Baharatlı Bamya Turşusu

Bon Appetit'in izniyle, Ya'll (Ten Speed ​​Press, 2008), Şef Virginia Willis.

4 küçük kuru biber, bölünmüş
2 çay kaşığı sarı hardal tohumu, bölünmüş
1 tatlı kaşığı bütün karabiber, bölünmüş
8 diş sarımsak, soyulmuş, bölünmüş
2 pound orta boy bamya kabukları, yıkanmış, yarım inç kesilmiş saplar
4 su bardağı saf beyaz sirke
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı dekapaj tuzu ('salamura tuzu' olarak etiketlenmesi gereken ince taneli, katkı maddesi içermeyen bir tuz - normal iyotlu / deniz tuzu kullanılması sıvıyı bulanıklaştırır ve turşular koyulaşır)

Sterilize edilmiş büyük boy konserve kavanozlarının her birinin dibine 1 biber, ½ çay kaşığı hardal tohumu, ¼ çay kaşığı karabiber ve 2 diş sarımsak koyun. Bamyayı kavanozlara eşit olarak bölün, baklaları dikey olarak yerleştirin, sapları yukarı ve aşağı değiştirin.

Orta ateşte orta boy bir sos tavasında sirke, su ve tuzu kaynatın. Kaynadıktan sonra, sıvıyı bamyanın üzerine dikkatlice kavanozlara dökün ve sıvının üst kısmı ile kapak arasında yarım cm boşluk bırakın. Kavanozları kapatın ve 15 dakika kaynar suda sterilize edin.

Kavanozlar bir yıla kadar saklanabilir, açılan kavanozların içeriğini bir ay içinde tüketir.

---

Annemin Tatlı Patates Sufle

Şef Virginia Willis’in kitabı Bon Appétit, Ya’ll'ın izniyle! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis], konserve çeşidi yerine taze tatlı patates kullanmayı tercih ediyor. Ancak, herkes böyle hissetmiyor. Sonbahar tatillerinde, Güney'deki marketlerde yüksek konserve patates dağları inşa edilir. Gerçek şu ki, içerikler hiç patates değil. Genellikle patates olarak etiketlenen ve satılanlar aslında tatlı patateslerdir. Botanik olarak konuşursak, patates yumrularıdır ve zambak ailesinin üyeleri tatlı patatesler, sabah zafer ailesinin bir üyesinin köküdür. Her ikisinin de boyut, tat, şekil ve renk bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır.

[Willis], annem bu yemeğin içinde sadece dört tatlı patates için ne kadar tereyağı ve şeker olduğundan şüphe ettiğinde güldü ve 'Hepiniz böyle seversiniz' dedi. Vicdanınız veya bel ölçünüz uygun gördüğü için tatlı patates tabanındaki şeker ve tereyağı miktarını azaltmakta özgürsünüz.

4 tatlı patates, temizlenmiş
1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı, bölünmüş, artı 1 yemek kaşığı eritilmiş, pişirme kabını yağlamak için
½ su bardağı toz şeker
Hafif çırpılmış 2 büyük yumurta
⅓ fincan tam yağlı süt
1 tatlı kaşığı saf vanilya özü
İri tuz ve taze çekilmiş karabiber
1 su bardağı sıkıca paketlenmiş açık kahverengi şeker
1 fincan çok amaçlı un
1 su bardağı kıyılmış ceviz

Fırını önceden 350 ° F'ye ısıtın. Bir çorba kaşığı eritilmiş tereyağı ile fırına dayanıklı bir güveç fırçalayın.

Tatlı patatesleri bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık 1 saat kadar yumuşayana kadar kavurun. Oda sıcaklığına soğutun. Patatesleri soyun ve kabuklarını atın. Patatesleri geniş bir kaseye koyun ve pürüzsüz olana kadar ezin.

Tatlı patateslere yarım fincan eritilmiş tereyağı, toz şeker, yumurta, süt ve vanilyayı ekleyin. Tuz ve karabiberle karıştırıp baharatlayın. Karışımı hazırlanan güvenin içine koyun.

Küçük bir kapta kalan yarım fincan eritilmiş tereyağı, açık kahverengi şeker, un ve cevizleri karıştırın. Bir araya gelene kadar karıştırın ve güveç üzerine serpin.

Güveci kabarcıklı ve tamamen ısınana kadar yaklaşık 25 ila 30 dakika pişirin. Servis yapmadan önce biraz soğuması için bir rafa aktarın. 6-8 kişiliktir.