Diğer

Bu Şarapla Marine Edilmiş Tavuk Kanarya Adaları'na Özeldir

Geleneksel olarak tavşandan yapılan bu klasik yemek Kanarya Adaları tavuğa iyi uyum sağlar. Rasa Strankauskaite, şarap direktörü La Laguna Grand Otel Tenerife adasındaki San Cristóbal de La Laguna'da şöyle diyor: 'Et bütün gün marine edildiğinde, neredeyse çok hafif bir turşuya benzeyen bir doku ve tat elde ediliyor.'

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Arjantin'in İkonik Odun Izgara Sığır Eti Asado Hakkında Her Şey

Kanarya Salmorejo Tavuğu

İçindekiler

2 ½ bardak sek beyaz şarap
½ bardak beyaz veya kırmızı şarap sirkesi
8 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı koşer veya deniz tuzu
½ çay kaşığı kırmızı biber
1 bütün tavuk, doğranmış
10 porsiyon parçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Süslemek için kıyılmış maydanoz

Talimatlar

Bir karıştırıcıya 1 bardak şarap, sirke, sarımsak, defne yaprağı, kırmızı biber, kimyon, kekik, kekik, tuz ve kırmızı biberi koyun. Pürüzsüz olana kadar karıştır.

Tavukları bir kaseye koyun ve blender karışımını ekleyin. İyice kaplayacak şekilde karıştırın, örtün ve en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.

Pişirmeye hazır olduğunuzda tavuğu marineden çıkarın, sıvıyı ayırın ve kurulayın. Zeytinyağını derin bir tavada veya geniş bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu derisi aşağı bakacak şekilde tek bir katman halinde ekleyin (gerekirse gruplar halinde çalışın). Derinin olduğu her yerde koyu altın rengi kahverengi olana kadar pişirin ve bir tabağa alın.

Kalan 1 1/2 bardak şarapla birlikte ayrılmış turşuyu ekleyin ve tenceredeki kızartılmış parçaları kazıyın. Tavuğu tekrar tencereye alın, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve ısıyı en aza indirin. En kalın tavuk parçaları tamamen pişene kadar pişirin (et termometresinde 165°F).

Tavukları servis tabağına alın ve tavadaki suları kaynatın. Hafif sos kıvamına gelinceye kadar açıkta pişirin, bu sadece birkaç dakika sürecektir. Gerekirse tuz ekleyin. Kaplamak için tavuğun üzerine dökün ve hemen servis yapın; maydanozla süsleyin.

Şarap Eşleştirme

Strankauskaite, 'Bu eşleştirmenin püf noktası, bir süredir yumuşatılmış ve bu nedenle iki kat lezzetli, yoğun ve derin olan iki öğeyi bir araya getirmektir' diyor. “ Ten teması Albillo Criollo üzümünden vinos brisados dediğimiz [beyaz] şaraplar gövdeli, aromatik şaraplardır. Narin ama gösterişli, neredeyse balzamik ve yumuşak tanenler ve sonsuz çok yönlülük. Şarap ve yemeklerin her biri bu kadar çok karaktere sahip olduğunda, damaklarda bir hız treni ve Kanarya Adaları'ndan gelen sıcak bir kucaklama oluyor.

Şarap Meraklısı Tavsiye Ediyor: Kendinize Taganan Beyazı 2022'yi gönderin (Tenerife)

Eğlenceli Gerçek

Papas arrugadas (buruşuk patates), tuzlu (veya deniz) suda yumuşayana kadar kaynatılan, daha sonra süzülüp kabukları kırışıncaya kadar kuru olarak pişirilen yeni patateslerdir. Bu yemeğe tipik bir eşlik ediyorlar. Strankauskaite, 'Kanarya Adaları'nda Papas Antiguas de Canarias Menşei tarafından korunan 29 patates çeşidimiz var' diyor. “Bunlar gerçekten çok özel patatesler, her biri mısırdan kestaneye kadar çeşitli yörelerimizden gelen benzersiz tatlara sahip. volkanik topraklar .”

Bu makale ilk olarak Kış 2024 sayısı Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!