Hindistan'da üzüm yetiştiriciliği ve şarap yapımı, İranlı tüccarların bölgeye uygulamayı getirdiği Bronz Çağı'na kadar uzanıyor. Çok geçmeden, üzüm veya fermente tahıl içeceklerinden yapılan şaraplar tüm bölgede yaygınlaştı. Şarap yapımı, 19. yüzyılda İngiliz yönetimi altında yaygındı. Bununla birlikte, 20. yüzyılın başındaki filoksera, hükümetin onaylamamasıyla birlikte, neredeyse sektörü yok etti.

Şarap üretimi 1980'lerde Hindistan'a geri döndü ve büyüyen orta sınıf lüks mallara ve dışarıda yemek yemeye daha fazla ilgi duymaya başladı. Hindistan'a getirilen şarap vergisi yüzde 150 olduğu için tüketilen şarabın çoğu yerli.

Hindistan'ın yılda ürettiği 24 milyon şişeyi yetmiş üretici oluşturuyor. Bu toplamın yüzde 10'undan biraz fazlası ihraç ediliyor. Başlıca kırmızı üzümler Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Pinot Noir'dir. Beyaz çeşitleri arasında Sauvignon Blanc, Chenin Blanc ve Chardonnay bulunur.

İki ana şarap yetiştirme bölgesi vardır: Maharashtra eyaletinde, Mumbai yakınlarındaki Nashik ve Bangalore yakınlarındaki Karnataka'da Nandi Tepeleri.

Nashik / Getty'deki Üzüm Bağları

Nandi Hills'in öncülerinden biri, kurucusu Kanwal Grover'dı. Grover Zampa , 1970'li yıllarda üzüm bağlarına yatırım yapan ve üzüm çeşitleri ile deneyler yapan. Bugün Grover Zampa, birçok kişi tarafından Hindistan'ın en iyi şarap imalathanelerinden biri olarak kabul ediliyor. Fransız şarap danışmanı Michel Rolland'ın gözetiminde Cabernet Sauvignon ve Bordeaux tarzı karışımlar üretiyor.

Yaygın olarak Hindistan'ın şarap başkenti olarak lanse edilen Nashik, 29 şarap imalathanesine ev sahipliği yapmaktadır. Bunların çoğu turistler için mükemmel seçeneklerdir. Sula , Vallonne ve Chandon Hindistan .

2013'te açılan Chandon, iki köpüklü şarap üretiyor: Chenin Blanc'tan yapılmış bir Brut ve Syrah / Zinfandel bazlı bir gül. Chandon'un küresel başkanı Davide Marcovitch'e göre, daha geleneksel Chardonnay ve Pinot Noir'den sapma kararı, Nashik'teki iklim ve toprağa dayanıyordu.

Fas'ta Şarap Tarihini Keşfetmek

Marcovitch, 'Zorluklardan biri, en uygun üzümleri bulmak, birinci sınıf, süper kaliteli bir köpüklü şarap hazırlamaktı' diyor. 'Farklı çeşitleri keşfetme özgürlüğünü kullandık ve temel şaraplarımızı yapmak için en uygun olanları seçtik.'

ABD'de bulunan Hint şarapları Sula, Grover Zampa ve KRSMA . Bulması en kolay olan Sula, 20 eyalette dağıtılmıştır. Esas olarak Hint restoranlarında satılan Sula, büyük metropol bölgelerdeki şarap dükkanlarında da bulunabilir.

Sameer Baxi, genel müdürü Pippali New York'ta bir Hint restoranı olan Sula şarapları için iki eşleştirme önerisi var. Sula Shiraz'ı zencefil ve sarımsak ezmesi ile marine edilmiş tandır kuzu ile eşleştiriyor ve Chenin Blanc'ı körili keçi veya ızgara tavuk ile kişniş ve yeşil biberle eşleştiriyor.

---

Tatlar ve Hint yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için Mike ve Jeff Hindistan'ın Yeni Delhi kentindeki Khari Baoli'deki baharat pazarını ziyaret ediyor.