Meksika'nın Pasifik kıyısındaki Sinaloa eyaletinde bir kasaba olan Mazatlán'da büyüyen Luis Arce Mota, sıcağı savuşturmak için küçük şişe Pacifico içerken babası ve arkadaşlarının bir kova haşlanmış karidesi paylaşmasını izlerdi.

Şirketin sahibi / şefi Arce Mota, 'Bira, bira, biraydı' diyor. La Contenta ve La Contenta Oeste New York'ta. 'Meksika'da her şey sınıfla ilgili. Bira halk içindir, proletarya içindir. '

Arce Mota şarapla büyümedi, Meksikalı göçmenlerin çoğu da Amerika'ya gitmedi. 'Birleşik Devletler'deki Meksikalılar eve geri dönemeyen insanlar,' diyor. 'Özellikle günde 10 dolar kazandığınızda, mısır yetiştirmek zor bir iştir. Meksika'da işlere veya eğitime erişimimiz yok. [Göç etmeli], bulaşık makinesi olarak çalışmalı ve oradan büyümelisiniz. '

Arce Mota, 1990'ların başında Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi ve misafirperverlik kariyerine yemek çukurunda başladı. Carmine's İtalyan Restoranı Times Meydanı'nda. David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano ve César Ramirez gibi şefler için çalıştı.

Arce Mota’nın şarap eğitimi gayri resmi, kademeli ve Baja Meksika’daki Valle de Guadalupe şaraplarını yeniden keşfedene kadar pişirdiği Meksika mutfağından kopuktu.

Şimdi, La Contenta'da, Amerika'da sadece Meksika şaraplarından oluşan tek şarap listelerinden birini sunuyor.

Luis Arce Mota, sahibi / şef, La Contenta ve La Contenta Oeste, New York City / Lisa Kaplowitz tarafından çekilmiş fotoğraf

Meksika ne zaman şarap üretmeye başladı?

Çoğu Amerikan şarap içicisi için, Meksika şarabı hiçbir yerde görünmüyordu. Bir gün Tecate, margarita ve mezcal içmekten memnunduk ve ertesi, şarap garsonları büyük meyve ve biraz deniz tuzu gösteren Tempranillo-Nebbiolo karışımlarının tadına bakmaya başladı.

Meksika şarap yapımı yeni değil. İspanyol fatih Hernán Cortés'in getirdiği söylendiğinden beri uygulanmaktadır. Misyon üzüm (şimdi Listán Prieto olarak biliniyor) 16. yüzyılda Amerika kıtasına. Cizvit ve Dominik rahipleri, tıpkı Kaliforniya'da yaptıkları gibi, Meksika'da Pasifik Kıyısı boyunca görevlerde üzüm bağları kurdular. Ne yazık ki, filoksera Meksika Devrimi ve şaşırtıcı eşitsizlik, yeni doğmakta olan şarap endüstrisine pek iyi gelmedi.

“Müzik dünyasında, özellikle ülkenin ortasından aramalar almaya başladığınızda her zaman başarılı bir rekorun geliştiğini hissedebilirsiniz. Meksika şaraplarıyla aynı duyguyu yaşıyorum. ' —Tom Bracamontes, kurucu, La Competencia Imports

San Diego'nun hemen güneyindeki Baja yarımadasında, bir avuç ıssız yapımcı vardı. Arce Mota, ORADA. Cetto ve Pedro Domecq 1980'lerde, ancak o sırada kaliteden etkilenmemişti.

Şık ortamda kaliteli yemekler sunan Meksika restoranının sahibi Lawrence Becerra, 'Sekiz ila 10 yıl öncesine kadar Baja şarapları iyi değildi' diyor. Baharat Santa Fe, New Mexico'da. “Teknikleri ve ekipmanı eskiydi, su kirliydi ve şaraplar yüksek tuz kalitesine sahipti. Sonra iyi şarap üreticileri geldi, temiz su kullandılar ve terör için üzümleri seçtiler. '

Jill Gubesch, şef Rick Bayless'ın uzun süredir şarap direktörü Kenarlık restoran grubu, ilk olarak 2001 yılında ülkeye ilk seyahatinde Meksika şarabı deneyimledi.

'Elimizdeki tek şarap küçük bir yerel şarap dükkanından geliyordu' diyor. 'Sıcakta oturuyorlardı ve şaraplar güncel değil ... bu yüzden ne tür bir şekil içinde olduklarını hayal edebilirsiniz.'

Yine de şaraplardan vazgeçmedi. Valle de Guadalupe'yi ziyaret ettikten sonra, Gubesch bir şarap yapımcısı akşam yemeği düzenledi Taş ev ve Adobe Guadalupe şarap imalathaneleri. Frontera Grill ve Topolobampo'daki şarap listeleri için ithal edilen birkaç seçkiyi almayı başardı.

Topolovino Baja, Leña Brava'da servis ediliyor / Fotoğraf, Arthur Mullen

Bugün restoranlarda Meksika şarabı

On sekiz yıl sonra, Gubesch şu adresteki listelerinde 48'e kadar Meksika seçimi sunuyor Yakacak odun Brava , Frontera Grill ve Topolobampo . Artık en çok satıcısı olan Topolobampo’nun tadım menüsünün beş çeşidiyle eşleştirmek için yeterince geniş bir Meksika şarabı seçimi ve kaynağı var.

Amerika'da Meksika mutfağının popülerliği ve artan kalite, ülkenin şaraplarına olan talebi artırdı. Ve büyük ölçüde, Tom Bracamontes tedarikten sorumlu. Onun İthalat Yarışması Valle de Guadalupe'den yaklaşık 20 şarap imalathanesini temsil etmektedir ve şarap üretiminin ortalama% 10'unu Amerika Birleşik Devletleri'ne tedarik etmektedir.

Bracamontes, müzik endüstrisinde çalıştıktan sonra 2015 yılında La Competencia Imports'u kurdu ve daha sonra Napa’nın pazarlamasında yaklaşık on yıl geçirdi. Hayalimdeki Şaraphane . '150 dolarlık bir Cabernet şişesinden daha heyecan verici bir şeye ihtiyacım vardı,' diyor.

'Tanrı aşkına onlar bizim komşularımız. Bana göre, bir Amerikan restoranına Baja şaraplarını dahil etmek çok mantıklı. ' —Lawrence Becerra, Sazón sahibi

Bracamontes Valle de Guadalupe'yi ziyaret ettiğinde, su ve altyapı sorunlarına rağmen harika bir Yeni Dünya şarap bölgesinin tüm süslerini harika yemekler ve misafirperverlikle buldu. Kendisinin yanı sıra şarap garsonları ve şarap üreticileri de Meksika şarap endüstrisindeki kuralların ve standardizasyonun olmamasından özellikle etkileniyor. Üreticilere nerede büyüyeceklerini söyleyen herhangi bir düzenleme veya yönetim kurulu yoktur Chenin Blanc ya da İtalyan ve İspanyol üzüm çeşitlerini harmanlayamadıklarını.

Bölgede, birçoğu birden fazla marka için şarap üreten bir avuç olağanüstü şarap üreticisi var.

Bracamontes “Onları Dr. Dre veya Pharrell olarak düşünüyorum” diyor. 'Birden fazla kişi için harika şaraplar yapan veya rekor kıran şarap üreticileri veya üreticileri bulmak istiyorum.'

Bu övgü alan grup arasında Daniel Lonnberg ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Siyah iplik , Değişmez , Canada de los Encinos ve Emeve Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegas F. Rubio ve Üçlü ) ve Lourdes 'Lulu' Martinez Ojeda ( Sis , Palafox ve eskiden Henri Lurton şarap imalathaneleri ).

Camillo Magoni'nin şaraphanesi, Magoni şarap imalathaneleri , vadinin uzun süredir şarap üreticilerinin kaydettiği ilerlemeyi temsil ediyor.

Gubesch, '[Camillo] Magoni, Valle de Guadalupe'de 50 yıldan uzun süredir şarap yapıyor ve [100'den fazla] farklı üzüm çeşidi üzerinde deneyler yapıyor' diyor. O kesinlikle Valle'nin OG'sidir.

Cosme ve içecek direktörü Yana Volfson / Fotoğraf ATM Group'un izniyle

Şurada: Cosme New York City'de İçecek Direktörü Yana Volfson, Vena Cava şarap yapımcısı Phil Gregory, restoranın evini kırmızı yapmak için veya Tinto de la Casa. Merlot ve Cabernet Frangı karışımıdır ve bardak başına 25 dolara satılır. Cosme, 2014'teki lansmanından bu yana Gregory ile birlikte çalışıyor ve Volfson, şarabın özellikle ayokot fasulye püresi ve kuzu tacos gibi dumanlı yemeklerle iyi eşleştiğini söylüyor.

Volfson, 'Baharata iyi tepki veren daha dolgun bir şaraptır' diyor. 'Acı biber, ovma ve köstebek ile işe yarayan bir sarılma minereliği var.'

Meksika şarapları için çok sayıda eşleştirme fırsatı

Bariz olarak, Meksika şarabı ve yemek çiftini güzelce ifade etmek için. Yucatan'dan ilham alan Chaak Mutfağı Kaliforniya, Tustin'de, sahibi Ed Patrick öneriyor roganto'lar Piccolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Frangı ve Merlot'un kırmızı bir karışımı olan ve restoranın 11 saatlik füme ile iyi bir uyum sağlar. Cochinita Pibil . Bu arada, Gubesch şu anda Santo Tomás şaraphaneleri 2016 Blanca Meksika ile uni tostadas. Mission üzümünden yapılan şarap 'Sherry benzeri bir burun ve denizi anımsatan lezzetli bir tazelikle biraz korkak' diyor.

La Contenta Oeste'de, 2015 itibariyle Kutsal cadılar Tempranillo, Arce Mota'nın branzino Veracruz'unda domates, zeytin, kuru üzüm ve plantainlere güzel bir meyve notası ekler. Mısır ve domatesi eşleştirmeniz mi gerekiyor? Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc'ı deneyin.

'İnsanların kalbini yemek için eritiyor erimiş peynir Meksika kırmızı şarabı ile ”diyor. La Calenda Napa'da.

Meksika şarap satışları, Doğu ve Batı Kıyılarındaki büyükşehir pazarlarında, genellikle üst düzey Meksika restoranlarında gelişir, ancak çoğu şarap listesindeki nişleri doldurabilirler. Philadelphia'nın et merkezli Kensington Quarters Güney tarzı mutfağa odaklanan şarap garsonu Megan Storm, Bichi Tecate'de yapılan şaraplar. Jeff Harding için, içecek direktörü Waverly Inn New York'ta Baja, Bordeaux'nun yanında temsil edilmektedir. Harding, 'California şarabını seviyorsanız, Baja şarabını seveceksiniz' diyor. 'Meyveli ve hemen uyumlu. Bu şaraplar hemen dost canlısı. '

Becerra, Meksika şaraplarının herhangi bir Amerikan mutfağında iyi performans gösterebileceğini söylüyor.

'Tanrı aşkına, onlar bizim komşularımız,' dedi. 'Bana göre, bir Amerikan restoranına Baja şaraplarını dahil etmek çok mantıklı.'

Viñedo Llano Colorado, Baja California şarapları / Fotoğraflar, Cintia Soto

Amerika'nın en iyi restoranlarında bir ev bulmak

Şurada: Fransız Çamaşırhanesi Napa'daki Amerikan şarapçılığının kalbinde yer alan Baş Sommelier Erik Johnson, geniş 2.500 etiketli listesinde 14 Baja şarabını içeriyor. Hem Seviye 1 hem de Seviye 2 sommelier sertifikalarını geçen 21 yaşındaki Johnson, Meksika şaraplarına alışılmadık derecede erken bir şekilde maruz kaldı. 2008'de Arizona'da bir tesiste çalışırken, Rhône yerine Baja'dan Grenache gibi şarapları tattı.

Johnson ve patronu Thomas Keller, her ikisinin de Meksika şaraplarına karşı zaafları var.

Johnson, 'Listemiz, dünyanın dört bir yanından referans üreticilerinin bir temsilidir ve bölgelerin ve üreticilerin nereden geldiklerini anlatan ansiklopedik bir buluşmasıdır' diyor Johnson. 'Bu restoranın benzersizliği bu. Şarap hakkında bilgi edinmek istiyorsanız öğrenebileceğiniz bir ortam sağlar. Meksika şarapları ekstra bir çok yönlülük düzeyi sunuyor. '

Tutsak ve bazen Kaliforniya şarabı bitkin bir seyirciye Meksika şarabı satmak, Johnson ve Jefferson için nispeten kolay oldu.

Şurada: Kıpırdamak New York City'de Kurumsal İçecek Direktörü Noah Small, menüde öne çıkan yedi Meksika seçimini vurguluyor. Yakında mevcut Meksika etiketlerini ikiye katlamayı planlayan Small, 'Yalnızca bir kırmızı şarap kategorisi seçmem gerekse, bu Meksika'dan gelen şişeler olurdu' diyor. Avukatlar, bankacılar ve Cabernet'in hakim olduğu bir mahallede, Small’un en çok satan şişesi, Corona del Valle'den 110 dolarlık bir Tempranillo-Nebbiolo karışımıdır.

Arce Mota, şarap listesinin tamamen Meksikalı olduğunu fark ettiklerinde restorandan çıkan üç grup dinleyiciye sahipti, ancak gittikçe insanlar sadece şarapları denemek için geliyorlar. İki misafir, Meksika'da lüks bir restoranda şarabı denedikten sonra kısa süre önce Fluxus'tan 96 dolarlık iki şişe satın aldı.

Napa'da Fransız Çamaşırhanesi listesindeki bir şişe Meksika şarabı çalmak gibi hissedebilir.

Opus ve Harlan'ın tadım odalarından çıkıp daha önce yemediğiniz bir şeyi, Meksika şarabını deneyebilmeniz ne kadar harika? ' Johnson sorar. '150 dolarlık bir şişe seni uçurur.'

Meksika şarabı, bir şişe için 100 $ veya daha fazla ödeme yapan akşam yemekleri için gereğinden fazla sunulabilir, ancak giriş seviyesi olmaktan uzaktır.

Bracamontes, 'Meksika iki kova José üretmiyor' diyor.

Baja şaraplarından bir seçki / Fotoğraf: Cintia Soto

Meksika şarabını ABD restoranlarına götürmenin zorlukları

Ülke, genellikle Amerika Birleşik Devletleri veya Avrupa'dan ithal edilmesi gereken önemli miktarda mantar, kapsül veya etiket üretmemektedir. Depolama ve nakliye altyapısının eksikliği genellikle Baja dışındaki ihracatı engelliyor. İşleri daha da karmaşık hale getiren şarap üreticileri, Meksika pezosuna karşı önemli bir prim oluşturan ABD doları cinsinden üzüm sözleşmeleri imzalar.

En önemlisi, bölgede ciddi bir su kıtlığı var ve bu da daha az evlerde kaliteyi ve tüm yarımada için miktarı etkiliyor. Bracamontes, Valle de Guadalupe'de şarap imalathaneleri ve ihracat sayıları artmış olsa da, yıllık üretimin son on yılda 2 milyon kasa ile durduğunu söylüyor.

Bu sorun yakında çözülebilir. Vintners ve emlak sahipleri, bir su boru hattını finanse etmek için bir araya geldi. yeterince arıtılmış su verin Tijuana'dan 25.000 dönüme kadar sulamaya. Valle de Guadalupe'de neredeyse 5.000 dönümlük üzüm ekilmiş ve büyük Baja'da 10.000 dönümden fazla üzüm bağı var.

'Boru hatları gerçekten kuruluyor,' diyor, şirketin sahibi Jaime Palafox Granados Aldo Palafox Şarap ve Üzüm Bağları ve Baja California şarap üreticileri birliği başkanı. 'Halihazırda ekilmiş asmalar ve [belki de üç kat] ekim için su sağlayabiliriz.'

Palafox, Bracamontes ve Adobe Guadalupe'nin uzun süredir yapımcısı Tru Miller, boru hattının kaliteyi artırıp fiyatları düşürürken yetiştiricilerin hayatlarını biraz daha kolaylaştırabileceğine inanıyor. Bununla isim tanınırlığı artabilir. Napa yetiştiricileri, atık suyu yıllardır sulama olarak kullanmaktadır.

Diğerleri daha temkinli. Volfson, 'Bazen doğaya saygı duymanız gerektiğini düşünüyorum ve belki de başka yerlerden su kaynağı olmamalısınız' diyor. 'Tarihten, üretimi azaltmanın yollarını bulduğunuzda daha kaliteli meyve suyu geliştirdiğinizi öğrendik. Daha fazla şarap yapmak için bir fırsat ve bu büyük ilgi var, ama bunun bedeli ne olacak? '

Amerika'da Meksika şarabı için parlak bir gelecek / Getty

Amerika'daki Meksika şarabının geleceği ne olacak?

Önümüzdeki birkaç yıl Meksika şarap endüstrisi için önemli olacak. Lulu Martinez Ojeda gibi genç, yerli şarap üreticileri ABD'deki şarap garsonlarının ağzında Meksika'da satışlar arttı, bu da Mexico City ve tatil yerlerinde kaliteli yemeklerle besleniyor.

Bracamontes, 'Henüz bükülme noktasına ulaştığımızı sanmıyorum,' dedi. “Müzik dünyasında, özellikle ülkenin ortasından aramalar almaya başladığınızda her zaman başarılı bir rekorun geliştiğini hissedebilirsiniz. Meksika şaraplarıyla aynı duyguyu yaşıyorum. '

Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro ve Aguascalientes'den şarap ithal etme olasılığını araştırmaya başladı.

Arce Mota için Meksika şarabı sunmak kişiseldir. Kendi ülkesinde üretilen bir ürünle gurur duyuyor. Bunu misafirleriyle paylaşmaktan heyecan duyuyor. Ve Meksika şarabı daha popüler hale geldikçe, kendi evinde birkaç tane daha kaliteli iş yaratacağını umuyor.

Arce Mota, “Alabildiğim tüm Meksika şaraplarını taşıyacağım” diyor. “Onları piyasaya çıkardık, böylece insanlar onları tanıyacak. Benim için artık anladığıma göre, her Meksika restoranının en az bir Meksika şarabı servis etmesini istiyorum. '