Ne sıklıkla eski bir beyaz şarap ararsınız? En bilgili şarap içenler bile genellikle beyazları yıllarca etrafta tutmaktan emin değiller ve lezzetlerin nasıl gelişeceği konusunda endişeliler.

Ve bu utanç verici çünkü birçok şarabın hızlı bir şekilde tadına varılırken, bir şarabı kayda değer yapan şeyin rengiyle pek ilgisi yoktur. Bir beyaz şarabın zaman içinde gelişip gelişmeyeceğini ve karmaşıklık kazanıp kazanmayacağını belirleyen, stil, asitlik ve konsantrasyon dengesidir.

Değerli bir beyaz şarapta ne arayacağınızı öğrenmek kolaydır. Satın almadan önce göz önünde bulundurmanız gereken birkaç temel özellik ve birkaç nokta vardır.

Bölgeler

Almanya'nın Mosel Vadisi gibi Eski Dünya'daki soğuk iklimli şarap yapımı bölgeleri, genellikle güzel bir şekilde yaşlanabilen kuru ve tatlı bir tarzda müstehcen, asidik beyazlar üretir, diyor şarap şefi Vanessa Conlin Şarap Erişimi , tüketiciye doğrudan çevrimiçi şarap tedarikçisi.

Bununla birlikte, bazı ikonik teröristler bir şarabın lezzetini koruma işini yapıyor, diyor. Üzümlerin nasıl olgunlaştığı, hala bir lezzet konsantrasyonuna sahipken gerekli yüksek asitliğe neden olur. Dünyanın en çok övülen kuru beyazlarından bazılarını üreten Burgundy'yi ele alalım.

Conlin, 'Terroir, Chardonnay üzümlerinde doğal bir konsantrasyon yaratıyor' diyor. Üreticilerin bu konsantrasyonu 'zaman içinde karmaşıklık kazanma efsanevi kapasitesine' sahip şaraplar üretmek için kullandığını söylüyor.

Evan Goldstein, zarif bir şekilde yaşlanan şaraplarla bilinen diğer bölgeler arasında Fransa'daki Alsace ve Bordeaux, Avustralya'daki Clare Vadisi, California, Oregon ve Washington'un cepleri ve giderek artan şekilde Şili ve Arjantin olduğunu söylüyor. Usta Sommelier ve başkanı / eğitim müdürü Tam Çember Şarap Çözümleri San Mateo, Kaliforniya'da.

Rioja, Montilla-Moriles ve Jerez gibi İspanyol bölgeleri, 10-20 yıl sonra akşam yemeğinizle birlikte şarkı söyleyecek beyazlar sunuyor, diyor Pedro Ballesteros Torres , bir ziraat mühendisi ve bir Şarap Ustası olarak tanınan ikinci İspanyol.

Pek çok farklı terör, mahzene değer şaraplar yaratabilir, ancak bu bölgelerden bazı çeşitler uzun vadede daha iyi performans gösterir.

Getty

Çeşitler

İyi yaşlanan beyaz çeşitler hem asit bakımından yüksek hem de özü (şaraba lezzet veren şarapta çözünmeyen maddeler) bakımından yüksek olacaktır. Beyaz bir üzüm çeşiti , Chardonnay ve Chenin Blanc Tüm bunlar, mükemmel bir ağırlığa sahip dengeyi yakalayan şaraplar üretebilen mükemmel örneklerdir.

Goldstein ekler Sémillon özellikle Avustralya'dan bu listeye. Torres şarap tutkunlarının arayışını tavsiye ediyor Viura Rioja'dan, Peter Jimenez Montilla'dan. Ancak bu üzümlerin hasattan sonra nasıl işlendiği de tatları etkileyebilir.

Üretim

Bağda harika şarap yapılır, ancak bazı uygulamalar yaşlanma yeteneğini artırır. Şarap üreticileri, ölü maya hücrelerinin bir tortusu olan lees üzerinde fermente ettiğinde, şarabı ilk yaşlandırma sürecinde oksijenlenmeden korur ve karmaşıklık ve doku ekler. Bu, şarabı yıllarca olgunlaştırır.

Getty

Mağaza İçi ve Evde Depolama

Beyaz şaraplar, doğal ve yapay ışığa kırmızılardan daha duyarlıdır ve ağır beyazlar, şarabı korumak için genellikle renkli camlarda paketlenir. Doğrudan güneş ışığı altında sergilenen şişeleri asla satın almayın. Ayrıca, rafın önünde bulunan şişenin arkasında bulunan bir şişeye uzanın.

Mağaza yöneticilerine beyaz bir şarabın nasıl taşındığını ve depolandığını sormaktan çekinmeyin. Evde beyazları nemden koruyun ve optimum olgunlaşma için serin bir saklama odasında tutun.

Meşe yaşlı Beaune Sahili Goldstein, nasıl taşındığına, depolandığına, mağazada sergilendiğine ve yerleştirildiğine bağlı olarak, Burgundy'den olması gerektiği gibi tadı alamayabilir, diyor.

Goldstein, iyi yaşlanmaya yatkın beyaz bir şaraba aşık olursanız, susuz şarap severlerin mahzene birkaç şişe veya kasa satın almadan önce bir test daha yapması gerektiğini söylüyor.

'Basit bir kural, nasıl değiştiğini görmek için bir şişeyi açıp birkaç saat emzirmektir,' diyor. 'Bir veya iki saat sonra zevk açısından gelişirse, o zaman iyi durumdasın. Camda her 20 dakika, mahzende yaklaşık altı aya bedeldir. '

Hem beyazları hem de kırmızıları saklamak için en iyi sıcaklık 55 ° F'dir. Daha yüksek sıcaklıklar yaşlanma sürecini hızlandıracaktır. Dökme zamanı geldiğinde, Conlin daha hafif gövdeli beyazların 48–52 ° F sıcaklıkta servis edilmesini önerir. Dolgun gövdeli beyazlar, 52–55 ° F arasındaki tüm lezzet çeşitlerini daha iyi ifade edeceklerdir.

Sizi ve Şişelerinizi Mutlu Etmek İçin 7 Şarap Saklama İpucu

Şimdi İç

Etrafta birkaç şişe meyveli, ıslatılmamış Sauvignon Blanc'ın olduğunu varsayalım. Şimdi onları iç, diyor Goldstein. Gençken tadını çıkarması gereken beyaz şaraplar, şarap üreticisi veya marka hakkında bir yargı çağrısı değildir. Bunun yerine, genellikle istenen stille ilgilidir.

Hızlı ve anında yapılan şaraplar, zamanla azalan büyüleyici aromatik niteliklere sahiptir.

Conlin, 'Narin çiçek esterleri, muhtemelen gençliklerinde en karmaşık hallerinde ve bağ bozumunun ilk veya iki yılında tüketilmeli' diyor.

Dünyanın her yerinden özenle seçilmiş beyazlar, 200 yaşın üzerindeyken hala heyecan verici olabilir. Torres’in en unutulmaz yudumlarından biri, Güneybatı Almanya’nın Pfalz bölgesinden 1811 Riesling’di.

Sahip olduğunuz 'en taze şarabı talep ediyor. Bu yıl! Steve Martin gibi bu eski şeylerden artık yok, 'gibi hissettirecek Pislik Beyaz şaraba nasıl fayda sağlayacağını bir kez gördünüz. Yeni dokular, karmaşıklıklar, odaklanmış bir konsantrasyon, beyaz bir şarabı, yakut tonlu muadilleri gibi mahzene layık yapan mükemmel bir zenginlik ortaya çıkarabilir.