Ben Smith'in ortak sahibi 'Harmanlamayı seviyorum' diyor Cadence Şaraphanesi . 'Hasatla birlikte yılda iki kezden biri - aslında şarap yaptığımı hissediyorum.'

Hemen hemen tüm şaraplar bir çeşit karışımdır. Bazıları, farklı fıçıların, üzüm bağlarının veya tek bir çeşidin bloklarının bir karışımı olabilir. Diğerleri, farklı unvanların veya çeşitlerin bir karışımı olabilir.

Çizim Rebecca Bradley

Ama şarap üreticileri neden karışır?

Şarap yapımcısı Mike Macmorran, 'Bana göre harmanlama sanatı, tek tek parçaları alıp başladığınız parçalardan daha iyi harmanladığınız şeylerin toplamını yapmaktır' diyor. Mark Ryan Şaraphanesi .

Hasat sırasında üzümler şaraphaneye girdikten sonra, şarap üreticileri hemen sahip olduklarını değerlendirmeye başlar, önce her bir mayalayıcıyı ve sonra fıçıları tadarak not alır, derecelendirir ve yol boyunca sıralama yapar.

'Bir harita oluşturmaya başlıyorum' diyor, şirketin sahibi ve şarap üreticisi Kevin White Kevin White Şaraphanesi . 'Bu kombinasyonun işe yarayacağını biliyorum çünkü burada dünyevilik ve burada parlak meyvelerim var ve orada yapılanma ve burada baharat alacağım. Onda beş kez, teoride ilginçti ama işe yaramadı, ancak diğer beş sefer biraz ilginç olabilir. '

Şarap üreticilerinin harmanlamaya başlama kararı aldığı nokta değişir. White, 'Şarapları ne kadar erken karıştırırsanız, genç bir şarapta o kadar karmaşık hale geleceğini hissediyorum' diyor. Şaraplarından bazılarını fermantasyon tamamlandıktan hemen sonra harmanlamayı tercih ederken, diğerlerini hasattan altı ay sonra harmanlamayı tercih ediyor.

Diğerleri çok daha sonra başlar. Macmorran tipik olarak şarapları hasattan 14 ay sonra karıştırır. 'Şarapları tek bir parça olarak daha uzun süre tatmanız için size daha fazla fırsat veriyor' diyor.

Şarap üreticileri karıştırmaya başladıktan sonra, çeşitli varillerden örnekler alırlar ve pipetler ve dereceli silindirler çıkar, şarap üreticileri genellikle 100 mililitre numune karışımları yaparlar.

Pek çok şarap üreticisi, şarabın temeli olan 'temel karışım' olarak adlandırılan şeyi yaparak işe başlayacaktır.

'Cabernet bazlı karışımımızla başlıyorsam, son şarabın% 60-65'ini oluşturacak gerçekten iyi bir Cab karışımı oluşturacağım,' diyor, şarap üreticisi ve yönetici ortağı Brian Carter. Brian Carter Cellars . “Sonra, diğer çeşitleri ekleyerek artan karmaşıklığa ve artan dengeye bakıyorum. Tadı Cabernet'e benzemeyen çok fazla şey eklersem, çok ileri gitmiş olurum. '

Çoğu zaman, şarap üreticileri daha büyük yüzdelerde harmanlayarak başlayacak ve daha sonra tüm süreç boyunca değerlendirerek daha küçük yüzdelere geçeceklerdir. Yaklaştıkça, bir şarabın yalnızca yüzde bir veya ikisini değiştirmeye bakabilirler.

Washington'un Aile Tarafından İşletilen Öncü Şaraphaneleri

'Pek çok insan merak ediyor, yüzde iki ne yapıyor?' şarap üreticisi, bağ yöneticisi ve kurucu ortağı James Mantone, Syncline Şaraphanesi . Bazen yaptığı şey radikaldir. Bir şarabın tüm hissini değiştirebilir. '

Bazı şarap üreticilerinin bir karışımı bir araya getirmesi birkaç saat sürer. Diğerleri, şaraphanenin büyüklüğüne, şarap üreticisinin yaklaşımına ve bağ bozumuna bağlı olarak günler, haftalar ve hatta aylar sürebilir.

Her durumda, şarap üreticileri farklı karışımları değerlendirmek için yinelemeli bir süreçten geçer. Belirli bir şaraba bağlı olarak bir avuç yineleme olabilir veya çok daha fazlası olabilir.

Mantone, 'Birinden memnun kalmadan önce, 60 ila 70 karışım arasında bazı şaraplardan geçebiliriz' diyor. 'Kademeli olarak ince ayar yapıyorsun.'

Süreç her zaman kolay değildir. Şarap üreticisi ve ortağı Chris Peterson, 'Bir şaraba giren en iyi şarabın en iyi şarabı oluşturması sezgisel değil,' diyor. Avennia . 'Bir araya getirip tadıncaya kadar, gerçekten şaşırabilirsiniz.'

Mantone, 'Gerçekten yumuşak iki şarabı alıp bunları karıştırabilir ve inanılmaz derecede tanenli ve içilmez hale gelirler' diyor Mantone. 'Aynı şekilde, gerçekten tanenli iki şarap alıp onları karıştırabilirsiniz ve aniden çok daha ipeksi hale gelirler.'

Bir şarap üreticisi, karışım yapmayı ne zaman bitirdiğini nasıl anlar? Peterson, 'Herhangi bir parçayı hareket ettirmeye çalıştığınızda yaptığınız hiçbir şey o kadar iyi olmazsa, işte buradasınız,' diyor.

Şarap üreticileri, bazı karışımların hızlı bir şekilde bir araya geldiğini söylerken, diğerleri zor olabilir. Mantone, sürecin 'Bazen çok zor olduğunu' söylüyor. 'Belirli bir noktada, sadece ellerinizi yukarı kaldırmanız ve' İnce ayar yapmaya devam etmek artık pratik değil 'demeniz gerekiyor.'

White, 'Çok fazla kombinasyon olduğu için biraz fazla düşünmek kolay' diyor. 'Benim için önemli olan günün sonunda neyin lezzetli olduğuyla ilgili.'

Tipik olarak, şarap üreticileri son bir karışım için birkaç aday çıkarır ve ardından onları yeniden değerlendirmeden önce bir süre oturmalarına izin verir. Mantone, 'Uzaklaşıp geri dönmek gerçekten çok iyi,' diyor. 'Bazen' Ne düşünüyorduk? 'Diye düşünürsünüz. Bunu beğendik mi? 'Ayrıntılara o kadar odaklanabilirsiniz ki.'

Nihai harmana karar verildikten sonra, tek tek variller bir harmanlama tankında birleştirilir ve tipik olarak ek yaşlandırma ve nihayetinde şişeleme için varile döndürülür.

İşte bazılarına bir bak Washington Eyaleti şarap üreticileri yerel çeşitlerinin iki ortak harmana katkıda bulunduğunu söylüyor.

Çizim Rebecca Bradley

Bordo tarzı Karışımlar

Cabernet Sauvignon

Macmorran, “Cabernet Sauvignon şaraba büyük yoğunluk, büyük güç ve ağırlık getirme eğiliminde” diyor. 'Bu, arka ucunda daha fazla tanen yoğunluğuna sahip, daha büyük, düşünceli, geniş omuzlu bir şarap.' Siyah kiraz, siyah frenk üzümü ve bitki aromaları ve tatları yaygındır.

Merlot

Ortak ve eş-winemaker Brandon Moss, 'Merlot'un damak tadıyla ilgili olduğunu düşünüyorum' diyor. Gramercy Mahzenleri . 'Bu tanenler, Cabernet Sauvignon'un yaptığı gibi tam önden ve kuyruk ucundan daha çok orta damaktan vuruyor.' Aromalar ve tatlar ahududu, kiraz ve çikolatayı içerebilir.

Cabernet Frangı

Moss, 'Seçtiğimiz yerde, Cabernet Franc yeşil bir bitkisel bileşene ve oldukça güçlü kırmızı meyvelere - kızılcık ve Bing kirazlarına katkıda bulunacak' diyor. 'Tanenlerle önünüze çarpacak ve sonunda kaybolacak.'

Malbec

Moss, 'Malbec çok koyu meyveli, meyveli bir şaraptır' diyor. 'Cabernet'inizdeki o büyük meyve bileşenini arıyorsanız, o meyve profilini güçlendirmek için kullanabileceğiniz bir üzüm.'

Küçük Verdot

'Petit Verdot asit ve tanen,' diyor ve karışımlara genellikle küçük miktarlarda eklendiğini belirten Moss.

Macmorran, “Yoğun renk, yoğun tat” diyor. 'Orta damakta tonlarca olgun tatlı tat var ama sonra arka tarafta çok fazla yapınız var.'

Rhône-tarzı Karışımlar

Grenache

White, 'Grenache'nin getireceği şey parlak kırmızı meyveler — çilekler ve kirazlar' diyor. “Özellikle orta damakta güzel bir zenginlik elde edersiniz. Daha sıcak şaraplarda, biraz daha lezzetli bazı özellikler elde edeceksiniz. Daha soğuk şaraplarda biraz baharat alırsınız. '

Syrah

Macmorran “Syrah tam bir bukalemun” diyor. 'Aynı üzüm olduğunu bile düşünmeyeceğiniz çok geniş bir aromatik ve tat profili yelpazesine sahip.' Aromalar ve tatlar ahududu, yaban mersini ve böğürtlenden füme et ve zeytine kadar değişebilir.

Syrah ayrıca bir şarabın görünümünü ve yapısını değiştirir. Carter, 'Syrah renk katıyor' diyor. 'Aynı zamanda biraz daha fazla tanen ekleme ve ayrıca son katlama eğilimindedir.'

Mourvèdre

White, 'Mourvèdre için ahududu alacaksın ama aynı zamanda deri ve biber de alacaksın' diyor. 'Sıcak şarapların bazılarında, daha çok karabiber yerine geçecek ve daha soğuk şaraplarda, o beyaz biberden daha fazlasını alacaksınız.'

Carignan

Mantone, '[Carignan] otlu, vahşi yönlerden bazılarını getirebilir, bu benim için Rhône çeşitleriyle çok çekici bir şey,' diyor. 'Otlar, baharatlar ve tuzlu şeyler.'

Cinsault

Mantone, '[Cinsault] damakta biraz hafif olabilir ama çok yoğun bir tat profili' diyor. 'Damaktaki ağırlığın bir kısmını azaltmaya yardımcı olabilir.'