Kanın tadı. Kristof Anderson, Doğu Oakville'in kırmızı, volkanik topraklarının Cabernet Sauvignon'a verdiği tuzlu suyu, mineral tangını böyle tanımlıyor. O bir şarap üreticisi Gargiulo Üzüm Bağları , bağı Silverado Patikası'nın hemen batısındadır.

Bu dramatik manzarayı, kayalar ve kayalar gibi, kirin kırmızı olduğu Dalla Valle'de dağların 150 metre yukarısında görebilirsiniz. Onu yan tarafta görebilirsiniz. Joseph Phelps’in Backus Üzüm Bağı ve dağın çok daha yukarısında Oakville Ranch arazisi .

Tepenin aşağısında, Silverado Yolu'nun hemen doğusundaki Tierra Roja’nın küçük bağına renk verir. Patikanın karşısında, kırmızı toprak ve taşlar Harbison üzüm bağlarını süslüyor, Çığlık kartal , Kızılkanat , Bond St. Eden ve Gargiulo sona gelmeden önce PlumpJack , eski bir toprak çığının durduğu yer. Orada, toprağın Napa Vadisi tabanının daha alüvyal kahverengine dönüştüğünü görebilirsiniz.

Üzüm bağları bu kırmızı topraklarla övünen düzinelerce şarap imalathanesi anlatacak özel bir hikayesi olduğunu hissediyor, ancak bu, aranmayan kült klişeleştirme, tahsisler ve kapalı posta listelerinin hikayesi değil. Kırmızı kirin nasıl oluştuğundan başlayarak kirdir.

Jonathan Swinchatt ve David G. Howell, The Winemaker's Dance (University of California Press, 2004) adlı kitaplarında şu teoriyi öne sürüyorlar: Milyonlarca yıl önce, yaklaşık 1500 fit yükseklikte Vaca Dağları'nda meydana gelen feci bir jeolojik olay, büyük bir toprak çöküşüne neden oldu. Yamaçlardan aşağıya yüzlerce metre demir zengini enkaz gönderiyordu.

Tepe vadi tabanında düzleştiğinde, enkaz akışının momentumunu kaybettiğini ve sonunda durduğunu öne sürüyorlar, ancak kırmızı killi balçıkla aşınan kaba malzemeyle birkaç mil kareye dökülmeden önce değil. Renk, volkanik bazaltın ana bileşeni olan oksitlenmiş veya paslanmış demirin sonucudur.

Toprak, onunla uğraşanları büyülüyor. 'İlginç bir pislik! Screaming Eagle'ın emlak müdürü Armand de Maigret, o renkteki toprakla hiç uğraşmadım ”diyor. Güneşli bir günde, kırmızı ışıkla parlar.

Linda Neal, 'Üzüm bağımız için terasları kestiğimizde ve taze kir ters çevrildiğinde, vadinin karşısından bu parlak, volkanik kırmızı toprağı görebiliyordunuz' diyor, Red Earth's mal sahibi. Mülkünün gelişmesine yardımcı olan Meksikalı tarla sahipleri, rancho dedikleri yerel üzüm bağlarına İspanyol isimler verdiler. 'Bizimkine Rancho de la Tierra Roja diyorlardı,' diyor, kırmızı toprak çiftliği anlamına geliyor. Neal, zeminde çalışan insanlara saygı göstererek bu ismi benimsemeye karar verdiklerini söylüyor.

En azından Roma dönemlerinden beri, kırmızı kirin şaraplar için faydalı olduğu düşünülse de, tam olarak neden biraz gizemlidir. Bölgedeki birçok üzüm bağında çalışan bir bağ yöneticisi olan John Piña, 'Kırmızı topraklarla asma kalitesi arasında bir bağlantı olup olmadığını bilmiyorum' diyor, 'ama kırmızı topraklara sahip tüm yerlere baktığınızda, onlar kırmızı şarap içerken favorilerim. '

Şaraplar hakkında bir söz

East Oakville’in kırmızı kirinin şarapların karakterini nasıl etkilediğini görmek için, şuna bakmak öğretici olacaktır. Valle's Parlayan bir kraterin içini andıran, üç tarafı çökmüş Vaca surlarıyla çevrili 20 dönümlük üzüm bağı. Dalla Valle’nin şarap yapımcısı Andy Erickson (Aralık 2010’da Screaming Eagle’dan şarap yapımcılığından istifa etmişti), toprağın yüksek demir içeriğinin şaraplara 'büyük minerallik ve iyi doğal asitlik' kazandırdığına inanıyor.

Dalla Valle’nin 2009 Cabernet Sauvignon'unda fıçıdan maden işinin tadına bakabilirsiniz. Meyveye sağlamlık, zemin oluşturur. Şaraphanenin 2009 Maya Bordo tarzı karışımı da fıçıdan tadı daha gür, daha seksi ve daha tatlı olsa da, aynı sertlik tespit edilebilir durumda.

Genel olarak, East Oakville Cabernets ve harmanlarını erken içilebilirlik, olgun meyve ve tanenler, iştah açıcı mineraller ve alkolle işaretlenmiş ama çok yüksek değil bulacaksınız. Spesifik meyve aromaları elbette harmana bağlıdır. Daha fazla Cabernet, daha fazla böğürtlen ve kuş üzümü getirecektir. Cabernet Franc, kırmızı kayaların ve toprağın vurguladığı ekstra ısı nedeniyle doğu tarafında çok popüler. Aşırı serin yerlerde yetiştirildiğinde, Franc istenmeyen bir yapraklı yeşil notaya sahip olabilir. Doğu tarafının sıcaklığı o bitkiye dokunuyor ama onu kirazlarla dolduruyor. Karamelize yeni meşe ile birleştirildiğinde aromalar çikolata içerebilir.

Anderson'ın 'kan' dediği o mineral tadı ve dokusunu kelimelerle ifade etmek zor. De Maigret, demirle, çok daha az kanla belirli ilişkilerden kaçınır. Bununla birlikte, kırmızı kirin 'tanenlerde belirli bir tane' getirdiğini söylüyor, tahıl iyi bir şey çünkü dokusal incelik anlamına geliyor.

Bond St. Eden gibi bazı şaraplar, komşularından daha açık bir şekilde tanenlidir. Bu kısmen ev tarzına atfediliyor ve ayrıca St. Eden bağı kuzeye baktığı için, 'bu yüzden çevredeki alandan daha soğuk' diyor emlak yöneticisi Paul Roberts. Yine de, tipik East Oakville Cabernet, onu şişeden çıkarır çıkarmaz, pürüzsüz ve yuvarlak hale getirmek için yeterince grenlilik sergileyecektir.

Sıcaklık

Ilık bir haziran gününde öğleden sonra, Erickson ve ben, Dalla Valle’nin bağında yürüyoruz ve güneyden aniden serinletici bir esinti geliyor. Carneros'tan Stags Leap Bölgesi aracılığıyla her gün bu saatlerde oldukça tutarlı bir şekilde geliyor. Erickson, 'Tamamen net olsaydı, buradan [San Pablo] Körfezi'ni görebilirdiniz,' diyor.

Bu serinletici esinti, East Oakville'i işaret eden ikinci en önemli terör faktörünü dengelemek için hayati önem taşıyor: ısı. Anderson, 'Öğleden sonraları direk güneş ışığı altında burası gerçekten ısınıyor' diyor. East Oakville, West Oakville'in daha serin yamaçlarında bile, geç gün güneşinin tüm yükünü yakalar ( Harlan Malikanesi , Futo , Hiçbir şey yapma , Bond Komşusu ) Mayacamalar duvarı tarafından gölgelenmeye başlar.

2009 yılında Peter Michael tarafından satın alınan Dalla Valle, Screaming Eagle ve Showket dahil olmak üzere beş Oakville şarap imalathanesinde şarap üreticisi olan Heidi Peterson Barrett, 'Doğudan batıya fark dramatik,' diyor. İlk yeni şarapları 2013.

Bir sıcaklığın yükselmesinde doğudaki sonuçlar felaket olabilir. Tierra Roja’dan Neal, 'Geçen yıl [2010] Ağustos sıcak dalgasında, sıcaklık 115 dereceye ulaştığında mahsulümüzün% 50'sini kaybettik,' diyor. Aşırı sıcaklık, Napa Valley şarapçılarının tarihsel olarak batı yakasına yerleşmesinin ve istenmeyen doğudan kaçınmasının bir nedeniydi (toprağın kısırlığı başka bir şeydi). Anderson, 'Burada çiftçilik yapmak 50 yıl önce çılgınlık sayılırdı' diyor.

Doğu yanlıları ısıyı azaltmak için, buğulanma (Rudd) ve sıra yönünü kuzey-güneyden doğu-batıya değiştirerek öğleden sonra güneşinden üzüm salkımlarını korumak (Dalla Valle) gibi çeşitli şeyler denerler.

Diğer bir strateji de acımasız üzüm seçimidir. East Oakville şaraplarının neden bu kadar pahalı olduğunu hiç merak ettiyseniz - 100 doların altında bir şey bulmakta bol şans - bunun büyük bir nedeni, bağcıların buruşmuş üzümleri acımasızca kesmesi ve başlangıçta fena halde mahsul verimini daha da düşürmesidir. Üzüm bağına düşmeyen şeyler, işçilik maliyetini artıran profesyonel ekipler tarafından şaraphanede elle ayrıştırılır.

Ancak ısı bir avantaj sağlayabilir. Doğu yakasındaki üzüm bağları batıdakilerden daha erken olgunlaştığı için (Joseph Phelps Şarap Yapıcısı Ashley Hepworth, Backus'un her zaman şaraphanenin üzüm bağlarının ilk olgunlaştığını söylüyor), üzümler, 2008'de olduğu gibi erken yağmurlar yağmadan önce içeride olacak. Kaliforniya'nın özellikle 2005'ten beri, özellikle 2009 ve 2010'da yaşadığı soğuk şaraplar için ısı da iyi bir şey. Rudd'un şarapçılık müdürü Kenny Koda, “Soğuk yıllarda harikayız” diyor. 'Şeker yavaşlıyor, böylece çok kabul edilebilir alkol seviyelerinde harika bir lezzet gelişimi elde edebiliyoruz.'

Yine de, Oakville Ranch’in 2008 Cabernet Sauvignon’unun hacimce% 15,6 alkolle gösterdiği gibi, ara sıra East Oakville Cabernet aşırı derecede olgun ve sıcak olabilir.

Karışımlar sorusu

Joe Harbison bağını yalnızca Cabernet Sauvignon'a dikti 'çünkü bu toprakta Cabernet olmalı' diyor. Yine de, East Oakville şaraplarının çoğu harman.

Karışım mı yoksa% 100 Cabernet mi yapacağınıza dair karar, her zaman olduğu gibi, ev tarzlarına ve bireysel tercihlere dayanmaktadır. Linda Neal'ın Tierra Roja 2007 Cabernet Sauvignon'u, diyelim ki Dalla Valle'nin Maya'sından (% 62 Cabernet Sauvignon,% 38 Cabernet Franc) veya Gargiulo'nun gösterişli 2007 OVX G Major Seven'dan, Petit Verdot ile iki Cabernet'in bir karışımı olan, biraz daha sert ve erkeksi. ama yine de çok iyi bir şarap.

Phelps'teki Hepworth, Petit Verdot'u Backus harmanına 'renk ve omurga için' ekliyor, ancak 'Buna gerçekten ihtiyacımız yok' diyor, çünkü Cabernet kendi başına iyi bir renge ve bol yapıya sahip.

Piyasadaki en iyi East Oakville şarapları artık olgun ve gösterişli bir karışım olan Oakville East’in 2008 Core Stone'unu içeriyor. Joseph Phelps 2007 Backus Cabernet Sauvignon, Maybach 2008 Weitz Vineyard Materium Cabernet Sauvignon veya bu konuda Gargiulo 2008 OVX Cabernet Sauvignon'dan farklı değildir. Hepsi meyvede, saf kadifeden bir his ve zenginliğe bir tekme veren keskin minerallikle harika. Çoğu olmasa da çoğu,% 100 yeni Fransız meşesi veya% 100'e yakın bir şeyde yaşlandırıldı. Ama o kadar yoğun meyveleri var ki, odun aşırı güç hissetmiyor.

Ve hepsi yaşlanabilir. Örneğin, Dalla Valle’nin 1994 Cabernet Sauvignon’u hala sağlam ve tanenli iken, 1994 Maya’nın önünde yıllar var. Tierra Roja’nın 2003 ve 2004 Cabernet Sauvignon'ları yolculuklarının sadece başlangıcında. Elbette, alkol seviyeleri geçmişte şimdiye göre daha düşüktü: 1994 Maya'da hacim olarak% 13.5 alkol bulunurken, 2009'da% 14.8 oranında alkol bulunuyor. Yeni Dalla Valles'in eskileri kadar uzun süre dayanıp dayanmayacağı meşru bir şekilde sorgulanabilir. Yine de, minimum 10 yıl bir kilit gibi görünüyor.

Böylesine kutsanmış bir meyveyle başladığınızda yanlış gitmek zordur. Linda Neal, Tierra Roja bağını neden tamamen Cabernet Sauvignon'a diktiği sorulduğunda bunu en iyi şekilde söylüyor: 'Çünkü burası Cabernet için büyülü bir yer.'