Meaghan Dorman, New York barları bar müdürü Bennett , Raines Hukuk Odası ve Sevgili Irving , bir endüstri içecek konferansı için Charleston, South Carolina'ya gitti. BevCon ve konferans yapmadığı zamanlarda dışarıda yerel lezzetleri tatmak üzereydi. İçkilerini ve yemek maceralarını Şarap Meraklısı .

Salı: The Rarebit, Rodney Scott’s BBQ, The Royal American

Bir Anthony Bourdain röportajını okudum ki, gideceği yere aç olarak gidebilmek için asla uçak yemeği yemediğini söyledi. Bunu benimsedim, yani havaalanında sadece su ve badem.

The Rarebit'te İrlanda Kahvesi / Fotoğraf Meaghan Dorman

11:00 Charleston'a vardığımda henüz check-in yapamıyorum, bu yüzden dolaşıyorum The Rarebit King Caddesi'nde. Restoran her zaman harikadır, ancak yemek yemenin zor olduğu öğle öncesi ve sonrası tuhaf saatlerde özellikle misafirperverdir.

Bir kahve ısmarlıyorum. Barmen soruyor, 'İrlandalı yapmak ister misin?' Evet dedim. Ayrıca, bir köfte eriyiği.

Rodney Scott’ta barbekü cenneti / Fotoğraf: Meaghan Dorman

17:00: Seminerler gün bittikten sonra, [Houston barmeni] Alba Huerta ve ben Rodney Scott’ın Barbekü ve bütün domuz sandviç, pirzola, kızarmış yayın balığı, kuru fasulye, mac-n-peynir, lahana salatası ve patates kızartması sipariş edin.

Görünüşe göre Güneyli yemek insanları birbirini tanıyor. Rodney bize ilahi olan muzlu puding veriyor. Kaburga ve pişmiş fasulye, Westbrook Belçika tarzı bir esprili olan White Thai ile eşleştirilen, her yönüyle lezzetli bir ziyafette öne çıkıyor. Sonunda kontrol ettiğim otele geri dönüyoruz.

akşam 9: Hala barbeküden çok dolu, ek akşam yemeği için yer yok. Ziyaret eden bar ekiplerinin becerilerini sergiledikleri birkaç 'bara devri' yaptık. Saat 23: 00'e kadar, The Royal American karaoke partisi için. Karaoke söylemem, ama ötücü kuş arkadaşlarım için harika bir amigo kızım. Anderson Vadisi G&T Gose. Sıcak Charleston havasında buzlu-soğuk, ekşi / tuzlu bir biradan daha iyi bir şey yoktur.

Çarşamba: Revelator Coffee, Jeni's Splendid Ice Cream, Stems & Skins, Proof, The Ordinary, The Belmont

09:00: Hala barbeküden dolu. Burada gerçekten paranızın karşılığını alıyorsunuz.

sabah 10:30: Geç kahvaltı, bir cortado ve bir parça çikolatalı kruvasandan oluşur. Revelator Kahve .

Kahverengi tereyağlı badem gevrek ve kahveli dondurma Jeni's Splendid Ice Cream'de / Fotoğraf: Meaghan Dorman

16:00: Seminerlerden sonra, [New Orleans barmeni] Abigail Gullo ve ben Jeni’nin Muhteşem Dondurması . Bir kepçe Brown Butter Almond Brittle (kulağa geldiği kadar iyi) ve kahveli dondurma alın.

19:00: Ekibimizden birinin arabası var, bu yüzden Gövdeler ve Deriler Kuzey Charleston'da. Tabelada 'Taze ve Garip Mayalar' yazıyor. Menü, konserve deniz ürünleri, salamura ürünler ve şarküteri ürünleri etrafında dönüyor.

Bir şişe Manzanilla ve bir şişe daha zengin bir beyaz şarap var. Grup, ahtapot / zeytin şişleri, ibérico jambonu, taraklı ceviche, alabalık escabeche, sardalya, jilet istiridye, baharatlı ton balıklı pâté, midye, tostta salyangoz, peynir ve şarküteri karışımı ve bu gerçekten harika burrata ve fermente domates salatası sipariş ediyor.

akşam 9: Bar devirlerinin sonraki gecesini yakalamak için King Street bölgesine geri dönün. Birincisi benim Charleston evimden uzakta Kanıt . Charleston Şarap + Yemek Festivali sırasında orada üç pop-up çalıştıktan sonra, artık resmi bir çalışan olduğuma kesinlikle inanıyorum.

Şarap Severlerin Charleston Rehberi

23:00: Caddenin aşağısında Sıradan Atlanta'daki Miller Union'dan konuk şef Steven Satterfield ile gece geç yemek menüsü yapıyor. Oraya vardığımızda çok meşgul, ancak tam zamanında bar koltukları kapıyoruz. Bir patron gibi, Alba bir miktar elma şarabı sipariş eder.

Sabah 12: Büyük şişe elma şarabımızı bitirdikten sonra, caddenin karşısına geçip Belmont . The Belmont'u seviyorum! Her zaman sessiz siyah beyaz filmler oynuyor, barmenler ince siyah kravatlar ve beyaz gömlekler giyiyor ve servis çok bilgili ve hızlı. Bir Boulevardier'im var - en sevdiğim gece içkilerimden biri.

Alba ve ben barmene, üç yıl önce sahip olduğumuz ve tam anlamıyla hala hayalini kurduğum bu tatlı panini şeyini hala yapıp yapmadıklarını soruyoruz. Evet diyor ve birkaç dakika sonra Nutella ve muzla doldurulmuş, pudra şekeri ile doldurulmuş, sıcak bir yufka hamurumuz var.

Perşembe: Revelator Coffee, Le Farfalle, Leon’s, The Ordinary

09:00: Dün geceden beri hala dolu, bu yüzden kahvaltı yok, ama Revelator Coffee'de her zaman başka bir cortado için yer. Günün ilerleyen saatlerinde bir seminerde konuşuyorum ve topluluk önünde konuşma sinirlerim var, seminer bitene kadar fazla yemeyeceğim.

Underberg / Fotoğraf Meaghan Dorman

öğleden sonra 3:30: Vay be, seminer bitti! Underberg Konferansta bir Alman sindirimi dolaşıyor, bu yüzden söylemem gereken birkaç yudum var Sayonara gergin konuşma-midesine.

17:00: Git Kelebekler . New York City'deki Minetta Lane'deki Perla'nın orijinal yinelemesi benim için tamamen sihirdi, bu yüzden şef Michael Toscano'nun Charleston'a taşındığında yeni bir girişim planladığını duyduğumda çok heyecanlandım. Aynı harika makarna, ancak daha büyük, daha parlak bir alanda Güney'den ilham alan bir menüde. Charleston'a taşınan Perla barda çalışan bazı tanıdık yüzler bile var.

Bir spritz (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, baloncuklar) çeşitli ısırıklar, ikinci akşam yemeğinde köpürme düşüncelerim var. Taleggio ve kırmızı biber tereyağı ile mısır koçanından soğumuş mısır olan Corn Frittelle için yaşayın. Ayrıca güzel bir ahtapot carpaccio ve biftek tartar. Biftek tartarına bayılırım, ama doku için biraz gevrek olması gerekir. Hiçbir şey süngerimsi ekmek veya ıslak waffle cipslerinden daha üzücü değildir. Bunda ince, süper gevrek, patates çubuğuna benzer cipsler ve bir miktar siyah trüf var.

Deniz mahsullü bir makarnaya karar veriyorum: küçük boy istiridye, acı biber ve sarımsak ekmek kırıntıları ile scialatielli. Mükemmel doku dengesi ve hoş bir istiridye yardımı. Mutlu göbek.

öğleden sonra 8:30: Alba ve ben ana restoranın içindeki bar koltuklarını kilitledik. Leon’un çünkü kızarmış tavuk ve istiridye zamanı. Endişeleniyordum Leon’un bu yolculuğunu özleyecektim, ama evren beni seviyor ve elimde donmuş bir cin tonik var (harika!). Buradaki odun ateşinde pişirilmiş istiridyelere bayılırız, ancak bizde de çiğ var.

Alba, üstüne ufalanmış patates cipsi olan harika görünümlü bir karidesli rulo alıyor ama ben kendimi kızarmış tavuk için saklıyorum. Geldiği zaman hayal kırıklığına uğratmaz! Kabuğu çıtır, sulu ve doğru miktarda baharat. Sonra, bir soft-servisi paylaşıyoruz, çünkü makine tam önümüzde ve biz bir saattir dondurmaya bakıyoruz.

22:30: İstiridye kaydırıcıları için The Ordinary'e geri döndük: üç mükemmel lokma kızarmış istiridye, çıtır lahana salatası ve Parker House rulosunda biraz acı sos. Bir bardakta buzlu ve limonlu bir ebegümeci kazım olsun, çünkü bazen biramı buzda severim. Barda bir arkadaşım havyar yolluyor ve yolculuğumu sonlandırmak için küçük hoş bir blini var.

Cuma

09:00: Bu sabah sadece su ve bir muz. NYC'ye aç dönmelisin!

Meaghan Dorman tarafından metin. Tarafından düzenlendi Kara Newman, s korsanlar editörü.