geleneksel olarak Kuru yapılır (bu kafa karıştırıcı köpüklü şarap aslında tatlı anlamına gelir), ancak birkaç şarap imalathanesi, Terre di San Venanzio ve Villa Sandi’nin Vigna La Rivetta gibi sulu meyvelerle daha kuru olan lezzetli Brut versiyonları yapar. Bisol ayrıca şahane bir yorumda bulunuyor: Özel Cartizze Non Dosato. Şişede belirtilmiştir (bugün çoğu Prosecco, kabarcıklar elde etmek için çelik tanklara atıfta bulunarak yapılır) ve ilave dozaj olmadan kuru, gevrek, olgun meyveli ve enerji verici mineral damarlıdır.

Cartizze, mezhebin kalite piramidinin zirvesini taçlandırırken, Prosecco Superiore kısa süre önce üzümlerin geldiği kasaba veya mezradan adını alan resmi 'Rive' sınırlandırma alt bölgelerini tanıttı. Mionetto’nun canlı Rive di Santo Stefano gibi, büyüyen bölgede bulunan farklı mikro iklimleri ve farklı bölgeleri vurguluyorlar.

Kıskanılacak yetiştirme koşullarının yanı sıra, Conegliano Valdobbiadene, asırlık kaliteli şarap yapımının keskin bir karışımına sahiptir (İtalya'nın ilk enoloji kurumu 1876'da Conegliano'da kuruldu ve Prosecco yapımcısı Carpenè Malvolti, İtalya'da köpüklü şarap üretiminde öncüydü) Şarapları yepyeni seviyelere taşıyan 30'lar. Daha sürdürülebilir üzüm bağı tekniklerini kullanmanın yanı sıra, bazı genç şarap üreticileri, şişede belirtilen geleneksel Col Fondo Prosecco'yu yeniden canlandırıyor. Ama deforme etmektense şaraplar paçalarında bırakılıyor. Bu mayalı tortu, dipte ince bir tortu bırakır ( arka fon İtalyanca) bu daha karmaşıklık ve lezzet katıyor. Bu fantastik şaraplar şu anda Conegliano Valdobbiadene DOCG olarak adlandırılıyor ve daha coşkulu kabarcıkları olan şaraplar için ayrılan 'Superiore' terimi eklenmemiş. Teknik açıdan, Superiore Proseccos'un açılmamış şişesinde en az 3,5 bar basınca sahip olması gerekirken, Col Fondo olarak sınıflandırılan köpüklü (gazlı) genellikle 2,5 bar'a sahiptir. Üreticilere göre, kurallar yakında değiştirilerek geleneksel şişelemelerin Superiore'a etiket üzerinde övünmesine izin verecek. Cà dei Zago, Perlage ve Marchiori'den olanları arayın.

Bölgenin en iyi üreticilerinden biri olan Nino Franco'dan bahsetmeden Prosecco Superiore hakkında konuşamazsınız. Şarap imalathanesine yaptığım son ziyarette Primo Franco ve kızı Silvia, 1992 yılına kadar uzanan 15 fantastik Prosecco'nun açılışını yaptılar ve Conegliano Valdobbiadene’nin üstün Proseccos’unun muhteşem ve şaşırtıcı evrimini kanıtladılar.

İtalyan Şarabının 15 İkonu