Tatillerden önce süpermarketlerin kapaklarında kutular, teneke kutular ve et suyu küpleri her yerde bulunurken, et suyu ve et suyunun yıl boyunca temel pişirme unsurları olduğunu düşünüyoruz. Çorbalardan güveçlere, soslardan soslara, tavada yemeklerden nişastalı mezelere kadar her şey stoklamanızı (veya et suyunu!) gerektirir.

Tavuk suyu ve tavuk suyu terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak bazı tarifler özellikle birini veya diğerini gerektirir. (Örneğin Taklitçi Tavuklu Gnocchi Çorbamız stok ister. Limonlu Tahin Soslu Tavada Tavuk ve Yeşil Fasulye'nin içindekiler listesinde et suyu bulunur.)

Peki tavuk suyu ile tavuk suyu arasındaki fark tam olarak nedir? Ve neden bazı yemekler özellikle birini belirtebilir? Yemek için profesyonel eğitimli iki şefi seçtik.

Blaine Hendekleri

Tavuk Suyu ile Tavuk Suyu Arasındaki Fark Nedir?

Temel kontrast, tarifin ana bileşenidir. Stok genellikle yalnızca kemiklerden yapılır. Öte yandan et suyu etten yapılıyor, diye açıklıyor yönetici şef ve CEO'su Meggan Hill. Aşçılık Tepesi . Her ikisi de neredeyse her zaman aromatik sebzelerden, şifalı bitkilerden ve baharatlardan yardım alır. Bununla birlikte, kemik suyu tarifleri her zaman sebze ve baharat içermez.

Bitmiş ürün oldukça benzer, ancak tavuk suyu ile et suyu arasındaki farkı genellikle üç şekilde anlayabilirsiniz:

Lezzet.Stok daha zengin bir tada sahiptir, bunun nedeni ise protein açısından daha yüksek . Et suyu, lezzetinin çoğunu, tabanı baharatlamak için eklenen sodyumdan (tuz) alır. Doku.Hill, tavuk suyunun, kemiklerdeki kolajeni parçalamak ve maksimum lezzeti elde etmek için çiğ tavuk kemiklerinin birkaç saat kaynatılmasıyla yapıldığını söylüyor. Bu, kemiklerdeki kolajen ve doğal jelatin stok haline geldikçe suya sızdığından, bitmiş sıvıda biraz daha kalın bir kıvam elde edilir. Hill, kemiklerden yapılan et suyunun, köpük ve yabancı maddelerin yüzeye çıkacağı için pişirmenin ilk saatinde yağsızlanması gerektiğini ekliyor. Bu unsurların tümünü ortadan kaldırmak imkansız olduğundan, yüksek kaliteli stoklar soğutulduğunda daha viskoz hale gelebilir. Et suyu sıklıkla ince tarafta hata yapar. Renk.Stoklar genellikle et sularından daha koyu renktedir. Stok için tarifler bazen tarife dahil edilmeden önce kemiklerin kızartılmasını gerektirir. Ayrıca Hill, birçok stok tarifinin, kemiklerdeki kolajen ve parçalanmaya odaklanılması nedeniyle daha uzun bir kaynatma içerdiğini söylüyor. Bu uzatılmış pişirme süresi, kolajen ve lezzet açısından zengin, daha koyu, daha viskoz bir sıvı oluşturur. Et suyu için et çoğunlukla tarifin başlangıcına ham haliyle eklenir ve daha kısa süre kaynatılır. (Kılavuzumuza göz atın tavuk göğsü nasıl haşlanır ; bu size hafif ve güzel bir tavuk suyu bırakacaktır.)

Test Mutfağı İpucu: Sebze suyu ve et suyunu düşündüğünüzde olay örgüsü kalınlaşıyor. Her iki durumda da et veya kemik kullanılmaz. Genellikle ikisini ayıran şey, sebze suyu tariflerinin sapları, kabukları, kökleri ve yaprakları eklenmiş temiz, kesilmemiş sebzeleri kaynatmayı içermesidir. Sebze suyu, temizlenmiş ve kesilmiş sebze parçalarıyla başlar. Bazen sebze suyu için mağazadan satın alınan formülasyonlar, kıvamı koyulaştırmak için karışımda bitki bazlı jelatin içerir (çünkü tavuk suyu ikisinden daha kalındır).

İlgili: Şimdiye Kadarki Favori Tavuk Tariflerimiz için 25 Lezzet Dolu Fikir

Tavuk Suyu ve Tavuk Suyu Nasıl Kullanılır?

Genel olarak et suyu ve et suyu birbirinin yerine kullanılabilir. Ancak Hill, bazen birini diğerine tercih etmenin daha avantajlı olduğunu kabul ediyor.

Et suyu kemiklerden yapıldığından, herhangi bir tarifi et suyundan daha güçlü tavuk aromasıyla aşılayacaktır.

Aşağıdaki durumlarda tavuk suyu kullanın…Tavuk, bir tarifin odak noktasıdır. Lezzet, rahatlık ve güçlü lezzet aradığınızda Lauren Grant-Vose, kurucusu Zestful Mutfak tavuk suyunun en iyi seçenek olduğuna inanıyor. Tavuk şehriye çorbası ve pişmiş tahıllar (Sosis, Kırmızı Soğan ve Gökkuşağı Pazı Kuskus'ta bulacağınız gibi), tavuk suyu için ideal olabilecek harika tarif örnekleridir. Tavuk suyuyla yapılan tariflerin, doğal olarak et suyundan daha az içerdiğinden daha agresif baharatlar gerektirdiğini unutmayın. Gerekirse tavuk suyu kullanın…Tavuk, yardımcı oyuncu kadrosunun bir parçası. Grant-Vose, amaç berrak et suyu içeren hafif ve et suyu içeren bir çorba oluşturmaksa tavuk suyunu tercih edin diyor. Ya da yaptığınız tarif oldukça hafifse ve lezzetli tatlar içeriyorsa, tatların bulanıklaşmasını veya örtülmesini önlemek için et suyu yerine et suyu kullanın. Sebze garnitürü gibi bir şey (Teriyaki Sırlı Kızarmış Susamlı Yeşil Fasulye gibi) aynı zamanda bir arka plan oynatıcısı olduğundan et suyu için de güzel bir yerdir.

Grant-Vose, birinden veya diğerinden mahrum kalırsanız her zaman tavuk suyu ve tavuk suyunu değiştirebileceğinizi, sadece tutarlılığa dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Et suyu gerektiren bir tarif, bunun yerine et suyu kullanırsanız, biraz inceltmek için fazladan bir et suyuna veya hatta suya ihtiyaç duyabilir.

Sonunda, bu gerçekten tercihinize ve elinizde ne olduğuna bağlı. Her ikisinin de kilerinizde olmasıyla uğraşmak istemiyorsanız, düşük sodyumlu et suyu genellikle harika bir başlangıç ​​noktasıdır ve oradan lezzeti artırabilirsiniz.

Tavuk Suyu ve Tavuk Suyu Nasıl Saklanır?

Satın alınan tavuk suyunu ve et suyunu bir kilerde veya dolapta, ideal olarak oda sıcaklığına kadar oldukça serin ve doğrudan ışık almayan bir yerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Ev yapımı et suyunu ve et suyunu üzerini kapatabileceğiniz bir kaba aktarın (örn. plastik kapaklı cam kavanoz ) ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Ömrünü uzatmak için kavanozlarda ½ inçlik boşluk bırakın veya et suyunu veya et suyunu dondurucuya dayanıklı, fermuarlı sağlam torbalara koyun. Öğenin adını ve tarihini etiketleyin ve 3 aya kadar dondurun. Kullanmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.

Ev Yapımı Tavuk Suyu ve Tavuk Suyu Yapmak İçin En İyi Tarifler

Süper hızlı bir süreç olmasa da (yaklaşık 2 ½ saat bekleyin), ev yapımı lezzeti eşsizdir. Üstelik kolay ve uygun fiyatlı. Tavuk suyunun nasıl yapılacağına dair rehberimiz size bu konuda yol gösterecek. Tavuk suyu için yalnızca kemik kullanın (ve eti tavuk salatası, çorba, dürüm veya güveç gibi başka amaçlar için ayırın. Lezzeti artırmak istiyorsanız, stokunuzu netleştirin .

Zamandan tasarruf etmek için kutu veya teneke kutularda tavuk suyu satın alabilirsiniz. Bazen bulyon olarak da adlandırılan, sadece su eklenen konsantre stoklar ve et suları, macun, toz, sıvı veya küp formunda da mevcuttur. Tarifinizi hayata geçirmek için gereken tavuk suyu veya et suyunu yeniden oluşturmak ve elde etmek için etiket talimatlarını izleyin.

Bu sayfa faydalı oldu mu?Geri bildiriminiz için teşekkürler!Bize nedenini söyle! Diğer Gönder