Yemek atıkları için kullanım bulmak mutfak dünyasında sıcak bir konudur, öyleyse neden tortu, tortu ve şıra gibi şarap atıklarını yemeğe dönüştürmeyelim? Görünüşe göre, bunun arkasında bazı modern uyarlamalarla birlikte uzun bir gelenek var. İşte şeflerin ve şarap üreticilerinin pişirdiği şeyler.

Ürünler

okumak

Fermantasyon ve yaşlandırmadan sonra kullanılmış mayanın tortusu olan lees, Çin yemeklerinde uzun bir geçmişe sahiptir. Bunu kullanan en bilinen yemek, doğum günlerini kutlamak için kullanılan kuzey Fujian'dan kızarmış bir tavuktur.

Marine veya buğulama sıvısı olarak lees, umami aromaları ekler. Birçok şef, bifteği marine etmek ve etleri avlamak için ona ulaşır. Örneğin, Kanadalı Şefler Patrick Gayler ( Teras, Mission Hill Aile Sitesi, Kelowna ) ve Derek Bendig ( Fairmont Chateau Whistler ) bir lees-marine edilmiş geyik eti tabağında işbirliği yaptı. James Sakal Evi Kanada’nın 150. doğum gününü kutlamak için akşam yemeği.

Çizim Ryan Mcamis

Üzüm gerekli

Ağustos sonundan Kasım ayına kadar olan Yunan trygoları (hasat) sırasında, şefler çeşitli yemeklerde mus (üzüm şırası) kullanır. Taze sıkılmış üzümlerden süzülmemiş, fermente edilmemiş meyve suyu bazen kirleri çıkarmak için kaynatılır ve sonra azaltmak için tekrar kaynatılır. Bitmiş ürün, temelde üzüm şurubu olan petimezi olarak adlandırılır.

New York'ta, Yunan restoranı Molyvos şarap imalathanelerinden fare alıyor Gentilini ve Papagiannakos . Baş aşçı Carlos Carreto, keftedes'e (Yunan köftesi) derinlik ve moustokouloura'ya (kurabiyeler) doku eklemek için petimezi kullanıyor.

Havuçlu Pestolu Ekmek Salatası

Tortu

Viceland TV şovunda, Lanet olsun, Bu Lezzetli ve aynı adlı yemek kitabında (Eylül 2017, Abrams) şef / rapçi Action Bronson, 'şimdiye kadar tattığım en nadir şeylerden birinden' bahsediyor. O ziyaret ederken Giampiero Bea, Antica Azienda Agricola Paolo Bea İtalya, Montefalco'da madre de Sagrantino'nun tadına baktı. 30 yaşındaki bir şarabın dibinden gelen tortu, zamanla doğal bir şarap jölesi gibi yavaşça jelatinimsi hale geliyor.

Bu ziyaret sırasında Bea’nin karısı tortu ile doldurulmuş taze makarna yaptı. Bronson, “Sadece muhteşem bir deneyim” diyor.